[논문]맥주보리 품질평가 현황과 전망

손영구; 서세정; 백성범; 이춘우; 박문웅; 한상익

맥주보리 품질평가 현황과 전망
Current Status and Prospect of Quality Evaluation in Malting Barley 원문보기

With lower quality and three to four times higher price than those of imported malting barley, the competitiveness of domestic malting barley is decreasing. Although the causes can be found in that the domestic environments are much unfavorable to cultivate the malting barley compared with those of USA or Canada, it is mainly reasoned from poorer developments in variety of high quality malting barley as well as in cultivation technology. For assuring the competitiveness of domestic malting barley, therefore, not only the development of high quality malting barley suitable to the climatic environment of this country but also the political supports of the government are required. Also, in addition to the breeding of the good quality malting barley haying higher germinative energy, and heavier and larger kernels of good plumpness as well as lower protein content, the modification of quality inspection standards from the system relying only on the visual characteristics such as kernel size distribution rate, shrimped kernel rate, foreign materials and so on, to such system as those of developed countries haying quality criteria such as protein content for inspection is absolutely required for the quality improvement of domestic malting barley.

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가설 설정

J : Injured-by-frost kernels and injured-by-mold kernels are not considered damaged kernels or considered against sound barley.
（2） 발아립: 외관상 발아의 징조가 있는 것은 발아립으로 간주한다.

제안 방법

시료 50g정도에서 이물과 이종곡립의 비 율을 구하고 이들을 제거한 시료 50g을 선별체를 사용하여 곡립의 크기에 따라서 1, 2, 3 호맥으로 구분하여 그 비율을 구한다. 2.2 mm 이하인 세맥의 비율을 구하고, 2.2~2.5 mm사이의 2호맥에 있는 피해립(발아립, 병해립, 부패립, 중해립, 금간 낟알, 파쇄립, 착색립, 부아립, 박피립 등)의 비율을 조사 한다. 2.
5 mm사이의 2호맥에 있는 피해립(발아립, 병해립, 부패립, 중해립, 금간 낟알, 파쇄립, 착색립, 부아립, 박피립 등)의 비율을 조사 한다. 2.5 mm 이상인 1호맥에 있는 피해립의 비율을 조사한 다음 정립율을 조사한다. 1호맥에서 무작위로 400립을 추출하여 휴면타파한 다음에 발아세를 조사하게 된다.
1에서 보는 바와 같이 발아세, 정립율, 수분함량, 세맥, 피해립, 이물, 색택 등으로서 발아세를 제외하 면 주로 외관적인 조사항목 위주로 되어있다. 검사하는 순서는 시료를 채취하여 표준품종과 대비하여 형질을 비교하고 수 분함량을 조사한다. 시료 50g정도에서 이물과 이종곡립의 비 율을 구하고 이들을 제거한 시료 50g을 선별체를 사용하여 곡립의 크기에 따라서 1, 2, 3 호맥으로 구분하여 그 비율을 구한다.
우선 맥아수분, 맥아전질소, 효소역가, a- amylase 등을 분석하고 당화시간, 여과속도, Extract수율 등을측정하게 된다. 또한 가용성 질소, 콜박지수(Kolbach Index), 맥즙내의 P-glucan, 폴리페놀(Polyphenol)함량 등을 측정하고그 분석 결과를 토대로 하여 맥아의 품질을 판정하게 된다.
검사하는 순서는 시료를 채취하여 표준품종과 대비하여 형질을 비교하고 수 분함량을 조사한다. 시료 50g정도에서 이물과 이종곡립의 비 율을 구하고 이들을 제거한 시료 50g을 선별체를 사용하여 곡립의 크기에 따라서 1, 2, 3 호맥으로 구분하여 그 비율을 구한다. 2.
O 품질 평가; 위와 같은 방법으로 맥아를 만든 다음에 품 질을 측정하게 된다. 우선 맥아수분, 맥아전질소, 효소역가, a- amylase 등을 분석하고 당화시간, 여과속도, Extract수율 등을측정하게 된다. 또한 가용성 질소, 콜박지수(Kolbach Index), 맥즙내의 P-glucan, 폴리페놀(Polyphenol)함량 등을 측정하고그 분석 결과를 토대로 하여 맥아의 품질을 판정하게 된다.

성능/효과

전남에서 생산한 진양보리와 수입산 Stirling 품종을 비교한 결과는 Table 9에서 보는 바와 같이 단백질함량, 전분함량 및 B- glucan함량은 비슷하였다. 정립율과 천립중은 진양보리가 높아 Stirling보다 대립이었으나 발아율 및 발아세가 낮았다. Friability 는 진양보리가 낮아서 충분히 용해가 되지 못한 것으로 판단되고 맥즙 추출율은 비슷하였다.

후속연구

국내 맥주제조사의 자체 품질분석 결과를 살펴보면 Table 8에서 보는 바와 같이 수분, 단백질함량, 정립율, 발아세, 발아 율, 천립중, 용적중 등 원맥 품질평가 항목의 모두에서 국내산 맥주보리의 품질이 수입산에 비하여 떨어지는 것으로 평가되고 있다. 따라서 금후 국산 맥주보리의 안정적 생산과 수요확 보를 위해서는 지금까지의 증산위주 보다는 수입산에 맞먹는 고품질의 맥주보리 생산에 주력하는 것이 향후 해결해야 할 과제로 생각된다. 이를 위해서는 우리나라의 기상조건에서 맞 는 새로운 품종개발은 물론 파종, 시비, 재배관리를 포함한 경 종기술 개발과 우량종자 보급, 수매검사 강화 등 정책적인 측 면에 이르기까지 재배농민과 관련기관 등 관련자들 모두의 노 력이 요구된다고 하겠다.
또한 맥주보리 수매시 농산물품질관리원에서 실시하고 있는 외관적 품질 위주의 검사 방법을 보완, 개선할 필요가 있다. 외국의 경우 단백질함량 등 화학적 성분항목도 품질검사 규격 에 포함하여 등급 결정에 반영하고 있다.
또한 추출율, 정립율, 발아율, 콜박지 수등 품질관련 요인별로 일정한 목표를 두고 중 . 장기 적으로 연구를 추진하고 있으므로 향후 국산 맥주보리의 국제경쟁력과 품질은 점진적이지만 꾸준히 향상될 것으로 전망하고 있다.
특히 맥주보리의 재배적인 측면에서는 생력화 재배기술을 지속적으로 개발함과 아울러 재배지역별로 구분하여 동일품종 의 재배를 집단화하여 품질관리를 쉽게 할 수 있도록 하여 생 산량 증대와 품질향상에 기여할 수 있도록 해야 할 것이다.

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