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멸치 어간장으로부터 분리한 Bacillus amyloliquefaciens HTP-8 이 생산하는 단백질 분해효소의 특성
Characterization of Protease Produced by Bacillus amyloliquefaciens HTP-8 Isolated from Korean Fermented Anchovy Sauce. 원문보기

한국미생물·생명공학회지 = Korean journal of microbiology and biotechnology, v.30 no.1, 2002년, pp.26 - 32  

임형택 (경남대학교 생명과학부) ,  정순경 (양산대학 식품가공제과제빵과) ,  김기남 (경남대학교 생명과학부) ,  하정욱 (경남대학교 생명과학부) ,  백현동 (경남대학교 생명과학부)

초록
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저염상태에서 속성 발효를 통한 멸치 어간장의 대량 생산을 위하여 시중 어간장에서 단백질 분해효소 생산이 우수한 균주를 분리 동정하여, B. amyloliquefaciens HTP-8로 명명하였다. 효소생산을 위한 배양 최적온도, 초기 pH, 그리고 배양시간은 각각 $30^{\circ}C$, pH 7.0과 3일이었다. Jar fermenter 배양시 pH를 7.0으로. 조절한 경우가 조절하지 않은 경우에 비해 효소활성이 최대에 이르는 시간이 단축되었다. 효소의 부분정제는 조효소액을 80% ammonium sulfate에 의한 염석과 CM-Sephadex C-50을 이용하여 정제한 결과, 수율이 0.4%, 정제배수가 43.0배였다. 정제효소의 최적 pH와 온도는 pH 10.0과 $50^{\circ}C$였으며, pH 7.0~l2.0의 pH 범위와 $40^{\circ}$ 이하에서 안정하였다. 금속이온 중 $Ag^{＋}$ /, $Ba^{2＋}$ /에 의하여 효소활성이 저해되었다. 한편, 본 효소는 PMSF에 의하여 선택적으로 활성이 억제됨으로써 활성부위에 serine을 가진 serine protease에 속하는 것으로 판단되었다.

Abstract ▼ AI-Helper 아이콘AI-Helper

For commercial production of Korean fermented anchovy sauce through rapid fermentation, a bacterial strain which showed the high protease activity was isolated from a commercially fermented anchovy sauce. The isolate was Bacillus amyloliquefaciens, and named as B. amyloliquefaciens HTP-8. The incuba...

주제어

#Korean fermented anchovy sauce   #Protease   #Bacillus amyloliquefaciens  

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