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문제 정의
- 하지만 아동 간식의 중요성이 부각됨에도 불구하고 간식에 대한 연구는 다양하게 이루어지고 않고 있어, 아동의 식생활 실태와 더불어 간식에 대한 더 활발한 연구가 필요한 실정이다. 그러므로 본연구는 영양적으로 바람직하고 학령 전 아동의 성장 발달 및 건강 증진에 기여할 간식 개발을 위한 기초자료로서 설문조사를 실시하였다.
제안 방법
- 아동용 설문지에는 30가지의 간식 종류에 대한 아동의 기호도를 5점 척도로 조사하였다. 간식으로부터의 영양소 섭취량은 아동의 기호도를 조사한 30가지 간식 항목에 대한 반정량 빈도 조사를 이용하였다. 반정량 빈도 조사는 어머니용과 어린이집용 설문지에 동일하게 적용하였고 어머니용에서는 가정에서의 제공량만을, 어린이 집용에서는 어린이 집에서의 제공량만을 응답하도록 한 다음 가정에서와 어린이집에서의 섭취량을 각각 환산하고 이를 합하여 일일 간식 영양소 섭취량으로 간주하고 영양소 섭취에 기여한 식품의 순위를 조사하였다.
- 아동용 설문지에는 30가지의 간식 종류에 대한 아동의 기호도를 5점 척도로 조사하였다. 간식으로부터의 영양소 섭취량은 아동의 기호도를 조사한 30가지 간식항목에 대한 반정량 빈도 조사를 이용하였다 반정량 빈도 조사는 어머니용과 어린이집용 설문지에 동일하게 적용하였고 어머니용에서는 가정에서의 제공량만을, 어린이 집 용에서는 어린이집에서의 제공량만을 응답하도록 한 다음 가정에서와 어린이집에서의 섭취량을 각각 환산하고 이를 합하여 일일 간식 영양소 섭취량으로 간주하여 계산한 다음 각각의 영양소 섭취에 기여한 식품의 순위를 조사하였다. 반정량 식품섭취빈도 조사지를 분석하기 위한 식품분석자료는 한국인 영양권장량 7차 개정판의 식품영양가표를 이용하였다.
- 간식으로부터의 영양소 섭취량은 아동의 기호도를 조사한 30가지 간식 항목에 대한 반정량 빈도 조사를 이용하였다. 반정량 빈도 조사는 어머니용과 어린이집용 설문지에 동일하게 적용하였고 어머니용에서는 가정에서의 제공량만을, 어린이 집용에서는 어린이 집에서의 제공량만을 응답하도록 한 다음 가정에서와 어린이집에서의 섭취량을 각각 환산하고 이를 합하여 일일 간식 영양소 섭취량으로 간주하고 영양소 섭취에 기여한 식품의 순위를 조사하였다. 대상의 평균 신장은.
- 요구도 및 아동의 식품 기호도를 조사하였다. 서울근교의 구립 어린이집에 다니는 학령전 아동을 대상으로 설문조사하였고 설문지는 어머니용, 어린이집 교사용, 아동용으로 구분하여 구성하였다. 어머니용 설문지에는 간식용 식품의 이용현황 및 간식 개발 요구에 대한 제반사항을 질문하였다.
- 설문지는 어머니 용, 어린이 집교사용, 아동용으로 구분하여 구성하였다. 어머니용 설문지에는 간식용 식품의 이용현황 및 간식 개발 요구에 대한 제반 사항을 질문하였다.
- 어머니용 설문지에는 간식용 식품의 이용현황 및 간식 개발 요구에 대한 제반 사항을 질문하였다. 아동용 설문지에는 30가지의 간식 종류에 대한 아동의 기호도를 5점 척도로 조사하였다. 간식으로부터의 영양소 섭취량은 아동의 기호도를 조사한 30가지 간식항목에 대한 반정량 빈도 조사를 이용하였다 반정량 빈도 조사는 어머니용과 어린이집용 설문지에 동일하게 적용하였고 어머니용에서는 가정에서의 제공량만을, 어린이 집 용에서는 어린이집에서의 제공량만을 응답하도록 한 다음 가정에서와 어린이집에서의 섭취량을 각각 환산하고 이를 합하여 일일 간식 영양소 섭취량으로 간주하여 계산한 다음 각각의 영양소 섭취에 기여한 식품의 순위를 조사하였다.
- 학령전 아동의 식생활 실태를 조사하고 간식에 대한 요구도 및 아동의 식품 기호도를 조사하였다. 서울근교의 구립 어린이집에 다니는 학령전 아동을 대상으로 설문조사하였고 설문지는 어머니용, 어린이집 교사용, 아동용으로 구분하여 구성하였다.
대상 데이터
- 본 연구는 서울시내와 수도권 지역에 위치한 10 곳의 구립 어린이집에 다니고 있는 만 4〜6세의 학령 전 아동을 대상으로 이루어졌다. 설문은 약 3개월 동안 실시하였고 설문사항에 대한 응답이 완전한 548부의 설문지가 본 연구에 사용되었다.
- 같다. 본 조사에 참여한 아동의 연령은 5〜6세이며, 평균 신장은 111.6cm, 평균 체중은 19.8kg으로 한국인 영양권장량에서 제시한 4〜6세 아동의 체위 기준치인 111cm, 19kg보다 약간 높은 수준이었다. 어린이집 하원시간은 오후 3시 내외였고, 어머니의 57.
- 아동을 대상으로 이루어졌다. 설문은 약 3개월 동안 실시하였고 설문사항에 대한 응답이 완전한 548부의 설문지가 본 연구에 사용되었다.
데이터처리
- 반정량 식품섭취빈도 조사지를 분석하기 위한 식품분석자료는 한국인 영양권장량 7차 개정판의 식품영양가표를 이용하였다. 모든 통계처리는 SAS package를 이용하였고, 빈도나 평균으로 나타내었다.
이론/모형
- 간식으로부터의 영양소 섭취량은 아동의 기호도를 조사한 30가지 간식항목에 대한 반정량 빈도 조사를 이용하였다 반정량 빈도 조사는 어머니용과 어린이집용 설문지에 동일하게 적용하였고 어머니용에서는 가정에서의 제공량만을, 어린이 집 용에서는 어린이집에서의 제공량만을 응답하도록 한 다음 가정에서와 어린이집에서의 섭취량을 각각 환산하고 이를 합하여 일일 간식 영양소 섭취량으로 간주하여 계산한 다음 각각의 영양소 섭취에 기여한 식품의 순위를 조사하였다. 반정량 식품섭취빈도 조사지를 분석하기 위한 식품분석자료는 한국인 영양권장량 7차 개정판의 식품영양가표를 이용하였다. 모든 통계처리는 SAS package를 이용하였고, 빈도나 평균으로 나타내었다.
성능/효과
- 어린이 빈혈의 주원인은 철분 부족으로 알려져 있으며, 철분 부족은 주로 섭취부족과 흡수저하 때문인 것으로 보고되었다.12)적혈구 형성과 체조직 성장에 있어 철분의 필요량이 증가하는 성장기 아동의 경우 철분이 부족하게 되면 성장 부진과 더불어 창백한 피부, 기력 감소, 식욕 부진, 의욕 감퇴 등을 초래할 수 있고, 집중력 저하 등의 행동 장애를 가져올 수 있으며, 중금속의 흡수가 증가된다.13)14) 그러므로 학령 전 아동의 영양문제 중 철분 섭취에 대한 연구가 지속되어야 할 것이다.
- 등의 문제를 야기할 수 있다.2)그리고 학습과 탐구 및 사회 활동에 관심을 갖기 시작하며 특히 가정을 벗어나 공동 생활에 접하기 시작함으로서 또래집단의 식습관과 식품 섭취에 크게 영향을 받아 식생활의 변화를 초래하게 된다.3)4)외국의 경우 이 연령층을 영양취약집단으로 간주하여 영양상태 평가뿐만 아니라 식습관 등에 대한 종합적인 연구가 이루어지고 있다.
- 이는 어린이집에서 다량으로 간식을 제공할 때 손쉽게 준비하여 아동에게 줄 간식의 종류가 다양하지 않기 때문으로 생각된다. 간식 식품별 섭취빈도와 아동의 기호도간 상관관계는 라면(r = 0.2205) 이 가장 높았고, 생채소, 소세지와 어묵류, 쥬스류, 떡볶기, 우유 등의 순이었으나, 상관성이 높지 않게 나타났다. 따라서, 간식으로 섭취하는 식품의 섭취빈도와 이들 식품에 대한 아동의 기호도간에는 상관관계가 적다고 볼 수 있다.
- 그리고 간식을 통한 에너지 섭취량을 4단계로 구분하고, chi-square test를 이용해 선호하는 육류, 생선류, 채소류, 해조류 조리법과의 관계를 살펴보았을 때, 간식을 통한 에너지 섭취량과 선호하는 식품 조리법 사이에서도 서로 유의적인 관계가 나타나지않았다(각각 P = 0.73, 0.34, 0.80, 0.94), 즉, 간식에 대한 식품이용이나 섭취량이 아동의 기호도와 직접적인 관련성을 가진다고 볼 수 없었다. 이는 간식 선택을 아동이 직접하는 것이 아니라 어머니나 어린이집을 통해 제공받기 때문이기도 하지만, 간식으로 이용할 수 있는 식품의 종류와 다양한 맛의 제품이 적기 때문이라고도 볼 수 있다.
- 이중 칼슘의 경우는 간식으로 제공되는 우유에서, 지방과 열량은 간식에서 자주 제공되는 빵과 과자류, 유제품 등으로부터 많이 공급되었다. 또한 바람직한 간식이라도 간식의 분량과 주는 시간 및 횟수를 잘 조절하여 제공하지 않으면 아동의 식사 패턴에 나쁜 영향을 주는 것으로 나타났다. 강 등16)-19)에 연구에 의하면, 4〜6세의 아동의 경우는 식사 시간과의 간격을 고려하여 합당한 분량의 간식을 오전 10 시경이나 오후 3시경에 1회 주는 것이 적당하다고 보았다.
- 8%는 칼로리만 높고 영양적으로 미흡할 것을 우려하였다. 또한 시판 간식의 맛에 대한 질문에는 너무 달다는 응답이 37.7%, 인공적인 향이 강하다는 응답이 27.3%, 너무 기름지다는 응답이 23.2%로 나타나, 보다 자극적이지 않고 천연의 맛이 강조되는 영양 간식의 개발을 요구하고 있었다. 아동이 간식으로 섭취하기를 바라는 식품으로는 23.
- 모든 어린이집에서는 규칙적으로 간식을 제공하고 있었는데, 그에 대해 88.6%가 만족한다고 대답해 비교적 긍정적으로 생각하고 있었다. 그러나 55.
- 25)의 순으로 나타났다. 생채소(0.44회)는 7번째로 자주 섭취하는 간식으로 나타났으나 아동의 기호도는 설문한 30가지 식품 중 최하위로 조사되었고, 5번째로 높은 기호도를 보인 케이크는 섭취빈도가 가장 낮았다. 이는 생채소의 경우 아동의 기호와 상관없이 영양적인 면을 고려하여 자주 제공하고 있고, 케이크는 아동의 기호도가 높기는 하나 생일과 같은 특별한 날에 주로 제공되기 때문에 섭취빈도가 낮은 것으로 조사되었다.
- 0%, 18, 6%), 식물성 식품에 대한 기호도가 낮았다. 식품별 조리법은 비교적 상용하는 조리법을 선호하는 것으로 나타났는데, 육류는 구이 및 볶음 (33.2%)이나 튀김(24.1%)을 선호하였고, 생선류 역시 구이 및 볶음(36.0%)과 튀김(22.1%)을 선호하였다. 채소류는 김치류의 선호가 15.
- 5%를 섭취하였고, 요구르트, 빵 순으로 섭취하였다. 지질 섭취의 경우도 역시 전체적으로는 우유에서부터 많은 부분 섭취하였으나(19.7%), 어린이집에서 섭취한 간식 중에서는도넛과 고로께로부터 섭취한 지질이 159%로 우유 (15.2%)로부터 섭취한 것보다 더 많았다. 칼슘 섭취량은 우유로부터 얻는 칼슘이 53.
- 2%)로부터 섭취한 것보다 더 많았다. 칼슘 섭취량은 우유로부터 얻는 칼슘이 53.2%, 요구르트로부터 얻는 칼슘이 17.0%, 치즈 7.2%, 아이스크림 및 샤벳류가 3.2%로 나타났다. 칼슘은 간식으로부터 761.
후속연구
- 위와 같은 설문 결과를 토대로 학령전 아동의 성장 발달과 건강증진에 기여할 수 있는 간식 제품의 개발이 필요하다고 사료된다. 새로 개발될 아동 간식은 철분 흡수율이 높은 헴철을 이용하도록 해야 하며, 음청류의 형태보다는 저작작용을 갖는 덩어리의 형태로 구성하여 우유 등의 음료에 치중되어있는 아동 간식을 다양화할 수 있어야 한다고 사료된다.
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