[논문]시판 초기 이유식의 영양성분 및 저장 안정성에 관한 연구

김동한; 이성갑; 손종연

시판 초기 이유식의 영양성분 및 저장 안정성에 관한 연구
Studies on the Nutritional Composition and Storage Stability of Weaning Food Manufactured in Korea 원문보기

한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition, v.16 no.1, 2003년, pp.1 - 6

김동한 (일동 후디스(주)) , 이성갑 (국립 한경대학교 식품공학과 식품생물산업연구소) , 손종연 (국립 한경대학교 식품공학과 식품생물산업연구소)

초록
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시판 국산 및 외국계열사 이유식의 아미노산 및 지방산 조성을 비교, 분석하고, 이들 이유식의 개봉 후 산패 진행 정도를 조사하였다. 시판 이유식의 탄수화물 함량은 61~70%, 단백질은 14~16%, 조지방은 8~15% 조회분 2.5~3.2% 정도로 단백질과 탄수화물의 함량이 전체 77~85%를 차지하였다. 필수아미노산 중에서는 leucine(1460.2~1954.3mg)이 가장 많았으며, 이어서 valine(928.9~1201.7mg/100g), isoleucine(758.1~1033.9mg/100g), lysine(798.7~1081.4mg/100g), phenylalanine(722.8~937.3mg/100g)의 순이었다 국산 H, M, S사 및 외국계열사 이유식의 linoleic acid과 linolenic acid 비율은 각각 15.4 : 1, 13.1 : 1, 39.8 : 1 및 12.2 : 1이었다. 32일간 실온 저장한 국내산 이유식 H, M, S사 및 외국계열사 이유식의 과산화물가는 각각 13.9 meq/kg oil, 1.1 meq/kg oil, 5.4 meq/kg oil 및 14.8 meq/kg oil이었다.

Abstract ▼ AI-Helper

This study was attempted to analyze nutritional composition and nutritional balance of domestic and affiliated company of foreign group weaning food. The results were as follows: The proximate compositions were 61%∼70% carbohydrate, 14%∼16% protein, 2.5%∼3.2% ash and 8%∼15% lipid. Leucine content was the highest among all essential amino acids in all test weaning foods. The P/S and linoleic acid / linolenic acid ratio of domestic weaning foods were higher than those of affiliated company of foreign group weaning food. The peroxide values of H, M, S and N product were 13.9 meq/kg oil, 1.1 meq/kg oil, 5.4 meq/kg oil and 14.8 meq/kg oil, respectively.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

따라서 본 연구에서는 국내에서 제조 유통되고 있는 국산 및 외국계열사 이유식을 대상으로 각각의 일 반성분, 아미노산, 지방산 조성을 비교, 조사하였다. 아울러 이들 제품의 개봉 후 산패 진행 정도를 조사하여 국산 이유식의 품질개선 및 외국계열사 이유식에 대한 기초자료를 얻고자 하였다.
따라서 본 연구에서는 국내에서 제조 유통되고 있는 국산 및 외국계열사 이유식을 대상으로 각각의 일 반성분, 아미노산, 지방산 조성을 비교, 조사하였다. 아울러 이들 제품의 개봉 후 산패 진행 정도를 조사하여 국산 이유식의 품질개선 및 외국계열사 이유식에 대한 기초자료를 얻고자 하였다.

제안 방법

가수분해를 위해 취한 시료는 완전히 건조시킨 후 사용하였고, 질소가스로 10분간 충전하여 산소를 제 거한 후 밀봉하여 110℃에서 24시간 HCl 로 가수분해 한다. Cystein 분석을 위해서는 peroxidation시킨 후 염 산으로 가수분해하였고, tryptophan 분석을 위해서는 methanesulfonic acid로 가수분해하였다. 가수분해된 아미노산을 PITC(phenylisothiocyanate)로 유도체화한 후 완전히 건조하여 1000μl의 이동용매(A solvent)로 녹이고 microcentrifUge시 킨 후 상층액을 HPLC의 auto- sampler에 안치하였다.
다음으로 14% BFs/methanol 5ml을 가하고 2분간반응시 킨 다음 n-hexane 5ml를 가하고 1분간 가열하였다. 반응 후 삼각플라스크를 분리 냉각시키고 이를 시 험관에 옮겨 포화 식염수를 가하고 hexnae 층을 분취 하여 분석 시료로 하였다”). 지 방산 분석 에 이용된 GC 의 분석조건은 Table 2와 같았다.
시료 이유식을 각각 상온, 50℃에 저장하면서 일정 저장기간별로 과산화물가16)를 측정하여 산패 정도를 측정하였다. 이유식 100g~200g을 채취하여 균질기로 분쇄한 후 석유 에테르를 가하여 50-60℃ 물에 30~ 40분간 중탕하였다.
시판 국산 및 외국계열사 이유식의 아미노산 및 지 방산 조성을 비교, 분석하고, 이들 이유식의 개봉 후 산패 진행 정도를 조사하였다. 시판 이유식의 탄수화 물 함량은 61 -70%, 단백질은 14~ 16%, 조지방은 8~ 15% 조회분 2.
시료 이유식을 각각 상온, 50℃에 저장하면서 일정 저장기간별로 과산화물가16)를 측정하여 산패 정도를 측정하였다. 이유식 100g~200g을 채취하여 균질기로 분쇄한 후 석유 에테르를 가하여 50-60℃ 물에 30~ 40분간 중탕하였다. 그 후 40분간 방치, 여과한 후 감 압농축기(60℃~65℃)로 에테르를 증발하여 지방을 분리하였다.

대상 데이터

캔 용기 에 질소 충전된 국내 분말제품 3종(M 제품, S 제품 및 H 제품)과 외국계열사제품 1종(N 제품)을 선택하여 실험재료로 사용하였다.

이론/모형

2. 일반분석

일반성분은 AOAC방법13)에 따라 수분은 105℃ 상 압가열건조법, 조지방질은 Soxhlet 추출법, 조단백질 은 micro Kjeldahl법 (N%.25), 조회분은 550 ℃ 의 직접 회화법으로 각각 정량하였다. 탄수화물 함량은 100% 에서 수분, 조지방질, 조단백질 및 조회분의 양을 뺀 값으로 나타내었다.

성능/효과

5배 이상으로 아미노산 필요량 조성을 초과되었다. Valine(117~ 148%), isoleu- cine(129~156%) leucine( 107 — 132%), phenylalanine (107-131%), tgtophan(130~140%)은 아미노산 필요 량 조성을 약간 초과되는 것으로 나타났다. 그러나 lysine(90 ~113%)의 경우는 국내 \1사(91%) 및 외국계 열사 이유식(90%)가, threonine(87 ~114%)의 경우는 국내 M사(87%)가 아미노산 필요량 조성에 미달되었다.
각 회사 이유식별 전체 아미노산 조성을 보면(Table 4), 가장 많은 함량을 보인 것은 glutamic acid(3034.9 —3991.8 mg/ 100g)이었으며 tryptophan의 경우(138.6 -160.8 mg/100g) 가장 낮은 함량을 보였다. 필수 아미 노산 중에서는 leucine(1460.
외국계열사 이유식의 경우는 8%로 가장 낮은 반면, 국산 H사 이유식의 경우는 15%로 가장 높아 거의 2배 정도의 함량 차를 나타내었다. 국산 이유식의 열량은 제품 100g당 410kcal~440 kcal의 범위였으며, 지방함량이 가장 높은 국내 H사 이유식이 가장 높았다.
현재 이유식에 권장되는 linoleic acid와 linolenic acid 비율은 5 : 1~15 : 1 인 것으로 알려져 있다. 본 실험에서 조사된 국산 H, M, S사와 외국계열사 이유식의 linoleic acid과 linolenic acid 비율은 각각 15.4 : 1, 13.0 : 1, 39.8 : 1 및 12.2 : 1로 국내 S사 이유식의 경우, 권장되는 linoleic acid와 linolenic acid 비율을 크게 초과하는 것으로 나타났다.
시판 이유식에 대한 일반성분 함량을 보면(Table 3), 탄수화물은 61%~70%, 단백질은 14%~16%, 조회분2.5-3.2%, 조지방은 8-15% 정도로 단백질과 탄수화 물의 함량이 전체 77~85%를 차지하였고, 단백질 함량은 각 제품간의 차이를 보이지 않았으나 지방과 탄 수화물의 함량에서 함량의 차이를 보였다. 외국계열사 이유식의 경우는 8%로 가장 낮은 반면, 국산 H사 이유식의 경우는 15%로 가장 높아 거의 2배 정도의 함량 차를 나타내었다.
시판 국산 및 외국계열사 이유식의 아미노산 및 지 방산 조성을 비교, 분석하고, 이들 이유식의 개봉 후 산패 진행 정도를 조사하였다. 시판 이유식의 탄수화 물 함량은 61 -70%, 단백질은 14~ 16%, 조지방은 8~ 15% 조회분 2.5~3.2% 정도로 단백질과 탄수화물의 함량이 전체 77~85%를 차지하였다. 필수아미노산 중 에서는 leucine(1460.
식품공전상의 유아식 기준과 시판 이유식의 아미노산 조성을 비교한 결과(Fig 1), methionine+cystein(210 ~245%), valine(181 ~229%)의 함량은 식품공전상의 유아식 기준을 기준으로 약 2배 정도 많은 함량을 보 였으며, histidine(99~162%)은 정상조성이며, lysine(93 ~103%)과 tryptophan(86~121%)은 유아식 기준에 미달하는 제품도 보였다.
유지가공식품의 산화기준에 따르면, 식용유지 및 지방질식품에 대해서는 과산화물가 30meq/kg을 초과 해서는 안된다고 정해져 있으며, 본 실험에서 나타난 이유식 제품의 과산화물가는 실온에서 32일간 저장한 경우에도 30 meq/kg oil를 초과하는 제품은 없는 것으로 나타났다.
이유식을 실온에서 일정기간 저장하면서 과산화물 가의 변화를 측정한 결과(Fig. 3), 저장 전의 국산 이유 식 H, M, S사 및 외국계열사 이유식의 초기 과산화물 가는 각각 6.5meq/kg oil, 1.7meq/kg oil, 4.5meq/kg oil 및 8.2 meq/kg oil로 이 유식 의 초기 과산화물가는 각각의 제조회사에 따라 차이를 보였다. 실온 저장 32일째 의 과산화물가는 각각 13.
지질의 지방산 조성을 비교한 결과(Table 5), 국산 H, M, S사 및 외국계열사 이유식의 포화지방산 함량은 총지방산함량에서 보면 각각 35.4%, 48.7%, 19.5% 및 43.1%으로 국산 M사 이유식이 가장 높았다. 특히 lauric acid의 함량은 국산 H, M, S사 및 외 국계 열사 이 유식은 각각 10.
한편 아미노산 필요량 조성과 시판 이유식의 아미 노산 조성을 비교한 결과(Fig. 2), methionine+cystein (160-186%), histidine(156~256%)의 함량은 식품공 전상의 유아식 기준보다 1.5배 이상으로 아미노산 필요량 조성을 초과되었다. Valine(117~ 148%), isoleu- cine(129~156%) leucine( 107 — 132%), phenylalanine (107-131%), tgtophan(130~140%)은 아미노산 필요 량 조성을 약간 초과되는 것으로 나타났다.

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상세보기
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AOCS : Method Cd 8-53. In: AOCS Official and Tentative Methods. 4th edition, American Oil Chemists' Society, Chicago(l990)

저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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