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효소처리시간과 칼슘의 종류를 달리한 칼슘강화 콩아이스크림의 품질특성
Quality Characteristics of Soy Ice Creams as Affected by Enzyme Hydrolysis Times and Added Calciums 원문보기

한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science, v.19 no.2, 2003년, pp.216 - 222  

김지영 (중앙대학교 식품영양학과) ,  이숙영 (중앙대학교 식품영양학과)

Abstract ▼ AI-Helper 아이콘AI-Helper

The effects of hydrolysis times and calcium source additions (calcium lactate, calcium carbonate), on the qualify characteristics of soy ice cream prepared with soy protein isolate(SPI), were studied. Increasing the hydrolysis time decreased the viscosity and overrun of soy ice creams, but increased...

주제어

#soy ice cream   #quality characteristics   #soy protein isolate   #hydrolysis   #fortification  

참고문헌 (25)

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