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문제 정의
- 따라서 청국장은 숙성 과정 중 단백질이 저분자의 펩티이드로 변화할 뿐만 아니라 미생물에 의해 새로운 물질이 생성될 수 있는 가능성도 있으므로 콩이 가진 영양성과 기능성 이외에도 새로운 생리활성 기능성이 기대된다. 따라서 본 연구에서는 청국장을 제조하여 분말로 가공하고 고혈압 쥐에 섭취 시켜 혈압과 지질 수준에 미치는 영향을 조사하고 그 기작을 연구하였다. 대조군으로는 단백질 급 원으로 카제인을 섭취시킨 negative contr이군과 발효시키지 않은 찐 콩을 분말로 가공하여 섭취 시 킨 positive control군을 설정하였다.
- 자발성 고혈압 흰쥐(SHR)에서 찐 콩과 청국장 분말이 혈압 및 지질대사에 미치는 효과를 조사하여 가열 처리 및 발효 과정을 거친 콩 제품의 항동맥경화 효과를 평가하고자 하였다. 식 이의 단백질 급원으로써 카제인, 찐 콩 분말, 그리고 청국 장 분말을 단백질 함량으로 각각 18% 되게 첨가한 semi-pu- rified diet를 SHR(n=10, 숫컷)에 6주간 공급한 후 혈압, 혈장과 간의 지질농도, 간의 HMG-CoA reductase 활성 및 분변의 담즙산 배설 능을 분석하였다.
가설 설정
- 4)Values are mean ± SD (n= 10). Data were analyzed by one-way ANOVA and Fisher's least significant difference test whether mean values were different among groups.
제안 방법
- 간에서의 총지질 정량은 Folch 등의 방법(12)을 수정하여 측정하였다. 즉, 간 2 g을 취하여 지질을 추출하고, 클로로포 럼으로 10 mL이 되도록 정용하여 비중 법으로 총 지질을 정량하였다.
- 즉, 간 2 g을 취하여 지질을 추출하고, 클로로포 럼으로 10 mL이 되도록 정용하여 비중 법으로 총 지질을 정량하였다. 간지 질 추출액의 총콜레스테롤, 중성 지방 함량은 혈장에서와 동일한 방법으로 하되 반응액과의 혼탁을 방지하기 위해서 Triton X-100-S- 0.5% 첨가하여 측정하였다.
- 건조하여 분말화한 분변을 300 mg씩 취하여 에테르 30 mL씩을 가하고 modifiedSoxhlet 법법 (11) 을 이용하여 3시간 동안 지 질 을 추출한 후, 에 테 르로 총 10 mL가 되도록 정 용한 것을 분석 시료로 이용하였다. 총지방 함량은 비중 법으로 계산하였고, 중성 지방과 콜레스테롤 함량은 간 지질 분석 시와 동일한 방법으로 측정하였다.
- 2 mL로 산성화시킨 후 에테르 20 mL로 6회 추출하여 질소가 스로 건조 시 켰다. 그 추출물을 메탄올 : 물(5 :1, v/v) 혼합용액 1 mL에 녹여서 재구축한 것을 정량용 kit 시 약(Sigma Diagnostics, No.450-1, 2, USA)으로 측정하였다.
- 따라서 본 연구에서는 청국장을 제조하여 분말로 가공하고 고혈압 쥐에 섭취 시켜 혈압과 지질 수준에 미치는 영향을 조사하고 그 기작을 연구하였다. 대조군으로는 단백질 급 원으로 카제인을 섭취시킨 negative contr이군과 발효시키지 않은 찐 콩을 분말로 가공하여 섭취 시 킨 positive control군을 설정하였다.
- 본 실험에서는 찐 콩과 청국장의 섭취가 콜레스테롤 합성 능에 미치는 영향을 알아보기 위하여 간세포로부터 분리한 microsomal fraction에서 HMG-CoA reductase 활성을 측정하였으며, 그 결과는 Fig. 3에 나타내었다. 찐 콩과 청국장군의 HMG-CoA reductase 활성은 각각 대조군의 41.
- 자발성 고혈압 흰쥐(SHR)에서 찐 콩과 청국장 분말이 혈압 및 지질대사에 미치는 효과를 조사하여 가열 처리 및 발효 과정을 거친 콩 제품의 항동맥경화 효과를 평가하고자 하였다. 식 이의 단백질 급원으로써 카제인, 찐 콩 분말, 그리고 청국 장 분말을 단백질 함량으로 각각 18% 되게 첨가한 semi-pu- rified diet를 SHR(n=10, 숫컷)에 6주간 공급한 후 혈압, 혈장과 간의 지질농도, 간의 HMG-CoA reductase 활성 및 분변의 담즙산 배설 능을 분석하였다. 그 결과, 카제인 대조군에 비교하여 찐 콩과 청국장 섭취 군의 체중증가량은 차이를 보이지 않았으며, 식이 효율은 오히려 높게 나타났다(p<0.
- 즉, 흰쥐를 37~38℃의 보온상자에서 10분간 가온한 후, restrainer에 고정하여 실온에서 소동물 비혈관 식 자동혈압계 (LE5001 pressure meter, LSi ETICA, Spain) 를 사용하여 수축기 혈압을 3회 이상 측정하고 그 평균값을 사용하였다. 실험기간 중 주 1회 오전 9시에서 12시 사이에 혈압을 측정하였다.
- 해 당식 이와 물은 제한하지 않고 자유롭게 섭취하도록 하면서 6주간 사육하였다. 실험동물의 식이 섭취량은 격일로 측정하였으며, 체중은 주 1회 측정하였다. 사육실의 온도는 20~25℃로 유지하였으며, 명암은 12시간 간격으로 점등 및 소등하였다.
- 210 g/mL)을 얻었다. 장시 간의 원심분리로 인한 지단백 조성의 변화를 방지하기 위하여 5, 5'dithio-(bis)-2-nitro-benzoic acid를 혈장에 첨가하였다. 혈장의 총콜레스테롤, 중성지방 및 지단백(VLDL, LDL과 HDL)-콜레스테롤 농도는 효소법에 의한 정량용 kit 시약(영동제약, 한국)으로 측정하였다.
- 간에서의 총지질 정량은 Folch 등의 방법(12)을 수정하여 측정하였다. 즉, 간 2 g을 취하여 지질을 추출하고, 클로로포 럼으로 10 mL이 되도록 정용하여 비중 법으로 총 지질을 정량하였다. 간지 질 추출액의 총콜레스테롤, 중성 지방 함량은 혈장에서와 동일한 방법으로 하되 반응액과의 혼탁을 방지하기 위해서 Triton X-100-S- 0.
- 단백질 급원의 지방, 식이섬유, 당질의 함량을 동일하게 되도록 고려한 실험군과 대조군의 식이조성은 Table 2와 같다. 즉, 대조군에는 카제인을 20% 첨가하였고, 실험군간의 에너지와 식이섬유 수준은 동일하게 되 도록 조정하였다. 찐 콩과 청국장군에는 카제 인군에 비해 부족한 D, L-methionine을 0.
- 실험동물의 혈압은 꼬리 동맥의 수축기 혈 압을 tail cuff법 으로 측정하였다. 즉, 흰쥐를 37~38℃의 보온상자에서 10분간 가온한 후, restrainer에 고정하여 실온에서 소동물 비혈관 식 자동혈압계 (LE5001 pressure meter, LSi ETICA, Spain) 를 사용하여 수축기 혈압을 3회 이상 측정하고 그 평균값을 사용하였다. 실험기간 중 주 1회 오전 9시에서 12시 사이에 혈압을 측정하였다.
- 즉, 대조군에는 카제인을 20% 첨가하였고, 실험군간의 에너지와 식이섬유 수준은 동일하게 되 도록 조정하였다. 찐 콩과 청국장군에는 카제 인군에 비해 부족한 D, L-methionine을 0.2% 더 첨가하고 mineral mixture-^ 대조군의 50%로 첨가하였다. 식이 제조에 사용한 AIN- 76 vitamin mixture, AIN-76 mineral mixture, cellulose, D, L-methioninee ICN Biochemicals사(ICN Aurora.
- 건조하여 분말화한 분변을 300 mg씩 취하여 에테르 30 mL씩을 가하고 modifiedSoxhlet 법법 (11) 을 이용하여 3시간 동안 지 질 을 추출한 후, 에 테 르로 총 10 mL가 되도록 정 용한 것을 분석 시료로 이용하였다. 총지방 함량은 비중 법으로 계산하였고, 중성 지방과 콜레스테롤 함량은 간 지질 분석 시와 동일한 방법으로 측정하였다. 분변으로 배설되는 담즙산의 함량을 측정하기 위하여 Crowell과 MacDonald의 방법 (14) 에 따라 시료를 준비하였다.
- 실험동물은 유전적으로 본태성 고혈압이 되는 SHREpon- taneously hypertensive rat)을 한국 화학연구소(유성, 대덕 화학 연구단지)로부터 분양받아 인제대학교 동물 사육실에서 번식시킨 것으로 이유 후 고형사료로 사육하였다. 평균 체 중 262 g, 평균 혈 압이 240 mmHg 인 수컷 SHR을 무작위로 10마리씩 3군으로 나누어 대조(카제인)군, 찐콩군, 청국장군 으로 하였다. 해 당식 이와 물은 제한하지 않고 자유롭게 섭취하도록 하면서 6주간 사육하였다.
- 평균 체 중 262 g, 평균 혈 압이 240 mmHg 인 수컷 SHR을 무작위로 10마리씩 3군으로 나누어 대조(카제인)군, 찐콩군, 청국장군 으로 하였다. 해 당식 이와 물은 제한하지 않고 자유롭게 섭취하도록 하면서 6주간 사육하였다. 실험동물의 식이 섭취량은 격일로 측정하였으며, 체중은 주 1회 측정하였다.
대상 데이터
- 혈청 콜레스테롤치가 찐 콩 군에 비하여 natto군에서 더욱 낮아졌는데, 이는 natto 발효 과정 동안에 증가하는 수용성 식이섬유인 펙틴 때문으로 고찰되었다(24). 대부분의 연구자들은 식 이성분이 콜레스테롤 대사에 미치는 영향을 조사할 때 고콜레스테롤혈증을 유발하기 위하여 cholic acid와 함께 0.5~1%의 식이 콜레스테롤을 사용하지만, 본 연구에서는 Cholic acid를 첨가하지 않고 식이 콜레스테롤만 0.5% 사용하였으며 , 실험동물로는 본태성 고혈압 흰쥐를 사용하였다. 이러한 실험 계획상의 차이점들이 혈중 총콜레스테롤의 농조에 있어서 다른 연구자들의 결과와 차이를 발생시킨 것으로 여겨진다.
- 2% 더 첨가하고 mineral mixture-^ 대조군의 50%로 첨가하였다. 식이 제조에 사용한 AIN- 76 vitamin mixture, AIN-76 mineral mixture, cellulose, D, L-methioninee ICN Biochemicals사(ICN Aurora. Ohio, USA)제품을 사용하였으며, 옥수수 전분, 설탕 및 콩기름은 각각 두산, 삼양사 및 제일제당 제품을 사용하였다.
- 실험동물은 유전적으로 본태성 고혈압이 되는 SHREpon- taneously hypertensive rat)을 한국 화학연구소(유성, 대덕 화학 연구단지)로부터 분양받아 인제대학교 동물 사육실에서 번식시킨 것으로 이유 후 고형사료로 사육하였다. 평균 체 중 262 g, 평균 혈 압이 240 mmHg 인 수컷 SHR을 무작위로 10마리씩 3군으로 나누어 대조(카제인)군, 찐콩군, 청국장군 으로 하였다.
- 찐 콩과 청국장의 원료인 콩(진품종)은 경기도 재배 농민으로부터 직접 구입하였으며, 18시간 수침한 후 trypsin in- hibitor를 불활성화하기 위해 120℃에서 30분간 autoclave 하였다. 일부를 동결건조하여 분말화한 것을 찐 콩 군의 단백질 급원으로 사용하였고, 찐 콩에 청국장 종균(Bacillus circulans, 유니푸드, 김 해 )을 접종하여 40℃에서, 48시간 발효 시 킨 청국 장 base 역시 동결건조하여 분말로 만들고 청국장군의 단백질 급원으로 사용하였다. 실험에 사용한 카제인, 찐 콩 그리고 청국장 분말의 일반성분 함량은 상법(11)으로 분석하였으며, ZL 결과는 Table 1과 같다.
- 찐 콩과 청국장의 원료인 콩(진품종)은 경기도 재배 농민으로부터 직접 구입하였으며, 18시간 수침한 후 trypsin in- hibitor를 불활성화하기 위해 120℃에서 30분간 autoclave 하였다. 일부를 동결건조하여 분말화한 것을 찐 콩 군의 단백질 급원으로 사용하였고, 찐 콩에 청국장 종균(Bacillus circulans, 유니푸드, 김 해 )을 접종하여 40℃에서, 48시간 발효 시 킨 청국 장 base 역시 동결건조하여 분말로 만들고 청국장군의 단백질 급원으로 사용하였다.
데이터처리
- 4)Values are mean ± SD (n= 10). Data were analyzed by one-way ANOVA and Fisher's least significant difference test whether mean values were different among groups. A value sharing same superscript in rows is not significantly different at p<0.
- Data는 Mini tab program을 이용한 ANOVA와 LSD(Fish- er, s least significant difference)test를 이용하여 분석하였다.
이론/모형
- 간세포는 teflon pestle이 달린 Potter-Elvehjem homog- enizer를 이용하여 균질화하고 microsomee 차별원심분리 법으로 분리하였다. 간으로부터 조제한 microsomee 효소활 성 측정 직전 가용화하여 기질로서 1 mM HMG-CoA와 2 mM NADPH를 혼합하여 350 nm에서 시간에 따른 흡광도의 감소를 측정하고 효소의 활성을 nmole/min/mg microsomal protein으로 표시하였다(13).
- 채취한 혈액은 10℃에서 4, 000 rpm으로 10분간 원심분리하여 혈장을 얻었으며, 냉동보관(-20°0하면서 분석용으로 흐]■였匸+. 또한 sequential floatation ultracentrifugation 법에 의해 지단백 획분을 얻었다. 이때 지단백의 확인을 위해 예비 실험에서 Sudan black 염색용액을 사용하였으며, 혈장으로부터 밀도가 다른 Chylomicron/WLDL(d<L006 g/mL), LDL (d =1.
- 총지방 함량은 비중 법으로 계산하였고, 중성 지방과 콜레스테롤 함량은 간 지질 분석 시와 동일한 방법으로 측정하였다. 분변으로 배설되는 담즙산의 함량을 측정하기 위하여 Crowell과 MacDonald의 방법 (14) 에 따라 시료를 준비하였다. 즉, 동결건조하여 마쇄한 분변 200 mg에 4% KOH/glycerol 1 mL을 넣고 15분간 autoclave하고, 여기에 20% NaCl 1 mL을 넣고 에테르 20 m丄로 2회 추출하여 여액을 버리고, 나머지 시료에다 농축된 HC1 0.
- 실험동물의 혈압은 꼬리 동맥의 수축기 혈 압을 tail cuff법 으로 측정하였다. 즉, 흰쥐를 37~38℃의 보온상자에서 10분간 가온한 후, restrainer에 고정하여 실온에서 소동물 비혈관 식 자동혈압계 (LE5001 pressure meter, LSi ETICA, Spain) 를 사용하여 수축기 혈압을 3회 이상 측정하고 그 평균값을 사용하였다.
- 일부를 동결건조하여 분말화한 것을 찐 콩 군의 단백질 급원으로 사용하였고, 찐 콩에 청국장 종균(Bacillus circulans, 유니푸드, 김 해 )을 접종하여 40℃에서, 48시간 발효 시 킨 청국 장 base 역시 동결건조하여 분말로 만들고 청국장군의 단백질 급원으로 사용하였다. 실험에 사용한 카제인, 찐 콩 그리고 청국장 분말의 일반성분 함량은 상법(11)으로 분석하였으며, ZL 결과는 Table 1과 같다. 단백질 급원의 지방, 식이섬유, 당질의 함량을 동일하게 되도록 고려한 실험군과 대조군의 식이조성은 Table 2와 같다.
- 장시 간의 원심분리로 인한 지단백 조성의 변화를 방지하기 위하여 5, 5'dithio-(bis)-2-nitro-benzoic acid를 혈장에 첨가하였다. 혈장의 총콜레스테롤, 중성지방 및 지단백(VLDL, LDL과 HDL)-콜레스테롤 농도는 효소법에 의한 정량용 kit 시약(영동제약, 한국)으로 측정하였다.
성능/효과
- 05). LDL-콜레스테롤 농도는 대조군에 비해 찐 콩 및 청국장 섭취 군에서 유의적으로 낮았으며 항동맥경화인 자로 알려진 HDL-콜레스테롤 농도는 유의적으로 높게 나타났다(p<0.05). 따라서 동맥 경화지 수는 대조군에 비해 찐 콩과 청국 장군에서 유의적으로 낮았으며, 청국 장군에서 가장 낮은 동맥경화지수를 보였다(p< 0.
- 05) 혈장에서의 결과와 일치 하였다. 간의 HMG-CoA reductase 활성은 찐 콩과 청국 장군에서 유의적으로 낮았다 (p<0.05). 분변 중 총지질량은 세 군간에 유의적인 차이가 없었으며 콜레스테롤 배설량은 찐 콩 군에서 가장 높았으며, 분변으로의 담즙산 배설 능은 청국 장군에서 유의적으로 높았다(p<0.
- 식 이의 단백질 급원으로써 카제인, 찐 콩 분말, 그리고 청국 장 분말을 단백질 함량으로 각각 18% 되게 첨가한 semi-pu- rified diet를 SHR(n=10, 숫컷)에 6주간 공급한 후 혈압, 혈장과 간의 지질농도, 간의 HMG-CoA reductase 활성 및 분변의 담즙산 배설 능을 분석하였다. 그 결과, 카제인 대조군에 비교하여 찐 콩과 청국장 섭취 군의 체중증가량은 차이를 보이지 않았으며, 식이 효율은 오히려 높게 나타났다(p<0.05). 찐 콩 및 청국장의 장기 간섭 취 는 자발성 SHR의 가령에 따른 혈압상승을 효과적으로 억제하였으며(p<0.
- Mitchell 등(15)과 Choi와 Lee(I6)는 식이 중 단백질의 성질은 동물의 섭식 기호에 영향을 줌으로써 식이 섭취량에 영향을 미친다고 보고하면서, 동 물성 단백질에 비하여 식물성 단백질 사료 식이 군에서 식이섭취 량이 감소하는 것은 아미노산의 결핍 또는 불균형이나 식이에 대한 감소된 섭식 기호에 기인할 수 있다는 가능성을 제시하였다. 그러나 본 실험에서는 찐 콩과 청국 장군의 식이 섭취량이 카제 인군에 비해 낮았음에도 불구하고 실험기 간 동안 체중 증가율이 카제인 군과 차이를 보이지 않았으며, 오히려 식이 효율이 증가한 것으로 미루어 볼 때 가열 처리 및 발효 과정을 거친 콩의 단백질 이용효율이 카제인에 비해 높아짐을 알 수 있었다. 또한 우리의 청국장과 제조 방법이 유사한 일본의 전통발효식품인 natto를 섭취한 흰쥐의 성장과 발육 또한 카제인 대조군과 다르지 않았다는 보고(17)도 우리의 결과를 뒷받침해준다 하겠다.
- 1과 같다. 대조군의 혈 압은 가령에 따라 증가하여 실험 최종일의 혈압이 초기 혈압보다 8%가량 증가되었 으나, 찐 콩 섭취 군에서는 실험 기간 동안 혈압이 상승되지 않고 초기 혈압을 유지하였으며 4주 이후에는 대조군에 비해 유의적으로 낮은 혈압치를 보였다. 청국장 섭취 군에서는 혈 압이 감소하기 시작하여 실험 4주에 대조군과 찐 콩 군에 비해 유의적으로 감소하였으며 해당 식이를 섭취한 6주 후의 혈압은 대조군에 비해 찐 콩과 청국 장군에서 모두 낮았다.
- 지단백 중 동맥경화 인자인 LDL-콜레스테롤의 농도는 찐 콩과 청국 장군에서 유의적으로 낮았고 항동맥경화 인자인 HDL-콜레스테롤 농도는 이들 콩섭 취 군에서 유의적으로 높았다. 따라서 대조군, 찐콩군 및 청국 장군의 동맥 경화지수는 각각 2.41, 2.02, 1.58이었으며 청국장군에서 가장 낮았다. VLDL-콜레스테롤 농도는 세 군간에 유의적인 차이가 없었다.
- 05). 따라서 동맥 경화지 수는 대조군에 비해 찐 콩과 청국 장군에서 유의적으로 낮았으며, 청국 장군에서 가장 낮은 동맥경화지수를 보였다(p< 0.05). 간의 총지 질과 중성 지방 함량은 대조군에 비해 찐 콩 및 청국장 섭 취군에서 유의적으로 낮게 나타나(p<0.
- 콩 단백질이 혈중 콜레스테롤 농도와 동맥경화에 영향을 미친다는 보고는 동물실험과 임상실험을 통해 증명되었다(19-23). 또한, natto와 찐 콩 분말을 50%씩 첨가한 식이로 4주간 사육한 흰쥐의 혈청 총콜레스테롤 농도가 카제인을 섭취한 흰쥐에 비하여 유의하게 낮았으며. 혈청 콜레스테롤치가 찐 콩 군에 비하여 natto군에서 더욱 낮아졌는데, 이는 natto 발효 과정 동안에 증가하는 수용성 식이섬유인 펙틴 때문으로 고찰되었다(24).
- VLDL-콜레스테롤 농도는 세 군간에 유의적인 차이가 없었다. 본 실험에서 찐 콩과 청국장의 섭취로 나타난 LDL-콜레스테롤 농도 감소는 분리 콩단백이 LDL-콜레스테롤의 농도를 감소시키고, HDL-콜레스테롤 농도에는 유익한 효과를 낸다는 보고(21, 22)와도 일치하며 식품 형태의 콩과 발효 콩 제품의 섭취 또한 지 단백 대사에 영향을 주어 콜레스티롤 대사에 유익한 효과를 낸다는 사실을 확인할 수 있었다. Natto 의 저 분자 점 성 물질(9%)과 물추출물(9%)을 3주간 급여 시 킨 Iwai 등(17)도 이들 물질의 보충이 혈장 총콜레스테롤과 LDL- 콜레스테롤을 감소하는 경향을 나타내었으며, 중성久 방 함량을 유의적으로 감소시킨다고 보고하여 본 연구 결과와 유사하였다.
- 또한 Yu 등(18)은 대두 가수분해물에서 분리한 ultra filtered peptide를 자발성 고혈압 흰쥐의 식이에 3%와 10% 수준으로 첨가하였을 때 혈압 강하 효과가 있음을 보고하였으며, 이는 혈중 총콜레스테롤 및 중성지질 등의 지질 개선작용, 흉부동맥의 angiotensin converting enzyme 활성 저 해 작용을 통해 발현되는 것으로 추정하였다. 본 실험의 결과로 미루어 볼 때 콩의 혈압상승 억제 효과는 찐 콩과 청국장으로 섭취될 때도 나타나며 특히 발효된 청국장으로 섭취하는 경우, 찐 콩에 비해 단기적인 혈압 강하효과가 우수한 것으로 나타난 것은 청국장으로 발효되는 과정 중에 생성 혹은 분해되는 물질에 의한 혈압강하 효과를 제시하는 것이라 하겠다.
- 05). 분변 중 총지질량은 세 군간에 유의적인 차이가 없었으며 콜레스테롤 배설량은 찐 콩 군에서 가장 높았으며, 분변으로의 담즙산 배설 능은 청국 장군에서 유의적으로 높았다(p<0.05). 이상의 결과는 단백질 급원으로 카제인을 대체한 찐 콩과 청국장의 섭취는 동맥경화 위험인자인 혈압과 고지혈증을 개선함으로써 순환기계 질환을 예방하는데 도움을 줄 수 있윽을 제시하였다.
- 4에 나타내었다. 분변량은 찐 콩 섭취 군보다 대조군과 청국 장군에서 많았으며, 분변 중 총지 질과 중성 지방의 배설량은 세 군간에 유의적인 차이가 없었다. 분변으로 배설된 콜레스테롤의 함량은 찐 콩 섭취 군에서 가장 높았으며 청국 장군에서 가장 낮게 나타났다.
- 05). 이상의 결과는 단백질 급원으로 카제인을 대체한 찐 콩과 청국장의 섭취는 동맥경화 위험인자인 혈압과 고지혈증을 개선함으로써 순환기계 질환을 예방하는데 도움을 줄 수 있윽을 제시하였다.
- 그러나, 흰쥐에 찐 콩 분말과 natto를 50%씩 첨가하여 4주간 사육한 Kim 등(24)은 혈장뿐만 아니라 간 콜레스테롤 농도 또한 유의적으로 감소하는 결과를 보고한 바 있다. 이상의 결과로 미루어 볼 때, 찐 콩과 청국장의 장기간 섭취는 헐 장과 간의 중성지방 농도를 효과적으로 저하하고 지단백 대사를 조절하여 HDL-콜레스테롤을 증가시키고 LDL-콜레스테롤을 낮추어 동맥 경화지수를 개선하는 효과가 있는 것으로 보인다. 따라서 찐 콩과 청국장의 섭취는 고지방.
- 2와 같다. 지단백 중 동맥경화 인자인 LDL-콜레스테롤의 농도는 찐 콩과 청국 장군에서 유의적으로 낮았고 항동맥경화 인자인 HDL-콜레스테롤 농도는 이들 콩섭 취 군에서 유의적으로 높았다. 따라서 대조군, 찐콩군 및 청국 장군의 동맥 경화지수는 각각 2.
- 05). 찐 콩 및 청국장의 장기 간섭 취 는 자발성 SHR의 가령에 따른 혈압상승을 효과적으로 억제하였으며(p<0.05) 청국장은 찐 콩보다 우수한 혈압 강하효과를 보였다. 혈중 콜레스테롤 함량은 실험군간에 유의적인 차이가 없었으나 중성 지방의 농도는 대조군에 비해 찐 콩 섭취 군에서 다소 낮았으며 청국장 섭취 군에서 유의적으로 낮았다(p<0.
- 분변으로 배설된 콜레스테롤의 함량은 찐 콩 섭취 군에서 가장 높았으며 청국 장군에서 가장 낮게 나타났다. 찐 콩 및 청국장의 장기간 섭취가 분변의 담즙산 배설 능에 미치는 효과를 살펴본 결과, 카제인 대조군과 찐 콩 섭취 군에 비해 청국 장군에서 담즙산 배설이 현저하게 증가 되었다(p<0.05).
- 3에 나타내었다. 찐 콩과 청국장군의 HMG-CoA reductase 활성은 각각 대조군의 41.8%와 5.5%의 활성을 나타내었으며, 이것으로 찐 콩과 청국장의 섭취가 콜레스테롤 합성 속도 조절효소에 영향을 미침을 알 수 있다. 콜레스테롤 합성은 세포질에서 acetyl-CoA를 전구체로 하여 3-hyroxyl 3-methyl glutaryl-CoA (HMG-CoA)를 거쳐 합성된다.
- 대조군의 혈 압은 가령에 따라 증가하여 실험 최종일의 혈압이 초기 혈압보다 8%가량 증가되었 으나, 찐 콩 섭취 군에서는 실험 기간 동안 혈압이 상승되지 않고 초기 혈압을 유지하였으며 4주 이후에는 대조군에 비해 유의적으로 낮은 혈압치를 보였다. 청국장 섭취 군에서는 혈 압이 감소하기 시작하여 실험 4주에 대조군과 찐 콩 군에 비해 유의적으로 감소하였으며 해당 식이를 섭취한 6주 후의 혈압은 대조군에 비해 찐 콩과 청국 장군에서 모두 낮았다. 고혈압 흰쥐에서 콩 섭취에 의한 혈압강하효과는 Nevala 등(7), Wu와 Ding⑻ 및 Martin 등(9)의 보고에서도 확인할 수 있으며, 이러한 효과는 염/수분 균형 작용 및 자율신경계와의 상호작용에 기 인하는 것으로 풀이되고 있다.
- 카제인, 찐 콩 및 청국장을 섭취한 고혈압 흰쥐에서의 간 총지 질, 콜레스테롤 그리고 중성 지방 농도는 Table 5에 나타내었다. 총 지질과 중성지방의 함량은 대조군에 비해 찐 콩 및 청국장 군에서 유의적으로 감소하여 혈장에서의 결과와 일치 하였다. 간 콜레스테롤 함량은 대조군에 비해 찐 콩과 청국 장군에서 다소 낮아졌으나 유의성은 없었다.
- 실험식 이를 6주간 섭취한 고혈압 흰쥐의 혈장 총콜레스테롤과 중성 지방 함량은 Table 4에 나타내었다. 혈중 콜레스테롤 함량은 실험군 간에 유의적인 차이가 없었으나 중성지방의 농도는 대조군에 비해 찐 콩과 청국 장군에서 유의적으로 감소하였다(p<0.05). 콩 단백질이 혈중 콜레스테롤 농도와 동맥경화에 영향을 미친다는 보고는 동물실험과 임상실험을 통해 증명되었다(19-23).
- 05) 청국장은 찐 콩보다 우수한 혈압 강하효과를 보였다. 혈중 콜레스테롤 함량은 실험군간에 유의적인 차이가 없었으나 중성 지방의 농도는 대조군에 비해 찐 콩 섭취 군에서 다소 낮았으며 청국장 섭취 군에서 유의적으로 낮았다(p<0.05). LDL-콜레스테롤 농도는 대조군에 비해 찐 콩 및 청국장 섭취 군에서 유의적으로 낮았으며 항동맥경화인 자로 알려진 HDL-콜레스테롤 농도는 유의적으로 높게 나타났다(p<0.
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