선택한 단어 수는 입니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
선택한 단어 수는 30입니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
문제 정의
- 따라서 본 연구는 건조김의 저장, 유통 중 일어나는 품질변화요인 및 방지에 관한 기초자료를 얻을 목적으로 건조 김을 광원, 온도, aw 및 포장 조건하에 저장하면서 지방질 산화와 색소의 함량 변화를 조사하였다.
제안 방법
- 건조김의 저장 중 품질 안정성에 미치는 저장조건에 관한 기초자료를 조사하기 위해 몇가지 광원, aw, 포장 및 온도의 영향을 시험하였다. 건조김의 주요 지방산 조성은 16:0(13.
- 광원에 의한 건조김 실험을 위하여 20장 단위로 포장한 김은 광원을 완전히 차단한 암소, 백열등과 형광등이 설치된 30°C(±0.5°C)의 저장고에 각각 저장하였고 시료의 저장배열 방법은 각 저장고 내에 2cm 간격으로 세워 저장하였다. 광원은 시료가 놓인 위치에서 50cm위의 거리에 설치하였고 백열등과 형광등은 30왓트 일반용 주광색 등을 사용하였다.
- 65로 조절하였다. 그리고 포장용지 특성에 의한 실험을 위해 3가지 방법으로 포장한 김을 형광등이 설치된 30°C의 저장고에 각각 저장하면서 60일 동안 실험하였다. 시료는 매 15일 마다 일정량씩 취하여 분석시료로 사용하였고, 이때 저장고내의 aw 는 0.
- 모든 시료는 매일 1회씩 순차적으로 위치를 바꾸어 빛을 골고루 받도록 하였고 60일 시험기간 동안 매 15일 마다 일정량씩 취하여 분석 시료로 사용하였다. 또한 aw에 의한 건조김 실험을 위하여 포장한 김을 aw가 0.32, 0.65, 0.95 로 조절된 대형 데시케이터에 2cm 간격으로 각각 세워 넣고 밀봉하였다. 밀봉한 데시케이터는 온도가 30°C이고 30 왓트 형광등이 설치된 저장고 내에 60일 동안 저장하면서 매 15일 마다 일정량씩 취하여 분석시료로 사용하였다.
- 품질변화를 조사하였다. 또한 포장용지의 특성에 따른 품질변화를 조사하기 위하여 위와 동일한 건조김을 각각 20장씩 3가지 포장지로 포장하였다. 이때 사용된 포장지는 OPP/PE/SSF 외 에 PET/P^Al/PE(polyester/polyethylene/aluminiuny polyethylene, 12/ 20/12/30um, 불투명), OPP/PE/CPP(이축 연신 polypropylene/polyethylene/coated polypro- pylene, 20/20/20pm, 불투명) 이었고, 이들 3가지 포장지의 수증기 투과도 및 산소 투과도는 각각 4.
- 광원은 시료가 놓인 위치에서 50cm위의 거리에 설치하였고 백열등과 형광등은 30왓트 일반용 주광색 등을 사용하였다. 모든 시료는 매일 1회씩 순차적으로 위치를 바꾸어 빛을 골고루 받도록 하였고 60일 시험기간 동안 매 15일 마다 일정량씩 취하여 분석 시료로 사용하였다. 또한 aw에 의한 건조김 실험을 위하여 포장한 김을 aw가 0.
- 한편 저장온도에 의한 실험을 위해 포장한 김을 30왓트 형광등이 설치된 10°C, 20°C, 30°C의 저장고에 2cm 간격으로 세워 60 일 동안 저장하였다. 모든 시료는 매일 1회씩 순차적으로 위치를 바꾸어 주었고, 매 15일 마다 일정량씩 취하여 분석 시료로 사용하였다. 이때 저장고내의 aw을 0.
- 95 로 조절된 대형 데시케이터에 2cm 간격으로 각각 세워 넣고 밀봉하였다. 밀봉한 데시케이터는 온도가 30°C이고 30 왓트 형광등이 설치된 저장고 내에 60일 동안 저장하면서 매 15일 마다 일정량씩 취하여 분석시료로 사용하였다. 한편 저장온도에 의한 실험을 위해 포장한 김을 30왓트 형광등이 설치된 10°C, 20°C, 30°C의 저장고에 2cm 간격으로 세워 60 일 동안 저장하였다.
- 8이 되게 조절한 다음 클로로호름 층을 분리하였다. 분리액 1L당 활성탄 200 〜400g씩을 첨가하고 1시간 교반한후 탈색한 것을 여과, 농축하여 과산화물값과 지방산 조성 분석의 시료로 사용하였다. 과산화물값은 AOCS(17)의 Cd 8-53 방법으로 측정하였고, 지방산 조성은 지방질을 12.
- 5°C 속도로 230°C까지 승온한후 5분간 유지하였다. 시료 주입구 및 검출기의 온도는 각각 230°C와 25 0°C 였으며 헬륨을 운반기체로 하여 매분당 40mL의 속도로용출하였다. 지방산의 확인은 표준지방산의 머무름 시간과 비교하여 정하였고 정량은 기기에 연결된 적분계(HP 3396, Hewlett-Packard, USA)에 의하여 구한 다음 총지방산에 대한백분율로 나타내었다.
- 그리고 포장용지 특성에 의한 실험을 위해 3가지 방법으로 포장한 김을 형광등이 설치된 30°C의 저장고에 각각 저장하면서 60일 동안 실험하였다. 시료는 매 15일 마다 일정량씩 취하여 분석시료로 사용하였고, 이때 저장고내의 aw 는 0.65로 조절하였다.
- 시료 주입구 및 검출기의 온도는 각각 230°C와 25 0°C 였으며 헬륨을 운반기체로 하여 매분당 40mL의 속도로용출하였다. 지방산의 확인은 표준지방산의 머무름 시간과 비교하여 정하였고 정량은 기기에 연결된 적분계(HP 3396, Hewlett-Packard, USA)에 의하여 구한 다음 총지방산에 대한백분율로 나타내었다. 또한 총 chlorophyll 함량은 660nm와 642.
- 진공 포장된 1속 단위의 건조김을 다시 20장씩 OPP/PE/SSF (이축 연신 polypropylene/ polyethylene/polypropylene, 20/18/20)1 m, 반투명)필름으로 포장하여 광원, aw, 온도를 달리하여 저장하면서 품질변화를 조사하였다. 또한 포장용지의 특성에 따른 품질변화를 조사하기 위하여 위와 동일한 건조김을 각각 20장씩 3가지 포장지로 포장하였다.
- 포장지에 대한 지방질 산화 및 색소 변화를 조사하기 위하여 건조김을 30E에서 60일간 저장하면서 POV값 및 총 chlorophyll 색소 함량을 측정하여 나타낸 결과는 Fig.3과 같다. 즉 건조김의 지방질 산화는 저장기간이 길어짐에 따라증가되는 경향이나 저장 60일 후의 OPP/PE/SSF, PET/PE/AL/ PE 및 OPP/PE/CPP에 포장한 김의 POV 값(초기 2.
- 밀봉한 데시케이터는 온도가 30°C이고 30 왓트 형광등이 설치된 저장고 내에 60일 동안 저장하면서 매 15일 마다 일정량씩 취하여 분석시료로 사용하였다. 한편 저장온도에 의한 실험을 위해 포장한 김을 30왓트 형광등이 설치된 10°C, 20°C, 30°C의 저장고에 2cm 간격으로 세워 60 일 동안 저장하였다. 모든 시료는 매일 1회씩 순차적으로 위치를 바꾸어 주었고, 매 15일 마다 일정량씩 취하여 분석 시료로 사용하였다.
대상 데이터
- 2% (±2%)로 조절한 것을 사용하였다. 건조한 김은 1속(100장, 19x21cm/장)단위로 진공포장 한 후 -6O°C(±5°C) 저장고에 보관하여 두고 각 저장 조건별 재료로 사용하였다. 이때 사용한 건조김의 지방질 함량은 0.
- 5°C)의 저장고에 각각 저장하였고 시료의 저장배열 방법은 각 저장고 내에 2cm 간격으로 세워 저장하였다. 광원은 시료가 놓인 위치에서 50cm위의 거리에 설치하였고 백열등과 형광등은 30왓트 일반용 주광색 등을 사용하였다. 모든 시료는 매일 1회씩 순차적으로 위치를 바꾸어 빛을 골고루 받도록 하였고 60일 시험기간 동안 매 15일 마다 일정량씩 취하여 분석 시료로 사용하였다.
- 본 연구에 사용된 김은 2002년 2월에 장항 연안에서 채취, 수세하고 송풍건조(40〜60©하여 최종 함수량을 11.2% (±2%)로 조절한 것을 사용하였다. 건조한 김은 1속(100장, 19x21cm/장)단위로 진공포장 한 후 -6O°C(±5°C) 저장고에 보관하여 두고 각 저장 조건별 재료로 사용하였다.
- 5% BF^Methan이로 메틸화하여 GLC (Hewlett-Packard 5890, USA)로 분석하였다. 이때 분석조건은 FID 를 사용하는 캐필러리 컬럼 (0.25mmx30m, SP-2380)을 사용하였다. 관의 온도를 100°C 에서 5분간 유지한 다음 분당 2.
이론/모형
- 분리액 1L당 활성탄 200 〜400g씩을 첨가하고 1시간 교반한후 탈색한 것을 여과, 농축하여 과산화물값과 지방산 조성 분석의 시료로 사용하였다. 과산화물값은 AOCS(17)의 Cd 8-53 방법으로 측정하였고, 지방산 조성은 지방질을 12.5% BF^Methan이로 메틸화하여 GLC (Hewlett-Packard 5890, USA)로 분석하였다. 이때 분석조건은 FID 를 사용하는 캐필러리 컬럼 (0.
- 지방산의 확인은 표준지방산의 머무름 시간과 비교하여 정하였고 정량은 기기에 연결된 적분계(HP 3396, Hewlett-Packard, USA)에 의하여 구한 다음 총지방산에 대한백분율로 나타내었다. 또한 총 chlorophyll 함량은 660nm와 642.5nm에서 비색정량하는 Smith등(18)의 방법으로 측정하였다.
- 지방질은 Bligh등(16)의 방법으로 추출, 분리하였다. 즉 분쇄한 시료를 클로로호름/메틸알코올(1:2:0.
성능/효과
- 7%) 이었다. 건조김의 품질 안정성을 지방질 산화 및 chlorophyll 함량의 변화로 판단할 때, 건조김의 품질은 형광등 하에서 가장 악화되었고, 다음이 백열등, 암소저장 순 이었으며, 또한 aw가 증가할 수록, 저장온도가 높을수록 급격히 나빠지는 경향을 보였고 기체 및 광 차단 효과가적은 포장지에 포장한 시료일수록 품질 안정성은 악화되었다.
- 또한 10°C, 20°C 및 30°C저장 60일 후의 총 chlorophyll 함량(초기 166.6mg/100g)은 142.5, 120.3 및 92.6mg/100g로서 그 감소율이 각각 14.5%, 27.8% 및 44.4%에 달하여 저장 기간이 길어지고 저장온도가 높을수록 크게 증가되는 경향을 보였다. 이와 같은 chlorophyll의 퇴색화 경향은 광선에 의해 가장 크게 영향을 받지만 온도에 의해서도 촉진됨을 알 수 있었다.
- 이와 같은 경향은 Radtke등(14)이 모든 파장의 광선이 유지의 산화를 촉진하고 파장이 짧을수록 더욱 촉진된다고 한 보고와 일치한다. 또한 광원에 의한 건조 김 의총 chlorophyU 함량은 저장기간이 길어짐에 따라서 감소하는 경향으로 나타났다. 광원별 그 감소 경향은 지방질 산화와 유사하게 형광등>백열등 >암소 순으로 증가하였다.
- 4%에 달하여 저장 기간이 길어지고 저장온도가 높을수록 크게 증가되는 경향을 보였다. 이와 같은 chlorophyll의 퇴색화 경향은 광선에 의해 가장 크게 영향을 받지만 온도에 의해서도 촉진됨을 알 수 있었다.
- 같다. 즉 건조김에서 14종의 지방산이 동정되었고 주요지방산은 20:5가 45.7%, 16:0가 13.6%, 18:2가 8.9%, 20:1가 8.3%, 17:0가 8.1%로서 전체 지방산의 84.6%를 차지하였다. 또한 김에는 18:3, 20:3, 20:4, 20:5 등 고도불포화지방산이 많이 함유된 지방질을 함유하고 있기 때문에 이러한 지방질은 건조김의 저장, 유통 중 품질에 크게 영향을 줄 수 있는 요소라고 생각된다.
- l과 같다. 즉 저장기간이 길어짐에 따라서 지방질 산화는 산화는형광등>백열등>암소 순으로 증가하였고 특히 형광등 하의 지방질 산화가 백열등, 암소에 비하여 현저하게 증가하는 경향을 보였다. 이와 같은 경향은 Radtke등(14)이 모든 파장의 광선이 유지의 산화를 촉진하고 파장이 짧을수록 더욱 촉진된다고 한 보고와 일치한다.
- 4 와 같다. 즉 저장초기 건조김의 POV 값이 1.8meq/kg이었으나 저장 30일 후에 6.7, 9.9 및 14.4meq/kg 이었고 저장 60일 후에는 8.5, 12.1 및 3O.3meq/kg 으로 증가하여 저장기간이 길어지고, 저장온도가 높아짐에 따라서 지방질 산화는 현저히 증가하는 경향을 보였다.
- 김의 적정 저장조건중 함수량이 3%내외이고(10), 수분 함량이 김의 품질을 좌우하는 중요한 인자(11, 12)라는 기존의 보고와 일치하는 결과이다. 한편 aw에 대한 총 chlorophyll 색소 변화는 저장기간이 길어짐에 따라서 감소하는 경향으로 나타났는데, 저장 60일 후 aw 0.32, 0.65 및 0.95영역에서의 chlorophyll 함량의 감소율은 각각 26.9%, 45.1% 및 88.8%에 달하여 aw가 증가할 수록 그 감소량은 현저하게 증가하는 경향으로 나타났다. 이와 같은 경향은 chlorophyll은 aw, pH, 온도, 산소, 광원 뿐 아니라 첨가한 보습제 등의 영향을 받아 pheophytin으로 전환됨으로서 chlorophyll 함량이 감소되었다고 생각된다(20).
- 이와같은 경향은 수증기 및 산소 차단성이 강한 포장지 일수록 지방질의 산화가 억제되고(11) 광선을 차단함으로서 더 효과적으로 산화가 억제 된다(15)고 한 기존 연구 결과와 일치한다. 한편 포장지별에 따른 건조김의 총 chlorophyll 함량의 변화를 Fig.3 에 나타낸바와 같이 저장기간이 길어짐에 따라 chlorophyll 감소량은 OPP/PE/SSF>OPP/PE/CPP>PET/PE/AL/PE 순으로 증가되어 색깔이 점차 퇴색화되는 경향이었고, 수증기 및 산소 차단성이 약한 포장지일수록 급격하게 감소하고 차단성이 큰 포장지일수록 완만하게 감소하는 경향이었다.
후속연구
- 그러나 암소 저장과 나머지 2가지 저장법과는 명확한 차이가 인정되었으나 형광등의 경우와 백열등간의 차이는 크지 않았다. 이러한 chkmphyll의 퇴색화는 지방질의 산화에서처럼 빛의 파장에 의하여 영향을 받았으리라 생각되고, 또한 chlorophyll은 지방질의 산화에도 영향을 주었으리라(9) 생각되지만 chlonjphyll의 퇴색화와 지방질 산화와의 상관관계는 향후 보완 연구가 수행되어져야할 것으로 생각된다.
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.