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문제 정의
- 확률분포 모델을 이용하면 일반세균수와 대장균군 등의 분석결과에 대해 과거의 단순한 경향분석을 벗어나, 유용한 분석이 가능한 것으로 나타나고 있다. 본 연구는 냉동만두류를 생성하는 2개 업체의 각각 1년 동안 실험된 일반 세균 자료를 갖고, 확률분포 모델 활용의 타당성과 업체간의 위생수준 상호비교 그리고 예상되는 위해발생 예측에 적용 검토하였다. 그 결과 정량적인 미생물 자료에 대한 확률분포 모델의 적용은 식품산업체에서 일반세균수에 의한 위해발생 가능성을 예측하고 안전관리 수준을 결정하는데 유용한 것으로 판단되었다.
- 만약 이러한 조건과 일치한다면 일반세균 수의 분포는 근사값으로서 Lognormal 분포로 추정될 수 있으며, 더 나아가 어떤 특정 기준값(threshold)을 초과하는 확률을 산출하는데 이용할 수 있다는 것이다分. 본 연구에서는 식품산업체에서 자체검사하고 있는 일반 세균 오염실태 자료를 확률분포 모델에 적용함으로써 현장에서의 활용 가능성을 확인하고자 하였다.
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