본 연구는 표준 경작법으로 재배한 육성 품종 5종(광안, 대안, 대진, 수라, 화성 )의 현미와 백미의 무기질 함량을 분석비교하고, 한국인 식생활에 있어서의 쌀로부터 섭취하는 무기질의 양과 권장량에 대한 비율을 알아보고자 하였다. 회분함량은 현미에서는 대진ㆍ수라(1.45%)>대안(1.30%)>광안 (1.29%)>화성 (1.28%) 순이었고, 백미에서는 광안(0.62%) >대진(0.60)>화성 (0.59%)>수라(0.53%))대안(0.51%) 순이었다. 현미의 무기질 함량은 인이 270.8∼327.2 mg/100 g, 칼륨이 216.∼249.0 mg/100 g, 마그네슘이 102.0∼111.0 mg/100 g, 그리고 칼슘이 11.8∼13.2 mg/100 g이었다. 반면에 백미의 무기질 함량은 인이 125.3∼153.2 mg/100 g, 칼륨이 96.5∼118.6 mg/100 g, 마그네슘이 34.7∼40.0 mg/100 g, 칼슘이 6.0∼9.4 mg/100 g이었다. 국민영양조사 결과와 비교해서 주식인 쌀로부터 섭취할 수 있는 무기질의 비율은 현미에서 인이 평균적으로 90.7%로 가장 많았고, 칼슘이 3.9%, 철이 남성의 경우23.7%,여성의 경우 17.8%, 아연이 남성의 경우 42.6%, 여성의 경우 51.2% 이었다. 또한 백미에서는 인은 42.3%, 칼슘은 2.6%, 철은 남성의 경우 14.4%, 여성의 경우 10.8%, 아연은 남성의 경우30.4%, 여성의 경우 36.5%이었다.
본 연구는 표준 경작법으로 재배한 육성 품종 5종(광안, 대안, 대진, 수라, 화성 )의 현미와 백미의 무기질 함량을 분석비교하고, 한국인 식생활에 있어서의 쌀로부터 섭취하는 무기질의 양과 권장량에 대한 비율을 알아보고자 하였다. 회분함량은 현미에서는 대진ㆍ수라(1.45%)>대안(1.30%)>광안 (1.29%)>화성 (1.28%) 순이었고, 백미에서는 광안(0.62%) >대진(0.60)>화성 (0.59%)>수라(0.53%))대안(0.51%) 순이었다. 현미의 무기질 함량은 인이 270.8∼327.2 mg/100 g, 칼륨이 216.∼249.0 mg/100 g, 마그네슘이 102.0∼111.0 mg/100 g, 그리고 칼슘이 11.8∼13.2 mg/100 g이었다. 반면에 백미의 무기질 함량은 인이 125.3∼153.2 mg/100 g, 칼륨이 96.5∼118.6 mg/100 g, 마그네슘이 34.7∼40.0 mg/100 g, 칼슘이 6.0∼9.4 mg/100 g이었다. 국민영양조사 결과와 비교해서 주식인 쌀로부터 섭취할 수 있는 무기질의 비율은 현미에서 인이 평균적으로 90.7%로 가장 많았고, 칼슘이 3.9%, 철이 남성의 경우23.7%,여성의 경우 17.8%, 아연이 남성의 경우 42.6%, 여성의 경우 51.2% 이었다. 또한 백미에서는 인은 42.3%, 칼슘은 2.6%, 철은 남성의 경우 14.4%, 여성의 경우 10.8%, 아연은 남성의 경우30.4%, 여성의 경우 36.5%이었다.
The objectives of this study were to analyze mineral contents of brown and milled rice of five varieties (Kwangan, Daean, Daejin, Sura, Hwaseong) and to compare those with Korean recommended dietary allowance. The ash contents of brown rice ranged from 1.28 to 1.45% and those of milled rice ranged f...
The objectives of this study were to analyze mineral contents of brown and milled rice of five varieties (Kwangan, Daean, Daejin, Sura, Hwaseong) and to compare those with Korean recommended dietary allowance. The ash contents of brown rice ranged from 1.28 to 1.45% and those of milled rice ranged from 0.51 to 0.62% The mineral contents of brown rices were P, 270.8∼327.2 mg/100 g; K, 216.0∼ 249.0 mg/100 g: Mg, 102.0∼111.0 mg/100 g, Ca, 11.8∼13.2 mg/100 g. The major minerals of milled rices were P, 125.3∼153.2 mg/100 g; K, 96.5∼118.6 mg/100g; Mg, 34.7∼40.0 mg/100 g; Ca, 6.0∼9.4 mg/100 g. Contents of phosphorus from average daily rice consumption (215.9 g) correspond to 90.7% of Korean RDA of phosphorus in brown rice while 42.3% in milled rice.
The objectives of this study were to analyze mineral contents of brown and milled rice of five varieties (Kwangan, Daean, Daejin, Sura, Hwaseong) and to compare those with Korean recommended dietary allowance. The ash contents of brown rice ranged from 1.28 to 1.45% and those of milled rice ranged from 0.51 to 0.62% The mineral contents of brown rices were P, 270.8∼327.2 mg/100 g; K, 216.0∼ 249.0 mg/100 g: Mg, 102.0∼111.0 mg/100 g, Ca, 11.8∼13.2 mg/100 g. The major minerals of milled rices were P, 125.3∼153.2 mg/100 g; K, 96.5∼118.6 mg/100g; Mg, 34.7∼40.0 mg/100 g; Ca, 6.0∼9.4 mg/100 g. Contents of phosphorus from average daily rice consumption (215.9 g) correspond to 90.7% of Korean RDA of phosphorus in brown rice while 42.3% in milled rice.
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문제 정의
우리나라 쌀의 무기질에 대하여는 무기질의 함량(6, 7), 무 기 질의 분포(8, 9), 도정도에 따른 무기질의 변화(10) 등 많은 연구가 있으나, 이는 대부분이 1970년에서 1990년도 사이에 재배된 쌀을 대상으로 이루어진 것으로 최근에 생산되고 있는 쌀에 대한 연구는 많지 않다. 따라서 본 연구에서는 현미 와 백미의 무기질 함량을 분석 비교하고, 쌀이 주식인 한국 인의 식생활에 있어서의 쌀로부터 섭취하는 무기질의 양과 권장량에 대한 비율을 알아보고자 하였다.
본 연구는 표준 경작법으로 재배한 육성 품종 5종(광안, 대안, 대진, 수라, 화성)의 현미와 백미의 무기질 함량을 분석 비교하고, 한국인 식 생활에 있어서 의 쌀로부터 섭 취 하는 무 기질의 양과 권장량에 대한 비율을 알아보고자 하였다. 회분 함량은 현미 에서는 대진.
제안 방법
시료를 도가니 에 담아 예비 탄화하고 500℃에서 완전 회 화한 후 염 산(1—2) 10 mL에 용해하고 수욕상에서 증발 건 고시킨 후, 다시 염산(1F) 10 mL에 녹여 가열한 다음 0.5 N 질산 용액 에 녹여 25 mL로 정용한 용액을 atomic absorption spectrophotometer(Hitach Model Z-5700)로 분석하였다. 인은 Molybdenblue법으로 비 색하여 흡광도 650 nm에서 측정하였다.
대상 데이터
농촌진흥청 작물시험장에서 표준 경작법으로 재배한 2000년산 광안벼(KA, 중생종), 대안벼(DA, 중만생종), 대진벼 (DJ, 준조생종), 수라벼(SR, 중생종), 화성벼 (HS, 중생종)를 제공 받아 사용하였다. 벼는 Satake Grain Testing MilKSatake Engineering Co.
, Tokyo, Japan)을 이용하여 10분도로 도정하여 백미로 사용하였다. 분석 용 쌀은 분쇄 기 (Super Mill 1500, Newport Scientific, Warriewood, Australia)로 분쇄하여 60 mesh 체 에 걸 러 서 사용하였다.
, Tokyo, Japan)을 이용하여 왕겨 를 제거 하여 현미 로 사용하였다. 현미 는 Rice Whitening & Caking Machine(MCM-250, Satake Engineering Co. Ltd., Tokyo, Japan)을 이용하여 10분도로 도정하여 백미로 사용하였다. 분석 용 쌀은 분쇄 기 (Super Mill 1500, Newport Scientific, Warriewood, Australia)로 분쇄하여 60 mesh 체 에 걸 러 서 사용하였다.
데이터처리
시료 중 무기질 함량은 각 시료당3회 반복 실험을 하였으 며 실험 결과의 통계처리는 Excel 프로그램을 이용하여 평 균값과 표준편차를 구하였다.
이론/모형
AOAC 방법(11)에 의하여 수분함량은 상압가열건조법, 회분은 건식 회화법을 이용하였다(12).
5 N 질산 용액 에 녹여 25 mL로 정용한 용액을 atomic absorption spectrophotometer(Hitach Model Z-5700)로 분석하였다. 인은 Molybdenblue법으로 비 색하여 흡광도 650 nm에서 측정하였다. 각 무기질별 기기의 분석조건은 Table 1과 같다.
성능/효과
4 mg/100 g이었다. 국민영양조사 결과와 비교해서 주 식인 쌀로부터 섭취할 수 있는 무기질의 비율은 현미에서 인이 평균적으로 90.7%로 가장 많았고, 칼슘이 3.9%, 철이 남성의 경우 23.7%, 여성의 경우 17.8%, 아연이 남성의 경우 42.6%, 여성의 경우 51.2% 이었다. 또한 백미에서는 인은 42.
그러나 Choe 등(13)의 연구에서는 현미와 백미 모두에서 칼 륨의 함량이 인 함량보다 많았다. 쌀에 가장 많이 함유되어 있는 인의 경우는 전체 무기질에 대하여는 현미와 백미 모두 에서 46%가 함유되어 있었고, 현미가 294.12 mg/100 g으로 백미의 137.05 mg/100 g보다 2배 이상 많이 함유되었다. 현 미와 백미 모두에서 망간은 품종 간에 변이차가크게 나타나 무기질은 품종이나 토양의 영양 이용성 등 환경의 영향에 상당히 의존한다는 것을 알 수 있다(5).
쌀의 무기질 함량을 한국인 영 양권장량에 대비 시 켜 본 결과 현미와 백미 모두 칼슘은 권장량에 대해 5% 이내, 철은 27% 이내를 충족시켜 이들 무기질 공급원으로 미흡하다는 사실을 확인할 수 있었다.
18%이었 다. 조회분 함량은 현미에서 1.28~1.45%, 백미에서는 0.51 ~ 0.62%로 현미가 백미보다 2배 이상 높았다. 이는 도정 에 의하여 현미의 무기질 함량이 50%이상 감소되는 것으로 보인다.
4%를 충족시 킬 수 있었다. 칼슘은 권장량 700 mg에 대해 현미가 3.9%, 백미가 2.6%이었으며, 철은 성 인 남성의 권장량 12 mg에 대해 현미는 23.7%, 백미는 14.4% 이었고, 성인 여성의 권장량 16 mg에 대해 현미는 17.8%, 백미는 10.8%이었다. 이는 칼슘의 비율이 8.
참고문헌 (18)
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Korea Health Industry Development. 2002. Report on 2001 national health and nutrition survey-Nutrition survey (I). Ministry of health and welfare. p 94, 202-206.
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Kim SK, Han YI, Kim ES. 1990. Mineral contents of Japonica and J/Indica brown and milled rices. J Korean Soc Food Nutr 19: 285-290.
Kim SK, Kim IW, Han YI, Park HH, Lee KH, Kim ES, Cho MH. 1984. Calorie, mineral content and amino acid composition of Korean rice. J Korean Soc Food Nutr 13: 372-376.
Kim SK, Choi HS. 1979. Radial distribution of calcium, phosphorus, iron, thiamine and riboflavin in the degermed brown rice kernel. Korean J Food Sci Technol 11: 122-125.
The Korean Nutrition Society. 2000. Recommended Dietary Allowances for Koreans. 7th ed. p 2.
Han YI. 1985. Food and nutritional studies on Korean rice varieties. PhD Dissertation. Dankook University.
O'Dell BL. 1989. Mineral interactions relevant to nutrient requirement. J Nutr 119: 1832-1833.
Spencer H. 1986. Mineral and mineral interactions in human beings. J Am Diet Assoc 86: 864-867.
Wise MB, Ordoveza AL, Barrick ER. 1963. Influence of variations in dietary calcium: phosphorus ratio on performance and blood constituent of calves. J Nutr 79: 79-84.
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