[논문]비지에 대한 인식 및 이용실태에 관한 연구

오옥희; 한재숙

비지에 대한 인식 및 이용실태에 관한 연구
A Survey on Perception and Usage of Bizi(Soybean Curd Residue) 원문보기

대한가정학회지 = Journal of the Korean Home Economics Association, v.42 no.3, 2004년, pp.17 - 26

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This study was conducted to investigate the perception and usage of Bizi through a survey. The subjects of this study consisted of 49.5％ males and 50.5％ females in the Daegu area. The main results are as follows : about 85％ of the participants preferred Bizi owing to good taste but others didn't like it owing to bad taste. The older generation have liked and eaten it rather than the young. Responses to the 13 questions about Bizi were measured on a 5 point Kikert scale. The item 'Bizi is traditional food' was received the highest point but 'Bizi is delicious' earned the lowest. Furthermore, there were certain significant differences according to the age of the consumer. Dishes using Bizi as the main ingredient were listed according to perception as follows: Bizi-Chigae, Bizi-Bindaeduck, Bizi-Jun, and so on. About one half of the subjects knew how to make Bizi and 40.4％ of them inherited the recipes from their mothers. Prospects for Bizi consumption showed differences according to the type of generation. About 50.0％ said the plan should be 'suggested cooking methods' and 'made of good quality domestic soybean' for the purpose of better improvement and extention of consumption.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

따라서 본 논문은 비지에 대한 인식과 이용실태 등을 조사하여 영양성분이 풍부한 비지의 우수성을 널리 알려 비지의 보급에 좋은 일환이 되고자 한다.
본 연구는 비지에 대한 기호도와 섭취빈도, 인지도 및 비지 이용음식에 대한 인지도와 시식경험, 비지의 이용실태 및 소비전망과 개선점을 대구 . 경북지역을 중심으로 조사하였고 그 결과는 다음과 같다.

가설 설정

2%로 가장 많았으며, 증가할 것이다. 가 32.3%, '감소할 것이다. 가 31.

제안 방법

조사내용은 조사대상자의 일반적인 사항, 비지에 대한 기호도, 섭취빈도, 비지에 대한 인지도, 비지 이용 음식에 대한 인지도와 시식경험, 비지의 이용실태 및 소비전망과 개선점 등으로 구성하였다.

대상 데이터

본 연구조사는 대구 . 경북지역에 거주하는 20대 이상의 남, 여를 대상으로 하였으며 조사기간은 2002년 5월 1일부터 6월 30일까지였다.
본 연구조사는 대구 . 경북지역에 거주하는 20대 이상의 남, 여를 대상으로 하였으며 조사기간은 2002년 5월 1일부터 6월 30일까지였다.
설문지는 1300부를 배부하여 약 1100부를 회수하였으며 내용 기재가 부실한 것을 제외한 1000부를 본 연구의 분석 자료로 사용하였다.

데이터처리

자료의 처리는 SPSSWin 10.0을 이용하여 빈도, 백분율, 평균을 구하였고, 각 변수에 따른 유의성 검증은 必-검증과 One-way ANOVA, Duncan's multiple range test를 이용하였다.

성능/효과

1. 조사대상자는 남자는 49.5%, 여자는 50.5%이었으며, 연령은 20~60대 이상이 비교적 고른 분포를 보였으며, 조사대상자의 주 성장지는 대도시가 78.4%, 핵가족이 81.3%, 한 달 수입은 100~ 200만원이하가 37.2%로 가장 많았다.
2. 비지에 대한 기호도는 '좋아한다가 전체 응답자의 37.9%로서 가장 많았고 '보통이다 이상의 긍정적인 응답도 84.9%였으며 연령이 높을수록 비지를 더 좋아하였다(p<Q001). 좋아하는 이유는 '맛이 좋다'(@6.
3. 비지의 섭취빈도는 50대가 다른 연령대보다 더 많이 섭취하는 것으로 나타났으며 안 먹는다고 응답한 사람은 생비지가 49.8%, 발효비지가 50.9%, 콩비지가 53.3%로 생비지를 조금 더 섭취하는 것으로 나타났다.
5. 비지 이용음식에 대한 인지도는 비지찌개가 89.1%로 가장 많았으며. 비지빈대떡은 31.
6. 비지를 만드는 방법은 44.9%가 안다고 응답하였고, 44.7%는 모른다고 응답하였으며. 아는 연령은 50대가 가장 많았고(p<0.
7. 앞으로의 비지 소비의 전망은 '현재의 상태로 유지될 것이다'가 36.2%로 가장 많았으며, 증가할 것이다 가 32.3%, '감소할 것이다. 가 31.
8. 비지의 개선점은 '양질의 국산콩으로 만들었으면 이 67.8%로 가장 많았고, 그 다음은 '신선도나 위생을 충분히 고려했으면이 48.0%, '요리 방법을 많이 제시해 주었으면'이 47.7% 순이었다. 그러므로 우리 국산콩으로 만든 비지로 여러가지 표준화된 조리법을 개발하여 홍보하고 영양적 우수성을 교육한다면 비지를 더욱 더 많이 이용할 수 있으리라 사료된다.
60대 이상에서는 咫양가가 우수해서'를 이유로 들었다. 그러므로 연령이 높을수록 영양과 건강에 많은 관심을 가지며 옛날부터 익숙하게 먹던 향수음식과 고유하게 전해 내려오는 음식을 선호한다는 것을 알 수 있었다.
3>과 같다. 생비지와 발효비지 그리고 콩비지는 연령에 대하여 모두 P<0.001 수준에서 유의한 차이를 나타내었으며 특히, 50대가 다른 연령보다 더 많이 섭취하는 것으로 나타났다. 또 안 먹는다고 응답한 사람은 전체적으로 생비지가 49.
1>은 비지 이용음식에 대하여 인지도와 시식 경험을 질문한 결과 비지찌개가 89.1%로 가장 많았으며, 비지빈대떡은 31.4%, 비지전은 26.5%만이 인지하고 있었고. 시식경험은 비지찌개는 79.

후속연구

7% 순이었다. 그러므로 우리 국산콩으로 만든 비지로 여러가지 표준화된 조리법을 개발하여 홍보하고 영양적 우수성을 교육한다면 비지를 더욱 더 많이 이용할 수 있으리라 사료된다.
001). 본 논문에서 비지에 대하여 20 대가 모든 항목에서 비교적 높은 인지도를 가진 것으로 나타나 앞으로 다양한 비지음식의 개발과 홍보를 한다면 젊은 층에게서도 비지의 소비를 많이 늘릴 수 있을 것으로 사료된다.
30~60대 이상에서는 '양질의 국산 콩으로 만들었으면 이 많았으며 연령이 낮을수록 '포장을 더 좋게 했으면과 '요리방법을 많이 제시해 주었으면' 이 많았다. 젊은 연령층에서는 아직까지 비지가 두부나 된장처럼 널리 알려져 있지 않으므로우리 국산콩으로 만든 비지의 영양적 우수성을 교육하고 비지를 이용한 여러가지 표준화된 조리법을 개발하여 홍보한다면 보다 더 쉽게 가정에서 이용할 수 있을 것으로 사료된다.

참고문헌 (12)

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박경란(1990). 알칼리 및 열처리한 건조비지 단백질의 기능적 성질과 건조비지를 첨가한 두부의 품질 특성에 관한 연구. 중앙대학교 석사학위논문
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원문보기 상세보기
이경애, 장영애, 김우경(1993). 남녀대학생들의 한국전통음식에 대한 지식 및 평가에 관한 연구 - 1. 지식 및 섭취실태를 중심으로-. 대한가정학회지, 31(3), 187-195
장은주, 이윤경, 이효지(1996). 전통음식에 대한 의식과 식생활행동에 관한 조사연구-서울 및 경기도 일부지역 주부를 중심으로-. 한국식생활문화학회지, 11(2), 179-206
정동효(1999). 콩의 과학. 50-56, 252-254, 대광서림
최미라(1997). 콩비지 식이섬유의 특성과 분리. 강릉대학교 석사학위논문
최용순, 이상영(1993). 백서에 있어서 콩제품(두부, 비지)급여의 콜레스테롤 저하효과. 한국영양식량학회지, 22(6), 673-677

원문보기 상세보기
한국영양학회(2000). 제 7차 한국인영양권장량 식품성분분석표
Liu, K. (1997). Soybeans chemistry, technology, and utilization. Chapman & Hall

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