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문제 정의
- 따라서 본 연구는 표고버섯(Lentinus edodes)을 이용하여 제조한 천연조미료의 성분분석을 통하여 표고버섯의 가공식품으로서의 이용가치를 증대시키며, 표고버섯의 더욱 광범위한 활용을 제고시키고자 하였다.
제안 방법
- 5 ml을 취하여 Dowex 50-X8 resin(200-400 mesh) column(made in a Pasteur pipette) 을 통과시킨 다음 10× column vohwnn의 증류수와 무수 ethanol을 순차적으로 이용하여 protein, phenolic compound, carbohydrates, lipid를 제거했으며, 2N ammonium hydrox- ide로 유리아미노산을 용출하였다. Column 용출액은 rotary evaporator# 이용하여 건조시킨 다음 lithium citrate buffer (pH 2.2)에 녹이고 0.2 um filter로 여과한 여액을 시액으로 하여 HPLC (Waters 510, USA)로 분석하였다.
- 510, USA)를 이용하여 분석하였다. Column은 High Resolution Column Bio 20 PEEK Lithium이며 유속은 buffer 은 250 ml/hr, ninhydrin 20 ml/hr이고 압력은 buffer 55 bar, ninhydrin 12 bar의 조건으로 구성 아미노산 분석을 하였다.
- 5 g에 증류수 500 ml을 가하여 100℃에서 24시 간 가열 교반하여 여과하였다. 여과 후 용액화된 시료의 주원소 및 미량원소의 농도를 측정할 수 있는 flame and furnace, 4-lamp turnet, Quadline background correction, GFTV로 된 원자 흡광 분광분석기 (UNICAM 989, UK)를 이용하여 분석을 하였다.
- 이 중 20µ1을 취하여 column은 High Resolution Column Bio 20 PEEK Lithium, 유속은 buffer 20 ml/hr, ninhydrin 20 ml/hr, 압력은 buffer 75 bar, ninhydrin 14 bar의 조건으로 유리 아미노산 분석을 하였다.
- 표고버섯edodes) 조미료 중의 조성물질의 성분을 규명하고자 무기질, 구성아미노산, 유리아미노산, 비타민 등을 분석검토한 결과는 다음과 같았다. 무기질은 Na가 5.
대상 데이터
- 본 실험에 사용한 표고버섯(Lentinus edodes) 조미료는 전라남도 강진군 청림농원에서 직접 재배한 표고버섯(303%, 한국산)을 이용하여 멸치가루(18.1%, 한국산), 다시마가루, 새우가루, 녹차가루 등을 첨가하여 생산한 조미료(과립)를 시료로 사용하였다.
이론/모형
- 식품공전의 미량 영양성분 시험법[5]에 준하여 얻은 시액 20 µl을 취하여 HPLC (Waters 510, USA)로 분석하였다. HPLC 분석조건은 C18 column (µ Bondapak C18 0.
- 식품공전의 미량영양성분시험법[4]에 따라 시료 7.5 g에 증류수 500 ml을 가하여 100℃에서 24시 간 가열 교반하여 여과하였다. 여과 후 용액화된 시료의 주원소 및 미량원소의 농도를 측정할 수 있는 flame and furnace, 4-lamp turnet, Quadline background correction, GFTV로 된 원자 흡광 분광분석기 (UNICAM 989, UK)를 이용하여 분석을 하였다.
- 이 중 10 ml을 취하여 PICO-tag 방법[22]을 이용하여 PITC labeling한 후 얻은 시료 400 µ1중에서 50 µ1을 취하여 HPLC (Waters 510, USA)를 이용하여 분석하였다. Column은 High Resolution Column Bio 20 PEEK Lithium이며 유속은 buffer 은 250 ml/hr, ninhydrin 20 ml/hr이고 압력은 buffer 55 bar, ninhydrin 12 bar의 조건으로 구성 아미노산 분석을 하였다.
- 표고버섯 조미료의 구성 아미노산 분석을 위한 시료의 전처리는 Tair[21]의 방법으로 하였다. 시료 1 g을 아미노산 분석기 loading buffer (Lithium citrate pH 2.
성능/효과
- 또한 항암활성을 지닌 polysac- chride를 mouse에 투여하면 serum protein 중 특수성분이 증가되는 것으로 알려져 있다[9, 20]. Lentinan을 임상 치료에 사용한 결과 위암환자에 대하여 생존기간을 연장하고 식욕부진, 전신권태감, 오심, 통증 등 자각증상을 개선하고 삶의 질 개선효과가 확인되었다. 그리고 mouse실험에서 5-FU 치료로 인한 체중감소를 억제시키고 종양축소 효과에는 큰 영향을 주지 않으나 독성을 선택적으로 감소시킨다고 보고하였다[20].
- 04 g%로 가장 많이 함유되 어 있고, K, Ca, P, Mg, Fe, Zn, Mn, Cu의 순으로 함유되어 있었다. 구성 아미노산을 분석한 결과 총 19종의 아미노산을 함유하고 있었고 인체에 필수한 9 종의 아미노산을 모두 함유하고 있었으며, glutamic acid가 4.62%로 가장 많았었고 그 다음으로 glysine, leucine, alanine, aspartic acid, lysine, valine, proline 등의 순으로 함유되어 있으며 그 중 필수아미노산의 총함량은 41.78%였다. 또한 유리 아미노산은 20종으로 분석 되 었으며 glycine, glutamic acid, asparamine, proline, taurine과 aspartic acid, arginine, leu cine, threonine과 serine phenylalanine 등의 순으로 함유되어 있으며 총 함유량은 71.
- ). 그 외에 valine, methionine, isoleucinez tyrosine, r-aminobutyric acid, ori nitine, lysine, histidine 등 8종의 아미노산의 함량은 모두 1-0 mg/g 이하로 측정되었으며, 유리아미노산의 총 함유량은 71.9 mg/g이었고 그 증 인체의 필수 아미노산은 12.80%로 나타났다(Table 3).
- 1 mg/g 함유되어 있었다. 다음으로 isoleu-cine과 threonine0] 9.5 mg/g, arginine 8.8 mg/g, serine 7.5 mg/g tyrosine 5.6 mg/g, methionin은 5.2 mg/g taurin은 3.5 mg/g, histidine 3.0 mg/g, orinitine 0.7 mg/g, a -amino butyric acid 0.6 mg/g으로 총 211.8 mg/g 함유하고 이 중 필수아미노산의 총함량은 41.78%인 것으로 나타났다 (Table 2). 버섯의 성분 중 주로 단맛을 나타내는 성분들로는 glycine, alanine, valinez proline, hydroxyproline, serine, tryp- topan, histidine 등인데, 표고버섯 조미료에 가장 많이 함유되어 있는 glutamic acid의 Na염은 조미료의 원료로 유명하다.
- 78%였다. 또한 유리 아미노산은 20종으로 분석 되 었으며 glycine, glutamic acid, asparamine, proline, taurine과 aspartic acid, arginine, leu cine, threonine과 serine phenylalanine 등의 순으로 함유되어 있으며 총 함유량은 71.9 mg%이었으며 인체 필수아미노산의 총 함유량은 12.80%이었다. 비타민의 경우 괴혈병의 치료제로 많이 알려져 있는 vitamin C가 224.
- 80%이었다. 비타민의 경우 괴혈병의 치료제로 많이 알려져 있는 vitamin C가 224.78 mg%로 가장 많고 판토텐산은 159.09 mg%, vitamin B6 15.08 mg%, 나이아신 3.19 mg%, vitamin E 1.51 mg%, 엽산 1.14 mg%, vitamin B1 1.10 mg%, vitamin B2 0.44 mg%, vitamin D3 0.28 mg%, vitamin A 0.15 mg%, vitamin B12 0.04 mg%, vitamin K1이 0.02 mg%으로 비타민의 총 함유량은 506.82 mg% 이었다.
- 특히 표고버섯(Letinus edodes) 자실체에서 분리한 고분자 β-1, 3 glucan인 lentinan의 항암주사약재 개발로 여러 항암 연구 분야의 주목을 받고 있다[20]. 연구결과 β-D-glucan은 임파구 표층이나 특정의 혈청단백질과 결합하여 macrophage, T세포, NK세포 등의 effector세포의 활성화나 항체생산의 촉진, 그리고 effector세포의 활성화에 관여하는 interleukin(IL-l, IL-2), interferon(r-IFN) 등의 생산을 증가하여 암세포에 대하여 독성작용을 나타낸다. 또한 항암활성을 지닌 polysac- chride를 mouse에 투여하면 serum protein 중 특수성분이 증가되는 것으로 알려져 있다[9, 20].
- 원자흡광 분광분석기를 이용하여 원소분석을 한 결과 표고버섯 조미료의 Ca는 1.11 g/100 g, Na 5.04 g/100 gz K 2.53 g/100 g, P 0.64 g/100 g, Mg 0.19 g/100 g, Fe 15.15 mg/100 g, Zn 4.40 mg/100 g 로 표고버섯 자실체의 Ca 0.02 g/100 g, Na 0.03 g/100 g, K 2.14 g/100 g, Mg 0.11 g/100 g, Fe 3.3 mg/100 g, Zn 2.3 mg/100 g보다 모두 많이 함유되어 있었다[6,8]. 그 외에 Mn 1.
- 유리아미노산 성분을 알고자 HPLC를 이용하여 분석한결과 20종의 아미노산을 함유하고 있으며 glycine이 23.7 mg/g로 가장 많았었고, glutamic acid가 23.6 mg/g, as- paranine0] 3.7 mg/g, proline 2.4 mg/gz alanine 2.3 mg/g, taurine과 aspartic acid0] 2.2 mg/g, arginine 1.9 mg/g, leu cine 1.5 mg/g, threonine과 serine이 1.3 mg/g, phenyla lanine 1.2 mg/g 함유되어 있었다(Fig. 2.). 그 외에 valine, methionine, isoleucinez tyrosine, r-aminobutyric acid, ori nitine, lysine, histidine 등 8종의 아미노산의 함량은 모두 1-0 mg/g 이하로 측정되었으며, 유리아미노산의 총 함유량은 71.
- 표고버섯 조미료에 대한 구성 아미노산 성분을 알고자 HPLC를 이용하여 분석한 결과 19종의 아미노산을 함유하고 있으며, 그 중 9종의 필수아미노산인 leucine, lysine, thre onine, valine, phenylalanine, isoleucine, tyrosine, methi onine, arginine이 모두 함유되어 있었다(Fig. 1.). 친수성이며 산성 아미노산인 glutamic acid가 46.
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