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문제 정의
- 곡류뿐만 아니라 녹 차, 마늘, 고추, 홍삼, 인삼, 버섯 및 각종 천연식물도 콜레스테롤 합성 억제효과가 보고되고 있다. 따라서 본 연구에서는 콜레스테롤 억제효과가 알려진 녹차 분말이 첨가된 녹차유부 시제품이 혈청 지질 성분에 미치는 효 과에 관하여 살펴보았다.
제안 방법
- 6 x 250 mm)을 사용하였다. 녹차 유부제품으로부터 catechin을 추출하기 위하여 Ikegaya 분석법을 변형하여 사용하였다[11]. 분쇄 한 유부녹차 시료 50 g을 1000 ml 용량 플라스크에 넣 었다.
- 1군은 사료와 유부가 50%씩 혼합되어있는 pellet 사 료를 섭취시켰고, 2군은 1군 사료를 기준으로 녹차분말 이 0.1% 함유된 녹차유부, 3군은 0.3% 녹차유부, 4군 은 0.5% 녹차유부가 함유되도록 하여 각각 실험쥐에 급여하였다. 각 실험군마다 5마리의 실험쥐를 8주간 사 육하였다.
- 실험기간 중 체중을 이틀에 한번씩 오전 11시에 측정 하였고, 혈청을 채취하기 하루 전날의 체중을 마지막 체중으로 결정하였다.
- 생성된 H2O2에 과산화효소와 4-아미노안티피린 및 phenol을 동시에 반응시키면 산화적 축합반응으로 키논이 생성되는데 이를 비색하여 콜 레스테롤을 정량하였다. 소반응 측정을 위하여 효소시 약 3 ml와 표준액 20 贝를 혼합하고, 효소시 약 3 ml와 검체 혈청 20 徂를 혼합하였고, 37也에서 5분간 반응시 킨 후 맹검을 대조로 하여 검체 및 표준액의 흡광도를 500nm에서 측정하였다.
- Dextran sulfate와 magnesium sulfate를 이용하여 LDL과 VDL의 lipoprotein을 침전시킨 후 상층에 남아 있는 HDL 중의 콜레스테롤을 측정였다. 우선 혈청 1.
- 효소반응에 의해 생성된 H2O2가 아미노안티피린 및 TOOS와 반응하여 산화적 축합반응으로 적색의 퀴논을 생성 하는 방법을 사용하였다. 효소시 약 3 ml와 표준액 20 μ1, 효소시 약 3 ml와 검체 (혈청 ) 20 μ1와 혼합하여 37℃에서 5분간 반응시킨 후 맹검을 대조로하여 검체 및 표준액의 흡광도를 546 nm에서 측정하였다.
- 유부의 공정 단계에는 유탕단계가 있다. 따라서 cate산血류가 유탕단 계에서 파괴되지 않고 안정하게 존재하는지 알아보기 위하여 제조된 녹차유부에서 성분 물질을 추출하여 epigallocatechin gallate(EGCG), epicatechin 응 allate(ECG), epigallocatechin(EGC) 및 epicatechin(EC) 등의 catechin류를 분석하였다. 그 결과 유탕처리된 녹차 유부제품에서도 동일한 catechin류가 존재함을 확인할 수 있었다(Fig.
- 기능성 유부제품이 높은 기능성을 가지고 있다고 하더라도 식품으로 생산되려면 강도, 조직감, 맛, 색 택 및 종합적 수응도 등을 기준으로 관능 평가를 실시하여 식품으로 생산가능한 지를 확인하여야 한다. 녹차 가 0.1%, 0.3%, 0.5%가 첨가된 기능성 녹차유부 시제품의 경우 7점 평가를 기준으로 하여 관능평가를 실시하였다. 그 결과 녹차의 함유량이 높을수록 종합적 수 응도가 낮아지는 특징을 보였다(결과미제시).
대상 데이터
- 녹차 분말이 첨가된 기능성 녹차유부의 시제품은 (주) 신미식품에서 공급받아 사용하였다.
- 하여 SYKNM(Germany)사 HPLC를 사용하였고, columne Macherey-Nagel C|8(4.6 x 250 mm)을 사용하였다. 녹차 유부제품으로부터 catechin을 추출하기 위하여 Ikegaya 분석법을 변형하여 사용하였다[11].
- 5% 녹차유부가 함유되도록 하여 각각 실험쥐에 급여하였다. 각 실험군마다 5마리의 실험쥐를 8주간 사 육하였다.
- 이 중 유부 제조공정단계에서 직접 사용할 수 있을 뿐만 아니라 상품으로서의 높은 이미지를 가지고 있고 제품의 단가 면에서도 경쟁력이 있다고 판단되 어진 녹차 분말이 기능성 천연첨가제로 선정되었다. 유 부의 제조공정단계에서 녹차분말을 첨가한 녹차유부 시 제품을 (주)신미 식품에서 제조하였다.
데이터처리
- 실험 결과는 컴퓨터 프로그램을 이용하여 평균과 표 준편차를 구한 후 유의성을 검토하였다.
이론/모형
- 발색법을 이용하여 포도당 농도를 측정하는 방법을 사용하였다. 효소시약 3 ml와 표준액 20 贝, 효소시약 3 ml와 검체 혈청 20 μ1와 혼합하여 37℃에서 5분간 반 응시킨 후 맹검을 대조로하여 검체 및 표준액의 흡광도 를 505nm에서 측정하였다.
- LDL-cholesterole Friedwald 공식을 사용하여 계산 하였다[15].
성능/효과
- 기능성 콜레스테롤 억제제로 선정된 녹차분말의 성 분을 HPLC로 분석한 결과 이미 알려진 바와 같이 epigallocatechin gallate(EGCG), epicatechin gallate (ECG), epigallocatechin(EGC) 및 epicatechin(EC) 등의 catechin류가 존재하고 있었다(Fig. 2). 유부의 공정 단계에는 유탕단계가 있다.
- 따라서 cate산血류가 유탕단 계에서 파괴되지 않고 안정하게 존재하는지 알아보기 위하여 제조된 녹차유부에서 성분 물질을 추출하여 epigallocatechin gallate(EGCG), epicatechin 응 allate(ECG), epigallocatechin(EGC) 및 epicatechin(EC) 등의 catechin류를 분석하였다. 그 결과 유탕처리된 녹차 유부제품에서도 동일한 catechin류가 존재함을 확인할 수 있었다(Fig. 3). Fig.
- 4에서는 8주 동안 녹차유부를 섭취한 실험쥐의 체중 변화를 측정하였다. 그 결과 실험 초기에는 일반 유부를 섭취한 대조군과 실험군의 체 중사이에 큰 차이가 없었지만, 섭취기간이 늘어날수록 현저한 체중의 차이를 나타내었다. 녹차분말이 0.
- 3 g이었다. 이러한 결과는 0.5% 녹차유부 섭취가 대조군에 비하여 약 27 g의 체중 감소 효과를 나타냄을 보여준다. 특히 녹차 분말이 함유되어 있는 유부를 섭취한 실험쥐의 체중은 녹차의 함유량이 많을수록 유의성있게 감소된다는 것을 보여주었다(Fig.
- 5% 녹차유부 섭취가 대조군에 비하여 약 27 g의 체중 감소 효과를 나타냄을 보여준다. 특히 녹차 분말이 함유되어 있는 유부를 섭취한 실험쥐의 체중은 녹차의 함유량이 많을수록 유의성있게 감소된다는 것을 보여주었다(Fig.4). Fig.
- 5에서는 녹차유부 섭취가 실험쥐의 혈청 지질 성분에 미치는 영향을 조사하였다. 그 결과 총 콜레스 테롤 수치는 녹차의 함량이 높을수록 대조군에 비해 최대 15% 감소하였다. 위험예방인자로서의 가치가 인 정된 HDL-콜레스테롤에 있어서는 전체적인 유의성은 없었으나 1군과 4군에 비해 2군과 3군에서 높게 나타났다.
- 그 결과 총 콜레스 테롤 수치는 녹차의 함량이 높을수록 대조군에 비해 최대 15% 감소하였다. 위험예방인자로서의 가치가 인 정된 HDL-콜레스테롤에 있어서는 전체적인 유의성은 없었으나 1군과 4군에 비해 2군과 3군에서 높게 나타났다. 중성지질 (triglyceride)의 경우 1군과 비교해 보았을 때 기능성 녹차 유부군에서는 전체적으로 감소하는 경향을 보였다.
- 위험예방인자로서의 가치가 인 정된 HDL-콜레스테롤에 있어서는 전체적인 유의성은 없었으나 1군과 4군에 비해 2군과 3군에서 높게 나타났다. 중성지질 (triglyceride)의 경우 1군과 비교해 보았을 때 기능성 녹차 유부군에서는 전체적으로 감소하는 경향을 보였다. LDL-콜레스테롤 경우 체내에 많이 축 적되면 고지혈증이나 동맥경화증등을 유발할 수 있기 때문에 많은 문제가 되고 있다.
- LDL-콜레스테롤 경우 체내에 많이 축 적되면 고지혈증이나 동맥경화증등을 유발할 수 있기 때문에 많은 문제가 되고 있다. 녹차유부를 섭취시킨 결과 녹차의 함량이 많아질수록 실험쥐의 LDL-콜레스 테롤 수치가 유의성있게 감소되는 것으로 나타났다. 따라서 기능성 유부 제품을 섭취했을 경우에도 고지혈증, 동맥경화증과 같은 고혈압성 질환을 예방하는데 도움이 될 것으로 추측된다.
- 7% 감소하였다. 이러한 결과는 기능성 녹차유부 제 품을 섭취했을 때 혈당치의 상승을 억제할 가능성을 보 여준다. 기능성 유부제품이 높은 기능성을 가지고 있다고 하더라도 식품으로 생산되려면 강도, 조직감, 맛, 색 택 및 종합적 수응도 등을 기준으로 관능 평가를 실시하여 식품으로 생산가능한 지를 확인하여야 한다.
- 5%가 첨가된 기능성 녹차유부 시제품의 경우 7점 평가를 기준으로 하여 관능평가를 실시하였다. 그 결과 녹차의 함유량이 높을수록 종합적 수 응도가 낮아지는 특징을 보였다(결과미제시). 관능평가 를 통하여 종합적 수응도를 높이기 위하여 녹차의 함량 을 고려하여 제조한다면 기능성 유부 시제품의 품질을 향상시킬 수 있을 것으로 생각된다.
후속연구
- 녹차유부를 섭취시킨 결과 녹차의 함량이 많아질수록 실험쥐의 LDL-콜레스 테롤 수치가 유의성있게 감소되는 것으로 나타났다. 따라서 기능성 유부 제품을 섭취했을 경우에도 고지혈증, 동맥경화증과 같은 고혈압성 질환을 예방하는데 도움이 될 것으로 추측된다. 최근의 연구에 의하면 녹차의 catechin류는 혈당치의 상승을 억제하고 당뇨병을 예방 하는 효과가 있다는 것이 밝혀졌다.
- 그 결과 녹차의 함유량이 높을수록 종합적 수 응도가 낮아지는 특징을 보였다(결과미제시). 관능평가 를 통하여 종합적 수응도를 높이기 위하여 녹차의 함량 을 고려하여 제조한다면 기능성 유부 시제품의 품질을 향상시킬 수 있을 것으로 생각된다. 따라서 기능성이 나타날 수 있는 조건에서 녹차 함량을 최소한으로 낮추 어 식품으로서의 품질을 향상시킬 수 있는 방안이 향후 모색되어야 할 것으로 생각된다.
- 관능평가 를 통하여 종합적 수응도를 높이기 위하여 녹차의 함량 을 고려하여 제조한다면 기능성 유부 시제품의 품질을 향상시킬 수 있을 것으로 생각된다. 따라서 기능성이 나타날 수 있는 조건에서 녹차 함량을 최소한으로 낮추 어 식품으로서의 품질을 향상시킬 수 있는 방안이 향후 모색되어야 할 것으로 생각된다.
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