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문제 정의
- 따라서 본 연구에서는 위에서 언급한 계란의 품질 및 계란의 신선도에 관계되는 몇 가지 요인들에 계란의 저장기간과 저장온도 외에 다른 연구자들에 의해서 보고된 바가 없는 암탉의 수정이 계란의 품질 및 계란의 신선도에 어떻게 영향을 미치는지를 조사하기 위하여 실시하였다.
제안 방법
- 5%)으로 확인되었다. 계란의 난중, 농후난백의 높이, 하우 유니트(Haugh unit; HU) 및 난황색은 계란품질측정기 EMT-5200(Robotmation Co., Ltd., Japan)로, 측정하였고, 난각의 강도는 Egg Shell Force Gauge Model-II(Robotmation Co., Ltd., Japan)로, 그리고 난백의 pH는 Φ 34 pH Meter(Beckman Instruments, INC., USA)지로 측정하였다. Hy-line Brown 산란종계는 평사에서 사육하였고, Hy-line Brown 실용산란계는 케이지에서 사육하였으며, 산란종계와 실용 산란계에게 공급된 사료의 성분구성은 Table 1과 같다.
- 전체 1, 200개의 계란을 동일한 날짜에 312일령 Hy-line Brown 산란종계와 319일령 Hy-line Brown 실용 산란계로부터 각각 600개씩 수거하여 계란의 농후난백의 높이, 하우 유니트(Haugh unit; HU), 난백의 pH, 난각의 강도 난황색의 변화에 계란의 저장온도(3℃ 혹은 10℃), 저장기간 및 암탉의 수정이 미치는 영향을 조사하기 위하여 계란을 수거 하루가 지난 후부터 24시간 간격으로 14일간 시험하였다. 두 종류의 닭(산란종계/수정란; 실용산란계/비수정란)에서 생산된 계란을 두 개의 저장온도역으로 나누어 모두 4개의 그룹으로 분리하고, 각 그룹별로 매일 20개씩의 계란을 측정하였으며, 산란종계에서 수거한 계란 중 40개를 부화기에 입란한 후 부화 5일경에 활란하여 수정율을 조사해 본 결과 전체 40개의 계란 중 39개가 수정란(수정율; 97.
데이터처리
- 시험설계는 14X2X2 요인실험으로 설계하였고, SAS 프 로그램(SAS Institute, 2002)을 이용하여 계란의 형질별로 계란의 저장온도 상호간에는 t-검정으로 5% 수준에서 유의성을 검정하였으며, 그리고 계란의 저장기간 상호간에는 5% 수준에서 LSD.검정으로 유의성검정을 하였고, 각 요인들의 상관관계의 유의성 검정은 피어슨의 상관계수를 사용하였다. 그리고 통계모형은 다음과 같다.
- 시험설계는 14X2X2 요인실험으로 설계하였고, SAS 프 로그램(SAS Institute, 2002)을 이용하여 계란의 형질별로 계란의 저장온도 상호간에는 t-검정으로 5% 수준에서 유의성을 검정하였으며, 그리고 계란의 저장기간 상호간에는 5% 수준에서 LSD.검정으로 유의성검정을 하였고, 각 요인들의 상관관계의 유의성 검정은 피어슨의 상관계수를 사용하였다.
성능/효과
- 3 ℃ 에서 저장된 EI-그룹의 계란들이 평균 난각의 강도는 EN-그룹의 계란들보다 0.51 kgf 정도 더 높은 것(PO.05)으로 나타났는 바, 평사에서 사육된 EI-그룹의 계란들이 케이지에서 사육된 계란들보다 난각강도가 더 강하다는 것을 의미하고 있다. 그리고 10℃에서 저장된 계란들의 경우의 난 각강도는 3℃에서 비교되었던 결과들과 유사한 경향이 있었다.
- 55 mm 정도의 변화가 있어 수정란이 비수 정 란보다 두 배 이상 큰 것으로 나타났다. HU의 경우 수정란은 저장 하루가 경과되었을 때 88.5 unit였고, 저장 14일 경 과 시에는 80.6 unit로 크게(PO.05) 낮아졌으며, 비수정란의 경우도 저장 1일 경과 시 HU가 89.6 unit였던 반면에, 저장 14일 경과 시에는 84.5 unit로 유의하게(PO.05) 낮아져 수정란과 비수정란 모두 HU는 계란의 저장기간과 밀접한 관련이 있고, 농후난백의 높이와 마찬가지로 HU의 변화폭은 수정란이 비수정란보다 더 큰 것을 알 수 있었다. 난백의 pH는 수정란과 비수정란 모두 농후난백의 높이와 HU와는 반대로 계란의 저장기간과 정비례하여 증가되는 것으로 나타났으며, 14일간의 HU의 변화처럼 수정란이 비수정란보다 변화의 폭이 더 컸다.
- 한편 난황의 색도 변화에 있어서는 저장온도 간에 유의한 차이는 발견되지 않았으며, 또한 계란의 저장온도가 난황색도의 변화에 미치는 영향에 관하여 이전에 보고된 내용이 없어 본 연구의 결과와 비교할 수 없었다. 결론적으로 계란의 저장온도가 높을수록 농후난백의 높이와 HU는 감소하는 반면에, 난백의 pH와 난각의 강도는 더 증가되는 것으로 사료된다.
- 05)은 농후난백의 높이에서만 발견되었다. 그리고 10℃에서 저장된 계란들 간에 비교해보면, EN-그룹의 계란들은 EI-그룹의 계란들보다 평균 농후난백의 높이, HU 및 난백의 pH는 각각 0.32 mm, 1.6 unit 및 0.03정도 더 높았으나 평균난백의 높이와 HLT에서만 통계적인 유의차(P<0.05)가 나타났었다. 이러한 본 연구의 결과들은 평균 난백의 pH는 농후난백의 높이와 HU가 높은 계 란 들이 난백의 pH는 유의하게 더 낮다는 다른 연구자들의 보고들(Walsh et al.
- 001)으로 나타났다. 그리고 농후난백의 높이와 난중간에도 전체평균 상관계수는 고도의 유의한 (P<0.001) 정(+) 상관관계를 나타냈으나, 농후난백의 높이와 난각강도 간에는 대체로 상관관계가 낮은 것으로 조사되었다. 비수정란의 경우에 있어서도 농후난백의 높이와 난백의 pH, 농후난백의 높이와 난중 및 농후난백의 높이와 난각강도 간에 수정란과 같은 경향을 나타내었다.
- 12 mm 정도 더 높았지만 유의한 차이는 아니었다. 그리고 전체 평균 농후난백의 높이는 3℃ 그룹이 10 ℃ 그룹보다 0.46 mm 정도 유의하게 (P<0.05) 더 높은 것으로 나타났다. 이러한 본 연구의 결과는 하정기 등(2002)이 15℃, 20℃, 25℃ 및 30℃에서 계란을 저장했을 때 저장기간이 경과함에 따라 저장온도가 높을수록 농후난백 높이의 감소폭은 더 컸다고 한 것과 같은 경향을 나타내고 있으며, 또한 Walsh et al.
- 난각의 강도는 저장기간 처음 4일간은 3℃ 그룹과 10℃ 그룹 간 차이에 있어서 일정한 경향을 나타내지 않았지만, 저장 5일째부터는 일관되게 10℃ 그룹의 난각강도가 3℃ 그 룹의 난각강도보다 더 강한 것으로 나타났으며, 전체 평균 난각강도에 있어서도 1ITC 그룹의 계란들이 3 ℃ 그룹의 계 란들보다 유의하게(P<0.05) 더 강한 것으로 나타났다. 한편 계란의 저장온도가 난각의 강도에 미치는 영향에 관한 연구 보고가 없어 본 연구의 결과와 직접 비교하기는 곤란하나, 10℃에서 계란을 저장할 경우 계란의 내용물의 물리화학적인 변화가 3℃에서 저장했을 경우보다 더 빠르게 일어남으로 수분의 소실량이 더 많은 10 ℃ 그룹의 계란의 난각강도 가 더 강하게 나타난 것으로 사료된다.
- 05) 낮아져 수정란과 비수정란 모두 HU는 계란의 저장기간과 밀접한 관련이 있고, 농후난백의 높이와 마찬가지로 HU의 변화폭은 수정란이 비수정란보다 더 큰 것을 알 수 있었다. 난백의 pH는 수정란과 비수정란 모두 농후난백의 높이와 HU와는 반대로 계란의 저장기간과 정비례하여 증가되는 것으로 나타났으며, 14일간의 HU의 변화처럼 수정란이 비수정란보다 변화의 폭이 더 컸다.
- 난중, 농후난백의 높이, 하우 유니트(HU), 난백의 pH, 난각의 강도 및 난황의 색에 계란의 저장기간(ST), 저장온도(T) 및 암탉의 수정(1)이 미치는 직접적인 효과와 이들 요인 상호간 상호작용 효과를 분석해 본 결과(Table 2), 난중에 대한 저장온도의 효과를 제외하고는 위의 3가지 요인들이 계란의 형질에 크게 영향(P<0.0001~0.0283)을 미치는 것으로 조사되었다. 한편, 위의 계란형질들 중 난중과 난백의 pH에 1차 상호작용 효과(STXT, STxI, TXI) 및 2차 상호작용 효 과(ST XTXI)가 유의하게(P<0.
- 05) 더 높은 것으로 나타났다. 농후난백의 높이, HU 및 난백의 pH의 변화에 암탉의 수정 유무가 어떻게 영향을 미치는지에 대한 다른 연구자들의 보고가 없어 본 연구의 결과와 직접 비교하기는 어렵지만, 암탉의 수정 유무가 계란의 신선도에 관계되는 형질들에 유의하게 영향을 미치고 있음을 알 수 있었다. 다만 저장온도 혹은 저장기간에 따라 농후난백의 높이와 HU가 높을 경우 난백의 pH는 반대로 낮은 경향이 있었던 것과 대조적으로 비수정란이 수정란보다 농후난백의 높이와 HU 뿐만 아니라 난백의 pH도 유의하게 (P<0.
- 농후난백의 높이, 하우 유니트(HU) 및 난백의 pH에 계란 의 저장온도별로 저장기간의 경과에 따른 변화의 추이는 각각 Fig. 1, 2 및 3에 나타나 있는 바와 같이 3℃에서 저장한 계란의 경우 농후난백의 높이는 저장기간 1일이 경과한 후에 8.10 mm이었던 것이 저장기간 6일이 지나면서 8.0 mm 이하로 감소되었으며, 저장기간 14일이 지났을 때는 저장 하루가 지났을 때보다 0.79 mm 정도 유의하게(P<0.05) 낮아진 것으로 나타났고, KTC 에서 저장된 계란의 경우는 농후난백의 높이가 저장 1일 후와 저장기간 14일이 경과되었을 때의 차이가 무려 1.05 mm 정도 낮아졌다0<0.05). 저장기간의 경 과에 따라 농후난백의 높이가 감소되는 경향은 이전의 다른연구자(Heath, 1977; Ahn et al.
- 농후난백의 높이, 하우 유니트(HU) 및 난백의 pH와 같은 계란의 신선도에 계란의 저장기간과 암탉의 수정이 미치는 영향에 관하여 조사한 결과는 Table 3에 나타나 있는 바와 같다. 농후난백의 높이에 있어서 수정란의 경우 계란을 저장한 후 하루가 경과되었을 때 7.89 mm로 가장 높았고, 저장 10일이 경과하면서부터는 저장 1일이 지났을 때보다 적어도 0.5 mm 이상 낮아져 실험 종료시기인 14일간 저장시에는 6.58 mm로 농후난백의 높이가 현저히 (PO.05) 낮아짐(1.31 mm)을 알 수 있었다. 또한 비수정란의 경우도 저장 1일이 경과했을 때 농후난백의 높이가 8.
- 05)를 나타내었지만, 산란실용계와 산란종계로부터 각각 600개씩 수거한 계란들 중 각각 1일 40개씩 무작위로 선택하여 조사하였기 때문에 두 온도역간에 나타났던 통계적인 유의성에 대해서는 특별한 의미가 있는 것은 아닌 것으로 보여진다. 농후난백의 높이에 있어서 저장기간 14일 중 13일은 3℃에서 저장된 계란들 의 평균농후난백의 높이가 10℃에서 저장된 계란들의 평균 농후난백의 높이보다 더 높았고, 적어도 이들 중 5일간은 통계적으로도 유의하게(P<0.05) 더 높은 것으로 나타났다. 저장기간 7일째에 조사된 평균농후난백의 높이에 있어서 10℃ 그룹이 3℃ 그룹보다 0.
- 농후난백의 높이, HU 및 난백의 pH의 변화에 암탉의 수정 유무가 어떻게 영향을 미치는지에 대한 다른 연구자들의 보고가 없어 본 연구의 결과와 직접 비교하기는 어렵지만, 암탉의 수정 유무가 계란의 신선도에 관계되는 형질들에 유의하게 영향을 미치고 있음을 알 수 있었다. 다만 저장온도 혹은 저장기간에 따라 농후난백의 높이와 HU가 높을 경우 난백의 pH는 반대로 낮은 경향이 있었던 것과 대조적으로 비수정란이 수정란보다 농후난백의 높이와 HU 뿐만 아니라 난백의 pH도 유의하게 (P<0.05) 높았다. 이러한 결과에 대한 이유는 저장기간 14일간의 난백의 pH 변화는 수정란이 0.
- 전체 1, 200개의 계란을 동일한 날짜에 312일령 Hy-line Brown 산란종계와 319일령 Hy-line Brown 실용 산란계로부터 각각 600개씩 수거하여 계란의 농후난백의 높이, 하우 유니트(Haugh unit; HU), 난백의 pH, 난각의 강도 난황색의 변화에 계란의 저장온도(3℃ 혹은 10℃), 저장기간 및 암탉의 수정이 미치는 영향을 조사하기 위하여 계란을 수거 하루가 지난 후부터 24시간 간격으로 14일간 시험하였다. 두 종류의 닭(산란종계/수정란; 실용산란계/비수정란)에서 생산된 계란을 두 개의 저장온도역으로 나누어 모두 4개의 그룹으로 분리하고, 각 그룹별로 매일 20개씩의 계란을 측정하였으며, 산란종계에서 수거한 계란 중 40개를 부화기에 입란한 후 부화 5일경에 활란하여 수정율을 조사해 본 결과 전체 40개의 계란 중 39개가 수정란(수정율; 97.5%)으로 확인되었다. 계란의 난중, 농후난백의 높이, 하우 유니트(Haugh unit; HU) 및 난황색은 계란품질측정기 EMT-5200(Robotmation Co.
- 본 연구의 결과와 다른 연구자들의 결과 간에 차이가 있는 것은 계란집란시 환경온도에 의한 영향과 실험에 이용된 계종의 차이(Washburn, 1990)에 의해서 기인된 것으로 사료된다. 따라서 계란의 저장기간의 경과에 따라 농후난백의 높이와 난백의 HU는 감소되는 반면에, 난백의 pH는 증가하는 것을 알 수 있다.
- (1979)은 닭의 나이가 증가할수록 난각의 두께는 더 두꺼워졌다고 보고한 것을 고려해 볼 때 케이지에서 사육한 닭보다는 평사에서 사육한 닭에서 생산한 계란의 난각두께는 더 두텁고, 난각강도는 더 강함을 짐작할 수 있다. 따라서 평사사육에서 얻은 수정란(EI)의 난각강도가 케이지에서 사육한 비수정란(EN)의 난각강도보다 더 강했다는 본 연구의 결과는 다른 연구자들의 연구 결과들과 같은 경향이 있음이 확인되었다.
- 20 정도, 그.리고 10℃ 그룹은 0.47 정도 증가되어 저장 1일 후에 비해서 저장기간 14일이 경과했을 때 난백의 pH는 두 온도역 모두 유의하게(P<0.05) 증가하는 것으로 나타났다. 저장기간 14일이 경과했을 때 난백의 pH가 3 ℃ 그룹은 9.
- 수정란 : 비수정란의 전체 평균 농후난백의 높이, 난백의HU 및 난백의 pH는 각각 7.38 : 7.67 mm, 85.4 : 86.7 unit 및 8.96 : 9.07로서 모두 비수정란이 수정란보다 유의하게 (P<0.05) 더 높은 것으로 나타났다. 농후난백의 높이, HU 및 난백의 pH의 변화에 암탉의 수정 유무가 어떻게 영향을 미치는지에 대한 다른 연구자들의 보고가 없어 본 연구의 결과와 직접 비교하기는 어렵지만, 암탉의 수정 유무가 계란의 신선도에 관계되는 형질들에 유의하게 영향을 미치고 있음을 알 수 있었다.
- 저장온도별로 암탉을 수정하여 얻은 계란(EI)과 암탉을 수정하지 않고 얻은 계란(EN)간에 비교한 결과(Table 2), 3 ℃ 에서 저장된 EN-그룹의 계란들이 EI-그룹의 계란들보다 평균 농후난백의 높이와 HU는 각각 0.26 mm 및 LI unit 정도 더 높았으나, 통계적인 유의성 (P<0.05)은 농후난백의 높이에서만 발견되었다. 그리고 10℃에서 저장된 계란들 간에 비교해보면, EN-그룹의 계란들은 EI-그룹의 계란들보다 평균 농후난백의 높이, HU 및 난백의 pH는 각각 0.
- 평균 HU에 있어서 3 ℃ 그룹의 계란들은 10 ℃ 그룹의 계란들보다 14일 모두 더 높았고, 적어도 저장기간 중 5일간은 유의하게(P<0.05) 더 높았을 뿐만 아니라, 전체 평균 HU 에 있어서도 3℃ 그룹은 10℃ 그룹보다 2.9 units 정도 더 높은 것(P<0.05)으로 나타났다. 이러한 본 연구의 결과는 Sta- delman and Cotterill(1986)이 계란을 10℃와 16℃에서 10일간 저장했을 때 HU는 각각 69 및 49 unit로서 저장온도가 높을수록 HU는 크게(P<0.
- 05) 더 강한 것으로 나타났다. 한편 계란의 저장온도가 난각의 강도에 미치는 영향에 관한 연구 보고가 없어 본 연구의 결과와 직접 비교하기는 곤란하나, 10℃에서 계란을 저장할 경우 계란의 내용물의 물리화학적인 변화가 3℃에서 저장했을 경우보다 더 빠르게 일어남으로 수분의 소실량이 더 많은 10 ℃ 그룹의 계란의 난각강도 가 더 강하게 나타난 것으로 사료된다.
- 한편 난백의 pH는 전체 저장기간 14일 중에 11일간이 3℃ 그룹보다 10℃ 그룹이 유의하게(P<0.05) 더 높은 것으로 나타났으며, 전체 평균 난백의 pH도 3℃ 그룹은 8.93이었고 10℃ 그룹은 9.10으로 10℃ 그룹이 3℃ 그룹보다 유의하게 (P<0.05) 더 높은 것으로 나타났다. 이러한 결과는 Walsh et al.
- 0283)을 미치는 것으로 조사되었다. 한편, 위의 계란형질들 중 난중과 난백의 pH에 1차 상호작용 효과(STXT, STxI, TXI) 및 2차 상호작용 효 과(ST XTXI)가 유의하게(P<0.0001 ~0.0057) 높게 나타났을 뿐 다른 형질들에서는 상호작용 효과는 크지 않았다. 이러한 결과는 Scott and Silversides(2000)가 계란의 저장기간은 난중, 농후난백의 높이 및 난백의 pH 및 난각의 비율(%)에 통계적으로 유의한 효과(P<0.
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