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문제 정의
- 화학적 특성에 미치는 영 향에 대한 연구는 상대적으로 적은 편이다. 그러므로 본 연구는 혼합 미 생물제 인 EM이 돼지 사료에 첨가 급여 되어 생산된 EM 돈육의 육질에 미치는 영향을 평가하고자 실행하였다.
제안 방법
- 고급브랜드 돼지고기 (EM Pork)를 생산하기 위해 일반적인 사양방법에 1,000배 희석 EM 활성 액과 사료전체 첨가량 의 1% EM 생균제를 자돈부터 줄하시까지 음수 및 사료첨 가 제로 급여하였다.
- 육질분석을 위한 돈육은 도축 후 2등급 이상의 등심 부위 근육을 사용하 였 다. 그 후 등심 부위 근육을 세 절 하여 각각 5℃ 냉 장온도와 -18℃ 냉동온도에 저장하였다. 일반성 분과 VBN 수치는 냉 장과 냉동 상태에서 TBA 수치와 콜레스테롤 함량은 냉장 상태에서 실험을 실시하였다.
- 그 후 등심 부위 근육을 세 절 하여 각각 5℃ 냉 장온도와 -18℃ 냉동온도에 저장하였다. 일반성 분과 VBN 수치는 냉 장과 냉동 상태에서 TBA 수치와 콜레스테롤 함량은 냉장 상태에서 실험을 실시하였다.
대상 데이터
- 일반돼지 (3원 교잡종; Duroc X Yorkshire x Landrace) 및 EM Pork는 처 리구당 10두씩 3반복 사양하여 총 60두를 공 시하였으며 생후 6개월 105±5 kg경에 S산업에서 도축 후 도체를 0℃의 냉장실에서 24시간 냉각하였다. 육질분석을 위한 돈육은 도축 후 2등급 이상의 등심 부위 근육을 사용하 였 다. 그 후 등심 부위 근육을 세 절 하여 각각 5℃ 냉 장온도와 -18℃ 냉동온도에 저장하였다.
- 일반돼지 (3원 교잡종; Duroc X Yorkshire x Landrace) 및 EM Pork는 처 리구당 10두씩 3반복 사양하여 총 60두를 공 시하였으며 생후 6개월 105±5 kg경에 S산업에서 도축 후 도체를 0℃의 냉장실에서 24시간 냉각하였다. 육질분석을 위한 돈육은 도축 후 2등급 이상의 등심 부위 근육을 사용하 였 다.
데이터처리
- 모든 결과는 3반복 실험의 평균士표준편차로 나타냈으며, 각 군간의 유의성은 T-test(Statistical Analysis Software, SAS institute)로 검정하였다.
이론/모형
- Witte 등(14)의 방법에 의해 TBA값을 측정하여 항산화 효과를 비교하였다.
- 高板(15)의 방법에 의해 단백질 분해에 의한 휘발성염기 태질소를 측정하였다.
- 수분은 105℃ 상압가열 건조법 (Moisture analyzer, MB45, OH AUS USA), 조단백질은 micro-Kjeldahl'u (Kjeldahl/ Nitrogen analyzer, K-424/B-324, BUCHI, Switzland), 조지 방은 Soxhlet 추줄법 (Universal extraction system, B-811, BUCHI, Switzland)으로 AOACQ2)표준법에 따라 분석하였다.
- 일반돼지와 EM Pork와의 콜레스테롤 함량을 King 등 (13)의 방법으로 분석하였다.
성능/효과
- 이것은 EM Pork가 단백질 변성 효과가 있음을 보여 주었다고 사료된다. 결론적으로 EM을 이유시부터 EM 사료첨가제를 사료에 1.0% 정도 첨가하여 사양했을때 단백질 변성 억제효 과 등을 나타냈다.
- 1에 나타냈다. 그 결과 냉동저장에 따른 수분함량은 EM Pork가 72.65%로 일반 돈육의 67.62% 보다 높았으며 , 냉장저 장에 따른 일반육과 EM Pork의 수분 함량은 각각 73.68%와 73.91%로 비슷한 수치를 보였으나 유의적인 차이는 보이지 않았다(p>0.05). 이러한 결과는 냉 동저장 상태에서 EM Pork가 일반 돈육보다 수분함량이 높은 경향을 보인 것은 돈육의 조직감에 영향을 줄 수 있는 원인이라 생각된다.
- 2에 나타냈다. 냉동 및 냉장 처리한 일반 돈육의 조단백질 함량은 각각 21.41%와 19.73%인데 비해 냉동 및 냉장 처리한 EM Pork는 각각 22.21%와 21.41 %를 나타냈다. 이와 같이 EM Pork의 단백질 함량은 일반 돈육보다 높았으며 유의적인 차이를 보였다(p<0.
- 3는 다른 저 장조건에서 일반 돈육에 대한 EM Pork의 조지 방 차이를 나타냈다. 냉동저장 상태에서 EM Pork의 조 지방 함량은 3.25%로 일반 돈육의 1.43%보다 상대적으로 높게 나타났으며 처 리구간의 유의 적 인 차이를 보였 다(p<0.05).
- 냉장저장 상태에 대한 EM Pork가 3.90%로 3.54%의 일반 돈육보다 조지방 함량이 높게 나타났다. 이것은 생균제를 첨가한 돼지 첨가구가 대조구에 비해 조지방에 있어서 평균 4.
- 41 %를 나타냈다. 이와 같이 EM Pork의 단백질 함량은 일반 돈육보다 높았으며 유의적인 차이를 보였다(p<0.05). 이것은 EM Pork가 단백질 변성 효과가 있음을 보여 주었다고 사료된다.
- Baker 등(17)은 혈중 콜레스테롤은 고혈 압, 동맥경화증 등의 심혈관질환의 원인이 된다고 보고하였다. 일반 돈육은 평균적으로 83 + 4 mg/100 g을 나타내었고 EM을 음수 및 사료첨 가제 로 첨가한 EM Pork는 71+ 3 mg/ 100 g을 나타내 유의적으로 낮은 함량을 보였다(p<0.05).
- 05). 전반적으로 EM Pork는 일반 돈육에 비해 약 11% 정도 TBARS치가 낮게 나타났는데 이러한 결과는 이유 시부터 출하 전까지 EM 활성 액 및 EM 생균제를 급여 하였기 에 EM에 포함되어 있는 항산화물질이 작용한 것으로 사료된다.
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