[논문]쌀의 난소화성전분이 정상인의 혈당에 미치는 영향

이찬; 신재수

쌀의 난소화성전분이 정상인의 혈당에 미치는 영향
Effects of Resistant Starch of Rice on Blood Glucose Response in Normal Subjects 원문보기

한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.37 no.2 = no.180, 2005년, pp.301 - 303

이찬 (한서대학교 식품생물공학과) , 신재수 ((주)종근당 종합연구소)

초록
AI-Helper

건강한 지원자를 대상으로 전기압력밥솥으로 조리한 수원464 백미와 일품종 백미를 섭취시켜 혈당의 반응을 비교한 결과식후 60분 후에서 수원464 백미섭취군의 혈당이 일품종 백미섭취군에 비해 유의성있게 더 감소하였다(p<0.01). 수원464의 혈당치가 일부 구간에서 현저히 낮은 이유는 수원464의 난소화성전분함량이 일반쌀에 비하여 높기 때문이라고 해석된다.

Abstract ▼ AI-Helper

Effort of rice resistant starch (RS) content on glucose blood level of normal Subject was examined using Suwon 464 and Ilpum, haying different RS contents. Enzymatic-gravimetric method showed RS contents of Suwon 464 and Ilpum were 16.3 and 0.7%, respectively. Both rice varieties, each containing 50g carbohydrate, were pressure-cooked and fed to ten healthy male volunteers after overnight fast. Significant difference was observed in 60 min blood glucose levels of Suwon 464 and Ilpum after meal, showing $90.3{\pm}4.8$ and $111.6{\pm}2.7mg/dl$, respectively (p<0.01).

주제어

AI 본문요약
AI-Helper

* AI 자동 식별 결과로 적합하지 않은 문장이 있을 수 있으니, 이용에 유의하시기 바랍니다.

문제 정의

따라서 본 연구의 목적은 난소화성전분함량이 높은 쌀을 정상인이 섭취하였을 때 일반쌀과 비교하여 어떤 혈당반응을 보이는지 조사하는 것이다.

가설 설정

1)Carbohydrate content includes resistant starch, but not crude fiber.
1)The amount of carbohydrate was 50 g each.

제안 방법

1 여과지를 사용하여 여과하였다. 난소화성전분의 생성율은 여과지를 아세톤으로 세척하고 남은 불용성 잔사를 실온에서 하루 동안 방치하여 건조시킨 후 다음과 같이 계산하였다.
실험 식이는 일품종 백미와 수원464 백미는 쌀을 씻고 일정량의 물을 가하여 각각 전기압력밥솥(LG P-K075 IH)을 사용하여 백미 메뉴에서 취반하였으며 실험재료의 당질 함량은 난소 화성 전분을 포함하여 50g이 되게 하였다(12)(Table 2). 실험대상자는 최소한 12시간 이상 금식하였고, 공복상태에서 정맥 채혈한 후 5명씩의 실험대상자들이 한번은 압력밥솥으로 취사한 일 품종과 수원 464의 밥을 섭취하고 다른 날에는 동일한 실험 식이를 바꾸어서 섭취하였으며 급식 후 30, 60, 120, 180분에 각각 채혈하였다.
실험 식이는 일품종 백미와 수원464 백미는 쌀을 씻고 일정량의 물을 가하여 각각 전기압력밥솥(LG P-K075 IH)을 사용하여 백미 메뉴에서 취반하였으며 실험재료의 당질 함량은 난소 화성 전분을 포함하여 50g이 되게 하였다(12)(Table 2). 실험대상자는 최소한 12시간 이상 금식하였고, 공복상태에서 정맥 채혈한 후 5명씩의 실험대상자들이 한번은 압력밥솥으로 취사한 일 품종과 수원 464의 밥을 섭취하고 다른 날에는 동일한 실험 식이를 바꾸어서 섭취하였으며 급식 후 30, 60, 120, 180분에 각각 채혈하였다. 채혈한 시료는 상온에서 잠시 방치하여 옹고시킨 후 1000g에서 10분간 원심분리한 후 혈청을 분리하여 분석할 때까지 -80°C에 보관하였다.
일품종과 수원464의 일반성분 분석은 Cyclotec을 이용하여 100 mesh의 쌀가루로 제조한 후 AOAC의 방법(9)에 의하여 수분, 조단백질, 조지방, 조회분 및 조섬유함량을 측정하였으며 쌀 단백질의 질소환산계수는 5.95로 하였다. 그리고 일 품종과 수원 464의 당질함량은 수분, 조단백질, 조지방, 조회분 및 조섬유의 각 분석치를 합하고 100%에서 뺀값으로 하였다’
일품종과 수원46M의 난소화성전분함량은 알칼리 침지법(10) 으로 쌀전분을 제조한 후에 효소중량법(11)을 변형한 방법으로 분석하였다.

대상 데이터

당뇨병의 과거력 및 간 질환이 없고 비만의 범위에 속하지 않는 10명의 건강한 성인 남자를 대상으로 하였다(Table 1). 실험 식이는 일품종 백미와 수원464 백미는 쌀을 씻고 일정량의 물을 가하여 각각 전기압력밥솥(LG P-K075 IH)을 사용하여 백미 메뉴에서 취반하였으며 실험재료의 당질 함량은 난소 화성 전분을 포함하여 50g이 되게 하였다(12)(Table 2).
본 실험에 사용한 쌀(Ogz sativa L.)은 2000년 충남 예산지역에서 재배된 일품종과 농촌진홍청 작물시험장에서 제공받은 수원464 볍씨를 2000년 충남 예산지역에서 재배한 것이다.

데이터처리

모든 실험결과는 mean ± SEM(Standard Error of Mean)으로 나타내었으며, 통계처리는 Student's t-iest를 사용하여 p과의 유의성을 검정하였고, 공복시와 식후 및 일품종 백미섭취군과 수원464 백미섭취군간의 차이를 분석하였다.

이론/모형

혈당은 hexokinase법을 이용하여 Olympus AU5400(01ympus America Inc, USA)으로 분석하였다.

성능/효과

4%에 비하여 높았다. 그리고 두 품종쌀의 난소 화성 전분 함량은 수원464가 16.3%이고 일품종이 0.7%로 나타났는데 이것은 보통 쌀전분이 난소화성전분이 거의 없는 것에 비하여 매우 높은 수치이다(Table 3).
혈당 반응은 당질의 종류 뿐만 아니라 전분의 종류에 따라 다른데 일품종에 비하여 난소화성전분함량이 높은 수원4M의 혈당이 더 감소하였다. 본 실험은 건강한 사람에게 각각 동일한 당질 함량의 수원4M 백미와 일품종 백미를 섭취시켰을 때 혈당 반응을 비교한 것으로 수원464의 혈당치가 현저히 낮았는데 이것은 수원46M의 난소화성전분함량이 일반쌀에 비하여 높기 때문이라고 해석된다.
수원464와 일품종의 수분, 조지방, 조섬유 및 조회분 함량은 비슷하였으나 조단백질함량은 수원46用의 경우에는 10.9%로서일 품종의 6.4%에 비하여 높았다. 그리고 두 품종쌀의 난소 화성 전분 함량은 수원464가 16.

참고문헌 (12)

Berry CS. Resistant starch: Formation and measurement of starch that survives exhaustive digestion with amylolytic enzymes during the determination of dietary fibre. J. Cereal Sci. 4: 301-305 (1986)

상세보기
Sievert D, Pomeranz Y. Enzyme-resistant starch. I. Characterizaton and evaluation by enzymatic, thermoanalytical, and microscopic methods. Cereal Chem. 66: 342-346 (1989)
Jenkins DJA, Jenkins MJA, Wolever TMS, Taylor RH, Ghafari H. Slow release carbohydrate: mechanism of action of viscous fibers. J. Clin. Nutr. Gastroenterol. 1: 237-241 (1986)
Wolever TM. Relationship between dietary fiber content and composition in foods and the glycemic index. Am. J. Clin. Nutr. 51: 72-75 (1990)

상세보기
Nishimune T, Yakushiji T, Sumimoto T, Taguchi S, Konishi Y, Nakahara S, Ichikawa T, Kunita N. Glycemic response and fiber content of some foods. Am. J. Clin, Nutr. 54: 414-419 (1991)

상세보기
American Diabetes Association. Nutritional recommendations and principles for individuals with diabetes mellitus. Diabetes Care 10: 126-132 (1987)

상세보기
Jenkins DJA, Wolever TMS, Jenkins AL. Starchy foods and glycemic index. Diabetes Care 11: 149-159 (1988)

상세보기
Jenkins DJA, Wolever TMS, Taylor RH, Barker H, Feieiden, H, Baldwin JM, Bowling AC, Newman HC, Jenkins AL, Goff DY. Glycemic index of foods: a physiological basis for carbohydrate exchange. Am. J. Clin. Nutr. 34: 362-366 (1981)

상세보기
AOAC. Official Methods of Analysis, 12th ed. Association of Official Analytical Chemists, Washington, DC, USA (1975)
Yamamoto K, Sawada S, Onogaki T. Properties of rice starch prepared by alkali method with various conditions. Denpun Kagaku 40: 285-289 (1993)

상세보기
AOAC. Official Methods of Analysis, 15th ed. Association of Official Analytical Chemists, Washington, DC, USA (1990)
Im SS, Kim MH, Sung CJ, Lee JH. The effect of cooking form of rice and barley on the postprandial serum glucose and insulin response in normal subject. J. Korean Soc. Food Nutr. 20: 293-299 (1991)

내보내기 구분	파일저장 인쇄 메일전송
구성항목	기본정보 상세정보 관리번호, 논문명, 저널/프로시딩명, 저자 , 발행년, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, 발행기관 관리번호, 논문명, 대등논문명, 저자 , 저널/프로시딩명, 발행기관, 발행년, 발행언어, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, ISBN, ISSN, 주제분야, 키워드, 초록(한글), 초록(영문), 저자(소속기관)
저장형식	Text(ASCII format) Excel format RefWorks Direct Export RIS format (for Reference Manager, ProCite, EndNote), Scholar's Aids, Mendeley
메일정보	받는사람 (필수) @ 보내는사람 (선택) @ 제목 내용 KISTI 검색결과 이메일 서비스
안내	총 건의 자료가 검색되었습니다. 다운받으실 자료의 인덱스를 입력하세요. (1-10,000) 검색결과의 순서대로 최대 10,000건 까지 다운로드가 가능합니다. 데이타가 많을 경우 속도가 느려질 수 있습니다.(최대 2~3분 소요) 다운로드 파일은 UTF-8 형태로 저장됩니다. 파일의 내용이 제대로 보이지 않을실 때는 웹브라우저 상단의 보기 -> 인코딩 -> 자동선택 여부를 확인하십시오. ~ Text(ASCII format) Excel format

연합인증