선택한 단어 수는 입니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
선택한 단어 수는 30입니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
문제 정의
- 따라서 본 연구에서는 상품성이 낮은 배나 가공 부산물인 배 과피, 또한 서로 다른 단계에서 발생할 수 있는 미숙과를 식이 섬유 소재로써의 활용방안으로 모색하고자 생육단계에 따라 배 과피로부터 식이섬유원을 분리하여 이들의 성분조성과 물리적 특성을 측정하고 상호 연관성을 알아보았다.
제안 방법
- 50% 시료를 통과하는 체눈의 크기를 측정하여 식이섬유원간의 평균 입자의 크기를 비교하였다(Table 6). 그 결과 위에서 설명한 입자의 분포형태와 마찬가지로 동일한 품종 내에서 과 실이 성숙됨에 따라 분리된 식이섬유원의 입자는 더 컸고 품 종간에는 풍수의 식이섬유원 입자가 가장 작았으며 추황배 식 이섬유원 입자가 가장 컸다.
- 생육단계별 수확한 과실로부터 McConnell 등(13)과 Hong 등(14)의 방법으로 다음과 같이 식이섬유원을 분리하였다. 각각의 과실의 과피를 칼로 제거한 후 실험에 사용되는 과피의 두께를 micrometer(Mitutoyo 330476 Japan)를 사용하여 반복 측정하 였다(5). 이때 발생하는 과피의 수율은 약 10% 정도였다.
- 채취 한 배 과피를 세척한 후 증류수를 가하여 blender로 마쇄하고 세포벽 포괴를 위하여 -2(FC에서 24시간 동결시키고 해동 후 가용성물질을 씻어내기 위하여 40。(2의 온수로 3번 세척하고 60℃ 오븐(IB-600M Jeio Tech, Seoul, Korea)에서 건조하였다. 건조된 시료를 n-hexane으로 처리하여 chlorophyll과 같은 지용 성물질을 제거한 후 건조 시키고 다시 한번 증류수로 세척하여 6(FC에서 열풍 건조한 다음 35 mesh체를 통과시켜 식이섬 유원으로 하였다. 분리 수율은 신선시료에 대한 백분율로 나타내었다.
- 모든 실험은 2회 반복 실험하고 매 실험마다 3회 반복 측정하여 수행하였다. 실험결과는 평균치로 나타내었고 SAS(Statistical Analysis System) 프로그램(26)을 이용하여 분산분석과 상관분석을 실시하였으며 시료간의 유의성 검정은 “<0.
- Oil 흡착력은 대두유를 사용하여 측정하였다. 보수력과 같은 방법으로 시료 처리를 한 후(단 건조과정 제와 중량을 측정하여 g oil/g sample로 표시하였다.
- 상품성이 낮은 배 그리고 가공 부산물의 하나인 과피의 기 능성식품 소재로써의 이용가능성을 검토하고자 생육단계별 풍 수, 신고, 추황배의 과피로부터 식이섬유원을 분리하여 이들의 성분을 분석하고 물리적 특성을 측정하였다. 3 품종의 3 생육 단계에서 과피로부터 분리한 식이섬유원의 총식이섬유 함량은 74.
- 생장단계별로 배 과피에서 분리한 식이섬유원의 조성성분과 물리적 특성, 그리고 물리적 특성 사이의 상관관계를 분석하여 이들의 상호작용과 연관성을 알아 보았다(Table 9). 식이섬유원 의 입자의 크기는 5% 수준에서 cellulose 함량과 부(ft)의 상관 관계를 나타내었고 uronic acid와 1% 수준에서 정(正)의 상관관계를 나타내었지만 lignin, hemicellulose와의 상관성은 인정되지 않았다.
- 과실의 식이섬유는 가용성 식이섬유의 비율이 높고 또한 생 물활성과 관련된 성분으로 인하여 곡류의 식이섬유에 비하여 더 좋은 품질을 갖고 있다(29). 식이섬유의 함량이 높고 또 생 물활성과 관련된 성분인 페놀성화합물의 함량이 높은 과피로 부터 분리한 식이섬유원에 잔존하는 페놀성물질의 함량을 측정하여 보았다(Table 5). 풍수에서 미숙과로 분리한 식이섬유원 의 총페놀성물질의 함량은 4.
- 체분석을 진행하여 입자의 크기에 따른 분포를 알아보았고(22) 평균 입자의 크기는 체눈의 크기에 대한 작은 입자의 누 적 퍼센트 curve로부터 50% 시료를 통과한 체눈의 크기로 나 타내었으며(23) 입자의 형태는 실체현미경(CCD micro scope, Moritex lnf-500, Japan)을 이용하여 살펴보았다.
대상 데이터
- 배 재배 농가에서 생산한 배 풍수(Hosui), 신고(Niitaka)와 추 황배(Chuwhangbae)를 구입하여 시료로 사용하였다. 배 과실의 성숙도는 만개 후 일수로 계산하여 풍수는 69일(유과), 115일 (미숙과), 153일(성숙과), 신고는 73일(유과), 119일(미숙과), 179 일(성숙과) 그리고 추황배는 73일(유과), 134일(미숙과), 192일 (성숙과)로 3단계로 나누어 표준으로 삼고자 하는 나무에 선정 표시한 배와 비슷한 크기의 과실을 10개 채취하여 실험에 사용하였다.
- 배 재배 농가에서 생산한 배 풍수(Hosui), 신고(Niitaka)와 추 황배(Chuwhangbae)를 구입하여 시료로 사용하였다. 배 과실의 성숙도는 만개 후 일수로 계산하여 풍수는 69일(유과), 115일 (미숙과), 153일(성숙과), 신고는 73일(유과), 119일(미숙과), 179 일(성숙과) 그리고 추황배는 73일(유과), 134일(미숙과), 192일 (성숙과)로 3단계로 나누어 표준으로 삼고자 하는 나무에 선정 표시한 배와 비슷한 크기의 과실을 10개 채취하여 실험에 사용하였다.
데이터처리
- 모든 실험은 2회 반복 실험하고 매 실험마다 3회 반복 측정하여 수행하였다. 실험결과는 평균치로 나타내었고 SAS(Statistical Analysis System) 프로그램(26)을 이용하여 분산분석과 상관분석을 실시하였으며 시료간의 유의성 검정은 “<0.05 수준에서 Duncan's multiple range test로 하였다.
이론/모형
- Chen 등(25)이 사용한 방법으로 시료 0.5 g을 미리 항량을 구 한 원심분리관에 취하고 증류수 10mL를 가하여 Vortex mixer 로 잘 혼합한 다음 상온에서 1시간 방치하였다가 12,000Xg에서 15분간 원심분리하여 상층액을 버리고 흡수종이에 원심분 리관을 거꾸로 세워서 15분 동안 물기를 제거한 후 무게를 측정하였다. 이것을 다시 건조하여 수분을 흡수한 상태의 중량과 건조 중량과의 차이를 보수력으로 하여 g water/g solid로 나타내었다.
- Neutral detergent fiber(NDF)와 acid detergent fiber(ADF)는 Van soest(16, 17)의 방법에 따라, lignin의 함량은 TAPPRI8)의 방법으로 측정하였고 이로부터 cellulose와 hemicellulose의 함량을 구하였다.
- Uronic acid의 함량은 McCready 등(19)의 방법에 의하여 시료를 효소로 처리한 후 m-hydroxydiphenyl법(20)으로 측정하였고 이때 표준물질로 galacturonic acid monohydrate를 사용하였다.
-
식이섬유원의 성분조성 분석
분리된 식이섬유원의 불용성(1DF) 및 가용성 식이섬유(SDF) 함량은 Prosky 등(15)의 효소적 중량법으로 측정하였고 IDF와 SDF를 더한 값을 TDF로 하였다.
- 식이섬유원에 함유된 총페놀성물질의 함량은 시료를 메탄올 로 반복 추출하여 추출물을 Folin-Denis법(21)으로 측정하였고 표준곡선은 tannic acid를 표준물질로 하여 작성하였다.
성능/효과
- 상품성이 낮은 배 그리고 가공 부산물의 하나인 과피의 기 능성식품 소재로써의 이용가능성을 검토하고자 생육단계별 풍 수, 신고, 추황배의 과피로부터 식이섬유원을 분리하여 이들의 성분을 분석하고 물리적 특성을 측정하였다. 3 품종의 3 생육 단계에서 과피로부터 분리한 식이섬유원의 총식이섬유 함량은 74.00-88.38%로 비교적 높은 수준이었고 그 중 92-94%가 불용 성 성분이었다. 분리된 식이섬유원에 잔존하는 총페놀성물질의 함량은 1.
- 57 g oil/g sample의 수준으로 보수력보다 낮은 값을 보였다. 3품종 모두에서 3단계 oil 흡착력 사이에는 5% 수준에서 유의 적인 차이를 보였고 식이섬유원의 밀도와 반대로 풍수의 유과 와 미숙과로부터 얻은 식이섬유원의 oil 흡착력은 2.57, 2.16g oil/g sample로 신고와 추황배의 유과와 미숙과 식이섬유원보다 높은 값을 나타내었다.
- 배 과피로부터 분리한 식이섬유원의 색도를 측정한 결과는 Table 2와 같았다. 3품종의 3단계에서 a값은 7.08-12.10로 변화가 가장 컸고 유과에서 성숙과까지 유의적으로 증가하였는데 신선한 배 과피에서 과실의 성숙에 따라 과실 표면색의 a값이 증가(27)한 경향과 같은 결과를 보였다. b값은 약 24로 측정되어 거의 모두 신선한 과실의 과피색의 b값에 비하여 감소하였 고 이에 따라 L값도 감소하였다.
- 분리한 식이섬유원의 IDF, SDF와 TDF 함량을 측정하여 Table 3에 나타내었다. IDF 함량은 3품종에서 모두 과실의 성숙에 따라 유의적으로 감소하였고 SDF 함량은 일정한 추세를 찾을 수 없었으며 유과에서 분리한 식이섬유원의 TDF가 풍수, 신고, 추 황배에서 각각 88.00, 85.00, 88.38%으로 미숙과와 성숙과에서 분리한 식이섬유원의 TDF에 비하여 현저하게 많이 함유되어 있음을 알 수 있었다. 본 실험에서 분리한 식이섬유원의 TDF 중 IDF의 함량 비율은 92-94%로 Larrauri 등(6)이 파인애플 껍 질로부터 분리한 식이섬유원의 TDF 중 IDF 함량 99%와 guava 과피로부터 얻은 식이섬유원의 TDF 중 IDF 함량 96%(8)에 비하여 낮은 비율을 보였다.
- 입자의 크기는 식이섬유원의 물리적 특성인 밀도, 보수 력, oil 흡착력과 모두 현저한 상관관계를 나타내었고 그 중 oil 흡착력과는 부(ft)의 상관관계를 보여 입자가 클수록 oil 흡착력 은 낮은 것으로 나타났다. Uronic acid와 보수력의 상관계수는 0.95, cellulose와 oil 흡착력의 상관계수는 0.80으로 아주 높은 상 관성을 나타내었고 lignin, hemicellulose는 보수력, oil 흡착력과 상관관계가 인정되지 않았다. 따라서 본 실험에서는 식이섬유원 의 물리적 특성에 영향을 주는 주요성분은 cellulose와 uronic acid 인 것으로 나타났고 입자의 크기는 식이섬유원의 물리적 특성에 영향을 미치는 중요한 요인라는 것을 알 수 있었다.
- 식이섬유 원의 입자의 크기는 밀도, 보수력, oil 흡착력과 높은 상관관계를 나타내었고 물리적 특성에 영향을 주는 주요성분은 cellulose 와 uronic acid로 나타났다. 결론적으로 배 과피에서 분리한 식 이섬유원은 총 식이섬유 함량이 높고 생리활성 물질인 페놀성 물질을 함유하고 있으며 미숙과, 성숙과 식이섬유원은 비교적 높은 보수력을 갖고 있어 새로운 식이섬유원 소재로 이용이 가 능할 것으로 생각된다.
- 50% 시료를 통과하는 체눈의 크기를 측정하여 식이섬유원간의 평균 입자의 크기를 비교하였다(Table 6). 그 결과 위에서 설명한 입자의 분포형태와 마찬가지로 동일한 품종 내에서 과 실이 성숙됨에 따라 분리된 식이섬유원의 입자는 더 컸고 품 종간에는 풍수의 식이섬유원 입자가 가장 작았으며 추황배 식 이섬유원 입자가 가장 컸다. 이러한 입자의 크기 차이는 과실 의 생장에 따라 과피를 구성하는 아표고], 피층세포의 증대(27) 와 관련이 있을 것으로 생각된다.
- 본 실험에서 분리한 식이섬유원의 TDF 중 IDF의 함량 비율은 92-94%로 Larrauri 등(6)이 파인애플 껍 질로부터 분리한 식이섬유원의 TDF 중 IDF 함량 99%와 guava 과피로부터 얻은 식이섬유원의 TDF 중 IDF 함량 96%(8)에 비하여 낮은 비율을 보였다. 그러나 본 실험의 배 과피로부터 얻은 식이섬유원의 TDF 함량은 74.00-88.38%, IDF 함량은 68.15-82.34%로 포도 과피로부터 얻은 포도 식이섬유원의 TDF 함량64.6%(7), 사과 식이섬유원의 TDF와 IDF 함량 61.6%와 49.6%, 오렌지 식이섬유원의 TDF, IDF 함량 63.3%와 34.9%(28)에 비하여 높은 함량을 나타내었다.
- 배 과실의 생장과정 중 과피와 과육의 식이섬유 함량변화에 대한 조사로부터(5) 과피에 식이섬유가 많이 함유되어 있다는 것을 알 수 있었다. 그리하여 생육단계별 배 식이섬유의 특성을 알아보고자 유과, 미숙과, 성숙과의 단계별로 과피로부터 식 이섬유원을 분리하여 그 수율을 조사하였는데(Table 1) 풍수, 신고, 추황배 3품종의 유과 분리 수율이 21.78-26.42%로 가장 높았고 다음은 미숙과(11.18-12.93%), 성숙과(7.23-8.20%)의 순이었다. 이는 과실의 생장발육에 따라 과피의 식이섬유 함량이 감소하는 현상과 같았고 과실이 성숙될수록 불용성 식이섬유의 함량이 감소하였기 때문이라고 생각한다(5).
- 배는 코르크의 발달에 의하여 갈색을 나타내는데 배 과피의 색에 영향을 미치는 코르크는 슈베린이 세포벽의 주성분이고 왁스와 탄닌 그 밖의 페놀 성물질을 포함한 알코올과 물 추출성분 및 리그닌과 다당류 등으로 구성되어 있으며 그 중 추출물의 함량과 슈베린 함량 비율이 과피색에 영향을 줄 것이라고 Han(27)은 보고하였다. 따라서 본 실험에서 과피에서 분리한 식이섬유원의 b값이 신선 시료 과피의 b값에 비하여 낮아진 것은 식이섬유원 제조 시 페 놀성화합물을 포함하는 물 추출물의 제거에 의하여 초래된 것 이고 b값의 감소와 함께 L값도 감소되었을 것으로 생각된다.
- 46mg/g이었다. 따라서 본 실험에서 측정된 식이섬유원의 총 페놀성물질의 함량은 파인애플 껍질로 분리한 식이섬유원(6)에 함유된 페놀성물질의 함량 2.67mg/g과 비슷한 수준이었고 적 포도 과피로부터 얻은 포도 식이섬유(7)의 페놀성물질의 함량2.0%보다는 낮은 수준이었다. 또한 guava 과피로부터 얻은 식 이섬유원의 총페놀성물질의 함량 58.
- 80으로 아주 높은 상 관성을 나타내었고 lignin, hemicellulose는 보수력, oil 흡착력과 상관관계가 인정되지 않았다. 따라서 본 실험에서는 식이섬유원 의 물리적 특성에 영향을 주는 주요성분은 cellulose와 uronic acid 인 것으로 나타났고 입자의 크기는 식이섬유원의 물리적 특성에 영향을 미치는 중요한 요인라는 것을 알 수 있었다.
- 0%보다는 낮은 수준이었다. 또한 guava 과피로부터 얻은 식 이섬유원의 총페놀성물질의 함량 58.7g/kg과 과육에서 얻은 식 이섬유원의 26.3g/kg에 비해서도 낮은 함량을 보였다. 서로 다른 식이섬유원 중 총페놀성물질의 함량 차이는 과실의 종류에 의해 기인될 뿐만 아니라 식이섬유원의 분리방법이 다른 점으 로 미루어 보아 분리방법에 의한 차이도 있을 것으로 생각된다.
- 보수력은 식이섬유의 생리적 특성에 영향을 미치는 가장 중요한 요소로 작용한다. 배 과실의 과피에서 분리한 식이섬유원 의 보수력은 각 단계별 유의적인 차이3 <0.05) 를 나타내어 (Table 8) 풍수에서는 미숙과의 식이섬유원이 5.09g water/g solid로 5% 유의수준에서 유의적으로 높았고 신고와 추황배는 유과로부터 미숙과, 성숙과의 순으로 점차 증가하였다. 신고 식 이섬유원의 보수력은 3.
- 평균 입자의 크기는 255-381 μm이었고 동일한 품종내에서 성숙된 과 실일수록 분리된 식이섬유원의 입자는 증대하였으며 이에 따라 유과에서 분리한 식이섬유원의 밀도가 유의적으로 작았다. 보수력은 3.11-6.03 g water/g solid이었고 신고와 추황배에서는 유과, 미숙과, 성숙과의 순으로 점차 증가하였으며 oil 흡착력 은 1.98-2.57 g oil/g sample로 보수력보다 낮은 값을 보였고 보 수력이 낮은 유과의 식이섬유원이 oil 흡착력은 컸다. 식이섬유 원의 입자의 크기는 밀도, 보수력, oil 흡착력과 높은 상관관계를 나타내었고 물리적 특성에 영향을 주는 주요성분은 cellulose 와 uronic acid로 나타났다.
- 38%으로 미숙과와 성숙과에서 분리한 식이섬유원의 TDF에 비하여 현저하게 많이 함유되어 있음을 알 수 있었다. 본 실험에서 분리한 식이섬유원의 TDF 중 IDF의 함량 비율은 92-94%로 Larrauri 등(6)이 파인애플 껍 질로부터 분리한 식이섬유원의 TDF 중 IDF 함량 99%와 guava 과피로부터 얻은 식이섬유원의 TDF 중 IDF 함량 96%(8)에 비하여 낮은 비율을 보였다. 그러나 본 실험의 배 과피로부터 얻은 식이섬유원의 TDF 함량은 74.
- 또한 불용성 식이섬유에서 보수력 은 분자의 미세구조가 얼마나 물을 잘 보유할 수 있느냐에 따라 결정되며 이때 입자의 크기와 팽윤도가 중요한 요인으로 작 용한다(35). 본 실험에서 사용한 배 과피 식이섬유원은 90%이상이 불용성 성분이므로 보수력은 주로 식이섬유원의 입자에 영향을 받을 것으로 추측된다. 일반적으로 식이섬유는 자기무 게 4배의 물을 흡착한다고 하며(36) 본 실험의 미숙과, 성숙과 배 과피에서 분리한 식이섬유원은 4배 이상의 물을 흡착하여 식품소재로 이용 가능성이 있을 것으로 생각된다.
- 38%로 비교적 높은 수준이었고 그 중 92-94%가 불용 성 성분이었다. 분리된 식이섬유원에 잔존하는 총페놀성물질의 함량은 1.64-4.46 mg/g이었고 신고와 추황배에서는 과실의 성숙 도에 따라 잔존하는 총페놀성물질의 함량이 증가하였다. 평균 입자의 크기는 255-381 μm이었고 동일한 품종내에서 성숙된 과 실일수록 분리된 식이섬유원의 입자는 증대하였으며 이에 따라 유과에서 분리한 식이섬유원의 밀도가 유의적으로 작았다.
- 분리된 식이섬유원의 성분조성을 분석한 결과(Table 4) 풍수 에서 lignin과 cellulose는 비슷한 변화 양상을 보여 미숙과와 성 숙과에서 분리한 식이섬유원 중 이들의 함량은 현저한 차이가 없었고 유과로부터 분리한 식이섬유원의 함량보다 적었다. 신 고에서는 ADF와 cellulose의 함량이 유과, 성숙과 그리고 미숙 과의 순으로 감소하였고 lignine 3단계에서 모두 약 22.
- 57 g oil/g sample로 보수력보다 낮은 값을 보였고 보 수력이 낮은 유과의 식이섬유원이 oil 흡착력은 컸다. 식이섬유 원의 입자의 크기는 밀도, 보수력, oil 흡착력과 높은 상관관계를 나타내었고 물리적 특성에 영향을 주는 주요성분은 cellulose 와 uronic acid로 나타났다. 결론적으로 배 과피에서 분리한 식 이섬유원은 총 식이섬유 함량이 높고 생리활성 물질인 페놀성 물질을 함유하고 있으며 미숙과, 성숙과 식이섬유원은 비교적 높은 보수력을 갖고 있어 새로운 식이섬유원 소재로 이용이 가 능할 것으로 생각된다.
- 생장단계별로 배 과피에서 분리한 식이섬유원의 조성성분과 물리적 특성, 그리고 물리적 특성 사이의 상관관계를 분석하여 이들의 상호작용과 연관성을 알아 보았다(Table 9). 식이섬유원 의 입자의 크기는 5% 수준에서 cellulose 함량과 부(ft)의 상관 관계를 나타내었고 uronic acid와 1% 수준에서 정(正)의 상관관계를 나타내었지만 lignin, hemicellulose와의 상관성은 인정되지 않았다. 입자의 크기는 식이섬유원의 물리적 특성인 밀도, 보수 력, oil 흡착력과 모두 현저한 상관관계를 나타내었고 그 중 oil 흡착력과는 부(ft)의 상관관계를 보여 입자가 클수록 oil 흡착력 은 낮은 것으로 나타났다.
- 분리된 식이섬유원의 성분조성을 분석한 결과(Table 4) 풍수 에서 lignin과 cellulose는 비슷한 변화 양상을 보여 미숙과와 성 숙과에서 분리한 식이섬유원 중 이들의 함량은 현저한 차이가 없었고 유과로부터 분리한 식이섬유원의 함량보다 적었다. 신 고에서는 ADF와 cellulose의 함량이 유과, 성숙과 그리고 미숙 과의 순으로 감소하였고 lignine 3단계에서 모두 약 22.0% 함 유하고 있어 유의적인 차이를 확인할 수 없었다. 추황배에서도 3단계에서 모두 lignin을 약 245% 함유하고 있었고 ADF와 cellulose는 미숙과와 성숙과의 식이섬유원 사이에 유의적인 차이를 보이지 않았다.
- 05). 신고에서는 약 380mg/mL의 수준으로 미숙과와 성숙과 의 식이섬유원 사이에는 현저한 차이를 보이지 않았고 유과의 식이섬유원보다 현저하게 높았다(p<0.05). 추황배에서도 유과 에서 분리한 식이섬유원의 direct density가 380mg/mL로 가장 낮았고 다음은 성숙과 미숙과의 순으로 5% 수준에서 유의적 으로 증가하였다.
- 식이섬유원 의 입자의 크기는 5% 수준에서 cellulose 함량과 부(ft)의 상관 관계를 나타내었고 uronic acid와 1% 수준에서 정(正)의 상관관계를 나타내었지만 lignin, hemicellulose와의 상관성은 인정되지 않았다. 입자의 크기는 식이섬유원의 물리적 특성인 밀도, 보수 력, oil 흡착력과 모두 현저한 상관관계를 나타내었고 그 중 oil 흡착력과는 부(ft)의 상관관계를 보여 입자가 클수록 oil 흡착력 은 낮은 것으로 나타났다. Uronic acid와 보수력의 상관계수는 0.
- 0% 함 유하고 있어 유의적인 차이를 확인할 수 없었다. 추황배에서도 3단계에서 모두 lignin을 약 245% 함유하고 있었고 ADF와 cellulose는 미숙과와 성숙과의 식이섬유원 사이에 유의적인 차이를 보이지 않았다. 반면에 uronic acid는 과실의 성숙도에 따라 그 함량이 현저하게 증가하여 유과에서 분리한 식이섬유원 의 약 3.
- 46 mg/g이었고 신고와 추황배에서는 과실의 성숙 도에 따라 잔존하는 총페놀성물질의 함량이 증가하였다. 평균 입자의 크기는 255-381 μm이었고 동일한 품종내에서 성숙된 과 실일수록 분리된 식이섬유원의 입자는 증대하였으며 이에 따라 유과에서 분리한 식이섬유원의 밀도가 유의적으로 작았다. 보수력은 3.
- 본 실험에서 배 과피로부터 분리한 식이섬유원의 direct density는 Kahng 등(31)이 측정한 야채류의 direct density보다는 컸고 Kim 등(32)이 측정한 해조 가공품보다는 낮은 값이었다. 품종간의 direct density를 비교할 때 유과와 미숙 과의 식이섬유원에서는 풍수의 밀도가 가장 작았고 추황배의 밀도가 가장 컸다. Bulk density(packed)는 direct density와 상응 하는 경향을 나타내어 풍수에서 유과의 식이섬유원의 bulk density가 357 mg/mL로 가장 낮았고 신고에 서는 미숙과와 성숙 과의 식이섬유원의 bulk density가 454 mg/mL이었으며 추황배 에서는 미숙과 식이섬유원이 493 mg/mL로 가장 높은 값을 보 였으나 Kim 등(32)이 보고한 해조 가공품의 bulk density보다는 낮은 값이었다.
- 식이섬유의 함량이 높고 또 생 물활성과 관련된 성분인 페놀성화합물의 함량이 높은 과피로 부터 분리한 식이섬유원에 잔존하는 페놀성물질의 함량을 측정하여 보았다(Table 5). 풍수에서 미숙과로 분리한 식이섬유원 의 총페놀성물질의 함량은 4.59 mg/g으로 가장 높았고 신고와 추황배에서는 과실의 성숙도에 따라 잔존하는 총페놀성물질의 함량이 증가하여 신고의 유과 미숙과와 성숙과 각 단계의 함량은 1.65, 2.73, 2.93 mg/g이었고 추황배에서는 각각 2.02, 2.44,4.46mg/g이었다. 따라서 본 실험에서 측정된 식이섬유원의 총 페놀성물질의 함량은 파인애플 껍질로 분리한 식이섬유원(6)에 함유된 페놀성물질의 함량 2.
후속연구
- 이러한 문제점들을 인지하고 극복하고 보완하기 위한 목적으로 생리활성기능이 있는 천연물을 이용한 기능성식품이 개발되고 출시되고 있다. 기능성식품의 개발 과 생산에 따라서 그 소재의 개발과 이용 연구가 중요하며, 이러한 소재를 공업적으로 생산하고자 할 때 원료원의 탐색과 확 보로서 미이용 식용자원, 식품가공폐기물 등의 이용가능성에 대해 적극적인 검토가 요구된다(2).
- 또한 식이섬유원에 잔존하는 총페놀성물질의 함량은 신선 한 과피중의 함량에 비하여 감소하였는데 이는 식이섬유원 분 리과정 중 수용성 페놀물질이 제거되었기 때문이라고 생각된다. 따라서 식이섬유원 제조 시 각 단계에서 페놀성물질이 제 거되는 정도에 대한 조사, 이에 근거한 적절한 분리방법에 대한 연구가 앞으로 필요할 것으로 생각된다
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.