[논문]생장단계별 배 과육에서 추출된 펙틴의 이화학 특성 및 포도당 흡수 저해 효과

장선; 이범수; 은종방

생장단계별 배 과육에서 추출된 펙틴의 이화학 특성 및 포도당 흡수 저해 효과
Physicochemical Properties and Glucose Transport Retarding Effect of Pectin from Flesh of Asian Pear at Different Growth Stages 원문보기

한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.40 no.5 = no.201, 2008년, pp.491 - 496

장선 (연변대학교 농학원 식품과학계.식품과학연구소) , 이범수 (연변대학교 농학원 식품과학계.식품과학연구소) , 은종방 (전남대학교 식품공학과.농업과학기술연구소)

초록
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상품성이 낮은 배의 부가가치 증대와 배 펙틴의 산업적 이용을 위한 목적으로 생장시기에 따라 배 과육에서 펙틴을 추출하여 그 특성을 조사하였다. 산처리법에 의한 펙틴의 추출수율은 배 과실이 성숙됨에 따라 감소하였고 유과로부터 추출한 펙틴의 $L^*$값은 미숙과나 성숙과에서 추출한 펙틴의 $L^*$값에 비하여 낮았고 $a^*$값과 $b^*$값은 더 높았다. 순도는 22.77-43.07%로 비교적 낮았고 메톡실함량은 3.44-6.73%, DE값은 21.08-41.25%로 저메톡실펙틴이었으며 품종내 성숙과에서 추출한 펙틴의 메톡실함량이 가장 높았다. 고유점도는 1.90-3.81 dL/g이었고 포도당 흡수 지연효과는 약 30% 혹은 그 이상으로 비교적 높은 효과를 보였다. 메톡실함량과 DE값은 고유점도와 5% 수준에서, 포도당 흡수 지연효과와는 1% 수준에서 높은 상관을 보였고 고유점도는 포도당 흡수 지연효과에 영향을 미치는 것으로 나타났다. 결론적으로 배과육에서 산처리법으로 추출한 펙틴은 저칼로리 식품 생산에 그리고 기능성 식품 개발에서 좋은 수용성 식이섬유로 이용 가능할 것으로 생각되며 펙틴 추출 시 순도를 높이기 위한 연구가 더 어루어져야 할 것으로 생각된다.

Abstract ▼ AI-Helper

Properties of pectin extracted from flesh of Asian pear in 3 cultivars were investigated at different growth stages. The extraction yields of pectin by the acidic treatment decreased during the growth. The $L^*$ value of young fruit was lower than unripe and ripe fruit, and $a^*$ and $b^*$ value were higher in the same cultivars. The degree of esterification (DE) and intrinsic viscosity of pectin were 21.1-41.3% and 1.90-3.81 dL/g, respectively. The pectin extracted from flesh of pear showed about 30% glucose retarding effect. The DE value had a high correlation with retarding effect on glucose transport and intrinsic viscosity (p<0.01 and p<0.05). The intrinsic viscosity of the pectin seems to affect the retardation of glucose transport in blood. Pectin extracted from flesh of Asian pear by acidic treatment could be a good source to develop low calorie and functional food.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

따라서 본 연구에서는 서로 다른 생장시기에 발생하는 상품성이 낮은 배의 기능성소재로서의 활용방안을 모색하고자 전보(7)의 배 과피에서 분리한 식이섬유원의 물리적 특성에 대한 연구에 이어서 배 펙틴의 효과적인 이용을 위한 기초연구로 생장단계별로 배 과육에서 펙틴을 추출하여 이화학적 특성과 포도당 흡수 저해 효과를 조사하여 이를 보고하는 바이다.
상품성이 낮은 배의 부가가치 증대와 배 펙틴의 산업적 이용을 위한 목적으로 생장시기에 따라 배 과육에서 펙틴을 추출하여 그 특성을 조사하였다. 산처리법에 의한 펙틴의 추출수율은배 과실이 성숙됨에 따라 감소하였고 유과로부터 추출한 펙틴의 L*값은 미숙과나 성숙과에서 추출한 펙틴의 L*값에 비하여 낮았고 a*값과 b*값은 더 높았다.

가설 설정

2) Different letters within the same column indicate significantly different values (p <0.05).
2)Different letters within the same column indicate significantly different values (p <0.05).
포도당은 투석막을 투과하지 못할 것이라는 가정 아래 투석 외액을 취하여 포도당 농도를 측정하였다. 사용한 투석막(Sigma D7884, 32 mm, Mw cut-off>1200, St.

제안 방법

사용한 재료는 전보(7)와 같이 2003년도 나주 배 재배 농가에서 생산한 배 풍수(Hosui), 신고(Niitaka)와 추황배(Chuwhangbae) 를 구입하여 시료로 사용하였다. 배 과실의 성숙도는 만개 후 일수로 계산하여 풍수는 69일(유과), 115일(미숙과), 153일(성숙과), 신고는 73일(유과), 119일(미숙과), 179일(성숙과) 그리고 추황배는 73일(유과), 134일(미숙과), 192일(성숙과)로 3단계로 나누어 표준으로 삼고자 하는 나무에 선정 표시한 배와 비슷한 크기의 과실을 채취하여 실험에 사용하였다.
이것을 0.45 μm membrane filter에서 여과한 후 각각 10 mL씩 취하여 Cannon-Fenske 모세점도관(size 50)(50Z326, Cannon Inst., State College, PA, USA)에 넣고 25±0.1℃에서 점도를 측정하였다(13).
투석의 원리를 이용하여 in vitro상에서 식이섬유의 장관 내에서 포도당 흡수 지연 효과를 측정하였다(15). 즉 저분자의 유리된 포도당은 투석막을 자유롭게 통과하지만 식이섬유에 흡착된
풍수, 신고, 추황배의 3품종에서 생장 단계에 따라 과육에서 추출한 펙틴의 포도당 흡수 지연효과를 투석막을 이용한 in vitro 실험을 통하여 살펴보았다.

대상 데이터

사용한 재료는 전보(7)와 같이 2003년도 나주 배 재배 농가에서 생산한 배 풍수(Hosui), 신고(Niitaka)와 추황배(Chuwhangbae) 를 구입하여 시료로 사용하였다. 배 과실의 성숙도는 만개 후 일수로 계산하여 풍수는 69일(유과), 115일(미숙과), 153일(성숙과), 신고는 73일(유과), 119일(미숙과), 179일(성숙과) 그리고 추황배는 73일(유과), 134일(미숙과), 192일(성숙과)로 3단계로 나누어 표준으로 삼고자 하는 나무에 선정 표시한 배와 비슷한 크기의 과실을 채취하여 실험에 사용하였다.
사용한 투석막(Sigma D7884, 32 mm, Mw cut-off>1200, St. Louis, MO, USA)은 생체내 장막의 투과 조건과 유사한 것으로 10 cm 길이로 자른 후 0.1% sodium azide 용액에 24시간 평형화시킨 다음 사용하였다.

데이터처리

실험 결과는 3회 반복 측정한 평균치로 나타내었고 SAS (Statistical Analysis System) 프로그램을 이용하여 분산 분석과 상관 분석을 실시하였으며 시료간의 유의성 검정은 p<0.05 수준에서 Duncan’s multiple range test로 하였다.

이론/모형

산처리법(8,9)에 의하여 다음과 같이 펙틴을 추출하였다. 배 과육에 1% 아황산나트륨 용액을 가한 다음 blender(Hanil Electric, Seoul, Korea)로 마쇄하고 시료 무게와 같은 양의 물을 첨가한 후 1 N의 질산용액으로 pH 2.
순도는 m-hydroxydiphenyl 방법(10,11)으로 추출한 펙틴중의 galacturonic acid 함량을 측정하여 시료량에 대한 퍼센트로 나타 내었다.
1% sodium azide 용액 100 mL를 첨가한 후 37℃의 shaking incubator에서 100 rpm으로 24시간 교반하면서 일정 시간간격으로 투석 외액을 취하여 포도당 함량을 측정하였다. 포도당 함량은 Somogyi-Nelson법(16)에 의하여 측정하였고 이때 포도당 흡수 지연 지수는 아래와 같이 계산하였다.

성능/효과

추출된 펙틴의 색도는 Table 1과 같았다. 3품종 모두 동일한품종 내에서 유과로부터 추출한 펙틴의 L*값은 69.67-75.95로 미숙과나 성숙과에서 추출한 펙틴의 L*값에 비하여 낮았고 a*값은 5.32-5.95로, b*값은 13.59-14.69로 더 높았다. 본 실험에서 추출된 펙틴의 색도는 Park 등(9)이 유자박으로부터 산처리법에 의하여 추출한 펙틴의 색도와 비슷하였다.
25%로 저메톡실 펙틴이었으며 품종내 성숙과에서 추출한 펙틴의 메톡실함량이 가장 높았다. 고유점도는 1.90-3.81 dL/g이었고 포도당 흡수 지연효 과는 약 30% 혹은 그 이상으로 비교적 높은 효과를 보였다. 메톡실함량과 DE값은 고유점도와 5% 수준에서, 포도당 흡수 지연 효과와는 1% 수준에서 높은 상관을 보였고 고유점도는 포도당 흡수 지연효과에 영향을 미치는 것으로 나타났다.
88로 1% 수준에서 아주 높은 상관관계가 인정되었다. 따라서 메틸에스테르화도는 펙틴의 리올로지 특성에 영향을 미치는 중요 인자(13)라는 것을 보여주었고 고유점도는 포도당 흡수 지연 효과에 영향을 미치는 것으로 나타났다. 그러나 분자량은 고유점도 및 포도당 흡수 지연효과와 상관관계를 나타내지 않아 이는 분자량 측정 방법에 따른 차이에 의해 초래된 결과라고 생각된다.
81 dL/g이었고 포도당 흡수 지연효 과는 약 30% 혹은 그 이상으로 비교적 높은 효과를 보였다. 메톡실함량과 DE값은 고유점도와 5% 수준에서, 포도당 흡수 지연 효과와는 1% 수준에서 높은 상관을 보였고 고유점도는 포도당 흡수 지연효과에 영향을 미치는 것으로 나타났다. 결론적으로 배과육에서 산처리법으로 추출한 펙틴은 저칼로리 식품 생산에 그리고 기능성 식품 개발에서 좋은 수용성 식이섬유로 이용 가능할 것으로 생각되며 펙틴 추출 시 순도를 높이기 위한 연구가 더 어루어져야 할 것으로 생각된다.
메톡실함량과 메틸에스테르화도는 고유점도와 각각 0.75, 0.78의 상관계수로 5%수준에서 비교적 높은 상관관계를 나타내었고 포도당 흡수 지연효과와는 0.90, 0.88로 1% 수준에서 아주 높은 상관관계가 인정되었다.
풍수, 신고, 추황배의 3품종에서 생장 단계에 따라 과육에서 추출한 펙틴의 포도당 흡수 지연효과를 투석막을 이용한 in vitro 실험을 통하여 살펴보았다. 모든 시료구에서 시료를 첨가하지 않은 control과 비교하여 포도당 흡수 지연효과가 있는 것으로 나타났다. 투석 초기의 glucose retardation index는 포도당 흡수 지연효과를 판단하는 지표로 될 수 있으므로(23,24) 초기 2시간내에 투석하는 포도당의 양을 측정하고 control을 기준으로 하는 포도당 흡수 지연지수를 구하여 Table 4에 나타내었다.
배 과육에서 추출한 펙틴을 첨가한 경우 투석 8시간까지 모든 시료구에서 계속 투과 억제 효과가 유지되는 것을 볼 수 있었고 24시간 경과 시에는 포도당 투과율이 90% 이상에 도달하여 시료구에 따라 control과 비슷한 수준이나 혹은 약간의 차이를 나타내었다.
산처리법에 의한 펙틴의 추출수율은배 과실이 성숙됨에 따라 감소하였고 유과로부터 추출한 펙틴의 L*값은 미숙과나 성숙과에서 추출한 펙틴의 L*값에 비하여 낮았고 a*값과 b*값은 더 높았다.
생장단계별 추출한 펙틴의 메톡실 함량은 3.44-6.73%이었고 이로부터 계산된 펙틴의 DE값은 21.08-41.25%로 저메톡실 펙틴으로 나타났다(Table 2). 풍수, 신고, 추황배 3품종의 성숙과에서 추출한 펙틴의 메톡실 함량은 각각 5.
산처리법에 의한 펙틴의 추출수율은배 과실이 성숙됨에 따라 감소하였고 유과로부터 추출한 펙틴의 L*값은 미숙과나 성숙과에서 추출한 펙틴의 L*값에 비하여 낮았고 a*값과 b*값은 더 높았다. 순도는 22.77-43.07%로 비교적 낮았고 메톡실함량은 3.44-6.73%, DE값은 21.08-41.25%로 저메톡실 펙틴이었으며 품종내 성숙과에서 추출한 펙틴의 메톡실함량이 가장 높았다. 고유점도는 1.
시간이 경과함에 따라 포도당 흡수 지연 지수에는 다소 변화가 있지만 2시간 경과했을 때의 효과를 비교해보면 신고 유과의 펙틴이 23.99%로 가장 낮았고 그 외의 펙틴은 거의 약 30% 혹은 그 이상으로 비교적 높은 효과를 보였다.
추출한 펙틴의 galacturonic acid 함량을 측정하여 순도를 나타 내었는데 풍수에서는 26.34-37.55%, 신고에서는 24.45-37.24%, 추황배에서는 22.77-43.07%로 비교적 낮은 값을 나타내었다. 펙틴은 galacturonic acid 외에도 중성당이 함유되어 있고 또한 펙틴 추출 시 산성 용액에 의하여 세포벽으로부터 분해된 cellulose도약간 함유하고 있다(18).
81 dL/g로 가장 높았다. 품종간의 결과를 비교해 보면 신고의 미숙 과와 성숙과에서 추출한 펙틴의 고유점도가 풍수와 추황배의 미숙과와 성숙과에서 추출한 펙틴의 고유점도보다 높았다. 배에서 추출한 펙틴의 고유점도의 크기는 1.
산처리법에 의하여 배 과육에서 추출한 펙틴의 고유점도와 분자량을 측정하여 그 결과를 Table 3에 나타내었다. 풍수와 추황 배에서 유과로부터 추출한 펙틴의 고유점도가 각각 2.71 dL/g와 3.45 dL/g으로 미숙과와 성숙과에서 추출한 펙틴의 고유점도보다 높았고 신고에서는 성숙과에서 추출한 펙틴의 고유점도가 3.81 dL/g로 가장 높았다. 품종간의 결과를 비교해 보면 신고의 미숙 과와 성숙과에서 추출한 펙틴의 고유점도가 풍수와 추황배의 미숙과와 성숙과에서 추출한 펙틴의 고유점도보다 높았다.

후속연구

메톡실함량과 DE값은 고유점도와 5% 수준에서, 포도당 흡수 지연 효과와는 1% 수준에서 높은 상관을 보였고 고유점도는 포도당 흡수 지연효과에 영향을 미치는 것으로 나타났다. 결론적으로 배과육에서 산처리법으로 추출한 펙틴은 저칼로리 식품 생산에 그리고 기능성 식품 개발에서 좋은 수용성 식이섬유로 이용 가능할 것으로 생각되며 펙틴 추출 시 순도를 높이기 위한 연구가 더 어루어져야 할 것으로 생각된다.
8%(20)라고 보고 하였다. 그러므로 펙틴 추출 원료, 펙틴 추출 시 추출 조건과 추출 방법도 추출된 펙틴의 순도에 영향을 미칠 것으로 생각되며 이로부터 배 과육에서 펙틴 추출 시 추출된 펙틴의 순도를 높이기 위한 연구가 더 이루어져야 할 것으로 생각된다.
따라서, 배 과육에서 추출한 펙틴은 in vitro 실험에서 초기 비교적 높은 포도당 흡수 지연 효과를 나타내어 기능성식품 개발 등에 좋은 수용성 식이섬유로 이용될 것으로 생각된다.
저메톡실 펙틴은 당이 존재하지 않아도 2가 이상의 금속이 존재하면 펙틴 분자의 carboxyl기 사이에 이온결합을 일으켜 젤의 망상구조를 형성하므로 저 칼로리 식품으로서도 이용된다(3). 따라서, 배 과육에서 추출한 펙틴은 저메톡실 펙틴으로 젤리 등 저 칼로리 식품에의 이용도 기대해 볼 수 있을 것으로 생각된다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	펙틴이란 무엇인가?	펙틴은 주로 과채류의 중엽과 1차 세포벽에 존재하며 수용성 하이드로콜로이드 물질로서 작용하여 식품에서 점증제, 겔화제, 안정제로서 사용된다. 또한 펙틴은 젤 매트릭스를 형성하여 체내 에서 영양소의 이동을 늦추고 당질의 흡수를 저해하여 식후 혈중 포도당 농도의 상승을 억제하는 등의 기능이 있다(1,2).
	펙틴의 젤 매트릭스 형성은 어떤 것에 영향을 받는가?	또한 펙틴은 젤 매트릭스를 형성하여 체내 에서 영양소의 이동을 늦추고 당질의 흡수를 저해하여 식후 혈중 포도당 농도의 상승을 억제하는 등의 기능이 있다(1,2). 펙틴의 젤 형성 성질은 펙틴의 구조나 성분, 메톡실 함량, 분자량 등의 영향을 받으며(3) 이러한 펙틴의 자체 성질은 과실의 성숙도에 따라 좌우된다(4). 한편 국내 배 재배생산도 자연재해, 재배기술 등의 영향으로 신선과일로 소비하기엔 상품성이 낮은 과실의 발생량도 늘고 있는 실정이다.
	펙틴의 젤 매트릭스는 어떤 기능을 하는가?	펙틴은 주로 과채류의 중엽과 1차 세포벽에 존재하며 수용성 하이드로콜로이드 물질로서 작용하여 식품에서 점증제, 겔화제, 안정제로서 사용된다. 또한 펙틴은 젤 매트릭스를 형성하여 체내 에서 영양소의 이동을 늦추고 당질의 흡수를 저해하여 식후 혈중 포도당 농도의 상승을 억제하는 등의 기능이 있다(1,2). 펙틴의 젤 형성 성질은 펙틴의 구조나 성분, 메톡실 함량, 분자량 등의 영향을 받으며(3) 이러한 펙틴의 자체 성질은 과실의 성숙도에 따라 좌우된다(4).

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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