[논문]국내 유통 어패류 및 가공품 중 Polycyclic Aromatic Hydrocarbons 함량

허수정; 김미혜; 오남수; 하진; 최광식; 권기성

국내 유통 어패류 및 가공품 중 Polycyclic Aromatic Hydrocarbons 함량
Levels of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons in Fish, Shellfish and their Processed Products 원문보기

한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.37 no.6 = no.184, 2005년, pp.866 - 872

허수정 (국립독성연구원 위해성연구부) , 김미혜 (국립독성연구원 위해성연구부) , 오남수 (국립독성연구원 위해성연구부) , 하진 (국립독성연구원 위해성연구부) , 최광식 (국립독성연구원 위해성연구부) , 권기성 (국립독성연구원 위해성연구부)

초록
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본 연구에서는 어패류 및 그 가공품 중 PAMs(polycyclic aromatic hydrocarbons, 다환방향족탄화수소) 분석방법을 확립하고 오염실태를 파악하기 위하여 서울 춘천 대전 광주 부산의 5대 도시 시장에서 어류 12종, 패류 5종, 가공식품 7종 총 205건을 채취하였다. 균질화된 시료를 알칼리 분해하여 n-hexane으로 추출하고 증류수로 세척한 후 Sep-Pak florisil cartridge로 정제하여 HPLC/FLD로 동시 정량 분석하였다. 각각의 PAHs에 대한 회수율은 약 90-106%였으며 검출한계는 PAHs에 따라 차이는 있으나 0.002-0.5ng/g 수준이었다. 어패류 및 그 가공품 중 8가지 총 PAHs의 평균 함량은 0.23ng/g이었으며 개별 평균 PAHs 함량은 benzo(a)anthracene 불검출, chrysene 0.01 ng/g, benzo(b)fluoranthene 0.04ng/g, benzo(k)fluoranthene 0.07ng/g, benzo(a)pyrene 0.05ng/g, dibenzo(a,h)anthracene 0.004ng/g, benzo(g,h,i)perylene 0.0008ng/g, indeno(1,2,3-c,d)pyrene 0.06ng/g이었다. 또한, 우리나라 국민이 이들 식품을 통해 섭취하는 1일 PAHs 섭취량은 약 9ng, 벤조피렌 섭취량은 약 2ng이었으며 이 수준은 다른 나라에서 보고된 결과에 비해 낮은 수준이었다.

Abstract ▼ AI-Helper

Cocentrations of PAHs [benzo(a)anthracene, chrysene, benzo(b)fluoranthene, benzo(k)fluoranthene, benzo(a)pyrene, dibenzo(a,h)anthracene, benzo(g,h.i)perylene, indeno(1,2,3-c,d)pyrene] in fish (n=120), shellfish(n=50) and their products (n=35) were estimated by saponification and extraction with n-hexane, clean-up on Sep-Pak Florisil Cartridges and HPLC/FLD. Overall recoveries for eight PAHs spiked into samples ranged from 90 to 106%. Mean level of benzo(a)anthracene, chrysene, benzo(b)fluoranthene, benzo(k)fluoranthene, benzo(a)pyrene, dibenzo(a,h)anthracene, benzo(g,h,i)perylene and indeno(1,2,3-c,d)pyrene were not detected, 0.01, 0.04, 0.07, 0.05, 0.004, 0.0008 and 0.06ng/g, respectively, similar to those reported by other countries.

주제어

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문제 정의

본 연구에서는 어패류 및 그 가공품 중의 PAHs 분석 방법을 확립, 오염실태를 파악하여 국내에서 유통되고 있는 이들 식품에 대한 PAHs 자료 축적 및 오염도를 파악하고자 하였다.

가설 설정

2)ND: Not detected.

제안 방법

PAHs 분석을 위한 HPLC 컬럼은 Supelguard LC-18(Supelco,USA)을 장착시킨 LC-PAH column(25 cm X 4.6 mm, LD. 5, Supelco, USA)을 사용하였고 autosample와 fluorescence detector 7)- 장착된 HPLC/FLD(model 1100 series, Agilent, USA)를사용하여 Table 2의 조건으로 분석하였다.
또한, 가공식품 중 고등어와 꽁치 통조림은 뼈를 제거한 후 다른 가공식품과 같은 방법인 blender로 분쇄하였다. 모든 시료는 해당 지역당 두 곳에서 채취하여 혼합.
acetonitrile로 정용하여 1 ㎍/g 농도로 조제하였다. 이를 단계별로 희석하여 0.5, 1, 5, 10, 20, 50, 100ng/g의 혼합표준용액을 조제하고 농도별로 분석하여 검량선을 작성하였다.
균질화하여 하나의 composite 시료로 조제하였으며 분석 전까지 냉동보관(-30℃) 하였다. 전처리 과정은 Fig. 2와 같으며 냉동 보관한 시료를 실온으로 해동한 후 약 10 g을 칭량하고 1 M KOH-ethanol 용액 100mL와 함께 flask에 넣고 내부표준물질(100 ng/ g) 1 mL를 첨가하였다. 이 때 공시료(blank)와 대조 시료(QC)에도 IM KOH .

대상 데이터

PAHs의 분석대상물질은 benzo(a)anthracene, chrysene, benzo(3) fluoranthene, benzo(A)fluoranthene, benzo(a)pyrene, dibenzo(d,h) anthracene, benzo(g, h, /)perylene, indeno(l, 2, 3-c.d)pyrene의 8종 PAHs로 선정하였다(Fig. I).
국민 다소비식품 중 섭취량이 많은(9) 어류 12종, 패류 5종, 가공품 7종을 서울, 춘천, 대전, 광주, 부산의 5대 도시 두 지역에서 각각 채취하여 총 205시료를 대상으로 하였다(Table 1). 또한, 8종의 PAHs 개별표준용액(Fig.
1). 또한, 8종의 PAHs 개별표준용액(Fig. 1)과 혼합표준용액, 내부표준 용액인 3-methylcholanthrene(Chem Service, West Chester, USA)을 구입하여 조제 및 희석하여 사용하였다. 시약 "-hexane, ethanol, dichloromethane, acetonitrile 등은 HPLC 용 (Merck, Dannstadt, Germany)을 사용하였다.

성능/효과

095 ngTEQ/g으로나타났다. 패류에서는 8종 PAHs 중에서 방향족고리 수가 낮은4-5고리 화합물인 chrysene, benzo(b)fluoranthene, benzo(k)fluoranthene, benzo(a)pyrene 등이 골고루 검줄되었으며, 어패류 중 총 PAHs 함량이 가장 높게 나타난 바지락의 경우 총 PAHs 함량이 1.01 ng/g이었고 굴 0.54ng/g, 꼬막 0.31 ng/g, 홍합 0.45 ng/g으로 어류보다 전반적으로 PAHs 함량이 높게 나타났다(Fig. 4).
3과 같았다. 검출한계는 PAHs에 따라 0.002-0.5 ng/g이었으며 분석방법의 정확도와 정밀도를 알 수 있는 회수율과 변동계수는 각각 약 90-106%와 6.2% 이하로 만족할만한 수준이었다. 또한 이들 모두 내부표준물질을 사용한 검량선 작성 시 0.
6), 오징어, 바지락. 명태포에서 벤조피렌 함량이 높게 나타났는데 이들 식품의 총 PAHs 평균 함량도 다른 식품에 비해서 높았다. 고등어통조림, 참치통조림, 꽁치통조림, 골뱅이 통조림, 오징어포에서는 벤조피렌이 검출되지 않은 것으로 보아 그을림의 가공과정을 제외한 통조림 등의 가공과정에서는 벤조피렌이 생성되지 않는 것으로 사료된다(Fig.
벤조피렌의 평균 함량(단위: ng/g)은 오징어 0.56, 멸치 0.03, 갈치 0.02, 광어 0.07, 대구 0.03, 바지락 0.28, 굴 0.07, 꼬막 0.02, 명태포 0.20, 쥐치포 0.01(전체 평균 0.05)로 나타났으며 (Table 4, Fig. 6), 오징어, 바지락. 명태포에서 벤조피렌 함량이 높게 나타났는데 이들 식품의 총 PAHs 평균 함량도 다른 식품에 비해서 높았다.

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