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문제 정의
- 현재 우리나라의 경우에는 PAHs에 대한 기준 및 규격이 없는 실정으로 국제적 조화를 위하여 식품 중 benzo(<7)pyrene의 기준 및 규격을 설정할 필요성이 제기될 것으로 판단된다. 따라서 본 연구는 우리나라에서 유통되는 곡류, 두류, 서류 및 그 가공품에 함유된 PAHs의 함량을 조사하여 향후 정책자료로 활 용하고자 한다.
제안 방법
- 곡류, 서류, 두류 및 그 가공품 총 200건을 대상으로 benzo (^)pyrene 등 8개 PAHs 화합물에 대하여 분석하였다. 시료 중 PAHs 화합물을 "-hexane으로 주출한 후 Sep-Pak Florisil car- tridge로 정제한 후 HPLC-fluorescence로 분석하였다. 분석한 대 상식품 중 RkHs 평균 함량은 각각 benzo((2)anthracene 0.
- 표준용액의 조제: HPLC-FL의 검량선 작성에 사용된 표준용 액은 200 mL 정용플라스크에 PAHs 혼합표준원액 (200㎎/㎏)을 취하여 acetonitrile로 정용하여 1 mg/L 농도로 조제하였다. 이를 단계별로 희석하여 0.01, 0.1, 1, 10, 50, 100, 200"ig/kg의 혼합표준용액을 조제하고 농도별로 분석하여 검 량선을 작성하였다.
- 시료 중 PAHs 함량 분석: 시료 중 PAHs 함량은 HPLC (Waters 510, USA)로 분석하였다. 사용한 columne Supelcosil LC-PAH(25 cm X 4.6 mm)이 었고 fluorescence detector(Waters 470, USA)를 사용하여 254nm/390nm(Ex/Em)에서 18분간 측정한 후 260nm/420nm에서 12분간, 293 nm/498 nm에서 5분간 PAHs 함량을 측정하였다. 이동상은 gradient systems으로 80% acetonitrile에서 20분 후 100% acetonitrile이 되도록 하였고 flow rate는 ImL/min이었다.
- 시료 중 PAHs 함량 분석: 시료 중 PAHs 함량은 HPLC (Waters 510, USA)로 분석하였다. 사용한 columne Supelcosil LC-PAH(25 cm X 4.
- 식품에 대한 첨가 회수율 시험: 식품 30 g을 취하여 100 ug/ Lg 혼합표준용액 1 mL를 가한 뒤 시료와 동일한 과정으로 추 출, 정제, 농축하여 시험하였다.
대상 데이터
- PAHs의 분석 대상 물질은 benzo(a)anthracene, chrysene, benzo(/>)fluoranthen, benzo(^)fluoranthene, benzo(a)pyrene, dibenzo (a, /z)anthracene, benzo(g, /), Z)peiylene, indeno(l, 2, 3-c, d)pyrene의 8종이었다.
- 곡류, 서류, 두류 및 그 가공품 총 200건을 대상으로 benzo (^)pyrene 등 8개 PAHs 화합물에 대하여 분석하였다. 시료 중 PAHs 화합물을 "-hexane으로 주출한 후 Sep-Pak Florisil car- tridge로 정제한 후 HPLC-fluorescence로 분석하였다.
- 전국 대도시에서 생산, 유통되고 있는 곡류, 두류, 서류 및 그 가공품 총 200건을 대상 시료로 하였다. 8종의 PAHs 각각의 표준원액과 혼합표준원액은 Chem.
성능/효과
- 27 pg/kg) 중 벤조피렌 함량이 높게 나타났다. 감자칩, 라면, 고구마, 감자튀김, 아 침식사용 씨리얼, 보리에서 소량의 벤조피렌이 검출되었으나 쌀, 찹쌀, 포장밥, 떡, 옥수수, 밀가루, 스파게티, 빵, 케익, 냉동 피자, 피자, 두류 및 두부, 감자, 당면등에서는 벤조피렌이 검 출되지 않았다. 한편, 외국의 연구결과 쌀, 밀가루에서 벤조피 렌이 다소 검출되기도 하였다(13, 19, 20).
- 다른 나라의 결과에 의하면, 곡류와 식물성 식용 유지가 벤조피렌 및 PAHs 섭취의 주요 급원이며 개별 PAHs 함량이 가장 높은 것은 식물성 식용유지인 반면, 곡류 및 가공 품은 개별 PAHs 함량이 높지는 않지만 식품 섭취량이 많으므 로 PAHs의 주요 급원으로 알려져 있다(15, 17, 21). 국내 유통되는 식품 중 PAHs 함량 자료가 아직 미비하여 전체 식이로 인한 PAHs 섭취량 중 본 조사의 대상시료로 인한 PAHs 섭취량 이 차지하는 비율을 정확히 추정하지는 못하였으나 식품 섭취 량을 살펴보면 이들 식품의 섭취량이 전체 식품 섭취량의 약 28%를 차지하므로 PAHs 섭취비율은 상당할 것으로 사료된다.
- 대상식품에서 검출된 8가지 PAHs의 머무름시간은 표준물질 의 머무름시간과 일치하였으며 각각의 PAHs에 대한 회수율은 82.6-106.6%(평균 95.9%)이었으며, 검출한계는 PAHs에 따라 차이는 있으나 0.007-0.2 μg/kg 수준이 었다. 또한 이들 모두 검 량 선 작성시 0.
- 시료 중 PAHs 화합물을 "-hexane으로 주출한 후 Sep-Pak Florisil car- tridge로 정제한 후 HPLC-fluorescence로 분석하였다. 분석한 대 상식품 중 RkHs 평균 함량은 각각 benzo((2)anthracene 0.13 pg/ kg, chrysene 0.08 μg/kg, benzo(/))fluoranthene 0.061回kg benzo (efluoranthene 0.03 p.g/kg, benzo(a)pyrene 0.08 μg/kg, dibenzo (a, /?)anthracene 0.15 μg/kg, benzofeh, zjperylene 0.45 pig/kg, indeno (l, 2, 3-C6/)pyrene 0.14 μg/kg이었다.
- 14 μg/kg이었다. 식품별 총 PAHs의 평균 함량을 비교해보면 아침식사용 씨리얼, 과자류, 국수, 감자칩 순으로 높게 나타났 으며, 이 중 총 PAHs 함량이 가장 높게 나타난 아침식사용 씨리얼의 경우 총 PAHs 함량 6.10 |4g/kg 중 benzo(g, h, Z)perylene의 함량이 4.94 μg/kg으로 높은 분포를 보였다. 아침 식사용 씨 리얼은 사용한 원재료의 도정도가 낮은 경우 PAHs 함량이 높게 나타나는 것으로 보고되고 있어(13, 14) 이에 대한 추후 연구가 필요한 것으로 사료된다.
- 이들 식품 중 8가지 총 PAHs의 평균 함량은 1.11 μg/kg이었으며 개별 PAHs 함량은 benzo(a)anthracene 0.13 pg/kg, chrysene0.08 p.g/kg, benzo(/?)fluoranthen 0.06 |ig/kg, benzo(^)fluoranthene 0.03 |ig/kg, benzo((7)pyrene 0.08 |ig/kg, dibenzo(6z, /?)anthracene 0.15 μg/kg, benzofeh, z)peTylene 045 ug/kg, indeno( 1, 2, 3-c, epyrene0.14 μg/kg이었다. 식품별 총 PAHs의 평균 함량을 비교해보면 아침식사용 씨리얼, 과자류, 국수, 감자칩 순으로 높게 나타났 으며, 이 중 총 PAHs 함량이 가장 높게 나타난 아침식사용 씨리얼의 경우 총 PAHs 함량 6.
- 이들 식품 중 벤조피렌 함량은 전체 평균 0.08 μg/kg으로 햄버 거 (0.50 pg/kg), 국수(0.47 |ig/kg), 과자류(0.27 pg/kg) 중 벤조피렌 함량이 높게 나타났다. 감자칩, 라면, 고구마, 감자튀김, 아 침식사용 씨리얼, 보리에서 소량의 벤조피렌이 검출되었으나 쌀, 찹쌀, 포장밥, 떡, 옥수수, 밀가루, 스파게티, 빵, 케익, 냉동 피자, 피자, 두류 및 두부, 감자, 당면등에서는 벤조피렌이 검 출되지 않았다.
후속연구
- 94 μg/kg으로 높은 분포를 보였다. 아침 식사용 씨 리얼은 사용한 원재료의 도정도가 낮은 경우 PAHs 함량이 높게 나타나는 것으로 보고되고 있어(13, 14) 이에 대한 추후 연구가 필요한 것으로 사료된다. 반면 쌀이나 찹쌀, 보리, 포장밥, 밀가루, 감자 등에서는 PAHs 함량이 낮게 나타났다.
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