선택한 단어 수는 입니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
선택한 단어 수는 30입니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
문제 정의
- 따라서, 본 연구는 비만과 체중감소에 효과가 있는 녹차 (7) 와 고지혈증에 효과가 있는 오미 자(6)를 육가공품에 첨가 하여 이의 관능적 차이를 검토하고, 녹차와 오미자가 첨가된 육가공품을 동물사료에 직접 첨가하여 실험동물에 급여함으로써 체중감소 및 혈청 지질에 미치는 영향을 알아보고자 본 실험을 수행하였다.
제안 방법
- 녹차 첨 가 양념 닭고기 제품의 배합비 는 Table 1과 같으며, 닭고기 제품의 제조는 (주)마니커에서 도계 한 1.2 kg의 도체를 4등분하여 다리 부분과 날개 부분으로 나누어 사용하였다. 계육은 4등분한 도계에 소스와 양념, 솔빈산칼륨을 넣어 0°C에서 24시간 염지 후 오븐에서 235°C로 3분간 1차 예비가열하고, 90°C에서 80분간 2차 가열하였다.
- 계육은 4등분한 도계에 소스와 양념, 솔빈산칼륨을 넣어 0°C에서 24시간 염지 후 오븐에서 235°C로 3분간 1차 예비가열하고, 90°C에서 80분간 2차 가열하였다. 녹차 첨가 구는 양념 시 도계 무게의 0.1% 농도의 녹차 동결건조 분말을 첨가하여 제조하였다.
- 관능검사는 육제품의 색, 향, 맛, 다즙성, 연도 및 기호도를 평가하였다. 선정된 관능 요원은 충분한 예비실험을 통하여 육제품의 품질 차이를 식별할 수 있는 능력이 갖추었다고 여겨지는 8명으로 구성하였다.
- 선정된 관능 요원은 충분한 예비실험을 통하여 육제품의 품질 차이를 식별할 수 있는 능력이 갖추었다고 여겨지는 8명으로 구성하였다. 평가 방법은 5점 법으로 기호도 검사를 실시하였으며, 관능검사 항목에 대하여 아주 나쁘다: 1점, 나쁘다: 2점, 보통이 다: 3점, 좋다: 4점, 아주 좋다: 5점 으 로 각 시료를 평가하였다.
- 실험 동물은 Sprague-Dawley종으로 이 유한 웅성 흰쥐 40마리를 일주일간 일반 고형사료로 적응시킨 후, 평균 체중이 210±10g인 것을 난괴 법에 의하여 각 군당 8마리씩 5군으로 나누어 스테인레스 케이지에 1마리씩 분리하여 45일간 사육하였다. 실험기간 중 사료와 물은 충분히 공급하였으며, 사 육실의 온도는 25±1°C, 상대습도는 50±10%로 유지시켰 다.
- 실험기간 중 사료와 물은 충분히 공급하였으며, 사 육실의 온도는 25±1°C, 상대습도는 50±10%로 유지시켰 다. 점등관리는 자동조명조절기에 의해 낮(08:00〜20:00)과 밤(20:00〜08:00)으로 12시간씩 바뀌어지도록 조절하였다. 체중은 측정 14시간 전에 사료급여를 중단하고 2일마다 일 정 시 각에 측정하였고, 체중 증가량은 실험 종료 시 체중에서 실험 시작 시 체중을 뺀 값에 사육 기간을 나누어 체중증가량으로 환산하였다.
- 점등관리는 자동조명조절기에 의해 낮(08:00〜20:00)과 밤(20:00〜08:00)으로 12시간씩 바뀌어지도록 조절하였다. 체중은 측정 14시간 전에 사료급여를 중단하고 2일마다 일 정 시 각에 측정하였고, 체중 증가량은 실험 종료 시 체중에서 실험 시작 시 체중을 뺀 값에 사육 기간을 나누어 체중증가량으로 환산하였다.
- 사육한 실험동물을 도살 전 14시간 절식시킨 후 에테르로 흡입 마취 시켜 개복하고 쥐의 심장 박동이 유지 되고 있는 상태에서 복부 대 동맥으로부터 채혈하였다. 장기중량은 채혈 직후 빙 냉의 0.
- 사육한 실험동물을 도살 전 14시간 절식시킨 후 에테르로 흡입 마취 시켜 개복하고 쥐의 심장 박동이 유지 되고 있는 상태에서 복부 대 동맥으로부터 채혈하였다. 장기중량은 채혈 직후 빙 냉의 0.15 M KC1 buffer(pH 7.0) 용액으로 간을 관류 하여간 조직 내에 남아있는 혈액을 제거한 다음 적출하였고, 신장, 비장, 심장, 폐도를 적출하여 이를 생리식염수로 씻어내고 여과지로 수분을 제거한 후 칭량하여 체중 100 g 당의 장기중량으로 환산하였다. 채취한 혈액은 해파린 튜브에 주입하여 실온에서 방치한 후 4°C에서 3, 000 rpm, 20분간 원심분리하여 혈장을 분리하여 시료로 사용하였다.
- 0 mL 와 잘 혼합하여 37°C에서 5분간 반응 시 켰다. 분광광도계(UV-2001, Hi- tachi)로 파장 500 nm에서 흡광도를 측정하고 검 량선에 준하여 HDL cholesterol 함량을 정량하였다.
- 0 mL를 첨가하여 혼합한 다음 37°C에서 10분간 반응시켰다. 반응물을 분광광도계(UV- 2001, Hitachi) 파장 550 nm에서 흡광도를 측정하고 검량선 에 준하여 triglyceride 함량을 정량하였다.
- 0 mL를 첨가하여 혼합한 다음 37°C에서 5분간 반응 시 켰다. 반응물을 분광광 도계(UV-2001, Hitachi) 파장 500 nm에서 흡광도를 측정하고 검량선에 준하여 total cholesterol 함량을 정량하였다.
- 가열 후 찬물에서 식힌 후 2, 000Xg의 속도로 15분간 원심분리시켰다. 상등액을 분광광도계(UV-2001, Hi- tachi)로 531 nm에서 측정하였고, 공시료는 시료 대신에 증류수를 가하여 같은 방법으로 측정하였다. TBARS값은 반 응 혼합물 1 L에 대해서 malondialdehyde(MDA) mg 수로 표시하였다.
- 여기에 클로로포름: 메 탄 올(2 :1, v/v) 양의 1/5에 해 당하는 증류수를 넣고 혼합한 후 2, 200 rpm에서 15분간 원심 분리하였다. 미리 무게를 잰 시험관에 파스테르 피 펫으로 하층액 인 클로로포름 층을 뽑아 담은 후 질소가스로 클로로포름을 휘발 시 킨 다음 총지 질 함량을 측정하였다.
- 간 조직 중의 triglyceride의 함량과 total cholesterol 함량은 간균 질액을 사용하여 혈청과 동일한 방법으로 측정하였다.
대상 데이터
- 관능검사는 육제품의 색, 향, 맛, 다즙성, 연도 및 기호도를 평가하였다. 선정된 관능 요원은 충분한 예비실험을 통하여 육제품의 품질 차이를 식별할 수 있는 능력이 갖추었다고 여겨지는 8명으로 구성하였다. 평가 방법은 5점 법으로 기호도 검사를 실시하였으며, 관능검사 항목에 대하여 아주 나쁘다: 1점, 나쁘다: 2점, 보통이 다: 3점, 좋다: 4점, 아주 좋다: 5점 으 로 각 시료를 평가하였다.
- 동물실험에 사용된 식이는 Table 3과 같이 (주)삼양사의 일반 고형사료를 대조군 식이로 사용하였으며, 실험군의 식 이는 일반 고형사료에 양념 닭고기 제품 및 패티를 분쇄하여 1:1(W/W)로 혼합한 사료를 식이로 사용하였다. 각 군의 실험 설계는 Table 4와 같다.
데이터처리
- 본 실험에서 얻어진 결과의 통계처리는 각각의 시료에 대해 평 균 土 표준오차로 나타내었으며 각 군에 따른 유의차 검증은 분산분석을 실시한 후 a =0.05 수준에서 3개군 이상의 시료에서는 Duncan's multiple range test를 실시하였고, 2 개군 간의 비교는 Student's f-test에 따라 분석하였다.
- 2)Values within a column with different superscripts are significant different at p<0.05 by Duncan's multiple range test.
- The contents of total cholesterol in liver. Groups are the same as in Table 4. Values above bars with different superscripts are significant different at p<0.05 by Duncan's multiple range test.
- Groups are the same as in Table 4. Values above bars with different superscripts are significant different at p<0.05 by Duncan's multiple range test.
이론/모형
- Total lipid 측정 : 혈장 중의 총지질 함량은 colorimetry 법으로 Clinical analyzer(Model 1011, Korea brand, Korea)를 이용하여 측정하였다.
- HDL cholesterol: 혈장 중의 HDL cholesterol 함량은 효소법 에 준하여 조제된 아산제약의 kit를 사용하여 측정 하였다. 혈장 0.
- Triglyceride 함량 : 혈장 중의 triglyceride 함량은 효소법 에 준하여 조제된 아산제 약의 kit를 사용하여 측정하였다. 혈장 0.
- Total cholesterol 함량 : 혈장 중의 total cholesterol 함량은 효소법에 준하여 조제된 아산제약의 kit를 사용하여 측정하였다. 혈장 0.
- 간 조직의 TBARS 측정 : Thiobarbituric acid reactive substances(TBARS)는 Buege와 Aust(8)의 방법에 따라 측정하였다. 육제품 5 g을 3배의 증류수를 가해 균질화한 후 유리솜에 여과한 다음 여액 1 mL를 시료로 사용하였으며, 여기에 50 UL dibutylhydroxytoluene(BHT) 7.
- 간 조직의 생화학적 분석 : 간 조직의 총지질 함량은 Folch 등(9)의 방법과 Kim과 Kim의 방법 (10) 에 준하여 측정 하였다. 간 조직 2 g당 5배의 클로로포름 : 메탄올(2 :1, v/v)을 넣고, 균질기를 이용하여 조직을 미세하게 마쇄한 다음 혼합하여 2시간 동안 실온에서 방치하였다.
성능/효과
- 녹차와 오미 자 추출 분말을 양념 닭고기 제품과 패 티 (patty)에 각각 1%의 농도로 첨가했을 때, 녹차를 첨가한 닭고기 제품은 대조 구보다 관능적 특성이 약간 높게 나타났으며, 오미 자를 첨가한 패티는 대조 구와 차이를 나타내지 않았다. 양념 닭고기 제품과 패티를 사료에 1:1로 배합하여 45일간 실험동 물에게 식이 급여 후 식이 섭취량에 대한 체중증가량은 일반 고형사료를 섭취한 대조 구의 경우 23.
- 녹차와 오미 자 추출 분말을 양념 닭고기 제품과 패 티 (patty)에 각각 1%의 농도로 첨가했을 때, 녹차를 첨가한 닭고기 제품은 대조 구보다 관능적 특성이 약간 높게 나타났으며, 오미 자를 첨가한 패티는 대조 구와 차이를 나타내지 않았다. 양념 닭고기 제품과 패티를 사료에 1:1로 배합하여 45일간 실험동 물에게 식이 급여 후 식이 섭취량에 대한 체중증가량은 일반 고형사료를 섭취한 대조 구의 경우 23.1%의 체중증가량을 나타낸 반면 양념 닭고기 제품 급여 구와 패 티 급여 구의 경우 각각 27.5%, 26.0%로 대 조구보다 유의적 으로 높은 증가량을 나타내었다. 그러나 녹차를 첨가한 양념 닭고기 제품과 오미 자를 첨가한 패 티 급여 구의 경우 대조 구와 같은 23.
- 0%로 대 조구보다 유의적 으로 높은 증가량을 나타내었다. 그러나 녹차를 첨가한 양념 닭고기 제품과 오미 자를 첨가한 패 티 급여 구의 경우 대조 구와 같은 23.5%, 23.3 %의 체중증가량을 나타내어 고지방 육제품 섭취 시 녹차와 오미자는 체중증가량에 영향을 미치는 것으로 나타났다. 고지방식이 섭취로 인한 실험동물의 장기중량의 변화는 치킨과 패티 급여 구 모두 차이가 나타나지 않았다.
- 양념 닭고기 제품과 패티의 관능검사 결과 Table 5, 6과 같다. 양념 닭고기 제품의 경우 부위에 관계없이 대조 구에 비하여 색, 향, 맛에서는 거의 변화가 없었으며, 다즙성과 연도에서도 부위에 관계없이 대조 구에 비하여 녹차 첨가 구가 우수한 결과를 나타내었다. 기호도에서는 다리 부분이 대조 구에 비하여 녹차 첨가 구가 우수한 효과를 나타내었으나, 가 슴부위는 유의성이 없었다.
- 양념 닭고기 제품의 경우 부위에 관계없이 대조 구에 비하여 색, 향, 맛에서는 거의 변화가 없었으며, 다즙성과 연도에서도 부위에 관계없이 대조 구에 비하여 녹차 첨가 구가 우수한 결과를 나타내었다. 기호도에서는 다리 부분이 대조 구에 비하여 녹차 첨가 구가 우수한 효과를 나타내었으나, 가 슴부위는 유의성이 없었다. 오미자 첨가 패티의 경우 맛에서 대조 구에 비하여 낮은 점수를 나타내었으며, 기호도, 색과 향 등 다른 부분에서는 대조 구와 유의적인 차이는 없었다.
- 체중증가량 : 양념 닭고기 제품과 패티를 사료에 1:1로 배 합하여 45일간 실험동물에게 식이 급여 후 식이 섭취량에 대한 체중증가량을 Table 7에 나타내었다. 일반 고형사료를 섭취한 대조 구의 경우 23.1%의 체중증가량을 나타낸 반면, 양념 닭고기 제품 급여 구와 패 티 급여 구의 경우 각각 27.5%, 26.0%로 대조 구보다 유의하게 높은 증가량을 나타내었다. 그러나 녹차를 첨가한 양념 닭고기 제품과 오미 자를 첨가한 패티 급여 구의 경우 양념 닭고기 제품 급여 구와 패티 급여 구 와는 달리 대조 구와 비슷한 수준인 23.
- Kim과 Goin官(17)은 비 만 집 단이 정상 집단에 비하여 콜레스테롤이 유의적으로 높고, 청소년의 비만은 혈중 콜레스테롤을 높일 위험이 있다고 보고하였다. 혈장 중의 총콜레스테롤, 중성지질 및 총지질 함량은 PA군이 다른 처리 구에 비해서 유의적으로 높았다(Table9). 특히, 대조 구에 비해 양념 닭고기 제품만(SC)을 급여한 경우 총콜레스테롤은 108±0.
- 이러한 경향은 중성지질, 총 지질에서도 유사한 경향을 나타내었다. 동시에 패티만(PA군)을 급여시킨 결과는 다른 처리 구에 비해 유의적으로 높았는데 총콜레스테롤의 경우 133.0士0.()1로 크게 증가하였고, 중성지질, 총지 질에서도 같은 경향이었다. 그러나, 여기에 오미자를 첨가한 처리 구(PAS)는 118.
- 또한, 동맥혈관에 침착된 콜레스테롤을 제거하는 기능을 가진 동맥 경화의 예방인 자로 알려진 HDL cholesterol] 18)의 함량도 대조군과 양념 닭고기 제품 섭 취군 과의 차이는 나타나지 않았으나, 패티 섭 취군의 경우 유의적인 증가현상을 나타내었다: 이러한 결과는, 패티 제품에 사용된 원료육은 쇠고기와 돈육을 40:60으로 혼합하여 부재료를 배합 시켜 제조(Table 2)하였기 때문에 급여 시 양념 닭고기 제품(SC)에 비해 실험 쥐의 섭취가 좋았고, 원료 자체가 가지는 총콜레스테롤, 중성지질 및 총지질 함량도 양념 닭고기 제품(SC)에 비해 높기 때문에 PA군이 높게 나타난 것으로 사료된다. 동시에, 혈장에서의 녹차를 첨가한 양념 닭고기 제품(SCG)과 오미자를 첨가한 패티 섭취군 (PAS) 이 낮은지 질 함량을 나타낸 결과는 녹차와 오미자가 가지고 있는 phenolic compounds 물질이 중성지질, 총콜레스테롤 총지질 함량을 떨어뜨린 결과로 판단된다. 이러한 결과는 지 방식 이 에 녹차 추출물 첨가 연구에서 녹차 섭취 집단은 비교 집단에 비하여 혈장 총콜레스테롤, 중성지질은 낮고, HDL콜레스테롤은 유의하게 높다는 보고 19)와 녹차의 카테킨이 혈장 총콜레스테롤 농도를 낮추고 혈장 중의 지질농도를 저하시킨다는 보고(20, 21)와 일치하였다.
- 지방 산화도 측정 : 지질과산화물의 유리 산소, 금속이온이 생체막에 불포화지방산에 작용하여 일어나는 반응생성 물로서 생 체내지 질 대사 이 상을 초래하기도 한다(22). 간장 중의 산화물인 TBA 반응성 산물(thiobarbituric acid reac tive substances: TBARS)을 측정한 결과 Fig. 2와 같이 대 조 군에 비하여 양념 닭고기 제품과 패티 섭취군의 TBARS가 약간 증가하는 경향이 었으나, 유의적인 차이는 나타나지 않았다. Sinclair와 Collins(23)는 동물성 고지방식이 를 급여할 경우 비교적 초기에 지방간이 형성되기 시작하는데 이는 간에서 지방이 축적되는 속도에 비해 인지질이 합성되는 속도가 못 미치는 데서 기인하는 것으로 보고하였다.
- 총콜레스테롤, 중성지질, 총지질 함량 : 간 조직 내의 총콜레스테롤 함량은 Fig. 3과 같이 대조군(CON)에 비하여 양념 닭고기 제품 섭취 군(SC)이 콜레스테롤 함량이 약간 높게 나타났으며, 녹차를 첨가한 양념 닭고기 제품(SCG)과 오미자를 첨가한 패티 섭취 군(PAS)은 미 미하나마 낮은 콜레스테롤 함량을 나타내었다. 그러나, 중성지질과 총지질 함량은 대조 구에 비해 유의적으로 큰 차이는 없는 것으로 나타났다(Fig.
- 간 조직 에서의 지방 산화도 는 대조군과 유의적인 차이는 나타나지 않았다. 따라서, 동물실험 결과 육제품에 녹차와 오 미자 주줄 분말을 첨가함으로써 체중감소 및 혈중 중성지질 및 콜레스테롤 함량이 미 미 하게 감소되는 것으로 사료된다.
- 4, 5). 다만, 패티 처리 군(PA)에서는 대조 구보다는 간의 콜레스테롤 함량과 중성지질 함량에서 약간의 차이를 나 타내고 있지만(Fig. 3, 4) 총지질 함량에서는 통계적으로 차이가 없는 것으로 나타났다(Fig. 5). 간 조직이 혈장에 비해 지질함량의 차이가 미 미한 것은 급여 사료에 첨가된 원료육의 총콜레스테롤, 중성지질 및 총 지질의 체내 흡수 속도가 느리기 때문인 것으로 추측되며, 양념 닭고기 제품과 패티 제품의 총콜레스테롤과 중성지질의 차이는 통계적으로 PA 처리 군이 약간 낮은 듯하지만 실제 실험 결과 그 차이는 미미하였고, 이에 대한 명확한 기전 설명이 어려운 듯하다.
후속연구
- 간 조직이 혈장에 비해 지질함량의 차이가 미 미한 것은 급여 사료에 첨가된 원료육의 총콜레스테롤, 중성지질 및 총 지질의 체내 흡수 속도가 느리기 때문인 것으로 추측되며, 양념 닭고기 제품과 패티 제품의 총콜레스테롤과 중성지질의 차이는 통계적으로 PA 처리 군이 약간 낮은 듯하지만 실제 실험 결과 그 차이는 미미하였고, 이에 대한 명확한 기전 설명이 어려운 듯하다. 다만, 동물성 고지 방식이 를 급여할 경 우 비 교적 초기에 지 방간이 형성되기 시작하는데 이는 급여한 시료(양념 닭고기와 패티 제품)가 간에서 지방이 축적되는 속도에 의한 차이(23)인지 확실치는 않는 듯하며, 이에 대한 좀 더 정밀한 연구가 수행되어야 할 것으로 사료된다. 동시에, 간 조직에서도 혈장보다는 미 미 하지 만 녹차와 오미자 첨가 시 총콜레스테롤, 중성지질 및 총지질 함량이 약간 감소하는 것은 역시, 녹차와 오미자가 가지고 있는 phenolic compounds 물질에 기 인하 는 듯하다.
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.