[논문]땅콩껍질 추출물의 항산화능에 대한 원적외선과 열처리 효과

임아람; 정은실; 조성춘; 이승철

doi:10.3746/jkfn.2005.34.7.1114

땅콩껍질 추출물의 항산화능에 대한 원적외선과 열처리 효과
Effect of Far-Infrared Irradiation and Heat Treatment on the Antioxidant Activity of Extracts from Peanut (Arachis hypogaea) Shell 원문보기

한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.34 no.7, 2005년, pp.1114 - 1117

임아람 (경남대학교 식품생명공학부) , 정은실 (경남대학교 식품생명공학부) , 조성춘 (경남대학교 식품생명공학부) , 이승철 (경남대학교 식품생명공학부)

초록
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원적외선 조사 및 일반 열처리가 땅콩껍질의 항산화능에 미치는 영향을 조사하기 위하여 $150^{\circ}C$에서 각각 5, 10, 15, 20, 40 그리고 60분간 처리한 후, 메탄을 추출물을 제조하여 총 페놀함량, DPPH 라디칼 소거능 그리고 환원력을 측정하였다. 이 들 측정 결과, 무처리구 40.17mg/mL, $67.7\%$, 0.569에 비해 원적외선을 $150^{\circ}C$에서 5분간 조사한 처리구는 각각 42.30mg/mL, $76.3\%$, 0.639로 증가하였다. 한편, $150^{\circ}C$에서 5분간 일반 열처리 한 시료의 경우는 각각 43.52mg/mL, $79.3\%$, 0.623로 증가하였다. 그러나, 원적외선 조사 및 일반 열처리를 60분간 행하였을 경우에는 모두 대조구에 비해 감소하였다. 이상의 결과로 땅콩 껍질에 대한 적절한 원적외선 조사 및 열처리는 메탄올 추출물의 항산화 활성을 증가시킴을 확인할 수 있었다.

Abstract ▼ AI-Helper

The effects of far-infrared (FIR) irradiation and heat treatment on the antioxidant activity of extracts from peanut shells was evaluated. Peanut shells were placed in pyrex petri dishes (8.0cm diameter) and irradiated at $150^{\circ}C$ for 5, 10, 15, 20, 40 or 60min with a FIR heater. After FIR irradiation or simple heat treatment at same conditions, methanol extracts of peanut shells were prepared and total phenol contents (TPC), radical scavenging activities (RSA) and reducing powers of the extracts were determined. The antioxidant activities of the extracts increased as the time of heating or FIR-irradiation increased. When peanut shells were FIRirradiated at $150^{\circ}C$ for 5 min, the values of TPC, RSA, and reducing power of the extracts increased from 40.17mg/mL to 42.30mg/mL, $67.7\%\;to\;76.3\%$, and 0.569 to 0.639, respectively, compared to the untreated controls. Simple heat treatment of peanut shell under the same conditions $(150^{\circ}C\;for\;5min)$ also increased the TPC, RSA, and reducing power of the extracts from 40.17mg/mL to 43.52mg/mL, 67.7\%\;to\;79.3\%$ and from 0.569 to 0.623, respectively. The results indicate that appropriate FIR-irradiation or heat treatment on peanut shells could increase the antioxidant activities of methanolic extracts.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

일반적인 열처리 공정은 식품가공이나 향기와 맛을 개선시키기 위한 목적으로 가열조작을 거치는 경우가 많다. 이에 본 연구에서는 원적외선 조사와 일반 열처리를 비교하여 땅콩껍질의 항산화력에 미치는 영향을 확인함으로써 일부만이 사료로 사용되고 있는 땅콩껍질을 천연 항산화제로서의 이용 가능성을 확인하고자 한다.

가설 설정

1)Different letters within a row are significantly different (p<0.05), n=3.

제안 방법

, Ltd(Nagano, Japan)의 제품이었다. 그리고 대조구로서 가열 건조기 (A-Sung Test Machine, Korea)를 사용하여 150℃에서 땅콩껍질을 열처리하였다. 각각 처리된 땅콩껍질 0.
제조하였다. 땅콩껍질 1.0 g을 유리 페트리 접시(0 8.0 cm)에 놓고, 원적외선 건조기 (A-Sung Test Machine, Korea)를 이용하여 150℃에서 5, 10, 15, 20, 40 그리고 60분씩 각각 원적외선을 조사하였다. 원적외선 히터의 규격은 35X10 cm, 출력 200 W로서 Hakko Electric Machine Works Co.
시료의 전자공여능은 DPPH 라디칼 소거능으로 측정하였다(11). 즉, 시료 0.
원적외선 조사 및 일반 열처리가 땅콩껍질의 항산화능에 미치는 영향을 조사하기 위하여 150℃에서 각각 5, 10, 15, 20, 40 그리고 60분간 처리한 후, 메탄올 추출물을 제조하여 총 페놀함량, DPPH 라디 칼 소거능 그리고 환원력을 측정 하였다. 이들 측정 결과, 무처 리구 40.
총 페놀 함량은 Gutfinger(12)의 방법을 변형하여 측정하였다. 즉, 땅콩껍 질 메탄올 추출물 1 mL를 취하여 2% Na2CO₃ 용액 1 mL를 가하여 3분간 방치 한 후, 50% Folin-Ciocalteu시 약 0.
항산화능을 측정하는 방법은 다양하지만, 본'연구에서는 안정한 자유 라디칼인 DPPH 라디칼에 대한 전자공여능(electron-donating activity, EDA)으로 땅콩껍질 주줄물의 항산화능을 조사하였다(Table 2). 무처리 땅콩껍 질에 비하여 원적 외 선을 5분간 조사한 땅콩껍 질 추출물의 전자공여능은 67.

대상 데이터

Louis, MO, USA)에서 구입하였고, Folin-Ciocalteu 시약은 Wako Pure Chemical Industries, Ltd.(Osaka, Japan)에서 구입하여 사용하였다. 그리고 potassium ferricyanide, methanol과 염화철은 모두 분석등급을 사용하였다.
4℃에서 저장하면서 사용하였다. l, l-Diphenyl-27picryl-hydrazyl(DPPH) 시 약과 gallic acid는 Sigma Chemical Co. (St. Louis, MO, USA)에서 구입하였고, Folin-Ciocalteu 시약은 Wako Pure Chemical Industries, Ltd.(Osaka, Japan)에서 구입하여 사용하였다.
땅콩은 수세하고 종실을 제거한 후, 땅콩껍질을 서늘한 곳에서 풍건한 후 믹서기(Mixer MC-811C, (주) 노비타)로 분쇄하여 27 mesh의 체로 거른 후, 분말 상태로 제조하였다. 땅콩껍질 1.
본 실험 에 사용한 땅콩껍 질 G4rachis hypogaea)은 경상남도 마산시 에서 구입한 땅콩으로부터 분리되어 회수한 것으로 4℃에서 저장하면서 사용하였다. l, l-Diphenyl-27picryl-hydrazyl(DPPH) 시 약과 gallic acid는 Sigma Chemical Co.

데이터처리

모든 실험은 3회 반복하여 행해졌으며, 데이터의 통계처리는 S AS (Statistical Analysis System) 를 이용하여 평균과 표준편차, Newman-KeuHs multiple range tests로 평균값들에 대해 유의성을 검정하였다(14).

이론/모형

환원력은 Oyaizu(13)의 방법에 따라 측정 하였으며, 항산화 물질에 대한 철 이온의 환원력을 측정한 것이다. 1 mL의 인산염 완충용액 (0.

성능/효과

조사하였다(Table 2). 무처리 땅콩껍 질에 비하여 원적 외 선을 5분간 조사한 땅콩껍 질 추출물의 전자공여능은 67.7%에서 76.3%로 증가하였다. 원적외선 조사의 영향은 5~40분간 유의 차가 없이 유지되 었으며, 60분간 처리하였을 때는 59.
증가시 키는 유용한 방법 임 이 확인되 었다(20, 21). 본 실험에서도 일반 열처리로 인해 땅콩 껍질의 총 페놀 함량이 증가하였다. 그러나, 왕겨 에 대한 일반 열처리는 왕겨 추출물의 총 페놀 함량을 향상시 키지 못하였으며, 왕겨 에 대한 원적외선 처리는 왕겨 추출물의 총 페놀 함량을 향상시켰다.
3%로 증가하였다. 원적외선 조사의 영향은 5~40분간 유의 차가 없이 유지되 었으며, 60분간 처리하였을 때는 59.5%로 감소하였다. 일반 열처리의 경우 5분간 처리하였을 때 79.
이러한 증가는 원적외선 조사의 경우 15분까지, 열처리의 경우에는 20분까지 유지되었으며, 그 이후에는 감소하는 경향을 보였다. 이 결과는 앞선 총 페놀함량과 라디칼 소거능의 측정 결과처럼 원적외선처리나열처리가 매우 유사한 결과를 보이고 있음을 확인할 수 있었다.
그러나, 원적외선 조사 및 일반 열처리를 60분간 행하였을 경우에는 모두 대조구에 비해 감소하였다. 이상의 결과로 땅콩 껍질에 대한 적절한 원적외선 조사 및 열처리는 메탄올 추출물의 항산화 활성을 증가시킴을 확인할 수 있었다.
이러한 증가는 원적 외선 조사의 경우 40분까지 유의 차없이 유지되 었으며 60분에는 무처리구보다 감소하였다. 이에 반해 일반 열처리구의 경우는 처리 5분의 경우 43.52 mg/mL로 총 페놀 함량이 최대로 증가하여, 조사 40분까지 유의차없이 일정하게 유지하였으며 원적외선처리와 같이 60분때 감소함을 보였다.

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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