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문제 정의
- 본 연구는 병원급식 조리종사자들의 위생관리 수행도 및 위생지식에 대한 평가를 통하여 조리종사자들의 위생관리 수준을 파악하고, 위생관리에 있어서 취약점이 무엇인지 규명하여 향후 실질적이고, 효율적인 위생 교육을 위한 기초자료를 제공하고자 하였다. 이를 위해 2004년 12월 7일~12월 15일까지 경기, 인천지역에 소재한 400병상 규모 이상의 종합병원 6곳을 선정하여 조사한 결과 다음과 같은 결론을 도출하였다.
- 이에 본 연구에서는 경기, 인천 지역의 병원급식 조리종사자를 대상으로 위생관리 수행도와 위생지식 수준, 영양사의 위생교육 현황을 평가하여, 위생관리에서의 취약점을 분석함으로써 향후 합리적이고 체계적인 위생교육 대안과 조리 종사자들의 위생실천도 수준 향상을 위한 효율적인 개선방안을 알아보고자 하였다. 이를 통해 병원급식에서 보다 안전하고 위생적인 급식을 제고하여 환자의 빠른 질병치료와 회복으로 병상일수를 단축하며, 환자급식 서비스 증진에 도움을 주고자 한다.
- 이에 본 연구에서는 경기, 인천 지역의 병원급식 조리종사자를 대상으로 위생관리 수행도와 위생지식 수준, 영양사의 위생교육 현황을 평가하여, 위생관리에서의 취약점을 분석함으로써 향후 합리적이고 체계적인 위생교육 대안과 조리 종사자들의 위생실천도 수준 향상을 위한 효율적인 개선방안을 알아보고자 하였다. 이를 통해 병원급식에서 보다 안전하고 위생적인 급식을 제고하여 환자의 빠른 질병치료와 회복으로 병상일수를 단축하며, 환자급식 서비스 증진에 도움을 주고자 한다.
제안 방법
- 조사내 용으로는 병원 영양부서의 일반사항은 병상수, 1일 평균 제공식수, 영양부서의 직원수와 평균근무경력, 기기 와 설비구비여부 등으로 구성하였다. 급식담당 영양사 의 일반사항 및 위생교육 관련 내용으로는 소속, 근무 경력, 연령, 최종학력, 위생교육횟수, 1일 조리과정 평균 점검시간, 조리장의 위생상태평가(5점척도), 연간 위생교육 계획서의 여부, 위생교육자료의 출처, 위생교육 수단, 위생교육 효과의 평가방법, 조리종사원의 위생관리 수행수준이 낮은 이유 등으로 나누어 각 항목을 구성, 응답하게 하였다.
- 조리종사자의 일반사항은 성별, 소속, 연령, 최종학 력, 근무경력, 고용형태, 직위, 위생교육횟수(정기교육, 수시교육)로 구성하였다. 병원 조리종사자의 위생관련 설문지 내용은 위생관리 수행도 및 위생지식 평가의 두 부분으로 구성하였다. 위생관리 수행도 설문지는 총 34문항으로 위생지식 평가전에 응답하게 하였으며, 개인위생 4문항, 식품취급에 관한 위생 17문항, 세척 및 소독에 관한 위생 6문항, 기구 및 장비위생 7문항으로 구성하였고 각 문항의 평가방법은 다항목척도법 (Multiple-item scale)인 5점 척도법(1.
- 본 조사에서 사용된 설문지는 관련 문헌(곽동경, 1999; 김혜진, 1997; 류은순 장혜자, 1995)을 참고하여 연구자가 고안한 설문문항에 대하여 예비조사를 실시한후 수정, 보완하여 본 연구에 사용하였다. 조사내 용으로는 병원 영양부서의 일반사항은 병상수, 1일 평균 제공식수, 영양부서의 직원수와 평균근무경력, 기기 와 설비구비여부 등으로 구성하였다.
- 본 조사는 2004년 12월 7일-12월 15일까지 실시하였다. 설문지 회수율은 영양부서 위생관리체계 및 위생교육 내용에 관한 설문지를 급식담당 책임 영양사(6명에게 배부하여 100%(6부) 회수하였으며, 조리종사자(276명)에게 조리종사자들의 일반사항 및 위생관리 수행도, 위생지식에 관한 설문지를 배부하여 90.6%(25。부) 회수하였다.
- 병원 조리종사자의 위생관련 설문지 내용은 위생관리 수행도 및 위생지식 평가의 두 부분으로 구성하였다. 위생관리 수행도 설문지는 총 34문항으로 위생지식 평가전에 응답하게 하였으며, 개인위생 4문항, 식품취급에 관한 위생 17문항, 세척 및 소독에 관한 위생 6문항, 기구 및 장비위생 7문항으로 구성하였고 각 문항의 평가방법은 다항목척도법 (Multiple-item scale)인 5점 척도법(1. 전혀 수행하지 않음, 2.
- 매우 잘 수행함)을 이용하였다. 조리종사원의 위생 지식 평가는 총 15문항(개인위생 2문항, 식품취급에 관한 위생 11문항, 세척 및 소독에 관한 위생 1문항, 기구 및 장비위생 1문항)을 4지선다형으로 구성하여 각 문항당 1점으로 산정하여 평가하였다.
- 조리종사자의 일반사항은 성별, 소속, 연령, 최종학 력, 근무경력, 고용형태, 직위, 위생교육횟수(정기교육, 수시교육)로 구성하였다. 병원 조리종사자의 위생관련 설문지 내용은 위생관리 수행도 및 위생지식 평가의 두 부분으로 구성하였다.
- 본 조사에서 사용된 설문지는 관련 문헌(곽동경, 1999; 김혜진, 1997; 류은순 장혜자, 1995)을 참고하여 연구자가 고안한 설문문항에 대하여 예비조사를 실시한후 수정, 보완하여 본 연구에 사용하였다. 조사내 용으로는 병원 영양부서의 일반사항은 병상수, 1일 평균 제공식수, 영양부서의 직원수와 평균근무경력, 기기 와 설비구비여부 등으로 구성하였다. 급식담당 영양사 의 일반사항 및 위생교육 관련 내용으로는 소속, 근무 경력, 연령, 최종학력, 위생교육횟수, 1일 조리과정 평균 점검시간, 조리장의 위생상태평가(5점척도), 연간 위생교육 계획서의 여부, 위생교육자료의 출처, 위생교육 수단, 위생교육 효과의 평가방법, 조리종사원의 위생관리 수행수준이 낮은 이유 등으로 나누어 각 항목을 구성, 응답하게 하였다.
대상 데이터
- 조사대상 병원은 경기, 인천지역에 소재한 400병상 규모 이상의 종합병원 중 직 영 운영 3곳과 위탁 운영 3곳을 포함 6개 병원을 선정하였다. 본 조사는 2004년 12월 7일-12월 15일까지 실시하였다. 설문지 회수율은 영양부서 위생관리체계 및 위생교육 내용에 관한 설문지를 급식담당 책임 영양사(6명에게 배부하여 100%(6부) 회수하였으며, 조리종사자(276명)에게 조리종사자들의 일반사항 및 위생관리 수행도, 위생지식에 관한 설문지를 배부하여 90.
- 본 연구는 병원급식 조리종사자들의 위생관리 수행도 및 위생지식에 대한 평가를 통하여 조리종사자들의 위생관리 수준을 파악하고, 위생관리에 있어서 취약점이 무엇인지 규명하여 향후 실질적이고, 효율적인 위생 교육을 위한 기초자료를 제공하고자 하였다. 이를 위해 2004년 12월 7일~12월 15일까지 경기, 인천지역에 소재한 400병상 규모 이상의 종합병원 6곳을 선정하여 조사한 결과 다음과 같은 결론을 도출하였다.
- 조사대상 병원은 경기, 인천지역에 소재한 400병상 규모 이상의 종합병원 중 직 영 운영 3곳과 위탁 운영 3곳을 포함 6개 병원을 선정하였다. 본 조사는 2004년 12월 7일-12월 15일까지 실시하였다.
데이터처리
- 조리종사자의 위생지식 점수 평가 는 15점 만점으로, 정답률은 백분율로 나타내었다. 조 사대상 조리종사자의 일반적인 특성에 따른 위생관리 수행도와 위생지식은 ANOVA(Analysis of Variance) 로 분석한 후 다중비교 방법인 SNK(Student Newman Keuls test)로 집단간 유의차를 검증하였는데, 성별, 소속에 따른 차이는 t-test로 검증하였다. 조리종사자들의 위생관리 수행 수준도와, 위생지식 점수, 영양사의 주방 점검시간, 조리인력 현황 간의 상관관계는 Pearson's correlation 을 이용하여 분석하였다.
- 조 사대상 조리종사자의 일반적인 특성에 따른 위생관리 수행도와 위생지식은 ANOVA(Analysis of Variance) 로 분석한 후 다중비교 방법인 SNK(Student Newman Keuls test)로 집단간 유의차를 검증하였는데, 성별, 소속에 따른 차이는 t-test로 검증하였다. 조리종사자들의 위생관리 수행 수준도와, 위생지식 점수, 영양사의 주방 점검시간, 조리인력 현황 간의 상관관계는 Pearson's correlation 을 이용하여 분석하였다.
- 조사대상 병원영양부서의 일반사항과 기기와 설비 구비여부, 영양사와 조리종사자의 일반사항, 위생교육내용 및 위생교육 방법은 항목에 따라 빈도와 백분율, 평균과 표준편차를 구하였다. 조리종사자의 위생관리 수행도는 5점 척도를 이용하여 조사한 후 평균과 표준편차를 구하였고, 4개 영역으로 설정된 설문지 항목의 내적 일관성은 Cronbach's a신뢰도계수 를 산출 검증하였다. 조리종사자의 위생지식 점수 평가 는 15점 만점으로, 정답률은 백분율로 나타내었다.
- 11 package를 이용하여 처리하였다. 조사대상 병원영양부서의 일반사항과 기기와 설비 구비여부, 영양사와 조리종사자의 일반사항, 위생교육내용 및 위생교육 방법은 항목에 따라 빈도와 백분율, 평균과 표준편차를 구하였다. 조리종사자의 위생관리 수행도는 5점 척도를 이용하여 조사한 후 평균과 표준편차를 구하였고, 4개 영역으로 설정된 설문지 항목의 내적 일관성은 Cronbach's a신뢰도계수 를 산출 검증하였다.
성능/효과
- 비교적 낮은 정답률을 보인 항목은 "음식의 적정조 리온도 및 보관적정온도'(22.1%) "식중독 발생 세균번 식 위험온도”(49.1%), "냉장고의 식품 보관방법” (64.8%) 순으로 나타났다. 류은순과 장혜자(1995)도 급 식종사자들이 식품과 온도-시간간의 관계에 대한 위생 지식이 낮음을 보고하였고, 홍완수와 윤지영(2003) 역시 급식 종사자들의 온도-시간 관리가 미비한 수준임을 보고하였다.
- 1. 단순한 위생지식이 위생관리 수행도에 미치는 영향이 미미하다는 것이 조사되었다. 따라서 위생교육이 기존의 일회적, 단편적인 훈련이 아닌 지속적이고 체계적인 훈련으로 현장에서 문제점을 바로 수정할 수 있도록 현실성이 갖춰져야 하며, 병원 급식 조리종사자의 일반적인 특징에 따라 위생관리 수행도를 확인하고 위생지식을 평가할 수 있는 피드백을 고려한 표준화된 위생교육 프로그램 개발되어져야 한다.
- 1. 조사대상 병원의 허가병상수는 498-828 병상으로 평균 690.67병상이었다. 1일 평균 제공식수는 환자 식 1, 422.
- 2. 조사대상 병원의 HACCP 관련 기기와 설비의 구 비율은 평균 86.5%로 비교적 높게 나타났다. 영양사가 수행하고 있는 위생교육은 정규교육은 매월 1.
- 3. 위생관리 수행도는 수시교육 횟수와 영양사의 조리과정점검시간에 따라 영향을 받으므로 위생 교육시 교육의 횟수보다는 내용전달방법에 신경을 써서 내용 전달의 효율성에 신경을 써야 한다. 따라서 내용전달이 비효율적일 수 있는 구두교육보다는 효과적인 매체(비디오테이프, 포스터, 슬라이드, 소책자)로 수행도와 지식정도를 동시에 향상시킬 수 있는 다양한 교보재 개발 과 철저한 위생관리 감독으로 위생교육 및 위생관리의 효과를 증대시켜야 할 것이다.
- 3. 조리종사자의 위생관리 수행도는 4개 영역 전체의 평균 점수는 4.62점이었으며, 각 영역별 수행도는 식품취급에 관한 위생이 4.69점으로 가장 높았고, 다음으로 세척 . 소독에 관한 위생 4.
- 4. 위생관리 수행도와 위생지식 점수 사이에는 유의한 상관관계가 없어 위생지식이 위생관리 수행도에 미치는 영향력은 미미한 것으로 나타났다. 위생관리 수행도와 영양사의 조리과정 점검시간, 조리인력현황 간에 는 유의한 상관관계가 있는 것으로 나타났다.
- 05)를 보였다. 개인위생을 제외한 식품취급, 세척 및 소독, 기기 및 기구에 관한 위생관리 수행도는 조리종사원 1인당 식수가 적을수록 수행도가 높은 것으로 조사되었다. 이는 영양사 설문 내용 중 조리종사원의 위생수준이 낮은 이유를 위생지식보다는 조리종사자의 습관적인 관 행, 업무과중으로 인한 시간 부족으로 응답한 결과로도 설명할 수 있다.
- 성별, 소속, 연령, 최종학력에 따른 수행도 차이는 없었다. 고용형태에 따라서는 개인위생(p<0.01), 기기 및 기구위생에서 수행도에 유의차 (p<0.01)가 있었으며 계약직(연봉제)인 경우 수행도가 더 높은 것으로 나타났다. 이는 계약직은 정규직원으로 채용되고자 더 노력하고 있는 결과라 할 수 있다.
- 7%로 낮아, 고무장갑 소독이 비효율적으로 이루어지고 있었으며, 이에 대한 시설확보가 필요하였다. 구서, 구충 관리에 필요한 방충문은 60% 보유하고 있었으며 유인살충등은 83.3% 보유하고 있었다.
- 05). 근무경력에 따라서는 근무경력이 짧을수록 위생지식점수가 낮아서 12개월 미만에서 위생지식이 가장 작은 것을 나타내었다(P<O.0001). 위생관리 수행도는 유의적이지 는 않지만 12~60개월(1~5년)근무에서 수행도가 가장 낮아, 위생지식과 위생관리 수행도가 일치하지 않았다.
- 급식담당영 양사 및 조리종사자의 근무경력은<표 4>에 나타내었다. 급식담당영양사의 근무경력은 평균 168.50개월(약 14년)로 전체영양사의 평균인 74.33개월(약6년)보다 더 길어서 경력이 오래된 영양사가 급식을 담당하는 것으로 나타났다. 조리종사자의 근무경력은 평균 82.
- 3%로 가장 많이 실무에 활용하고 있었다. 다음으로 영양사 위생교육에서 50%, 학술대회 및 타 병원과의 정보교환 으로가 각각 33.3%, 월례회가 16.7% 순으로 조사되었다. 인터넷 등의 매체 의존율이 높으므로 매체 활용시 좀 더 정확하고 검증된 자료수집에 힘을 기울여야 하겠다.
- 위생지식 점수는 성별과 연령, 최종학려 정규교육 횟수에 따라서 유의한 차이가 없었다. 소속에 따라서는 위생관리 수행도 결과와 달리 병원 소속이 11.58점으로 위탁사 소속의 9.78점보다 지식 점수가 유의하게 (p<0, 0001) 높았다. 고용형태에 따라서는 집단 간 유의한 차이(p<0.
- 이는 병원급식소의 HACCP 적용 정도가 사업체급식소 나 학교급식소에 비해 아직 많이 미흡하지만(곽동경, 이경미, 장혜자, 강영재, 홍완수, 문혜경, 2005; 이정숙 외 2인, 2003) HACCP 시스템에 대한 사회적 관심의 증대로 위생에 대한 중요성과 위생에 대한 인식 변화로 인한 결과로 생각된다. 식기, 조리기구, 세척, 소독단계의 기구(식기세척기, 자외선 살균고, 식기보관고, 칼도마살균기)는 평균 93.3%로 높은 구비율을 보였고, 보관 및 검수 단계에서의 시설 및 기구냉장고, 냉동고, 냉장냉동고용 온도계, 식품내부온도 측정용 온도겨】, 보존식 전용냉장고, 검수대)는 97.6%를 보유하고 있었다. 특히 조리식품과 비조리식품을 구분 저장할 수 있는 냉장, 냉동고의 구비는 교차오염 예방에 효과적이라고 보고된 바 있다(서울지부 학교분과, 2001).
- 3%로 객관적인 평가방법을 주로 이용하고 있었다. 영양사들은 조리종사자의 위생관리 수행도가 낮은 원인으로 습관적인 개인 작업 관행 83.3%, 업무과 중으로 인한 시간부족 16.7%를 꼽았는데, 이 결과는 조리종사자 개인위생 교육이 식중독 예방과 식품안전성 확보에 가장 효과적이므로 이에 대한 교육 강화를 우선시해야 한다는 인식의 결과로 생각된다.
- 47회 실시하고 있다고 응답하여 산업체나 대학 급식소의 대부분이 위 생교육을 월1회 실시하고 있다는 조사결과에 비해 병원에서 위생교육에 더 신경을 쓰고 있는 것으로 나타났다(류은순, 장혜자, 1995). 영양사의 조리과정 점검시간은1일 평균 178.33분(약 3시간)이었고, 조리장 위생상태에 대한 질문에 대해서는 5점 만점에 4.17점으로 비교적 높이 평가하여 영양사가 조리장 위생상태에 대해서 대체로 만족하고 있는 것으로 조사되었다.
- 위생관리 수행도와 영양사의 조리과정 점검시간, 조리인력현황 간에 는 유의한 상관관계가 있는 것으로 나타났다. 영양사의 조리과정 점검시간이 길수록, 조리종사원 1인당 식수가 적을수록 수행도가 높은 것으로 조사되었다.
- 001) 영역에서 월 3회 실시흐]는 경우가 수행도가 가장 높았으며, 다른 영역에서도 유의적이지는 않으나 월 3회 정규교 육을 실시하는 경우가 수행도가 높았다. 월 4회 이상 정규교육을 실시하는 경우 오히려 수행도가 낮은 것으로 조사되어, 단순히 교육횟수가 많을수록 수행도가 향상되는 것은 아니라는 것을 보여주었다. 이경은과 류경(2004) 역시 위생교육의 실시여부가 위생지식 및 실천에 언제나 유의적 차이를 나타내는 것이 아님을 보고하여 교육의 효율성을 높일 방법을 강구하는 것이 중요함을 나타내고 있다.
- 위생관리 수행도와 위생지식 점수 사이에는 유의한 상관관계가 없어 위생지식이 위생관리 수행도에 미치는 영향력은 미미한 것으로 나타났다. 위생관리 수행도와 영양사의 조리과정 점검시간, 조리인력현황 간에 는 유의한 상관관계가 있는 것으로 나타났다. 영양사의 조리과정 점검시간이 길수록, 조리종사원 1인당 식수가 적을수록 수행도가 높은 것으로 조사되었다.
- 따라서 위생교육이 효과적으로 이루어지기 위해서는 조리종사자의 연령 및 직위, 근무경력 등 특성을 고려한 다양하고 전문성을 띤 위생 교육 프로그램의 구성 및 위생관리가 필요하다고 여겨진다. 위생관리 수행도와 영양사의 조리과정 점점시간 간에는 유의한 상관관계(p<0.05)가 있는 것으로 나타났다. 특히 개인위생 영역면에서는 영양사의 조리과정 점검시간이 길수록 수행도가 높아(p<0.
- 위생관리 수행도와 위생지식 점수 사이에는 유의한 상관관계가 없어 위생지식이 위생관리 수행도에 미치는 영향력은 미미한 것으로 조사되었다. 이러한 결과는 위생지식이 높다고 해서 위생관리 수행 수준이 높다고 할 수 없다는 여러 선행 연구(어금희, 1999; 이윤주,2003) 결과와 일치하였다.
- 4%보다는 교육 형태가 좀 더 체계적으로 이루어지고 있는 것으로 평가되었다. 위생교육 후 교육효과 평가는 점검표가 66.7%, 시험이 33.3%로 객관적인 평가방법을 주로 이용하고 있었다. 영양사들은 조리종사자의 위생관리 수행도가 낮은 원인으로 습관적인 개인 작업 관행 83.
- 28점에 비해 높은 점수이다(류은순, 장혜자, 1995). 위생지식 점수는 성별과 연령, 최종학려 정규교육 횟수에 따라서 유의한 차이가 없었다. 소속에 따라서는 위생관리 수행도 결과와 달리 병원 소속이 11.
- 위생관리 수행도는 유의적이지 는 않지만 12~60개월(1~5년)근무에서 수행도가 가장 낮아, 위생지식과 위생관리 수행도가 일치하지 않았다. 정규교육 횟수는 위생지식에 별 영향을 주지 않았고, 수시교육 횟수에 따라서는 위생지식 점수가 유의하게 (p<0.05) 차이가 있었는데 월 6~10회 실시할 경우가11.29점으로 점수가 높아, 위생관리 수행도와 비슷한 결과였다. 이상으로 위생관리 수행도나, 위생지식에 유의한 영향을 미치는 것은 수시교육 횟수로 수시교육을 잘 활용하면 위생 실천도 향상에 효과가 있을 것으로 생각된다.
- 조리종사자의 위생관리 수행도에 가장 뚜렷한 영향을 미친 항목은 수시꼬육의 횟수로서 월 6~10회 실시하는 경우가 수행도가 切장 높았다. 조리 종사자의 위생지식평가에서 낮은 정답률을 보인 항목은 '음식의 적정조리온도 및 보관적정온도' , 식중독 발생 세균번식 위험온도' 등 온도관리와 관련되는 항목이었고, 조리종사자의 위생지식 평균점수는 총 15점 중 虬17점이었다. 조리종사자의 위생지식점수에 영향을 미친 항목은 소속, 고용형태, 직위, 근무경력, 수시교육 횟수였다.
- 0001), 조리종사자의 위생습관이 스스로의 의식전환으로 인한 자율적 행동이라기보다는 감시 등의 타율적 행동에 의해 수 행도가 결정되는 것으로 생각된다. 조리인력현황과 위생관리 수행도 사이에도 유의한 상관관계(p<0.05)를 보였다. 개인위생을 제외한 식품취급, 세척 및 소독, 기기 및 기구에 관한 위생관리 수행도는 조리종사원 1인당 식수가 적을수록 수행도가 높은 것으로 조사되었다.
- 특히 조리식품과 비조리식품을 구분 저장할 수 있는 냉장, 냉동고의 구비는 교차오염 예방에 효과적이라고 보고된 바 있다(서울지부 학교분과, 2001). 조리장 내 손 세척 시설의 구비여부에 관한 문항에 대해서는 100% 모두 갖추고 있었는데, 그 세부기기는 손세척용 솔(83.3%)과 소독용 알콜분무기(100%)의 구비율이 가장 높았으며, 손풍기와 손세척기의 구비율은 각각 50% 로 낮은 편이었다. 특히 고무장갑 소독보관고의 구비는 16.
- 조리종사자의 위생관리 수행도는 5점 척도를 이용하여 조사한 후 평균과 표준편차를 구하였고, 4개 영역으로 설정된 설문지 항목의 내적 일관성은 Cronbach's a신뢰도계수 를 산출 검증하였다. 조리종사자의 위생지식 점수 평가 는 15점 만점으로, 정답률은 백분율로 나타내었다. 조 사대상 조리종사자의 일반적인 특성에 따른 위생관리 수행도와 위생지식은 ANOVA(Analysis of Variance) 로 분석한 후 다중비교 방법인 SNK(Student Newman Keuls test)로 집단간 유의차를 검증하였는데, 성별, 소속에 따른 차이는 t-test로 검증하였다.
- 조사대상 병원 급식담당영양사의 일반적인 특징은 에 나타낸 바와 같이 소속은 병원이 66, 7%, 위탁 사가 33.3%이었으며, 연령은 30~34세가 50%로 가장많았고 최종학력은 영양사 모두가 4년제 대학졸업 이상의 고학력인 것으로 조사되었다.
- 조사대상 병원의 HACCP 관련 기기와 설비의 구비율은 전체 평균 86.5%로 비교적 높게 나타났다(표 2). 이는 병원급식소의 HACCP 적용 정도가 사업체급식소 나 학교급식소에 비해 아직 많이 미흡하지만(곽동경, 이경미, 장혜자, 강영재, 홍완수, 문혜경, 2005; 이정숙 외 2인, 2003) HACCP 시스템에 대한 사회적 관심의 증대로 위생에 대한 중요성과 위생에 대한 인식 변화로 인한 결과로 생각된다.
후속연구
- 2. 업무과중으로 인한 시간부족 등으로 조리종사자의 위생수준이 저하될 수 있으므로 병원급식의 품질 향상과 식품의 안전성이 확보되기 위해서는 조리종사자의 적정 인력에 대한 기준을 마련할 수 있는 다양한 연구가 필요하다.
- 4. 본 연구는 연구대상수가 작았고 위생교육 프로그램의 실제적인 대안과 그 적용사례를 제시하지 못한 점이 한계점이다. 후속연구에서는 더 광범위한 샘플수를 채택하여 조리종사자들의 위생관리 수행도를 향상시킬 수 있는 구체적인 위생교육 프로그램이 제시되어야 할 것으로 생각된다.
- 위생관리 수행도는 수시교육 횟수와 영양사의 조리과정점검시간에 따라 영향을 받으므로 위생 교육시 교육의 횟수보다는 내용전달방법에 신경을 써서 내용 전달의 효율성에 신경을 써야 한다. 따라서 내용전달이 비효율적일 수 있는 구두교육보다는 효과적인 매체(비디오테이프, 포스터, 슬라이드, 소책자)로 수행도와 지식정도를 동시에 향상시킬 수 있는 다양한 교보재 개발 과 철저한 위생관리 감독으로 위생교육 및 위생관리의 효과를 증대시켜야 할 것이다.
- 29점으로 점수가 높아, 위생관리 수행도와 비슷한 결과였다. 이상으로 위생관리 수행도나, 위생지식에 유의한 영향을 미치는 것은 수시교육 횟수로 수시교육을 잘 활용하면 위생 실천도 향상에 효과가 있을 것으로 생각된다. 위생교육은 국내의료기관의 70%가 정규적인 교육을 실시하고 있으며(김정원 외 3인, 2001) 그 필요성과 효과에 관해 인식하고 있으나(이진미, 이정희, 박정숙, 2003; 김은미, 김현숙, 2002), 실제적인 실천도 향상을 위해서는 본 연구의 결과에서 나타났듯이 위생교육의 형식, 방법 등을 검토하여 조리종사자들이 적극적으로 교육내용을 적용할 수 있도록 하여야 할 것으로 생각된다.
- 7% 순으로 조사되었다. 인터넷 등의 매체 의존율이 높으므로 매체 활용시 좀 더 정확하고 검증된 자료수집에 힘을 기울여야 하겠다. 위생교육 수단은 유인물, 슬라이드 등 교보재를 활용하는 교육(83.
- 본 연구는 연구대상수가 작았고 위생교육 프로그램의 실제적인 대안과 그 적용사례를 제시하지 못한 점이 한계점이다. 후속연구에서는 더 광범위한 샘플수를 채택하여 조리종사자들의 위생관리 수행도를 향상시킬 수 있는 구체적인 위생교육 프로그램이 제시되어야 할 것으로 생각된다.
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