선택한 단어 수는 입니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
선택한 단어 수는 30입니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
문제 정의
- 따라서 본 연구에서는 인천소재 학교 14개, 병원 10개, 산업첼 11개 총 35개의 집단급식소에서 종사하고 있는 조리 % 사자 370명을 대상으로 위생실천도와 위생 지식을 설문지를 통해 조사하여 어느 정도의 위생지식을 가지고 있으며 또 그에 따른 수행정도를 급식소 유형별로 비교분석하여 조리종사자의 위생수행도 수준향상을 위한 효율적인 위생교육의 개선 방안을 제시하고자 한다. 표집된 자료는 SPSS Program을 이용하여 통계, 분석하였다.
- 병원. 산업체의 단체급식소에서 종사하는 조리 종사자를 대상으로 위생지식 수준과 위생실천도를 알아보고, 또한 급식소 유형별로 비교 분석하여 합리적이고 체계적인 위생교육의 대안을 찾고, 조리 종사자들의 위생실천도 수준 향상을 위한 효율적인 개선 방안을 제시하고자 한다.
- 이상의 연구결과를 토대로 조리종사자의 위생실천도 수준 향상과 효율적인 위생교육을 위해 다음과 같이 제언하고자 한다.
제안 방법
- 본 연구는 설문조사를 통하여 실시되었으며 사용된 설문지는 선행연구1’1"에 의해 고안된 문항을 기초로 하였으며, 식품의약품 안전청 고시 .식품 위해요소 중점관리 기준’ 및 교육부 발간 학교급식 위생관리 지침서13, 에의거하여 연구목적에 적합하도록 재구성하여 작성하였다.
- 식품의약품 안전청 고시 .식품 위해요소 중점관리 기준’ 및 교육부 발간 학교급식 위생관리 지침서13, 에의거하여 연구목적에 적합하도록 재구성하여 작성하였다. 평가 도구의 신뢰성 및 타당성은 선행연구, 0’에서 검증된 바 pilot test 없이 본 조사에 사용하였다.
- 조사 대상자의 급식소 유형, 성별. 연령, 최종학력, 경력, 고용상태, 조리사자격증 소지여부, 위생관련 교육 경험 유무와 교육의 횟수를 조사하였다.
- 위생실천도 평가는 개인위생(5문항), 식품취급에 관한 위생(10문항), 기구 및 기기관리 위생(&문항)으로 총 24 문항으로 구성하였으며 각 문항은 Likert의 5점 척도를 사용하여 5점(항상 그렇다)에서 1점(전혀 그렇지 않다) 으로 평가하도록 구성하였다. 3 * * * * * * *
- 위생지식 평가는 총 20문항으로 개인위생 5문항, 식품 취급에 관한 사항 8문항과 기기 설비 위생 7문항으로 구성하였으며 맞음/틀림/모름으로 정답을 표시하게 하였으며 맞은 답은 1점, 틀림과 모름은 0점으로 처리하여 20점 만점으로 분석하였다.
대상 데이터
- 따라서 본 연구에서는 식중독 발생을 사전에 예방하기 위한 제도로서 1996년 국내에 적용된 식품위해요소중점관리기준(HACCP)이 단체급식소에서 그 동안 효과적으로 실행되어 왔는지에 대한 평가의 일부로 인천 시내 학교, 병원. 산업체의 단체급식소에서 종사하는 조리 종사자를 대상으로 위생지식 수준과 위생실천도를 알아보고, 또한 급식소 유형별로 비교 분석하여 합리적이고 체계적인 위생교육의 대안을 찾고, 조리 종사자들의 위생실천도 수준 향상을 위한 효율적인 개선 방안을 제시하고자 한다.
- 조사대상은 인천 소재 학교 급식소 14개소, 병원 급식소 10개소, 산업체 급식소 11개소 총 35개의 집단급식소에서 종사하고 있는 조리종사자 370명을 대상으로 하였으며 이중 회수되어 부실 기재된 것을 제외하고 304부를 통계자료로 이용하였다. 설문조사는 2002년 6월 26일부터 9월 30일까지 실시하였다.
- 평가 도구의 신뢰성 및 타당성은 선행연구, 0’에서 검증된 바 pilot test 없이 본 조사에 사용하였다. 조사대상은 인천 소재 학교 급식소 14개소, 병원 급식소 10개소, 산업체 급식소 11개소 총 35개의 집단급식소에서 종사하고 있는 조리종사자 370명을 대상으로 하였으며 이중 회수되어 부실 기재된 것을 제외하고 304부를 통계자료로 이용하였다. 설문조사는 2002년 6월 26일부터 9월 30일까지 실시하였다.
- 식품 위해요소 중점관리 기준’ 및 교육부 발간 학교급식 위생관리 지침서13, 에의거하여 연구목적에 적합하도록 재구성하여 작성하였다. 평가 도구의 신뢰성 및 타당성은 선행연구, 0’에서 검증된 바 pilot test 없이 본 조사에 사용하였다. 조사대상은 인천 소재 학교 급식소 14개소, 병원 급식소 10개소, 산업체 급식소 11개소 총 35개의 집단급식소에서 종사하고 있는 조리종사자 370명을 대상으로 하였으며 이중 회수되어 부실 기재된 것을 제외하고 304부를 통계자료로 이용하였다.
데이터처리
- )를 구하였고, 급식소별 분포 차이는 «2-test를 이용하여 평가하였다. 각 집단 간의 유의성을 t-test, one-way ANOVA를 이용하였고 각 집단 간의 유의적인 차이를 보이는 경우 Duncan-test를 이용하여 유의성을 검증하였다. 조리종사자들의 위생실천도와 위생지식 사이의 상관관계는 Pearson’s correlation coefficients를 실시하였다.
- 본 조사자료는 SPSS (Statistical Package for Soci al Science)를 이용하여 통계 처리하였다. 조사항목에 따라 빈도, 백분율, 평균값과 표준편차(Mean土S.
- 각 집단 간의 유의성을 t-test, one-way ANOVA를 이용하였고 각 집단 간의 유의적인 차이를 보이는 경우 Duncan-test를 이용하여 유의성을 검증하였다. 조리종사자들의 위생실천도와 위생지식 사이의 상관관계는 Pearson’s correlation coefficients를 실시하였다.
- 조사항목에 따라 빈도, 백분율, 평균값과 표준편차(Mean土S.D.)를 구하였고, 급식소별 분포 차이는 «2-test를 이용하여 평가하였다. 각 집단 간의 유의성을 t-test, one-way ANOVA를 이용하였고 각 집단 간의 유의적인 차이를 보이는 경우 Duncan-test를 이용하여 유의성을 검증하였다.
성능/효과
- 7%. 34.6%보다 두배정도 높은 것을 볼 때 갈수록 단체급식소 관리자 및 조리종사자들이 위생에 대한 중요성 인식이 높아지고 있음을 알 수 있었다.
- 고용상태별로는 일용직이 다른 계약상태 대상자보다 위생실천도 및 위생지식이 유의적으로 높게 나타났는데 이는 본 연구결과에서 위생실천도와 위생지식 점수가 다른 급식소 유형보다 높게 나타난 학교의 95.8%에 해당하는 조리종사자가 일용직으로 고용되어 있는 것과 연관된 결과라 생각된다.
- 교육경험별로 위생수행도의 차이는 나타나지 않았으며 위생지식은 교육을 받은 경험이 있는 조리 종사자가 교육 경험이 없는 조리종사자에 비해 유의적으로 높게 나타났다(p<0.05). 이는 선행연구‘' 111의 결과와도 일치한다.
- 교육횟수에 따른 차이 역시도 위생실천도에서는 나타나지 않았으며 위생지식은 월 1회 교육을 받은 조리 종사자의 위생지식이 다른 집단보다 높은 것으로 나타나 유의적인 차이를 보였다(p<0.05).
- 급식소 유형별로 살펴보면 학교가 다른 유형의 급식소보다 유의적으로 높은 위생실천도를 나타냈다(p<0.001). 이는 인천소재 초등학교는 2000년도부터 식품위해요소중점관리기준(HACCP)를 적용하여 이 시스템에 맞는 위생관리와 정기적인 조리종사원 교육 및 평가가 시행되고 있으므로 병원이나 산업체보다 조리종사원의 위생 실천도가 높게 평가되었으리라 사료된다.
- 이는 인천소재 초등학교는 2000년도부터 식품위해요소중점관리기준(HACCP)를 적용하여 이 시스템에 맞는 위생관리와 정기적인 조리종사원 교육 및 평가가 시행되고 있으므로 병원이나 산업체보다 조리종사원의 위생 실천도가 높게 평가되었으리라 사료된다. 또한 항목별로 살펴볼 때도 학교가 다른 유형의 급식소 보다 개인위생, 식품취급에 관한 위생 및 기구 및 기기 관리위생에 대해 실천 수준이 유의적으로 높았다.
- 병원과 산업체 급식소 조리종사자들은 기구 및 기기 관리 위생에서 작업 중에 사용하는 고무호스 관리가 각각 3.99, 3.73으로 가장 실천수준이 낮게 조사되었다.
- 이는 조*“, 의 연구에서 41세 이상의 조리종사자의 실천도가 개인위생항목에서 유의적으로 높았으나 30세 이하의 점수가 유의적으로 낮았다는 결과와 상반된다. 위생 지식도 31〜35세 조리종사자들이 17.57로 다른 연령대 보다 유의적으로 높게 나타났다(p<0.005).
- 위생실천도 총점과 위생지식 비교에서는 유의적인 상관관계가 없었으나 위생실천도의 항목중 개인위생에 관한 사항과 식품취급에 관한 사항이 위생지식과 유의적 양의 상관관계를 나타냈으며 기구 및 기기관리 위생에 관한 사항과는 상관관계를 보이지 않았다. 위와 같은 결과와 앞서 살펴 본 연구결과에서 조사대상자의 95.
-
4. 일반사항에 따른 위생실천도 및 위생지식
위생실천도의 경우 일반사항중 연령과 고용상태에 따른 유의적 차이가 나타났으며 다른 사항에 의한 차이는 나타나지 않았다. 위생지식은 연령과 학력.
- 위생지식 정답률은 표 4에 나타내었다. 위생지식 정답률을 보면 개인위생에 관한 사항중 손의 위생에 대한 정답률이 낮았으며 식품취급에 관한 사항에서는 냉장 . 냉동보관에 관한 개념이 부족한 것을 알 수 있었다.
- 001). 위생지식 평가 항목별 정답률을 보면 개인위생 중 손에 관한 위생과 냉장 - 냉동보관에 관한 항목, 그리고 조리실내 창문과 출입문의 중요성에 대한 정답률이 낮게 나타났다.
- 위생지식과 위생실천도 총점에는 유의적인 상관관계가 없었으나 위생실천도의 항목별로 볼 때 개인위생, 식품 취급에 관한 사항이 위생지식과 유의적 양의 상관관계를 나타냈다(p(0.05).
- 위생실천도 총점과 위생지식 비교에서는 유의적인 상관관계가 없었으나 위생실천도의 항목중 개인위생에 관한 사항과 식품취급에 관한 사항이 위생지식과 유의적 양의 상관관계를 나타냈으며 기구 및 기기관리 위생에 관한 사항과는 상관관계를 보이지 않았다. 위와 같은 결과와 앞서 살펴 본 연구결과에서 조사대상자의 95.7%가 위생 관련 교육을 받아 본 경험이 있으며 또한 이중에 76.8%에 해당하는 조리종사자는 월 1회 위생교육을 받은 것을 볼 때 각 급식소에서 이루어지고 있는 교육이 행동의 변화를 수반하지 않고 지식 전달에만 그치고 있으며 교육내용에 있어 편중된 교육이 행해지고 있는 것을 알 수 있었다. 또한 HACCP 교육 프로그램 실행 평가 연구'5, 에 의하면 식품위생 교육 전후의 교육효과 평가를 실시한 결과 교육전후의 식품위생에 대한 습지력 향상에 유의적인 변화가 없었으며, 이 결과는 긍정적인 행동과 태도의 변화없이, 단순히 지식 전달의 교육훈련을 수행한 것으로 평가되었다는 것과도 연관되는 것으로 사료된다.
- 조리사 자격증 소지 여부를 조사한 결과 조사대상자의 81.3%가 취득하고 있지 않았으며 학교가 다른 유형의 급식소보다 조리사 자격증 소지율이 높았다.
- 조사대상자의 급식소 유형을 보면 병원급식소 33.9%, 학교급식소 39.5%, 산업체 급식소 26.6%이었다. 조리종사자중 99.
- 총 20점 만점에 평균점수는 16.36점으로 나타났다. 조10, 의 연구에서는 위생지식 평균점수가 15.
- 학력별 위생실천도의 차이는 나타나지 않았으며 위생 지식은 대학교 졸업이상의 학력을 가진 대상자가 높게 나타났다.
후속연구
- 둘째, 조리실의 여건과 조리종사자의 특성 및 업무에 맞는 교육이 행해져야 할 것이며 시설미비 및 인력 부족에 따른 시간 부족으로 조리종사자의 위생수준이 저하되지 않도록 시설과 적정 조리인력을 각 급식소에 배치해야 하겠다.
- 식품을 직접 취급하는 조리종사자들의 손에 대한 위생은 식중독 발생을 예방하는 면에서 가장 기본이면서 무엇보다 중요한 항목이라 할 수 있으며 이는 개인의 일상적인 습관에 많이 의존되므로 더욱 철저한 교육과 관리자의 감독이 행해져야 할 것으로 생각된다. 또한 기기설비 위생에서는 조리실내 창문과 출입문에 대한 중요성의 정답률이 떨어져 단체급식소에서 위생교육을 담당하는 영양사나 관리자는 조리과정이나 급식이 이루어지면서 쉽게 지나칠 수 있는 사항에 대해서 더더욱 중점적인 교육이 이루어질 수 있도록 해야할 것으로 사료된다.
- 조성해 주어야 하겠다. 또한 앞으로 조리실 여건 및 인력배치, 조리종사원의 직무 만족도에 따른 위생실천 정도에 관한 연구가 진행되어야 할 것이다.
- 셋째, 위생교육이 지식의 습득에서 그치는 것이 아닌, 행동과 태도의 긍정적 변화의 효과를 증대시키기 위해 급식관리자는 현장 감독을 철저히 해야 할 것이며 조리 종사자가 직무에 대한 책임감과 만족도를 가질 수 있는 여건을 조성해 주어야 하겠다. 또한 앞으로 조리실 여건 및 인력배치, 조리종사원의 직무 만족도에 따른 위생실천 정도에 관한 연구가 진행되어야 할 것이다.
- 조리 종사자들이 평가한 위생실천도는 4.48로 전 항목 모두 높게 평가되었으며 이는 조리종사원 자신이 자가 평가한 결과로 신뢰성에 제한성이 있을 것으로 생각되어지며 앞으로 급식관리자의 평가와 비교 조사가 함께 이루어져야 할 것으로 사료된다.
- 첫째, 교육방법 및 교육매체 개발시 급식소 유형과 수준별로 차등 있는 자료가 개발되고 활용되어야겠다.
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.