식이를 통한 식품첨가물의 섭취량에 관한 연구 - 식용색소적색제2호, 적색제3호 및 적색제40호를 대상으로 - Estimation of Daily Dietary Intake of Food Red Colors - Food Red No.2, No.3 and No. 40 -원문보기
본 연구는 식품의 종류, 연령에 따른 3종 식용적색타르색소의 소비실태를 파악하고 식이를 통왜 실제 섭취되는 색소의 총 섭취량을 조사하여 FAO/WHO에서 설정한 일일섭취허용량(ADI)과 비교검토함으로서 ADI 관련 기초자료를 확보하고, 실제 섭취fid과 ADI간 안전수준평가 및 관련 자료로 활용하고자 실시하였다. 이에 본 연구에서는 시중에서 유통되고 있는 제품 중 빵, 과자, 사탕, 주류, 청량음료, 아이스크림, 껌, 초콜릿 등 총 8종 369품목의 시료를 수집 한 후 분석 대상식품별로 함량을 측정하고 국민영양조사자료에 근거하여 식품의 종류와 연령에 따른 색소별 실제 섭취량을 산출하였다. 시료전처리 후 HPLC법에 따라 정성$.$정량분석을 행하였을 때, 분석 대상식품의 회수율은 85.1∼100.4%로 양호하였다. 분석 된 결과로부터 일일추정 섭취량(EDI)을 산출한 결과, 대상식품별 색소의 총 EDI는 0∼1.632 mg/person/day의 범위이었으며 청량음료에서 가장 높았고, 연령대별 색소의 총 EDI는 0.512∼7.281 mg/person/day의 범 위로 13∼19세에서 가장 높은 수치를 나타내었다. 국민영 양조사표의 식품별 1인1일당 섭취량과 색소별 평균검출농도로부터 EDI를 산출하였을 때, 3종의 식용적색타르색소별 총 EDI는 각각 R2 0.742, R3 0.391, R40 2.018 mg/person/day로 각 색소의 ADI를 국민평균체중 55 kg으로 환산한 5.S∼385 mg/person/day와 비교하였을 때 매우 낮은 결과를 나타내었다. 이상에서 식이를 통한 우리나라 국민의 식용적색타르색소별 일일 추정섭취량은 FAO/WHO에서 평가된 ADI의 0.5∼7.1%이었으며, 총 식용적색타르색소의 섭취량도 ADI 대비 약 0.8%로 식품을 통한 섭취는 안전하다고 판단된다.
본 연구는 식품의 종류, 연령에 따른 3종 식용적색타르색소의 소비실태를 파악하고 식이를 통왜 실제 섭취되는 색소의 총 섭취량을 조사하여 FAO/WHO에서 설정한 일일섭취허용량(ADI)과 비교검토함으로서 ADI 관련 기초자료를 확보하고, 실제 섭취fid과 ADI간 안전수준평가 및 관련 자료로 활용하고자 실시하였다. 이에 본 연구에서는 시중에서 유통되고 있는 제품 중 빵, 과자, 사탕, 주류, 청량음료, 아이스크림, 껌, 초콜릿 등 총 8종 369품목의 시료를 수집 한 후 분석 대상식품별로 함량을 측정하고 국민영양조사자료에 근거하여 식품의 종류와 연령에 따른 색소별 실제 섭취량을 산출하였다. 시료전처리 후 HPLC법에 따라 정성$.$정량분석을 행하였을 때, 분석 대상식품의 회수율은 85.1∼100.4%로 양호하였다. 분석 된 결과로부터 일일추정 섭취량(EDI)을 산출한 결과, 대상식품별 색소의 총 EDI는 0∼1.632 mg/person/day의 범위이었으며 청량음료에서 가장 높았고, 연령대별 색소의 총 EDI는 0.512∼7.281 mg/person/day의 범 위로 13∼19세에서 가장 높은 수치를 나타내었다. 국민영 양조사표의 식품별 1인1일당 섭취량과 색소별 평균검출농도로부터 EDI를 산출하였을 때, 3종의 식용적색타르색소별 총 EDI는 각각 R2 0.742, R3 0.391, R40 2.018 mg/person/day로 각 색소의 ADI를 국민평균체중 55 kg으로 환산한 5.S∼385 mg/person/day와 비교하였을 때 매우 낮은 결과를 나타내었다. 이상에서 식이를 통한 우리나라 국민의 식용적색타르색소별 일일 추정섭취량은 FAO/WHO에서 평가된 ADI의 0.5∼7.1%이었으며, 총 식용적색타르색소의 섭취량도 ADI 대비 약 0.8%로 식품을 통한 섭취는 안전하다고 판단된다.
This study was carried out to measure the amount of daily intake on three synthetic food red colors (Amaranth: R2, Erythrosine: R3, Allura Red: R40) in foods by Korean. Analysis of three synthetic food red colors was conducted by HPLC with the foods including bread, confection, candy, alcoholic beve...
This study was carried out to measure the amount of daily intake on three synthetic food red colors (Amaranth: R2, Erythrosine: R3, Allura Red: R40) in foods by Korean. Analysis of three synthetic food red colors was conducted by HPLC with the foods including bread, confection, candy, alcoholic beverage, soft drink, ice cream, chocolate, and chewing gum. Recovery rates from the known concentrations of three standard food red colors which were spiked into foods were ranged from 85.1 to 100.4 (%) for each foods. Total Estimated Daily Intake (∑EDI) was from 0 to 1.632 mg/kg bw/day for each food item and from 0.512 to 7.281 mg/person/day for ages (1∼over 65 years old). The data of average food intake for each food item per person per day were obtained from the report of Korean National Nutrition Survey conducted by the Korea Ministry of Health and Welfare in 2001. Total EDI of each red colors per person per day were showed as follows; 0.742 mg/kg bw/day for R2, 0.391 mg/kg bw/day for R3 and 2.018 mg/kg bw/day for R40 as total amount respectively, and the ranges of these values were 0.5∼7.1% of FAO/WHO's Acceptable Daily Intake (ADI) values. Therefore, the amount of daily intake of three synthetic food red colors in Korea was regarded as safe.
This study was carried out to measure the amount of daily intake on three synthetic food red colors (Amaranth: R2, Erythrosine: R3, Allura Red: R40) in foods by Korean. Analysis of three synthetic food red colors was conducted by HPLC with the foods including bread, confection, candy, alcoholic beverage, soft drink, ice cream, chocolate, and chewing gum. Recovery rates from the known concentrations of three standard food red colors which were spiked into foods were ranged from 85.1 to 100.4 (%) for each foods. Total Estimated Daily Intake (∑EDI) was from 0 to 1.632 mg/kg bw/day for each food item and from 0.512 to 7.281 mg/person/day for ages (1∼over 65 years old). The data of average food intake for each food item per person per day were obtained from the report of Korean National Nutrition Survey conducted by the Korea Ministry of Health and Welfare in 2001. Total EDI of each red colors per person per day were showed as follows; 0.742 mg/kg bw/day for R2, 0.391 mg/kg bw/day for R3 and 2.018 mg/kg bw/day for R40 as total amount respectively, and the ranges of these values were 0.5∼7.1% of FAO/WHO's Acceptable Daily Intake (ADI) values. Therefore, the amount of daily intake of three synthetic food red colors in Korea was regarded as safe.
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문제 정의
이를 토대로 차후 식품첨가물 기준.규격의 국제화를 위해 거론되고 있는 식용타르색소 사용기준의 사용량 설정시 과학적 근거의 확보와 식품첨가물 중 타르색소의 안전성 평가시 기초자료 로 활용하고자 한다.
본 연구는 식품의 종류, 연령 에 따른 3종 식용적 색타르색 소의 소비실태를 파악하고 식이를 통해 실제 섭취되는 색소 의 총 섭취량을 조사하여 FAO/WHO에서 설정한 일일섭취 허용량(ADD과 비교검 토함으로서 ADI 관련 기초자료를 확 보하고, 실제 섭 취 량과 ADI간 안전수준평가 및 관련 자료로 활용하고자 실시하였다. 이에 본 연구에서는 시중에서 유통 되고 있는 제품 중 빵, 과자, 사탕, 주류, 청량음료, 아이스크 림, 껌, 초콜릿 등 총 8종 369품목의 시료를 수집한 후 분석 대 상식 품별로 함량을 측정 하고 국민영 양조사자료에 근거 하여 식품의 종류와 연령에 따른 색소별 실제 섭취량을 산출하였다.
본 연구에서는 현재 우리나라에서 허용된 식용타르색소 인 식용색소적색저】2호, 적색제3호, 적색제40호, 적색제102 호, 황색 저14호, 황색 제5호, 녹색 제3호, 청 색제1호, 청 색 제2호 및 그 알루미늄레이크(적색 제3호, 적색 제102호 제외) 등 9종(알루미늄레 이크 포함 16종)의 식 용타르색소(15) 중에서 식용색소적색2호, 3호 및 40호에 대해 식품의 종류별, 연령 별 소비 실태와 색소별 실제 섭취량을 파악하여 FAO/WHO 의 JECFA에서 설정한 ADI(일일허용섭취량)(16)와 비교, 검토함으로써 안전수준을 평가하고자 하였다. 이를 토대로 차후 식품첨가물 기준.
제안 방법
Sep-pak Cis 카트리지를 미리 메탄올과 물로 세정한 후 acetic acid와 1% 암모니 아수 용액으로 Sep-pak Cis 카트리 지를 통과시키는 색소추출액의 pH를 5~6으로 조정하였으 나, R3가 함유된 경우에는 pH를 11 ~ 12로 조정한 다음 0.1% TBAT3r을 가하여 Sep-pak Ci8에 색소를 보유시켰다. 물 10 mL로 세정한 다음 0.
분석 대상시료 각각에 색소표준용액 10 Rg/mL을 첨가하여 회수율시험을 3회 반복하여 실시하였다. 그- 결과는 Table 2와 같이 R2는 87.
4에 나타내었다. 분석대상시료는 상기 분석법에 의해 3회 반복 실험하였다.
색소표준용액 및 시험용액을 전개용매로 초산에틸 : 메탄 올 : 28% 암모니아수(3:1:1)를 이용하여 전개시키고 전개가 끝나면 색소표준용액과 시험용액에서 얻은 반점의 위치를 비교하여 확인하였다(18, 19).
x 150 mm, 5 Um, Waters, Milford, USA)을 사용하였다. 이동 상으로는 0.01 M TBA-Br을 함유한 0.025 M ammonium acetate와 acetonitrile, methanol을 65:25:10과 40:50:10으로 혼합한 두 가지 조성의 용매를 사용하여 gradient mode로 분석하였다. 이 동상의 유속을 1.
본 연구는 식품의 종류, 연령 에 따른 3종 식용적 색타르색 소의 소비실태를 파악하고 식이를 통해 실제 섭취되는 색소 의 총 섭취량을 조사하여 FAO/WHO에서 설정한 일일섭취 허용량(ADD과 비교검 토함으로서 ADI 관련 기초자료를 확 보하고, 실제 섭 취 량과 ADI간 안전수준평가 및 관련 자료로 활용하고자 실시하였다. 이에 본 연구에서는 시중에서 유통 되고 있는 제품 중 빵, 과자, 사탕, 주류, 청량음료, 아이스크 림, 껌, 초콜릿 등 총 8종 369품목의 시료를 수집한 후 분석 대 상식 품별로 함량을 측정 하고 국민영 양조사자료에 근거 하여 식품의 종류와 연령에 따른 색소별 실제 섭취량을 산출하였다. 시료전처리 후 HPLC법에 따라 정성 .
적색계통(R2, R3, R40) 색소표준품(17)을 100 pg/mL 용 액으로 만든 후 이를 희석하여 0~50 Ug/mL의 농도 범위로 한 것을 표준용액으로 검량선을 작성하였다.
대상 데이터
, Japan)를 사용하였다. 또한 메탄 올, 아세 토니 트릴 (Merck Co, USA)은 HPLC급을, 초산암모 늄, 에탄올, 암모니아수, 초산, 헥산, 석유에테르(Wako Co., Japan), teterbutylammonium bromide(이하 TBA-Br) (Jun- sei Chemical Co., Japan)는 특급시약을 사용하였고, TLC 분석 에는 TLC plate(20 x 20 cm, Silica gel 60, Alletech, USA)를 사용하였다. Sep-pak Cisd g, Waters Co.
분석 에 사용한 HPLC는 Waters사(Milford, USA)의 M510 solvent delivery system과 717 autosampler, 486 UV detecter 를 장착한 것이었다. 컬럼은 Symmetry Cis(3.
색소 표준품으로 식용색소적 색 저]2호(이하 R2, Amaranth) 및 그 알루미늄레이크, 식용색소적색제3호(이하 R3, Ery- throsine), 식 용색 소적 색 제 40호( 이하 R40, Allura Red) 및 그 알루미늄레이크(TCI Co., Japan)를 사용하였다. 또한 메탄 올, 아세 토니 트릴 (Merck Co, USA)은 HPLC급을, 초산암모 늄, 에탄올, 암모니아수, 초산, 헥산, 석유에테르(Wako Co.
시중에서 유통되고 있는 식용적색타르색소 사용가능 대 상식품 중 색소를 사용한 것으로 추정되는 빵, 과자, 사탕, 주류, 청 량음료, 아이 스크림 , 껌 , 초콜릿 등 총 8종 369품목을 대상으로 하였다. 수집 지역 으로는 국민 영 양조사표의 분류 에 의해 대도시, 중소도시로 하고 대도시는 서울, 인천, 대전, 대구, 광주, 부산지역 어】서, 중소도시는 수원, 준천, 청주, 천 안, 전주, 목포 및 창원지역 에서 각각 수집하여 시료로 사용하였다.
시중에서 유통되고 있는 식용적색타르색소 사용가능 대 상식품 중 색소를 사용한 것으로 추정되는 빵, 과자, 사탕, 주류, 청 량음료, 아이 스크림 , 껌 , 초콜릿 등 총 8종 369품목을 대상으로 하였다. 수집 지역 으로는 국민 영 양조사표의 분류 에 의해 대도시, 중소도시로 하고 대도시는 서울, 인천, 대전, 대구, 광주, 부산지역 어】서, 중소도시는 수원, 준천, 청주, 천 안, 전주, 목포 및 창원지역 에서 각각 수집하여 시료로 사용하였다.
이론/모형
이에 본 연구에서는 시중에서 유통 되고 있는 제품 중 빵, 과자, 사탕, 주류, 청량음료, 아이스크 림, 껌, 초콜릿 등 총 8종 369품목의 시료를 수집한 후 분석 대 상식 품별로 함량을 측정 하고 국민영 양조사자료에 근거 하여 식품의 종류와 연령에 따른 색소별 실제 섭취량을 산출하였다. 시료전처리 후 HPLC법에 따라 정성 .정량분석을 행하 였을 때, 분석 대상식품의 회수율은 85.
성능/효과
분석 대 상식 품 총 8종 369품목 중 적 색 타르색 소가 검 출된 식 품은 청 량음료 21품목, 사탕 106품목, 껌 28품목, 아이 스크 림 14품목, 과자 15품목, 쵸콜릿 4품목 및 주류 8품목이 었으 며 빵류에서는 검출되지 않았다. R2와 R40은 8종의 식품 중 6종의 식품에서 검출되 었으며 R3는 사탕과 젤리, 츄잉 껌, 건과류에서만 검출되었다.
281 mg/person/day의 범위로 13~19세 에서 가장 높은 수치를 나타내었다. 국민영 양조사표의 식품 별 1인]일당 섭취량과 색소별 평균검출농도로부터 EDI를 산출하였을 때, 3종의 식용적색타르색소별 총 EDI는 각각 R2 0.742, R3 0.391, R40 2.018 mg/person/day로 각 색소의 ADL를 국민평균체중 55 kg으로 환산한 5.5 —385 mg/person/ day와 비교하였을 때 매우 낮은 결과를 나타내었다. 이상에서 식이를 통한 우리나라 국민의 식용적색타르색소별 일일 추정섭취량은 FAO/WHO에서 평가된 ADI의 0.
분석 대 상식 품 총 8종 369품목 중 적 색 타르색 소가 검 출된 식 품은 청 량음료 21품목, 사탕 106품목, 껌 28품목, 아이 스크 림 14품목, 과자 15품목, 쵸콜릿 4품목 및 주류 8품목이 었으 며 빵류에서는 검출되지 않았다. R2와 R40은 8종의 식품 중 6종의 식품에서 검출되 었으며 R3는 사탕과 젤리, 츄잉 껌, 건과류에서만 검출되었다.
색소별 일일추정섭취량(EDI)과 사용기준사이의 안전수 준을 평가하기 위해서 일일섭 취허용량(ADI: Acceptable Dai- ly Intake)을 색소별로 비교한 결과는 Table 6과 같고 그 결과를 보면, R2 0.742 mg/person/day, R3 0.391 mg/person/ day, R40 2.018 mg/person/day로 각각 산출되 었으며 이 수치 는 FAO/VraO에서 평가된 각 색소의 일일허용섭취량(ADI) 을 국민평 균체 중 55 kg으로 환산한 R2 27.5 mg/person/day (ADI 0—0.5 mgAg), R3 5.5 mg/person/day(ADI 0—0.1 mg/ kg), R40 385 mg/person/day(ADI 0 — 7 ㎎/㎏)와 비교하였 을 때 매우 낮은 수치를 나타내었다. 상기 수치들은 각 대상 식품에서 색소가 검출된 품목들의 평균값을 이용하였으므 로 실제 색소가 불검출되는 품목을 계산에 포함한다면 각 색소의 총EDI는 훨씬 낮아지 리 라 생 각되 며 따라서 총 EDI/ ADI 역시 매우 낮은 값을 나타낼 것으로 생각된다.
5 —385 mg/person/ day와 비교하였을 때 매우 낮은 결과를 나타내었다. 이상에서 식이를 통한 우리나라 국민의 식용적색타르색소별 일일 추정섭취량은 FAO/WHO에서 평가된 ADI의 0.5~7.1%이 었으며, 총 식용적 색타르색소의 섭 취 량도 ADI 대비 약 0.8% 로 식품을 통한 섭취는 안전하다고 판단된다.
이상의 결과에서 가공식품을 통한 조사대상색소들은 云EDI 가 ADI 대비 0.5~7.1%의 범위로 모두 10%미만이며, 총 식 용적 색 타르색소섭 취 량의 ADI 비 율도 약 0.8%이 었으므로 대상식품을 통한 섭취는 안전하다고 판단된다.
177 mg/person/day로 나타났 고, 빵에서는 색소가 검출되지 않았다. 총일일추정섭취량(云 EDI)은 청량음료와 과자의 순으로 색소 섭취가 많았으며 빵 이 가장 낮았다(Fig. 4).
후속연구
1 mg/ kg), R40 385 mg/person/day(ADI 0 — 7 ㎎/㎏)와 비교하였 을 때 매우 낮은 수치를 나타내었다. 상기 수치들은 각 대상 식품에서 색소가 검출된 품목들의 평균값을 이용하였으므 로 실제 색소가 불검출되는 품목을 계산에 포함한다면 각 색소의 총EDI는 훨씬 낮아지 리 라 생 각되 며 따라서 총 EDI/ ADI 역시 매우 낮은 값을 나타낼 것으로 생각된다.
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