[논문]출하 전 마그네슘 단기급여가 돼지의 혈중 스트레스 관련 호르몬 함량 및 육질에 미치는 영향

성필남; 이종언; 조인철

출하 전 마그네슘 단기급여가 돼지의 혈중 스트레스 관련 호르몬 함량 및 육질에 미치는 영향
The Effects of Dietary $MgSO_4$ Supplement on Serum Stress Hormones Concentrations and Pork Quality in Late Finishing Pigs 원문보기

Korean journal for food science of animal resources = 한국축산식품학회지, v.25 no.1, 2005년, pp.66 - 70

성필남 (농촌진흥청 난지농업연구소) , 이종언 (농촌진흥청 난지농업연구소) , 조인철 (농촌진흥청 난지농업연구소)

초록
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본 연구는 우리나라 도축장 현실에서 출하 전 마그네슘 단기 첨가 급여가 돈육 육질을 개선시키고 PSE 돈육 발생을 억제시킬 수 있는지를 구명하기 위하여 거세비육돈(Landrace) 60두를 대조구(MgSO₄ 무첨가구)와 MgSO₄ 급여구로 30두씩 나누어 도축 전 5일 동안 사료와 물을 무제한 급여하여 6일째 도축장으로 수송한 후 2시간 내에 도축하였다. 도축 전 MgSO₄ 첨가 급여는 도축 시 혈중 마그네슘 함량에 영향을 미치지 않았으며, 혈중 스트레스 관련 호르몬(adrenaline, noradrenaline) 역시 마그네슘 급여구와 대조구 사이에 차이가 없었다. 사후 초기 pH는 대조구가 더 높았고, 최종 pH는 유의적인 차이가 없었다. 사후 도체온도는 도축 직후 MgSO₄ 급여구가 더 높았으나 3시간과 6시간에는 비슷하였다. PSE 발생율은 대조구 30%, 마그네슘 급여구 23.3%로 마그네슘 급여구가 약간 낮은 경향을 보였으나 드립로스와 육색 명도에는 차이가 없었다. 비록 본 연구에 공시된 비육돈의 유전적 배경과 도축 전 비육돈의 취급방법이 기존 보고자들과 달랐지만 우리나라의 현실적인 여건을 고려할 때 마그네슘 첨가급여에 의해 돈육 육질을 개선하는 방법이 확립된다면 돼지 사육업자나 가공업자에게 큰 이익을 가져다줄 것이므로 마그네슘 효과를 극대화시킬 수 있는 방법을 찾아낸다면 경제적인 방법이 될 것으로 보인다.

Abstract ▼ AI-Helper

This study was conducted to determine the effects of MgSO₄ supplement on meat quality and serum stress hormones concentrations in late finishing pigs. Sixty castrated Landrace pigs (average weight±S.D., 106.5±8.9 kg) were assigned to a control diet (without MgSO₄ supplement) and diet with MgSO₄(10 g/kg diet) supplemented. Pigs had free access to diets and water during five-day feeding period. At the end of feeding experiment, pigs were fasted for 16 hours and transported to commercial slaughter plant (30-minute transportation distance). After 2-hour lairage time, pigs were slaughtered, and blood samples were collected at bleeding procedure of slaughter. Pigs fed the diet with MgSO₄ supplement had higher (p0.05) by short-term supplement of MgSO₄. Pigs fed the diet supplemented with MgSO₄ diet had lower PSE incidence (23.3%) compared to pigs fed the control diet (33%). These results indicate that short-term supplement of dietary MgSO₄ in late finishing pigs may not be beneficial in improving pork quality, and further study needs to assess feeding regime of magnesium supplement.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

따라서 본 연구는 여러 연구자들에 의해 보고된 결과에 바탕을 두고 우리나라 도축장 현실에서 출하 전 마그네슘 단기 첨가 급여가 돼지의 육질을 개선시키고 PSE 돈육 발생을 억제시킬 수 있는지를 구명하기 위하여 수행하였다.
본 연구는 우리나라 도축장 현실에서 출하 전 마그네슘 단기 첨가 급여가 돈육 육질을 개선시키고 PSE 돈육 발생을 억제시킬 수 있는지를 구명하기 위하여 거세비육돈(Landrace) 60두를 대조구(MgSQ, 무첨가구)와 MgSO₄ 급여구로 30두씩 나누어 도축 전 5일 동안 사료와 물을 무제한 급여하여 6일째 도축장으로 수송한 후 2시간 내에 도축하였다. 도축 전 MgSO₄ 첨가 급여는 도축시 혈중 마그네슘 함량에 영향을 미치지 않았으며, 혈중 스트레스 관련 호르몬(adrenaline, noradrenaline) 역시 마그네슘 급여구와 대조구 사이에 차이가 없었다.

제안 방법

급여 종료 후 모든 공시축을 제주도 내 도축장으로 수송하여(수송거리 30분) 도착 후 2시간 내에 도축하였다. 도축 후 40분(PH_40m), 24시간(PH_24h)에 좌도체 5~6번 갈비뼈 위치의 등심에서 pH meter(Type TITAN x, Sentron, Netherlands)로 도체 pH를 측정하였으며, 도체 온도는 실시간 도체온도 측정기(TR-52, T&D Co.
도축 24시간 후 각 도체의 좌도체 5번과 6번 갈비뼈 사이를 절개하여 30분 동안 발색시킨 후 등심 절단면에서 최종 pH, 육색, 드립과 PSE 육을 판정하였다. 돈육의 pH는 SENTRON pH meter로 측정하였으며, 등심의 색도는 등심면의 수분을 제거한 후 Chroma meter(CR 300, Minolta Co, Japan)로 명도(L*), 적색도(a*), 황색도(b*)를 Hunter 값으로 측정하였고, 표준판은 Y=90.
급여 종료 후 모든 공시축을 제주도 내 도축장으로 수송하여(수송거리 30분) 도착 후 2시간 내에 도축하였다. 도축 후 40분(PH_40m), 24시간(PH_24h)에 좌도체 5~6번 갈비뼈 위치의 등심에서 pH meter(Type TITAN x, Sentron, Netherlands)로 도체 pH를 측정하였으며, 도체 온도는 실시간 도체온도 측정기(TR-52, T&D Co., Japan)를 도축 직후 뒷다리부위의 내향근(Adductor) 부분에 설치하여 도축 후 30분(Temp 30m), 3시간 (Temp 3h), 6시간(Temp 6h)에 측정하였다.
도축 24시간 후 각 도체의 좌도체 5번과 6번 갈비뼈 사이를 절개하여 30분 동안 발색시킨 후 등심 절단면에서 최종 pH, 육색, 드립과 PSE 육을 판정하였다. 돈육의 pH는 SENTRON pH meter로 측정하였으며, 등심의 색도는 등심면의 수분을 제거한 후 Chroma meter(CR 300, Minolta Co, Japan)로 명도(L*), 적색도(a*), 황색도(b*)를 Hunter 값으로 측정하였고, 표준판은 Y=90.8, x=0.3144, y=0.3210의 백색 타일을 사용하였다. 드립은 4x4 cm 크기의 Whatman No.
본 실험에 사용된 MgSO₄ 첨가량과 급여기간은 D'Souza 등(1998, 1999)의 실험에서 사용된 수준을 기초로 하였다. 시험 축생체중이 106±10.47 kg(대조구), 107±7.40kg(MgSO₄ 급여구)일 때 시험사료(Table 1)를 급여하기 시작하여 도축 전 5일 동안 물과 함께 자유채식시켰다.
9 kg)으로 처리구별 각 30두를 공시하였다. 시험은 두 처리(대조구, MgSO₄ 급여구)로 이루어졌으며, 대조구에는 도축 전 급여기간 동안 비육후기 사료를 MgSO₄ 급여구에는 동일한 사료에 MgSO₄를 10 g/kg 사료 수준으로 첨가하여 급여하였다. 본 실험에 사용된 MgSO₄ 첨가량과 급여기간은 D'Souza 등(1998, 1999)의 실험에서 사용된 수준을 기초로 하였다.
혈중 catecholamine(adrenaline, noradrenaline)함량은 Kat- Combi RIA(IBL, Germany) 시약을 사용하여, cortisol 함량은 Cortisol(DPC, USA) 시약을 사용하여 Gamma counter(Co-bra Ⅱ, Packard, USA)로 측정하였다.

대상 데이터

본 시험에 이용된 공시축은 랜드레이스 거세비육돈(106.5±8.9 kg)으로 처리구별 각 30두를 공시하였다. 시험은 두 처리(대조구, MgSO₄ 급여구)로 이루어졌으며, 대조구에는 도축 전 급여기간 동안 비육후기 사료를 MgSO₄ 급여구에는 동일한 사료에 MgSO₄를 10 g/kg 사료 수준으로 첨가하여 급여하였다.

데이터처리

시험 결과는 SAS program(SAS, 1996)을 이용하여 처리구 간에 t-test를 통해 5% 수준에서 유의성을 검정하였다.

이론/모형

1 여과지를 사용하여 용지에 스며든 수분 면적을 백분율로 나타내었다. PSE 판정은 박 등(2003)의 방법에 따라 도축 후 24시간 동안 도체를 냉각한 후 좌도체 제 5·6늑골 부위를 절개하여 배최장근에서 육색, 드립 발생, 조직감을 상(정상), 중(다소 나쁨), 하(매우 나쁨)로 평가하여 세 가지 항목 중 상이 1항목 이하일 때를 PSE 육으로 판정하였다.
시험은 두 처리(대조구, MgSO₄ 급여구)로 이루어졌으며, 대조구에는 도축 전 급여기간 동안 비육후기 사료를 MgSO₄ 급여구에는 동일한 사료에 MgSO₄를 10 g/kg 사료 수준으로 첨가하여 급여하였다. 본 실험에 사용된 MgSO₄ 첨가량과 급여기간은 D'Souza 등(1998, 1999)의 실험에서 사용된 수준을 기초로 하였다. 시험 축생체중이 106±10.

성능/효과

첨가 급여에 의한 뚜렷한 영향이 없었지만 급여구가 약간 높았다. PSE 발생률은 MgSO₄ 급여구가 23.3%, 대조구가 30%로 6.7%의 차이를 보였다. MgSO₄ 첨가급여에 의한 돈육 육질 개선에 대한 이전 결과들은 드립 감소에 의한 저질 돈육의 발생을 감소시킴으로써 얻어지는 이익을 강조하고 있으나(D' Souza et al.
사후 도체온도는 도축 직후 MgSO₄ 급여구가 더 높았으나 3시간과 6시간에는 비슷하였다. PSE 발생율은 대조구 30%, 마그네슘 급여구 23.3%로 마그네슘 급여구가 약간 낮은 경향을 보였으나 드립 로스와 육색 명도에는 차이가 없었다. 비록 본 연구에 공시된 비육돈의 유전적 배경과 도축 전 비육돈의 취급방법이 기존 보고자들과 달랐지만 우리나라의 현실적인 여건을 고려할 때 마그네슘 첨가 급여에 의해 돈육 육질을 개선하는 방법이 확립된다면 돼지 사육업자나 가공업자에게 큰 이익을 가져다 줄 것이므로 마그네슘 효과를 극대화시킬 수 있는 방법을 찾아낸다면 경제적인 방법이 될 것으로 보인다.
사료 중 총 마그네슘 함량은 Table 1에 나타낸 것과 같이 대조구가 2, 136.3 ㎎/㎏ diet, MgSO₄ 급여구가 3, 277.7 ㎎/㎏ diet로 MgSO₄ 급여구가 높았으나, 혈중 마그네슘 함량은 두 처리간에 차이가 없었다. 혈중 마그네슘 함량에 대한 기존 연구들은 서로 상반된 결과들을 보고하였는데 Geesink 등(2004)은 도축 전 5일 동안 magnesium acetate를 첨가급여한 후 도축시 혈중 마그네슘 함량을 조사한 결과 마그네슘 급여에 영향을 받지 않았다고 보고해 본 시험결과와 동일하였으나 상반된 결과로 D'Souza 등(1999)은 마그네슘 첨가 급여가 도축시 돼지의 혈중 마그네슘 함량을 유의적으로 증가시켰다고 보고하였다.

후속연구

이러한 결과는 MgSO₄ 급여가 도축 시 혈중 adrenaline, noradrenaline 농도에 영향을 미치지 않았다는 D'Souza 등(1999)의 결과와는 일치하나 사료에 MgAsp를 첨가 급여한 결과 도축 시 혈중 noradrenaline 농도가 유의적으로 감소되었다는 D'Souza 등(1998)의 결과와는 상반되었다. D'Souza 등(1999)은 두 번의 연구에서 나타난 상반된 결과의 원인은 도축 시 조악한 취급 방법 및 도축조건과 같은 스트레스 요인에 대한 시험축의 반응이 달랐기 때문인 것으로 보고하여 급여된 마그네슘이 혈중 스트레스 호르몬에 영향을 미칠 수 있는 도축 전 취급방법 및 도축 방법에 대한 연구가 더 필요할 것으로 보인다.
따라서, 본 연구의 결과들은 MgSO₄ 첨가 급여가 돈육 육색과 보수력, 최종 pH 등에 영향을 미칠 것으로 기대했던 것과 일치하지는 않지만 PSE 발생률을 6.7% 감소시켰으며 많은 기존 연구결과들이 마그네슘이 돈육 육질 향상에 효과적이라고 보고해오고 있기 때문에 본 연구에서 사용하지 않은 급여 방법, 도축 방법 등 다양한 방법을 연구하여 우리나라 현실에 맞는 방법을 찾는다면 PSE 발생률을 줄일 수 있는 경제적인 방법이 될 것으로 보여진다.
3%로 마그네슘 급여구가 약간 낮은 경향을 보였으나 드립 로스와 육색 명도에는 차이가 없었다. 비록 본 연구에 공시된 비육돈의 유전적 배경과 도축 전 비육돈의 취급방법이 기존 보고자들과 달랐지만 우리나라의 현실적인 여건을 고려할 때 마그네슘 첨가 급여에 의해 돈육 육질을 개선하는 방법이 확립된다면 돼지 사육업자나 가공업자에게 큰 이익을 가져다 줄 것이므로 마그네슘 효과를 극대화시킬 수 있는 방법을 찾아낸다면 경제적인 방법이 될 것으로 보인다.

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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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