[논문]유통 중인 신선 채소류의 미생물 오염도 평가

최진원; 박신영; 연지혜; 이민정; 정덕화; 이규호; 김민곤; 이동하; 김근성; 하상도

유통 중인 신선 채소류의 미생물 오염도 평가
Microbial Contamination Levels of Fresh Vegetables Distributed in Markets 원문보기

한국식품위생안전성학회지 = Journal of food hygiene and safety, v.20 no.1, 2005년, pp.43 - 47

최진원 (중앙대학교 식품공학과) , 박신영 (중앙대학교 식품공학과) , 연지혜 (중앙대학교 식품공학과) , 이민정 (중앙대학교 식품공학과) , 정덕화 (경상대학교) , 이규호 (한국외국어대학교) , 김민곤 (한국생명공학연구원) , 이동하 (식품의약품안전청) , 김근성 (중앙대학교 식품공학과) , 하상도 (중앙대학교 식품공학과)

초록
AI-Helper

본 연구는 신선채소류의 대형매장과 재래시장에서의 청결도를 비교하기 위하여 시중에 유통 중인 상추, 깻잎, 오이를 서울과 경기남부의 15개 대형매장과 21개 재래시장에서 sampling하여 총호기성균, 대장균군, Escherichia coli 및 Listeria monocytogenes의 오염도 수준을 평가하였다. 대형매장과 재래시장에서의 상추, 깻잎, 오이의 총호기성균과 대장균군의 오염도는 유의차가 없었다(p>0,05).그러나 3가지 채소에서의 총호기성균 오염수준은 상추, 깻잎, 오이 순으로 나타났으며 그 수준은 각각 평균 $7.01{\pm}0.14\;log_{10}CFU/g$(대형)과 $7.10{\pm}0.11\;log_{10}CFU/g$(재래), $6.69{\pm}0.20\;log_{10}CFU/g$(대형)과 $6.44{\pm}0.13\;log_{10}CFU/g$(재래), $5.37{\pm}0.25\;log_{10}CFU/g$(대형)과 $5.27{\pm}0.19\;log_{10}CFU/g$(재래)이었으며 대장균군의 오염 순위 또한 같은 양상을 보였다. E. coli 검출률 역시 3가지 채소 모두에서 매장간의 유의적 차이는 없었으며(p>0.05) 상추와 깻잎은 대형매장과 재래시장 모두에서 $30\%$ 이상의 빈도로 검출되었으나, 오이에서는 $10\%$ 미만의 검출빈도를 보였다. L. monocytogenes는 모든 채소에서 검출되지 않았다(ND: 오이 <3 CFU/g, 상추, 깻잎<10 CFU/g). 따라서 본 연구에서 측정된 오염수준은 신선채소류의 미생물 위해평가(MRA)프로그램 개발의 기초자료로 활용될 수 있을 것이다.

Abstract ▼ AI-Helper

This study monitored and compared the contamination levels of total aerobic bacteria, coliforms, Escherichia coli, and L. monocytogenes of either lettuce, sesame leaf, or cucumber sampled from either 15 super markets(SM) or 21 traditional markets(TM) located in both Seoul and the southern part of Gyunggi. Contamination levels of total aerobic bacteria and coliforms in lettuce, sesame leaf, or cucumber from SM or TM were not (p>0.05) significantly different. The highest contamination levels of total aerobic bacteria were observed in lettuce and followed by sesame leaf and cucumber. The contamination levels of total aerobic bacteria in lettuce, sesame leafs, and cucumbers were $7.01{\pm}0.14\;log_{10}CFU/g(SM)$ and $7.10{\pm}0.11\;log_{10}CFU/g(TM)$, $6.69{\pm}0.20\;log_{10}CFU/g(SM)$ and $6.44{\pm}0.13\;log_{10}CFU/g(TM)$, and $5.37{\pm}0.25 \;log_{10}CFU/g(SM)$ and $5.27{\pm}0.19\;log_{10}CFU/g(TM)$, respectively. A similar pattern of contamination rank was observed with the coliforms in three vegetables as was observed with the total aerobic bacteria E. coli were not significantly (p>0.05) different between SM and TM and isolated over $30\%$ in lettuce and sesame leaf and below $10\%$ in cucumbers. L. monocytogenes were not detected in all three vegetables(ND: cucumber <3 CFU/g, lettuce and sesame leaf <10 CFU/g). The microbial contamination levels determined in the present study may be used as the primary data to execute microbial risk assessment of fresh vegetables.

주제어

AI 본문요약
AI-Helper

* AI 자동 식별 결과로 적합하지 않은 문장이 있을 수 있으니, 이용에 유의하시기 바랍니다.

문제 정의

, Echerichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes, Shigella sonnent 등이 검출되거나 식중독을 유발한 사례가 있다.^2-5) 이와 관련하여 본 연구에서는 상추, 깻잎 및 오이를 대형매장과 재래시장으로부터 샘플링하여 대표적인 저온성 위해세균인 Listeria monocytogenes와 총호기성균, 대장균군 및 E. coli의 오염도를 정량적으로 측정, 비교함으로써 오염의 실태를 파악하여 향후 미생물위해평가(microbial risk assessment, MRA)의 기초자료로 활용하는데 목적이 있다.

제안 방법

6%yeast extract가 포함된 tryptic soy agar(TSA, Difco, USA)배지에 접종하여 35°C에서 24〜48시간 배양하였다. 배양 후 여러 colony를 구분하여 계수하였고 개별 colony를 선택하여 API Kit 사용에 의해 L. monocytogenes로 최종 확인하였다.

대상 데이터

본 실험에 사용된 식품은 2004년 8월에 서울의 5지역(강남구, 관악구, 마포구, 구로구, 영등포구)과 경기남부 3지역(안성, 평택, 안양)의 15개 대형매장과 21개 재래시장에서 상추, 깻잎, 오이를 오전 10-12시 사이에 구입하였다. 구입한 후 각각의 시료를 멸균된 stomacher bag에 넣어 ice box에 담아 2시간 이내에 실험실로 운반하였다.

데이터처리

미생물균수는 log₁₀CFU/g으로 나타내었으며, SAS 통계처리 프로그램, version 8.01⁷⁾에 있는 General Linear Models (GLM) procedure의 PDiff(P-value Differentiation) option에 의해 수행된 least square mean separation방법과 E. coil의 정성적 분석을 위한 통계는 Chi-square방법⁸⁾에 의해 분석되었다, 모든 통계처리의 유의성은 p<0.05 범위에서 실시되었다.

이론/모형

Listeria monocySgenes의 검출은 USDA⁶⁾의 정성적 방법에 의해 분석하였다. 검체 25g을 취하여 225 mL의 UVM(University of Vermont Medium)-Modified Listeri 증균배지 (Difbo, USA) 를 가한 후 2분간 균질화시킨 뒤 30°C에서 24시간 배양하였다.

성능/효과

검출되었으며 미국, 캐나다 등 북미지역에서는 양배추로만든 샐러드가 listeriosis 발생원인매체로 판명되기도 하였다.²¹⁾ 따라서 냉장온도에서 채소류의 보관이 주로 이루어지며 다양한 경로의 오염의 원인인 L. 에 대한 정성적 분석을 실시한 결과, 대형매장과 재래시장의 상추, 깻잎, 오이의 모든 샘플에서 L. monocytogenes는 전혀 검출이 되지는 않았다(data not shown). 채소류에서 L.
coll)은 미생물 검출시 식품위생상의 분변오염의 지표세균으로써 식품에 전혀 검출이 되서는 안된다. Table 2 에 따르면 대형매장과 재래시장에서 유통중인 상추, 깻잎, 오이의 대장균 검출빈도의 매장간의 유의적 차이는 없었으나(p>0.05) 깻잎이 33〜53% 검출빈도에 1.18-3.45 Iog₁₀CFU/g 오염 수준으로 가장 높았으며, 상추와 오이는 29〜33% 검출빈도에 1.00230 log]0CFU/g 오염수준 그리고 7-10% 검출 빈도에 1.38-1.41 log10CFU/g 오염수준으로 각각 나타났다. 우리나라 식품공전¹³⁾에서의 과 .
따라서 본 연구에서 대형매장과 재래시장의 상추, 깻잎 및 오이에 오염되어 있는 총호기성균과 대장균군의 오염도를 분석, 비교하여 Table 1에 나타내었다. 대형매장과 재래시장에서 유통중인 상추, 깻잎, 및 오이의 총호기성균의 오염도 분석결과 통계적 유의차는 없었으나(p>0.05) 그 오염수준은 상추, 깻잎, 오이순으로 높았다. 상추의 오염도는 평균 7.
대형매장과 재래시장에서 유통중인 상추, 깻잎, 오이의 대장균군(Colifbrms) 역시 통계적 유의차는 없는 것으로 (p>0.05) 분석되었으며 그 오염순위 또한 상추, 깻잎, 오이순으로 높았다. 상추의 평균 오염도는 6.
페이스트 중 대장균 음성으로 규정하고 있으나 과채류 원료 자체에 대한 법적인 미생물적 규정은 아직까지는 제정되지 않았다. 따라서 본 연구결과를 독일에서 규정하고 있는 야채류에서 E. coil의 안전성기준인 10² CFU/g 미만에 비추어 보았을 때 오이의 오염수준은 허용기준 내에 있으나 깻잎과 상추에서의 최고오염수준인 2.30과 3.45 log₁₀CFU/g은 허용 기준을 초과하였으며¹⁴⁾ 모든 상추, 깻잎, 오이에서 대장균이 검출되었기에 수확 전후로 분변에 간접적으로 노출되었을 것으로 판단되어진다.
42 log₁₀CFU/g이었다. 본 연구에서 모든 깻잎, 오이 및 상추에서 검출된 대장균군은 장내세균과에 속하며 병원성이 있는 Sahnonella와 Shigella 등과 같은 균의 존재 가능성을 내포하고 있기에 잠재적 위험성이 있다고 판단된다.
05) 그 오염수준은 상추, 깻잎, 오이순으로 높았다. 상추의 오염도는 평균 7.01-7.10 log₁₀CFU/ g 수준에 그 오염범위는 6.04-8.01 log₁₀CFU/g이었고 깻잎의 오염도는 평균 6.44-6.69 log_l0CFU/g 수준에 그 오염범위는4.86-7.79 log₁₀FU/g이었으며 오이의 오염도는 평균 5.27-5.37 log₁₀CFU/g 수준에 그 오염범위는 3.48-6.57 log_l0CFU/g이었다. 오이는 상추와 깻잎에 비해 표면적이 작아 재배와 유통 중 토양과 먼지와 같은 자연계에 노출이 덜 될 가능성이 높아 총호기성균과 대장균군의 오염도가 낮았을 것이라고 판단되어지며 상추와 깻잎의 총호기성균의 최고오염수준인 7.
이상의 결과를 종합해 볼 때 서울과 경기 남부지역의 대형매장과 재래시장에서 유통 중인 상추, 깻잎, 오이에서 증식할 수 있는 대표적 저온성 식중독세균인 L. monocytogens 는 검출되지는 않았으나 총호기성균, 대장균군 및 대장균의 검출과 오염수준을 통해서 매장간의 미생물의 오염도 차이는 없었으나(p>0.05) 유통중인 위 3가지 식품의 위생상태는 좋지 않은 것으로 판단되어진다. 아울러 본 연구의 오염수준 자료는 신선채소류의 미생물위해평가(MRA)의 기초자료로 활용될 수 있을 것이며 향후 유통단계에 있는 신선채소들의 미생물적 안전성 확보를 위한 살균소독제, 항균포장 등을 이 용한 미생물의 오염수준을 제어하는 수단에 대한 연구가 필요할 것으로 판단된다.

후속연구

monocytogenes는 zero tolerance(검줄되어서는 안됨)를 규정하여 엄격하게 관리한다.¹⁴⁾본 연구에서는 상추, 깻잎, 오이에서 L. monocytogenes의 검출은 없었으나, 다른 나라의 경우처럼 신선 야채류에서 야기되어 발생할 수 있는 식중독을 예방하기 위해서는 채소류에 있어서의 L. monocytogenes의 엄격한 규정과 기준이 필요할 것으로 판단 되어진다.
05) 유통중인 위 3가지 식품의 위생상태는 좋지 않은 것으로 판단되어진다. 아울러 본 연구의 오염수준 자료는 신선채소류의 미생물위해평가(MRA)의 기초자료로 활용될 수 있을 것이며 향후 유통단계에 있는 신선채소들의 미생물적 안전성 확보를 위한 살균소독제, 항균포장 등을 이 용한 미생물의 오염수준을 제어하는 수단에 대한 연구가 필요할 것으로 판단된다.

참고문헌 (21)

박희옥, 김창민, 우건조, 박선희, 이동하, 장은정, 박기환: 최근 한국에서 발생한 식중독 모니터링 및 추이 분석, 한국식품위생안전성학회지, 16, 280-294 (2001)

원문보기 상세보기
Itoh, Y., Sugita-Konishi, Y. Kasuage, F., Iwaki, M., Hara- Kudo, Y., Saito, N., Noguchi, Y., Konuma, H. and Kumagai, S.: Enterohemorrhagic Escherichia coli O157:H7 Present in Radish Sprouts, Appl. Environ. Microbiol., 64, 1352-1535 (1998)
Hedberg, C.W., Angulo, F.G., White, K.E., Langkop, C.W., Schell, W.L., Stobierski, M.G., Schuchat, A., Besser, J.M., Dietrich, S., Helsel, L., Griffin, P.M., McFarland, J.W., Osterhorm, M.T. and The Investigation Team: Outbreaks of Salmonellosis Associated with Eating Uncooked Tomatoes: Implications for Public Health, Epidemiol. Infect., 122, 385-393 (1999)

상세보기
Beuchat, L.R., Harris, L.R., Linda, J., Ward, T.E. and Kajs, T.M.: Development of a Proposed Standard Method for Assessing the efficacy of Fresh Produce Sanitizers. J. Food Prot., 64, 1103-1109 (2001)

상세보기
Harris, L.J., Beuchat, L.R. Kajs, T.M. Ward, T.E. and Taylor, C.J.: Efficacy and Reproducibility of a Produce Wash in Killing Salmonella on the Surface of Tomatoes Assessed with a Proposed Standard Method for Produce Santizers, J. Food Prot., 64, 1477-1482 (2001)

상세보기
USDA. U.S. Department of Agriculture/Food Science & Inspection Service, Office of Public Health and Science. Microbiology Laboratory Guidebook. Available from http:// www.fsis.usda.gov. Accessed Oct.25, (2004)
SAS Institute Inc. SAS User's Guide. Statistical Analysis Systems Institute, Cary, NC, USA (2002)
Luginbuke, R., Schlotzhauer, S.D.: SAS/SAT Guide for Personal Computers, $6^{th}$ ed. SAS Institute, Inc., Cary, NC, USA (1987)
Taormina, P.J., Rocelle, M., Clavero, S. and Beuchat, L.R.: Comparison of Selective Agar Media and Enrichment Broths for Recovering Heat-stressed Escherichia coli O157:H7 from ground beef, Food Microbiol., 15, 631-638 (1998)

상세보기
Willcox, F., Mercier, M., Hendrickx, M., Tobback, P.: Modelling the influence of temperature and carbon dioxide upon the growth of Psedpmonas fluorescens. Food Microbiol., 10, 159-173 (1993)

상세보기
Gram, L., Ravn L., Rasch, M., Bruhn, J.B., Christensen, A.B., Givskov, M.: Food spoilage-interactions between food spoilage bacteria. Int. J. Food Microbiol., 78, 79-97 (2002)

상세보기
Francis, G.A., Thomas, C. and O'Beirne, D.O. : The microbiological safety of minimally processed vegetables. Int. J. Food Sci. Technol., 34, 1-22 (1999)

상세보기
KFDA. Korea Food and Drug Administration. http:// www.kfda.co.kr. Accessed Oct.25 (2004)
Lund, B. M.: The microbiological safety of prepared salad vegetables. Food Technology International Europe, pp. 196- 2000. Institute of food Science and Technology (1993)
Beuchat. L.R., R.E. Brackett, D.Y.Y. Hao and D.E. Conner: Growth and thermal inactivation of Listeria monocytogenes in cabbage and cabbage juice. Can. J. Microbiol., 32, 791-795 (1986)

상세보기
Donnelly, C.W. and E.H. Briggs: Psychrotropic growth and thermal inactivation of Listeria monocytogenes as a function of milk composition. J. Food Prot., 49, 994-998 (1986)
Welshimer, H.J.: Isolation of Listeria monocytogenes from vegetation. J. Bacteriol., 95, 300-320 (1968)

상세보기
Weiss, J. and H.P.R. Seeliger.: Incidence of Listeria monocytogenes in nature. Appl. Environ. Microbiol., 30, 29-32 (1975)
Skovgaard, N. and C.A. Morgan: Detection of Listeria spp. in faeces from animals, in feeds, and in raw foods of animal origin. Int. J. Food Microbiol., 6, 229-242 (1988)

상세보기
Heisick, J.E., D.E. Wagner, M.L. Nierman and J.T. Peeler: Listeria spp. found on fresh market produce. Appl. Environ. Microbiol., 55. 1925-1927 (1989)

상세보기
Wehr, M.H.: Listeria monocytogenes-A current dilemma. J. Assoc. Off. Anal. Chem., 70, 769 (1987)

저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

내보내기 구분	파일저장 인쇄 메일전송
구성항목	기본정보 상세정보 관리번호, 논문명, 저널/프로시딩명, 저자 , 발행년, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, 발행기관 관리번호, 논문명, 대등논문명, 저자 , 저널/프로시딩명, 발행기관, 발행년, 발행언어, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, ISBN, ISSN, 주제분야, 키워드, 초록(한글), 초록(영문), 저자(소속기관)
저장형식	Text(ASCII format) Excel format RefWorks Direct Export RIS format (for Reference Manager, ProCite, EndNote), Scholar's Aids, Mendeley
메일정보	받는사람 (필수) @ 보내는사람 (선택) @ 제목 내용 KISTI 검색결과 이메일 서비스
안내	총 건의 자료가 검색되었습니다. 다운받으실 자료의 인덱스를 입력하세요. (1-10,000) 검색결과의 순서대로 최대 10,000건 까지 다운로드가 가능합니다. 데이타가 많을 경우 속도가 느려질 수 있습니다.(최대 2~3분 소요) 다운로드 파일은 UTF-8 형태로 저장됩니다. 파일의 내용이 제대로 보이지 않을실 때는 웹브라우저 상단의 보기 -> 인코딩 -> 자동선택 여부를 확인하십시오. ~ Text(ASCII format) Excel format

연합인증