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문제 정의
- 기본적으로 음양오행론에 기초한 오색을 고루 사용하되 가능하면 좀 더 선명하고 멋지게 보일 수 있는 방법을 고안해낸 것이다.
- 김치의 기원인 절임채소음식은 어느 나라에나 다 존재해 왔으나, 각 민족과 지역의 환경적 특성에 따라 다르게 발달되어 온 모습을 살펴보았다. 또 그 중 우리의 김치가 이들과 어떻게 다르게 분화하고 발달해 왔는지도 자세히 소개하였다.
- 따라서 발생론적인 기원보다 가공 기술론적인 차원에 더 무게중심을 두고 그 발달 과정에 영향을 미친 문화적 배경들을 살펴봄으로써 우리 김치의 문화적인 특징을 찾아내고자 한다.
- 김치의 기원인 절임채소음식은 어느 나라에나 다 존재해 왔으나, 각 민족과 지역의 환경적 특성에 따라 다르게 발달되어 온 모습을 살펴보았다. 또 그 중 우리의 김치가 이들과 어떻게 다르게 분화하고 발달해 왔는지도 자세히 소개하였다. 또 한 번의 도약을 위해 어떠한 전통을 계승하고 발전시켜야 할 것인지, 김치제법 발달 기반에 깔려 있는 우리의 문화적 특성을 정리해 보면서 찾을 수 있으리라 생각 한다.
- 효(孝)사상을 기본으로 한 웃어른에 대한 배려, 즉 먹는 사람(取食者)에 대한 보살핌의 정서와 인간적인 배려가 드러나는 부분이다. 또, 차려지는 음식상의 종류에 따라 각기 다른 김치를 올려 먹는 이의 영양 균형과 소화기능 향상을 도울 수 있도록 배려하였다.
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