Health is easily overlooked because it doesn’t be changed good or bad due to sudden effort or indifference unexpectedly but kept in daily life. Especially, schoolchildren period, an important lifetime to develop both physically and mentally needs to be helpful to promote the growth of the body and k...
Health is easily overlooked because it doesn’t be changed good or bad due to sudden effort or indifference unexpectedly but kept in daily life. Especially, schoolchildren period, an important lifetime to develop both physically and mentally needs to be helpful to promote the growth of the body and keep well-balanced mind through balanced and nourishing diet. The purpose of this study was to develop nutrition education contents for discretional activities in elementary school. The present educational contents about food and nutrition was analysed in the curriculum of elementary school. The results showed the Korean language(20.8%) included an highest ratio in educational contents about food and nutrition, the next was the courses of physical education and wise life(18.1%, each). As the educational contents about food and nutrition in the textbook were dealt with food information (20.8%), Health․Disease(15.3%), and correct dietary habits by order. We could found more contents in the text for the higher classes than for the lower classes. But the most of the contents appeared lack of structure, profundity and continuity for the systematic nutrition education in its entirety. The developed nutrition education contents for discretional activities in this study consist of korean dinning cultures and foreign dinning cultures, correct dinning etiquette, how to choose healthy food, personal sanitary and health, nutrients and food tower, and problem for children’s nutrition as main subject. This six main subjects were composed of 23 subtitles. The teaching manual consisted of the educational goal, background, teaching plan and effect-evaluation plan, and the notice point for the effective lesson. The teaching plan was made for 30 hours and consisted of cooking course, singing/making lyrics, games in nutrition, debate on dietary habit, and role play etc which are oriented to practical learning. We intended to develop this program that attempts to improve in dietary habit of schoolchildren. It is because once formed an adults dietary habit is difficult to change. Schoolchildren’s period is the best adjustable stage. Therefore, nutrition education in elementary stage can change to dietary habit and build the awareness of health.
Health is easily overlooked because it doesn’t be changed good or bad due to sudden effort or indifference unexpectedly but kept in daily life. Especially, schoolchildren period, an important lifetime to develop both physically and mentally needs to be helpful to promote the growth of the body and keep well-balanced mind through balanced and nourishing diet. The purpose of this study was to develop nutrition education contents for discretional activities in elementary school. The present educational contents about food and nutrition was analysed in the curriculum of elementary school. The results showed the Korean language(20.8%) included an highest ratio in educational contents about food and nutrition, the next was the courses of physical education and wise life(18.1%, each). As the educational contents about food and nutrition in the textbook were dealt with food information (20.8%), Health․Disease(15.3%), and correct dietary habits by order. We could found more contents in the text for the higher classes than for the lower classes. But the most of the contents appeared lack of structure, profundity and continuity for the systematic nutrition education in its entirety. The developed nutrition education contents for discretional activities in this study consist of korean dinning cultures and foreign dinning cultures, correct dinning etiquette, how to choose healthy food, personal sanitary and health, nutrients and food tower, and problem for children’s nutrition as main subject. This six main subjects were composed of 23 subtitles. The teaching manual consisted of the educational goal, background, teaching plan and effect-evaluation plan, and the notice point for the effective lesson. The teaching plan was made for 30 hours and consisted of cooking course, singing/making lyrics, games in nutrition, debate on dietary habit, and role play etc which are oriented to practical learning. We intended to develop this program that attempts to improve in dietary habit of schoolchildren. It is because once formed an adults dietary habit is difficult to change. Schoolchildren’s period is the best adjustable stage. Therefore, nutrition education in elementary stage can change to dietary habit and build the awareness of health.
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문제 정의
이에 본 연구는 재량활동 중 창의적 재량활동으로 교수-학습할 수 있는 올바른 식생활 교육을 위한 고학년용 교재 및 교사지침서를 개발하는 목적을 가지고 수행하였다.
또한 영양교사화 초기에 교육의 실시에 있어 과도기 상태에서는 재량활동과 특별활동으로 실시하는 방법을 생각할 수 있는데, 이 시기의 영양교육의 활성화에 이바지하리라 생각된다. 아울러 차후에 본 식생활 교육 프로그램의 효과평가를 보고하게 될 것이다.
어린이 영양문제 단원에서는 비만, 저체중, 운동, 결식, 편식, 흡연과 음주와 같은 어린이 영양문제의 원인 및 건강에 미치는 영향 및 해결방법에 대해 살펴봄으로써 평생 건강의 밑거름인 올바른 식습관과 건강습관의 중요성을 인식시키고 실생활에 정착시키고자 하였다.
이에 본 연구는 재량활동 중 창의적 재량활동으로 교수-학습할 수 있는 올바른 식생활 교육을 위한 고학년용 교재 및 교사지침서를 개발하는 목적을 가지고 수행하였다.
따라서 이러한 문제점을 해결하고, 진정한 국제화, 세계화를 위해서는 우리 전통의 식문화를 먼저 이해하고, 외국의 식문화와 비교, 분석을 통해 우리 것의 우수성을 인식하는 것이 시급하다고 생각된다. 전통음식과 외국 음식문화 단원에서는 우리나라 음식문화의 특징 중 하나인 전통발효식품을 알아봄으로써 그 우수성을 체험하고, 특히 김치의 섭취율이 낮은 것을 고려하여 초등학생들이 선호하는 교육형태 (31-32)인 김치담그기 실습을 통해 섭취율을 높이고자 하였다. 그리고 초등학교 교과서에는 소개되고 있지 않은 세시음식을 소개하고 절기음식을 체험해 보도록 하였다.
제안 방법
다음으로 6영역의 대단원을 구분하고, 단원명 결정 및 지도목표를 설정하였다. 각 대단원 영역에 따라 세부 소단원으로 구분, 단원명 결정하였다. 교재는 소단원 주제에 맞게 내용을 구성하여 제작하였다.
각 소단원에 따른 학습지도안은 Table 4에 나타낸 것과 같은 활동목표를 가지고 영양소와 식품구성탑 단원 2차시, 어린이 영양문제 단원 9차시, 개인위생과 건강 단원 4차시, 건강한 식품선택 단원 6차시, 전통식문화와 외국 식문화 단원 7차시, 올바른 식사예절 단원 2차시로 계획하였다(Table 5). 학습지도안은 크게 학습목표, 준비물, 교수 .
개발된 재량활동을 이용한 식생활 교육교재는 영양소와 식품구성탑, 어린이 영양문제, 개인위생과 건강, 건강한 식품 선택, 전통 식문화와 외국 식문화, 올바른 식사예절의 6개의 대단원으로 하고, 각 대단원의 세부 소단원으로 구성하였다. 교사용 지침서는 각 단원 마다 단원명, 단원의 배경, 단원의 지도목표, 단원의 지도 및 평가계획, 단원지도상의 유의점, 그리고 학습지도안으로 구성하였고, 학습지도안은 30차시로 계획되었고, 조리실습, 노래부르기/노래가사 만들기, 영양놀이, 토의 .
교사용 지침서는 제작된 교재에 근거하였고, 학습구성안은 각 차시당 40분 수업으로 총 30차시 학습지도안을 계획하였다. 개발한 교재와 교사용 지침서는 현장에 근무하는 초등학교 영양사와 교사에게 의뢰하여 수정하였다.
개발한 식생활 프로그램의 교재는 영양소와 식품구성탑, 어린이 영양문제, 개인위생과 건강, 건강한 식품 선택, 전통 식문화와 외국 식문화, 올바른 식사예절의 6개의 대단원으로 하고, 각 대단원의 세부 소단원으로 구성하였다.
. 건강, 요리, 영양정보, 기타의 9개 영역으로 나누어 보았다. 9개 영역 중 가장 많이 다루고 있는 영역으로는 ‘식품정보’(20.
교사용 지침서 개발은 각 단원마다 단원명, 단원의 배경, 단원의 지도목표, 단원의 지도 및 평가계획, 단원 지도상의 유의점, 그리고 학습지도안으로 구성되었다. 각 소단원에 따른 학습지도안은 Table 4에 나타낸 것과 같은 활동목표를 가지고 영양소와 식품구성탑 단원 2차시, 어린이 영양문제 단원 9차시, 개인위생과 건강 단원 4차시, 건강한 식품선택 단원 6차시, 전통식문화와 외국 식문화 단원 7차시, 올바른 식사예절 단원 2차시로 계획하였다(Table 5).
구성하였다. 교사용 지침서는 각 단원 마다 단원명, 단원의 배경, 단원의 지도목표, 단원의 지도 및 평가계획, 단원지도상의 유의점, 그리고 학습지도안으로 구성하였고, 학습지도안은 30차시로 계획되었고, 조리실습, 노래부르기/노래가사 만들기, 영양놀이, 토의 . 토론활동, 역할극 등 활동중심의 실제학습이 되도록 하였다-
교재는 소단원 주제에 맞게 내용을 구성하여 제작하였다. 교사용 지침서는 제작된 교재에 근거하였고, 학습구성안은 각 차시당 40분 수업으로 총 30차시 학습지도안을 계획하였다. 개발한 교재와 교사용 지침서는 현장에 근무하는 초등학교 영양사와 교사에게 의뢰하여 수정하였다.
각 대단원 영역에 따라 세부 소단원으로 구분, 단원명 결정하였다. 교재는 소단원 주제에 맞게 내용을 구성하여 제작하였다. 교사용 지침서는 제작된 교재에 근거하였고, 학습구성안은 각 차시당 40분 수업으로 총 30차시 학습지도안을 계획하였다.
1과 같다. 교재작성을 위해 우선 교육목표를 정하고, 그에 따른 교육 세부목표를 정하였다. 다음으로 6영역의 대단원을 구분하고, 단원명 결정 및 지도목표를 설정하였다.
전통음식과 외국 음식문화 단원에서는 우리나라 음식문화의 특징 중 하나인 전통발효식품을 알아봄으로써 그 우수성을 체험하고, 특히 김치의 섭취율이 낮은 것을 고려하여 초등학생들이 선호하는 교육형태 (31-32)인 김치담그기 실습을 통해 섭취율을 높이고자 하였다. 그리고 초등학교 교과서에는 소개되고 있지 않은 세시음식을 소개하고 절기음식을 체험해 보도록 하였다. 마지막으로 미국, 프랑스, 인도의 음식문화와 식사법을 체험해 봄으로써 우리의 음식문화와 비교해 보고, 각 국의 음식문화의 차이를 인식하도록 하였다.
교재작성을 위해 우선 교육목표를 정하고, 그에 따른 교육 세부목표를 정하였다. 다음으로 6영역의 대단원을 구분하고, 단원명 결정 및 지도목표를 설정하였다. 각 대단원 영역에 따라 세부 소단원으로 구분, 단원명 결정하였다.
따라서 건강한 식품선택 단원에서는 지역특산물을 파악함은 물론 신선한 식품을 선택하는 능력 함양과 특히 초등학생 비만의 원인으로 알려져 있는 패스트푸드, 간식의 과잉열량 섭취를 고려하여 올바른 패스트푸드, 간식의 선택 방법을 이해하도록 하였다. 또한 식품선택시 필요한 영양 표시제를 읽는 방법을 습득하도록 하였고, 최근 많은 경제손실의 원인이 되고 있는 음식물 쓰레기에 대해서는 문제점과 바른 처리법에 대해서 인식하도록 하였다.
그리고 초등학교 교과서에는 소개되고 있지 않은 세시음식을 소개하고 절기음식을 체험해 보도록 하였다. 마지막으로 미국, 프랑스, 인도의 음식문화와 식사법을 체험해 봄으로써 우리의 음식문화와 비교해 보고, 각 국의 음식문화의 차이를 인식하도록 하였다.
본 식생활교육 프로그램 개발 이전에 다년간의 초등학생 학습자의 실태파악을 위해 식생활관련 자료들을 조사하여 왔기에 그 결과들 (6-7, 19-22)을 활용하였으며, 본 연구를 위한 조사 연구는 별도로 실시하지 않았다. 개발한 식생활 프로그램의 교재는 영양소와 식품구성탑, 어린이 영양문제, 개인위생과 건강, 건강한 식품 선택, 전통 식문화와 외국 식문화, 올바른 식사예절의 6개의 대단원으로 하고, 각 대단원의 세부 소단원으로 구성하였다.
이상과 같이 6개의 대단원과 23개 소단원의 교수 목표에 맞추어 교재를 제작하였는데, 내용을 먼저 구성한 후 내용에 맞는 삽화를 제작하였다. 각 소단원의 뒤에는 ‘경험 해보기’란을 두어 학습한 내용을 정리하도록 하였다.
건강 . 질병, 요리, 영양정보, 기타 영역으로 나누어 과목별, 학년별로 구분하여 분석하였다. 교과서 분석에는 식품영양학과 교수 2명, 대학원생 1 명, 학부생 4명이 참가하였다.
조리실습, 노래 부르기/노래가사 만들기, 영양놀이, 토의 . 토론활동, 역할극 등의 활동 중심으로 구성하여 실제학습이 되도록 하였고, 교육의 연관성, 체계성, 심화과정에 초점을 두었다.
학습활동 전개 부분으로 나뉘고, 교수 . 학습활동 전개 부분은 준비활동, 중심활동, 정리 및 평가단계로 나누어 활동중심으로 구성하였다. Fig.
대상 데이터
질병, 요리, 영양정보, 기타 영역으로 나누어 과목별, 학년별로 구분하여 분석하였다. 교과서 분석에는 식품영양학과 교수 2명, 대학원생 1 명, 학부생 4명이 참가하였다.
1%로 같은 비율을 보였는데, 체육의 경우 3학년의 ‘신체의 성장과 발달’, 4학년의 경우 ‘질병과 환경’, 5학년과 6학년의 경우 ‘보건’ 단원에서 다루고 있었다. 실과에서는 5학년의 ‘우리의 식사’, 6학년의 ‘일과 직업의 세계’, ‘간단한 음식 만들기’, ‘동물 기르기’단원에서 관련 내용을 찾아볼 수 있었다(Table 2).
현재 초등학교에서 이용되고 있는 7차 교과과정의 1 학년에서 6학년 전교과서를 구입하여 식생활 관련 내용만을 식품위생, 식사예절, 식습관, 식품정보, 음식문화, 건강 . 질병, 요리, 영양정보, 기타 영역으로 나누어 과목별, 학년별로 구분하여 분석하였다.
성능/효과
건강, 요리, 영양정보, 기타의 9개 영역으로 나누어 보았다. 9개 영역 중 가장 많이 다루고 있는 영역으로는 ‘식품정보’(20.8%)로 나타났으며, 다음이 ‘질병과 건강’(15.3%)이었으며, 초등학교 영양교육에서 가장 중요하게 생각하는 ‘올바른 식습관’을 다룬 내용은 12.5%로 나타났다. 학년별로 볼 때 5학년(30.
교과 내 과목별로 식생활 관련내용을 분석한 결과 ‘국어’(20.8%)에서 가장 높은 비율을 보였고, ‘체육’과 ‘실과’는 18.1%로 같은 비율을 보였다. 교과서 내에 식생활 관련내용으로는 ‘식품정보’(20.
3%)이었으며, ‘올바른 식습관’ 순이었다. 그리고 전체적으로는 저학년보다는 고학년에서 식품영양관련 내용을 많이 다루고 있었으나 교육내용의 연관성, 체계성이 없고, 심화과정은 부족한 것을 알 수 있었다.
전체적으로는 저학년보다는 고학년에서 식품영양관련 내용을 많이 다루고 있었다. 한편 각 영역별로 학년별 분포를 보면 학년이 높아질수록 교육내용의 연관성, 체계성이 없고, 심화 과정이 부족한 것을 알 수 있었다.
후속연구
2006년부터 실시되는 영양교사화를 앞두고 교재 개발이 시급한 시점에서 미력하나마 도움을 주고자 본 교육프로그램을 개발하게 되었는데, 본 프로그램이 현장에서 활용되어 체계적인 식생활 교육 실시에 유용하게 쓰이고, 이로써 다소나마 아동의 식습관 향상, 질병의 예방과 치료에 기여할 수 있기를 바란다. 또한 영양교사화 초기에 교육의 실시에 있어 과도기 상태에서는 재량활동과 특별활동으로 실시하는 방법을 생각할 수 있는데, 이 시기의 영양교육의 활성화에 이바지하리라 생각된다.
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