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문제 정의
- 정기적인 식생활 교육 현황에서는 2015년을 기준으로 정기적인 교육 실시 여부, 연간 평균 수업시간, 교육형태, 체험활동을 조사하였다. 그리고 정기적인 식생활 교육을 하지 않는 학교에 대해서는 식생활 교육을 하지 않는 이유에 대해 질문하였다. 학교급식과 연계한 식생활 교육 현황에서는 식재료, 조리법, 음식문화, 위생· 안전, 영양에 대한 정보 제공, 식사예절 교육, 환경보호 교육에 대하여 1점: 실시하지 않음, 2점: 가끔 실시함 (1학기에 1~2회), 3점: 실시함 (1달에 1~2회), 4점: 자주 실시함, 5점: 매일 실시함 (1주일에 4~5일)을 이용하여 응답하도록 하였다.
- 따라서 본 연구에서는 전국 학교 수의 19.9%가 위치해 있으며, 학생 수는 전국의 26.3%에 달하는29 경기도를 중심으로 초· 중· 고등학교 영양(교)사의 식생활 교육 현황을 분석하여, 영양(교)사 배치, 교육 방법, 교육내용, 관계자 협조 등의 실태를 파악하고 식생활 교육 수준 향상을 위한 개선방안을 모색하여 체계적이고 지속적인 식생활 교육의 새로운 방향과 모델 형성을 위한 기초자료를 마련하고자 하였다.
- 본 연구는 2007년 영양교사 배치를 시작한 이후 10년이 지난 시점에서 경기도에 위치한 학교에서 실시하는 식생활 교육 현황을 초· 중· 고등학교와 영양교사 배치여부에 따라 비교· 분석하여 식생활 교육 개선방안을 모색하고, 체계적이고 지속적인 식생활 교육의 방향과 모델 형성을 위한 기초자료로 활용하고자 실시하였다.
- 본 연구는 경기도에 위치한 초· 중· 고등학교 영양(교)사를 대상으로 식생활 교육 현황을 조사하여 식생활 교육수준 향상을 위한 개선방안을 모색하고자 학교급 및 영양교사 배치여부에 따라 비교 · 분석하였다.
제안 방법
- 를 참고하여 본 연구의 목적에 맞게 연구자가 작성하여 전문가와 영양(교)사를 대상으로 예비조사를 실시한 후 수정· 보완하여 개발하였다. 설문지는 영양(교)사의 일반사항, 정기적인 식생활 교육 현황, 학교급식과 연계한 식생활 교육 현황, 식생활 교육방법에 대한 인식, 식생활 교육활동에 대한 관계자 협조에 대한 인식에 대한 내용으로 구성하였다.
- 설문지는 우편을 통해 각 학교로 발송하였으며, 학교 영양(교)사가 직접 자기기입식으로 설문조사를 진행하였다. 작성한 설문지는 다시 우편으로 회송하여 수집하였다.
- 식생활 교육방법에 대한 의견에서는 ‘농촌체험을 통한 영양 및 식생활 교육이 필요하다’ 등의 11문항, 식생활 교육 활동에 대한 관계자 협조는 교장· 교감, 교사, 학부모, 학생의 협조 및 참여 정도를 5점 리커트 척도 (1점: 매우 그렇지 않다, 5점: 매우 그렇다)를 이용하여 조사하였다.
- 연구 결과는 학교급 (초· 중· 고등학교) 및 직위별 (영양교사, 영양사)로 차이를 비교· 분석하였다.
- 연구대상자 선정을 위해 경기도 도내 약 5%에 해당하는 112개 초· 중· 고등학교를 지역 간의 학교수를 고려하여 층화표집 방법과 편의추출 방법을 병행하여 표본을 추출하였다.
- 영양(교)사의 식생활 교육 현황에 대한 설문지는 여러 선행연구3,6,21,27를 참고하여 본 연구의 목적에 맞게 연구자가 작성하여 전문가와 영양(교)사를 대상으로 예비조사를 실시한 후 수정· 보완하여 개발하였다.
- 일반사항은 성별, 연령, 현재직위, 영양(교)사의 경력, 학력을 조사하였다. 정기적인 식생활 교육 현황에서는 2015년을 기준으로 정기적인 교육 실시 여부, 연간 평균 수업시간, 교육형태, 체험활동을 조사하였다.
- 일반사항은 성별, 연령, 현재직위, 영양(교)사의 경력, 학력을 조사하였다. 정기적인 식생활 교육 현황에서는 2015년을 기준으로 정기적인 교육 실시 여부, 연간 평균 수업시간, 교육형태, 체험활동을 조사하였다. 그리고 정기적인 식생활 교육을 하지 않는 학교에 대해서는 식생활 교육을 하지 않는 이유에 대해 질문하였다.
- 학교급식과 연계한 식생활 교육 현황에서는 식재료, 조리법, 음식문화, 위생· 안전, 영양에 대한 정보 제공, 식사예절 교육, 환경보호 교육에 대하여 1점: 실시하지 않음, 2점: 가끔 실시함 (1학기에 1~2회), 3점: 실시함 (1달에 1~2회), 4점: 자주 실시함, 5점: 매일 실시함 (1주일에 4~5일)을 이용하여 응답하도록 하였다.
대상 데이터
- 2015년 12월에 경기도 도내 91개 초· 중· 고등학교의 영양(교)사 91명을 대상으로 설문조사를 실시하였으며, 주요 결과는 다음과 같다.
- 작성한 설문지는 다시 우편으로 회송하여 수집하였다. 설문조사는 2015년 12월에 진행되었으며, 112개 학교 중 설문지를 회송한 91개 학교(초등학교 43개교, 중학교 33개교, 고등학교 15개교)의 자료를 분석에 활용하였다.
- 조사 대상자의 일반사항은 Table 1과 같다. 조사대상 학교는 총 91개교로 초등학교가 43개교, 중학교가 33개교, 고등학교가 15개교였다. 설문조사 대상자는 모두 여성이었으며, 대상자의 연령은 학교급에 따라서는 유의적인 차이가 없었으나 직위에 따라서는 영양교사의 평균 연령이 40.
- 지역별로 초등학교의 경우 25개교 이상 시· 군에서 2개교, 50개교 이상 시· 군에서 4개교를 선정하였고, 중학교의 경우 15개교 이상 시· 군에서 2개교, 30개교 이상 시· 군에서 4개교를 선정하였으며, 고등학교의 경우 10개교 이상 시· 군에서 1개교, 35개교 이상 시· 군에서 2개교를 선정하였다.
데이터처리
- 연구 결과는 학교급 (초· 중· 고등학교) 및 직위별 (영양교사, 영양사)로 차이를 비교· 분석하였다. 분석 결과는 빈도와 백분율 또는 평균과 표준편차로 나타내었다. 분포와 평균값의 차이는 항목에 따라 χ2-검정, t-검정, ANOVA와 Duncan의 사후검정 (p < 0.
- 분포와 평균값의 차이는 항목에 따라 χ2-검정, t-검정, ANOVA와 Duncan의 사후검정 (p < 0.05)을 실시하여 유의적 차이를 검증하였다.
성능/효과
- 1) 영양교사와 영양사의 비율은 50.5%와 49.5%로 비슷한 수준이었으나 고등학교로 갈수록 영양교사의 배치율은 더 낮아지는 경향을 보였다.
- 2) 정기적으로 식생활 교육을 실시하는 비율은 초 · 중·고등학교가 각각 58.1%, 24.2%, 20.0%로 학교급에 따라 유의미한 차이가 나타났으며, 영양교사가 배치된 학교는 67.4%, 영양사가 배치된 학교는 11.1%로 학교급 및 영양교사 배치여부에 따라 유의미한 차이가 나타났다.
- 3) 연간 평균 수업시간은 평균 12.4 ± 20.9시간이었는데 초등학교는 19.9 ± 20.9시간, 중학교는 6.1 ± 16.0시간, 고등학교는 5.1 ± 12.3시간으로 큰 차이가 있었으며, 평균 수업시간도 고등학교로 갈수록 적었다.
- 4) 식생활 교육은 창의적 체험활동 시간을 가장 많이 활용하고 있었고, 식생활 교육 관련 체험활동은 요리실습이 가장 많았으며, 다음으로 견학인 것으로 나타났다.
- 5) 영양(교)사들은 학교급식과 연계한 식생활 교육으로 주로 식단의 영양에 대한 정보 제공을 활용하고 있었으며, 식생활 개선을 위한 교육방법으로 식단안내문을 통한 방법이 효과적일 것이라는 의견이 많았다.
- 6) 학교급식을 통한 식생활 교육을 효과적으로 수행하기 위해서는 학교 관계자 (교장· 교감, 교사 등)와 학부모의 유기적인 협력 체계가 필수적임에도 전반적으로 협조가 미흡하였고 영양교사가 배치되어 있는 학교의 교장·교감, 교사의 협조 정도와 학생의 참여도가 영양사가 배치되어 있는 학교보다 높게 나타나 유의미한 차이가 있었다.
- 그밖에 로컬, 친환경 등 식재료에 대한 정보 제공, 조리법에 대한 정보 제공, 향토식, 전통식, 절기식 등 음식문화에 대한 정보 제공, 위생· 안전에 대한 정보 제공, 식사예절 교육, 음식물쓰레기, 잔반 줄이기 등 환경보호 교육은 1달에 1회에도 미치지 않는 것으로 조사되어 학교급식과 연계한 교육이 매우 미흡함을 알 수 있었다.
- 응답자들이 활용하는 정기적인 식생활 교육 방법으로는 창의적 체험활동 시간을 활용한 교육, 영양상담, 관련교과와 연계 등의 형태였으며, 학교급 및 영양교사의 배치여부에 따라 유의미한 차이가 있는 것으로 나타났다. 또한 식생활 교육 관련 체험활동으로는 요리실습을 가장 많이 활용하는 것으로 분석되었다. Oh 등의 연구37에서 초등학생은 ‘재량활동· 특별활동 시간’을 이용하여 식생활 관련 교육을 하였고, 중· 고등학교는 가정통신문, 학교 홈페이지, 급식소게시판 등을 이용하고 있는 것으로 나타나 본 연구결과와 유사하였다.
- 본 연구결과, 초· 중· 고등학교의 영양교사 배치율은 각 55.8%, 48.5%, 40.0%로 통계적으로 유의하지는 않았지만 고등학교로 갈수록 영양교사 배치율이 낮은 경향이 있었다.
- 본 연구결과에서 영양(교)사들의 식생활 관련 교육활동에 대한 교장과 교감, 교사, 학부모, 학생의 협조는 전반적으로 미흡한 것으로 나타났다. 특히 고등학교의 경우 협조정도가 상대적으로 낮았으며, 영양사가 배치된 학교가 영양교사가 배치된 학교보다 상대적으로 낮은 것으로 나타났다.
- 본 연구에서 학생에게 식생활 교육을 정기적으로 실시한다고 응답한 학교는 전체 91개교 중 36개교로 절반에도 미치지 못했으며, 초등학교는 58.1%, 중학교 24.2%, 고등학교 20.0%로 학교급에 따라 유의미한 차이가 나타났다. 영양교사가 배치된 학교의 경우 67.
- 설문조사 대상자는 모두 여성이었으며, 대상자의 연령은 학교급에 따라서는 유의적인 차이가 없었으나 직위에 따라서는 영양교사의 평균 연령이 40.9 ± 6.1세로 영양사의 평균 연령인 36.2 ± 7.7세보다 많은 것으로 나타났다 (p = 0.002).
- 응답자들이 활용하는 정기적인 식생활 교육 방법으로는 창의적 체험활동 시간을 활용한 교육, 영양상담, 관련교과와 연계 등의 형태였으며, 학교급 및 영양교사의 배치여부에 따라 유의미한 차이가 있는 것으로 나타났다. 또한 식생활 교육 관련 체험활동으로는 요리실습을 가장 많이 활용하는 것으로 분석되었다.
- 전체적으로 식단안내문을 통한 정보제공이 평균 4.24 ± 0.72점으로 가장 높았고, 다음으로 가정통신문을 통한 정보제공 (4.18 ± 0.75점), 요리실습 (4.14 ± 0.77점), 학교 홈페이지를 통한 정보제공 (4.08 ± 0.81점), 급식실 게시판을 통한 정보제공 (4.08 ± 0.76점) 등의 순이었다.
- 정기적으로 식생활 교육을 실시하지 않는 55개 학교 중 질문에 응답한 43명의 결과를 분석한 결과, ‘수업시간을 배정받지 못함’이 62.8%로 가장 큰 이유였다.
- 조사 대상자의 영양(교)사 평균 경력은 10.7년으로 학교급에 따라서는 유의적인 차이는 없었으나, 영양교사의 평균 경력은 13.7년으로 영양사의 7.5년보다 유의적으로 많았다 (p < 0.001).
- 직위별로 비교해 보면, 영양교사가 영양사에 비해 체험활동을 활발히 진행하였고 농촌체험 (p = 0.003), 요리실습 (p < 0.001)의 경우도 영양교사가 영양사에 비해 유의적으로 더 많이 진행하였음을 알 수 있었다.
후속연구
- 그러나 본 연구 결과, 연간 평균 수업시간이 12.4 ± 20.9시간에 불과하고 중학교와 고등학교의 연간 평균 수업시간이 각각 6.1 ± 16.0시간, 5.1 ± 12.3시간인 것을 고려하면 향후 정기적인 식생활 교육의 양적 확대를 위한 대안마련이 필요할 것으로 생각된다.
- 앞으로 식생활 교육이 정규프로그램으로 정착하기 위해서는 영양교사의 배치가 필수적이며, 식생활 교육에 대한 직무 규정과 교육지도안 마련, 정규 수업시간의 배정 등의 제도적 지원을 통하여 식생활 교육이 효과적으로 이루어질 수 있도록 해야 하며, 학교급별로도 교육대상자의 수준을 고려한 식생활 교육이 진행되어야 할 것이다. 또한 향후 학생들의 올바른 식습관 형성에 도움을 줄 수 있도록 학부모 및 교사들에게도 영양상담과 식생활 교육을 받을 수 있는 기회를 제공할 필요가 있으며, 교육방법에 있어서도 강의식 이론 교육보다는 요리실습, 게임 등의 체험형 참여교육이 효과가 높을 것으로 사료된다.
- 본 연구는 경기도 소재 초· 중· 고등학교 영양(교)사를 대상으로 설문조사를 실시한 결과이므로 전국에 위치한 학교의 식생활 교육현황으로 일반화하기에는 한계가 있다.
- 앞으로 식생활 관련 교육을 체계화하기 위해서 영양사의 영양교사화를 통하여 초· 중· 고등학교에 영양교사를 배치하고 영양교사의 교육시간과 연구시간 확보를 통해 직접적인 영양교육을 실시할 수 있는 환경조성이 선행되어져야 할 것으로 생각된다.
- 앞으로 식생활 교육이 정규프로그램으로 정착하기 위해서는 영양교사의 배치가 필수적이며, 식생활 교육에 대한 직무 규정과 교육지도안 마련, 정규 수업시간의 배정 등의 제도적 지원을 통하여 식생활 교육이 효과적으로 이루어질 수 있도록 해야 하며, 학교급별로도 교육대상자의 수준을 고려한 식생활 교육이 진행되어야 할 것이다. 또한 향후 학생들의 올바른 식습관 형성에 도움을 줄 수 있도록 학부모 및 교사들에게도 영양상담과 식생활 교육을 받을 수 있는 기회를 제공할 필요가 있으며, 교육방법에 있어서도 강의식 이론 교육보다는 요리실습, 게임 등의 체험형 참여교육이 효과가 높을 것으로 사료된다.
- 38 본 연구에서도 체험활동 중 ‘요리실습’을 초· 중· 고등학교에서 많이 활용하고 있었고, 모든 체험활동이 초등학교로 갈수록 활발하게 이루어지고 있었다. 이러한 결과는 영양교사의 배치율이 높은 초등학교의 경우 다른 학교급에 비해 영양교육에 대한 교육시간의 확보와 연구시간의 확보로 책임감이 높아진 결과라 할 수 있으며, 앞으로 학생들이 즐겁게 체험활동을 통하여 식행동을 변화시킬 수 있도록 다양한 영양교육 방법에 대한 심도있는 연구도 함께 진행되어야 할 것으로 사료된다. 학교에서 이루어지는 식생활 교육은 단순히 영양학적 정보를 제공하는 데에만 그치지 않고, 요리실습, 텃밭 가꾸기, 견학 등 식생활 관련 기술 및 행동 발달에도 중점을 두어야 한다.
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