Anti-H. pylori 항체를 함유한 면역우유의 다양화와 기능성강화를 위해 면역요구르트 제조 가능성을 검토하였다. 발효 중 pH는 배양 6시간째 pH 6.4에서 4.5로 감소하였고 그 이후는 뚜렷한 변화는 관찰되지 않았다. 산도는 배양 6시간째 0.4%에서 1.27%까지 급격히 증가하였으며, 배양 24시간까지 1.34%를 유지하였다. 유산균의 변화는 배양 6시간째 $10^9\;CFU/mL$이었으며, 배양 24시간 동안 $10^9\;CFU/mL$이상을 유지하였다. 열처리 전후의 면역우유와 면역우유로 제조한 요구르트의 IgG 함량은 각각 $11.10\;{\mu}g/mL$, $10.76\;{\mu}g/mL$, $10.38\;{\mu}g/mL$이었으며, 열처리 후 면역우유의 면역 활성은 열처리 전에 비해 약 97%, 요구르트 제조 후는 93.5%를 유지하였다. 면역우유로 제조한 요구르트의 $2^{\circ}C$, $4^{\circ}C$, $10^{\circ}C$에서 저장 중 pH의 변화는 $2^{\circ}C$와 $4^{\circ}C$에서 저장한 경우 배양 전 기간에 걸쳐 저장초기 pH 4.2 범위를 유지하였다. 적정산도는 $2^{\circ}C$와 $4^{\circ}C$에서 저장한 경우 저장초기 1.42%에서 저장기간 동안 뚜렷한 변화가 관찰되지 않았다. $10^{\circ}C$에서 저장한 요구르트의 유산균수는 저장 7일째 $10^8\;CFU/mL$, 저장 14일째 $10^9\;CFU/mL$이었다. $2^{\circ}C$, $4^{\circ}C$에 저장한 경우 저장 전 기간 동안 저장초기의 $10^8\;CFU/mL$와 유사한 유산균수를 나타내었다. 면역우유로 제조한 요구르트의 저장 중 IgG 함량의 변화는 저장하기 전 $10.11\;{\mu}g/mL$이었으며, $2^{\circ}C$와 $4^{\circ}C$에서 저장한 경우 저장 7일째까지는 저장초기와 유사한 함량을 나타내었으며, 저장 14일 이후 급격히 감소하여 배양 21일째는 각각 $7.65\;{\mu}g/mL$, $5.75\;{\mu}g/mL$을 나타내었다. $10^{\circ}C$에서 저장한 경우도 이와 유사하였으며, 저장 21일째 $5.51\;{\mu}g/mL$로 급격하게 감소하였다.
Anti-H. pylori 항체를 함유한 면역우유의 다양화와 기능성강화를 위해 면역요구르트 제조 가능성을 검토하였다. 발효 중 pH는 배양 6시간째 pH 6.4에서 4.5로 감소하였고 그 이후는 뚜렷한 변화는 관찰되지 않았다. 산도는 배양 6시간째 0.4%에서 1.27%까지 급격히 증가하였으며, 배양 24시간까지 1.34%를 유지하였다. 유산균의 변화는 배양 6시간째 $10^9\;CFU/mL$이었으며, 배양 24시간 동안 $10^9\;CFU/mL$이상을 유지하였다. 열처리 전후의 면역우유와 면역우유로 제조한 요구르트의 IgG 함량은 각각 $11.10\;{\mu}g/mL$, $10.76\;{\mu}g/mL$, $10.38\;{\mu}g/mL$이었으며, 열처리 후 면역우유의 면역 활성은 열처리 전에 비해 약 97%, 요구르트 제조 후는 93.5%를 유지하였다. 면역우유로 제조한 요구르트의 $2^{\circ}C$, $4^{\circ}C$, $10^{\circ}C$에서 저장 중 pH의 변화는 $2^{\circ}C$와 $4^{\circ}C$에서 저장한 경우 배양 전 기간에 걸쳐 저장초기 pH 4.2 범위를 유지하였다. 적정산도는 $2^{\circ}C$와 $4^{\circ}C$에서 저장한 경우 저장초기 1.42%에서 저장기간 동안 뚜렷한 변화가 관찰되지 않았다. $10^{\circ}C$에서 저장한 요구르트의 유산균수는 저장 7일째 $10^8\;CFU/mL$, 저장 14일째 $10^9\;CFU/mL$이었다. $2^{\circ}C$, $4^{\circ}C$에 저장한 경우 저장 전 기간 동안 저장초기의 $10^8\;CFU/mL$와 유사한 유산균수를 나타내었다. 면역우유로 제조한 요구르트의 저장 중 IgG 함량의 변화는 저장하기 전 $10.11\;{\mu}g/mL$이었으며, $2^{\circ}C$와 $4^{\circ}C$에서 저장한 경우 저장 7일째까지는 저장초기와 유사한 함량을 나타내었으며, 저장 14일 이후 급격히 감소하여 배양 21일째는 각각 $7.65\;{\mu}g/mL$, $5.75\;{\mu}g/mL$을 나타내었다. $10^{\circ}C$에서 저장한 경우도 이와 유사하였으며, 저장 21일째 $5.51\;{\mu}g/mL$로 급격하게 감소하였다.
The utilization possibility of immunized milk containing anti-Helicobacter pylori antibody to manufacture of yogurt was evaluated. The pH and titratable acidity of immunized milk changed significantly after incubation for 6 hours at $37^{\circ}C$ and thereafter did not change. The number ...
The utilization possibility of immunized milk containing anti-Helicobacter pylori antibody to manufacture of yogurt was evaluated. The pH and titratable acidity of immunized milk changed significantly after incubation for 6 hours at $37^{\circ}C$ and thereafter did not change. The number of lactic acid bacteria reached $10^9\;CFU/mL$ after incubation for 6 hours at $37^{\circ}C$ and maintained the same number thereafter. The IgG content of heat treated immunized milk and yogurt maintained 97% and 93.5% compared with non heat treated immunized milk, respectively. The pH, titratable acidity and lactic acid bacteria of yogurt made of immunized milk were not changed apparently during storage for 21 days at $2^{\circ}C$ and $4^{\circ}C$, respectively. The IgG content of yogurt did not decrease significantly during storage for 14 days at $2^{\circ}C$, $4^{\circ}C$, and $10^{\circ}C$ but rapidly decreased after storage for 14 days at the same conditions, respectively.
The utilization possibility of immunized milk containing anti-Helicobacter pylori antibody to manufacture of yogurt was evaluated. The pH and titratable acidity of immunized milk changed significantly after incubation for 6 hours at $37^{\circ}C$ and thereafter did not change. The number of lactic acid bacteria reached $10^9\;CFU/mL$ after incubation for 6 hours at $37^{\circ}C$ and maintained the same number thereafter. The IgG content of heat treated immunized milk and yogurt maintained 97% and 93.5% compared with non heat treated immunized milk, respectively. The pH, titratable acidity and lactic acid bacteria of yogurt made of immunized milk were not changed apparently during storage for 21 days at $2^{\circ}C$ and $4^{\circ}C$, respectively. The IgG content of yogurt did not decrease significantly during storage for 14 days at $2^{\circ}C$, $4^{\circ}C$, and $10^{\circ}C$ but rapidly decreased after storage for 14 days at the same conditions, respectively.
* AI 자동 식별 결과로 적합하지 않은 문장이 있을 수 있으니, 이용에 유의하시기 바랍니다.
문제 정의
Anti-H. pylori 항체를 함유한 면역우유의 다양화와 기능성 강화를 위해 면역요구르트 제조 가능성을 검토하였다. 발효 중 pH는 배양 6시간째 pH 6.
따라서 본 연구는 유산균의 생리작용과 H. pylori 항체의 이중효과를 볼 수 있는 요구르트를 위염 예방용 건강보조식품으로 개발하고자 실시하였으며, anti-H. pylori 항체를 함유한 면역우유를 사용하여 요구르트 제조 중 면역 활성의 변화와 면역우유로 제조한 요구르트의 저장 중의 품질변화와 면역 활성의 변화를 검토하였다.
가설 설정
2)Means with different superscripts within a row indicate significant difference (p<0.05).
제안 방법
1과 같이 처리한 후 ELISA reader로 anti-H. pylori 항체 활성을 측정하였다(20).
Anti-H. pylori 항체를 함유한 면역우유로 제조한 요구르트의 저장 중 품질변화와 면역 활성의 변화를 검토하기 위해 2℃, 4℃, 10℃에서 보관하면서 요구르트의 pH, 산도, 미생물, 면역 활성의 변화를 비교하였다. Anti-H.
Anti-H. pylori 항체를 함유한 면역우유를 60℃에서 30분 동안 살균처리한 후 24시간 배양한 요구르트 starter 를 우유량의 2% 첨가하여 37℃에서 12시간 배양하여 제조한 요구르트를 2℃, 4℃, 10℃에서 3주동안 저장하면서 1주일 간격으로 pH, 적정산도, 총균수, 유산균수와 면역 활성의 변화를 상기와 같은 방법으로 측정하였다.
pylori 항체의 이중효과를 볼 수 있는 요구르트를 위염 예방용 건강보조식품으로 개발하고자 실시하였으며, anti-H. pylori 항체를 함유한 면역우유를 사용하여 요구르트 제조 중 면역 활성의 변화와 면역우유로 제조한 요구르트의 저장 중의 품질변화와 면역 활성의 변화를 검토하였다.
Anti-H. pylori 항체를 함유한 면역우유의 발효과정 중 pH, 적정산도와 미생물변화를 측정하였다. 발효과정 중의 pH, 산도 그리고 생균수의 변화는 Table 1에서 보는 바와 같다.
제조하였다. 면역우유의 발효특성을 측정하기 위해 발효 개시 후 6시간 간격으로 시료를 채취하여 생균수, pH, 적정산도, 면역 활성의 변화 등을 측정하였다.
요구르트의 제조 및 저장 중 품질변화를 측정하기 위해서 면역우유를 60℃에서 30분간 살균 처리하여 45℃ 정도로 냉각시킨 후 starter 를 접종하여 37℃에서 24시간 발효시켜 요구르트를 제조하였다. 면역우유의 발효특성을 측정하기 위해 발효 개시 후 6시간 간격으로 시료를 채취하여 생균수, pH, 적정산도, 면역 활성의 변화 등을 측정하였다.
유산균수의 측정은 sample 1 mL를 채취하여 0.1% peptone 용액을 사용하여 10배 희석법으로 적정 희석한 후 MRS agar(PCA, Difco, USA)를 이용 pour plate method로 접종하여 37℃에서 24시간 배양한 후 나타난 colony를 계수하였다.
대상 데이터
홀스타인종의 젖소에 백신을 총 4회 투여하여 면역된 젖소(20)에서 착유한 H. pylori 항체를 가진 원유(20)를 사용하였으며, 당일 착유한 면역우유를 60oC에서 30분간 열처리하여 요구르트 제조용 시료로 사용하였다.
성능/효과
이상의 결과로 미루어 보아 anti-H. pylori 항체를 함유한 면역우유를 이용하여 37℃에서 12시간 배양으로 요구르트의 제조는 가능할 것으로 판단되었다.
면역우유를 이용하여 요구르트를 제조할 경우 면역 활성의 감소 없이 제조할 수 있을 뿐 아니라 유통기간 중에도 면역 활성을 유지할 수 있으므로 anti-H. pylori 항체를 함유한 면역우유의 기능성을 보강하기 위한 방법으로 요구르트의 제조는 우유의 고부가가치화는 물론 우수한 기능성 식품으로서의 가치가 충분히 있을 것으로 판단되었다. 면역우유의 보다 효율적인 상업적 활용에 앞서 anti-H pylori 항체 활성의 장기간 유지방법과 면역우유를 이용한 다양한 제품개발 가능성에 관한 연구가 선행되어야 할 것이다.
pylori 항체를 함유한 면역우유의 발효과정 중 pH 의 변화는 배양 6시간째 pH는 6.4에서 4.5로 급격히 감소하였으며, 그 이후부터는 뚜렷한 변화는 관찰되지 않았다. 배양 24시간 후 요구르트의 pH 는 4.
pylori 항체를 함유한 면역우유를 이용하여 뚜렷한 면역 활성의 감소 없이 anti-H. pylori 항체를 함유한 요구르트의 제조가 가능할 것으로 판단되었다.
면역우유로 제조한 요구르트내의 anti-H. pylori 항체의 활성은 저장 14일까지 2℃, 4℃, 10℃의 저장온도에 관계없이 저장 초기 활성의 96%이상 유지하였으나, 21일간 저장한 후 급격한 감소현상을 보여 각각 75.7%, 56.9%, 54.6%의 활성이 유지되어 온도에 따른 면역 활성의 유지정도는 서로 상이한 경향을 나타내었다. 면역우유를 이용하여 요구르트를 제조할 경우 면역 활성의 감소 없이 제조할 수 있을 뿐 아니라 유통기간 중에도 면역 활성을 유지할 수 있으므로 anti-H.
pylori 항체를 함유한 면역우유의 열처리 전후와 이를 이용하여 제조한 요구르트의 면역 활성의 비교는 Table 2에서 보는 바와 같다. 열처리 전후의 면역우유와 면역우유로 제조한 요구르트의 IgG 의 함량은 각각 11.10 μg/mL, 10.76 μg/mL, 10.38 μg/mL를 나타내어 열처리한 면역우유는 열처리 전 우유대비 약 97%정도의 면역 활성을 유지하였으며, 요구르트는 93.5%의 면역 활성을 유지하는 경향을 나타내었다. 원유의 면역 활성은 열처리에 의해 감소하였으며, 발효전과 발효후의 면역 활성을 비교한 결과 발효후의 면역 활성은 발효전 우유의 면역 활성의 96%를 유지하는 경향을 나타내었다.
유산균의 변화는 배양 6시간째 109 CFU/mL이 었으며, 배양 24시간 동안 109 CFU/mL 이상을 유지하였다. 열처리 전후의 면역우유와 면역우유로 제조한 요구르트의 IgG 함량은 각각 11.10 μg/mL, 10.76 μg/mL, 10.38 μg/mL이었으며, 열처리 후 면역우유의 면역 활성은 열처리 전에 비해 약 97%, 요구르트 제조 후는 93.5%를 유지하였다. 면역우유로 제조한 요구르트의 2℃, 4℃, 10℃에서 저장 중 pH 의 변화는 2℃와 4℃에서 저장한 경우 배양 전 기간에 걸쳐 저장초기 pH 4.
5%의 면역 활성을 유지하는 경향을 나타내었다. 원유의 면역 활성은 열처리에 의해 감소하였으며, 발효전과 발효후의 면역 활성을 비교한 결과 발효후의 면역 활성은 발효전 우유의 면역 활성의 96%를 유지하는 경향을 나타내었다. 이러한 결과로 미루어 보아 면역우유로 제조한 요구르트는 발효전에 비해 여전히 높은 면역 활성을 유지하여 anti-H.
10℃에서 저장한 요구르트는 저장 7일째 108 CFU/mL, 저장 14일째 109 CFU/mL의 유산균수를 나타내어 저장 7일째부터 유산균수가 증가하였으나, 2℃, 4℃에 저장한 요구르트의 경우 저장 전 기간 동안 저장초기의 108 CFU/mL과 유사한 경향을 나타내었다. 저장온도에 따른 요구르트의 품질은 2℃, 4℃에서 저장 21일째까지 뚜렷한 변화가 관찰되지 않았으나, 10℃의 경우 저장 7일째부터 유산균 수의 증가와 이에 따라 pH 가 낮아지고 산도가 높아지는 등의 품질변화 현상이 관찰되었다. 이러한 현상으로 인해 기호성이 감소될 우려가 있으므로 면역요구르트의 저장은 4℃이하가 품질의 변화를 방지하기 위한 적절한 저장온도라고 판단되었다.
후속연구
pylori 항체를 함유한 면역우유의 기능성을 보강하기 위한 방법으로 요구르트의 제조는 우유의 고부가가치화는 물론 우수한 기능성 식품으로서의 가치가 충분히 있을 것으로 판단되었다. 면역우유의 보다 효율적인 상업적 활용에 앞서 anti-H pylori 항체 활성의 장기간 유지방법과 면역우유를 이용한 다양한 제품개발 가능성에 관한 연구가 선행되어야 할 것이다.
참고문헌 (23)
Warren JR, Marshall BM. 1983. Unidentified curved bacilli on gastric epithelium in active chronic gastritis. Lancet 1: 1273-1275
Ahn HS, Kim IH, Lee SO, Kang MJ, Kim DG, Lee ST. 2004. The changes of matrix metalloproteinase-9 expression in the gastric actral mucosa after Helicobacter pylori eradication; immuno-histochemical study. Kor Soc Gastroenterol 43: 90-95
Lee HR, Kim YU, Kim DK. 1999. The seroprevalence and risk factors of Helicobacter pylori infection. J Kor Publ Heal Assoc 25: 72-82
Lee A, Hazell SL. 1988. Camylobacter pylori in health and disease an ecological perspective. Micro Ecol Health Disease 1: 1-16
Ki MR, Hwang SY. 1997. The effect of omeprazole on the membrane-bound ATPase acticities of Helicobacter pylori. J Ins Sci Technol 5: 85
Kim BJ, Kang BH, Kim TY, Kim TH, Kim KW. 1997. Production and characterization of IgY specific to Helicobacter pylori. Kor J Appl Microbiol Biotechnol 25: 612- 616
Mysore JV, Wigginton T, Simon PM, Zopf D, Heman-Ackam LM, Dubois A. 1999. Treatment of Helicobacter pylori infection in rhesus monkeys using a novel antiadhesion compound. Gastroenterol 117: 1316-1325
Aiba Y, Suzuki N, Kabir AM, Takagi A, Koga Y. 1998. Lactic acid-mediated suppression of Helicoacter pylori by the oral administration of Lactobacillus salivarius as a probiotic in a gnotobiotic murine model. Am J Gactroenterol 93: 2097-2101
Coconnier MH, Lievin V, Hemery E, Servin AL. 1998. Antagonistic activity against Helicobacter infection in vitro and in vivo by the human Lactobacillus acidophilus strain LB. Appl Environ Microbiol 64: 4573-4580
Daroch F, Hoeneisen M, Gonzalez CL, Kawaguchi F, Salgado F, Solar H, Garcia A. 2001. In vitro antibacterial activity of chilean red wines against Helicobacter pylori. Microbios 104: 79-85
Sanchez-Segarra PJ, Garacia-Marinez M, Gordillo-Otero MJ, Diaz-Valverde A, Maro-Lopez MA, Moreno-Rojas R. 2000. Influence of the addition of fruit on the mineral content of yoghurts: nutritional assessment. Food Chem 70: 85-89
Mitsuoka T. 1982. Recent trends in research on intestinal flora. Bifidobacteria and Microflora 1: 3-5
Robinson IM, Whipp SC, Bucklin JA, Allison MT. 1984. Characterization of predominant bacteria from the colons of normal and dysenteric pigs. Appl Environ Microbiol 33: 79-85
Savaiano DA, AbouElAnouar A, Smith DE, Levitt MD. 1984. Lactose malabsorption from yogurt, pasteurized yogurt, sweet acidophilus milk, and cultured milk in lactose-deficient individuals. Am J Clin Nutr 40: 1219-1225
Park CH, Ye EJ, Kim SJ, Bae MJ. 2005. Study on characteristics of antibody from milk immunized with some Helicobacter pylori antigen. J Korean Soc Food Sci Nutr 34: 619-625
Lee SH, Koo YJ, Shin DH. 1988. Pysicochemical and bacteriological properties of yogurt made by single or mixed cultures of L. bulgaricus and S. thermophilus. Kor J Food Sci Technol 20: 140-147
Shin JG, Lee JJ, Kim HY, Baek YJ. 1991. Studies on the changes of qualities and the sensory evaluation of the stirred yogurt stored at different temperatures. Kor J Dairy Sci 13: 148-155
Lee HJ, Suh DS, Shin YK, Goh JS, Kwak HS. 1992. Changes of quality in stirred yogurt during storage at various conditions of temperature and shaking. Kor J Food Sci Technol 24: 353-360
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.