선택한 단어 수는 입니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
선택한 단어 수는 30입니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
문제 정의
- 최소화하는 기술실천이 필요하다고 본다. 본 논문에서는 쌀의 외관적품위와 연관이 있는 완전립(정상립의 3/4 이상의 형태를 유지하면서 쌀에 심백이나 복백이 없는 투명한 쌀)과 불완전립에 각각 함유되어 있는 배유구성 성분들의 이화학적인 특성을 비교하고 밥맛과 어떤 연관성을 가지고있는지에 대해서 알아보고자 한다.
가설 설정
- 그러나 전분분자의 이화학적 특성을 검토하기 위해서 완전미와 불완전미를 각각 알칼리침지시킨 후 조단백질 및조지질을 제거하여 제조한 전분입자의 SEM 사진(Fig. 2) 상에는 별 다른 차이가 없음을 알 수 있다.
제안 방법
- 쌀가루에 HNO3를 첨가한 후 100~ 150℃ 로 압력을 가하면서 분해시킨 침전물에 잔류하는 산을 휘발시키고, ICP(OPTIMA 3200 RL)로 K, Ca, Mg의 함량을 분석하였다.
- 25를 곱하여 단백질 함량을 구하였다. 유리아미노산 함량은 쌀가루 시료를 완전히 건조시키고 PITC(phenylis-othiozcyanate)로 유도체화시킨 후, HPLC(Hewlett Packard 1100 Series)을 이용하여 분석하였다. 분석 결과는 HPLC chromatography5] peak area를 standard에 기준하여 산출하였다.
- 잘 분쇄된 쌀가루를 클로로 포름 : 메탄올(2 : 1, v/v)로 추출(Folch et al., 1957) 하여 methyl ester화(Chung, 1991; Nike et al., 2004) 한 후기체크로마토그래피 (Hewlett-Packard사의 HP 6890 series)를 이용하여 분석하였다. 분석 조건으로 컬럼은 DB-225(30 m x 0.
- 쌀가루의 호화 특성은 신속점도 측정계(RVA, Rapid Visco Analyzer, Newport, Australia)를 이용하였는데, 쌀가루 3 g 을 RVA용 canister에 넣고 증류수 25 me을 첨가하여 0~2 분은 50℃, 2~10분은 95℃, 10~12분은 95℃에서 유지, 12~12분 30초는 50℃까지 냉각, 유지하면서 점도를 측정하였다.
- 쌀 곡립을 단축 방향으로 절단한 단면을 주사전자현미경(Scanning electron microscope, Hitachi S-4200, Japan)을이용하여 1500배 확대 배율로 관찰하였다.
- 알칼리 침지법으로 분리한 전분입자의 결정화도를 X-선회절기(PHILIPS, X' pert PW3710, Netherland)를 사용하여 target; Cu-Ka, scanning speed; 0.04° 20/s, voltage; 30 kV,current; 20 mA의 조건으로 회절 각 2°: 5~40°까지 회절시키면서 스펙트럼을 얻었다.
- DSC SP*기기(England)를 이용하여 25℃에서 95℃까지 10 ℃/min으로 승온에 따른 thermogram으로부터 호화 개 시온도, 최대호화 온도, 호화종결 온도 및 호화열량을 각각 산출하였다.
- 전분 시료를 알칼리호화시킨 후 acetic acid로 중화시켜 1% 12-10% KI 용액을 첨가하여 정색 반응을 시켜 분광광도계에 의해서 500 nm에서 700 nm까지의 흡광도를 측정하였으며 최대 흡수파장에서의 흡광도, 680 nm에서의 흡광도 값인 blue value를 구하였다.
- 호화시키지 않은 전분입자 상태의 시료에 exo-type 아밀라아제인 glucoamylase에 대한 가수분해도를 각각 비교하였다. 전분 100 mg을 0.
- 전분 100 mg을 0.4% acetic acid buffer(pH 4.8)에 습윤 시킨 후 glucoamylase 35 units를 각각 첨가하여, 37℃에서 반응시키면서 경시적인 가수분해도를 각각 측정하였다. 총당 함량은 phenol-HzSQi법으로, 그리고 생성되는 glucose 함량은 glucose-oxidase peroxidase 법으로 측정하여 가수분해도를 각각 산출하였다.
- 01) 불완전미에는 12%나 함유되어 있어 상당히 높은 수치를 나타내고 있었다. 단백질 함량에서 차이가 컸기 때문에 구성 아미노산의 함량비(MOL%)를 분석 비교하였다. Table 2에 제시하고 있는 바와 같이 아미노산의 조성에도 차이가 있었다.
- 이는 단백질의 함량이 불완전미의 경우 12%로서 그 함량이 상당히 높다는 점을 잘 대변해주고 있는 결과라 할 수 있겠다. 그러나 전분분자의 이화학적 특성을 검토하기 위해서 완전미와 불완전미를 각각 알칼리침지시킨 후 조단백질 및조지질을 제거하여 제조한 전분입자의 SEM 사진(Fig. 2) 상에는 별 다른 차이가 없음을 알 수 있다.
대상 데이터
- 일품벼를 경북농업기술원에서 제공받아 완전립과 불완전립으로 분류하여 각각 쌀가루 및 전분분획을 조제하여 시료로 사용하였다. 쌀전분은 알칼리 침지법(Yamanoto et al.
- , 2004) 한 후기체크로마토그래피 (Hewlett-Packard사의 HP 6890 series)를 이용하여 분석하였다. 분석 조건으로 컬럼은 DB-225(30 m x 0.25 mm x 0.25 um), 이동상 기체는 헬륨 기체를 사용하였다. 주입구 온도는 250℃, 컬럼 초기온도는 140 ℃ 이었으며 이온도에서 2분간 유지한 후 5 ℃ /min의 속도로 200℃까지 승온시킨 후 10℃/min의 속도로 220℃ 까지 유지하였다.
데이터처리
- 유리아미노산 함량은 쌀가루 시료를 완전히 건조시키고 PITC(phenylis-othiozcyanate)로 유도체화시킨 후, HPLC(Hewlett Packard 1100 Series)을 이용하여 분석하였다. 분석 결과는 HPLC chromatography5] peak area를 standard에 기준하여 산출하였다.
이론/모형
- 분류하여 각각 쌀가루 및 전분분획을 조제하여 시료로 사용하였다. 쌀전분은 알칼리 침지법(Yamanoto et al., 1973)에 의하여 분리하였는데 쌀을 50 mM LiOH(lithium hydroxide)에 침지시킨 후 isoamylalcohol, acetone, ethylalchol처리하여 전분침전 물을 얻었으며 이를 풍건시켜 데시케이터에 보관하면서 사용하였다.
- 단백질 함량은 micro-kjeldahal법에 의하여 측정하였으며 시료 1 g을 취한 후 C5H4(OH)COOH(Salicylic Acid) 1 g과 H2SO4(Sulfuric Acid) 30 me을 첨가하여 분해한 후 질소 증류기(Gerhardt Bonn)을 이용하여 질소 성분을 추출하여 측정하였으며 전 질소 함량(%)을 구하고 이 값에 단백질 환산계수 6.25를 곱하여 단백질 함량을 구하였다. 유리아미노산 함량은 쌀가루 시료를 완전히 건조시키고 PITC(phenylis-othiozcyanate)로 유도체화시킨 후, HPLC(Hewlett Packard 1100 Series)을 이용하여 분석하였다.
- 8)에 습윤 시킨 후 glucoamylase 35 units를 각각 첨가하여, 37℃에서 반응시키면서 경시적인 가수분해도를 각각 측정하였다. 총당 함량은 phenol-HzSQi법으로, 그리고 생성되는 glucose 함량은 glucose-oxidase peroxidase 법으로 측정하여 가수분해도를 각각 산출하였다.
성능/효과
- K, Ca, Mg의 함량은 완전 미가 각각 0.12%, 0.01%, 0.05%이었고 불완전미는 각각 0.15%, 0.10%, 0.05%이었다. K, Ca의 경우 두 시료 간의 유의적인 차이를 보였으며 완전미에 비해서 불완전미에 그 함량이 높음을 알 수 있었다.
- K, Ca의 경우 두 시료 간의 유의적인 차이를 보였으며 완전미에 비해서 불완전미에 그 함량이 높음을 알 수 있었다. 단백질의 함량 또한 완전미와 불완전미에서 유의적인 차이를 보였으며(p<0.01) 불완전미에는 12%나 함유되어 있어 상당히 높은 수치를 나타내고 있었다. 단백질 함량에서 차이가 컸기 때문에 구성 아미노산의 함량비(MOL%)를 분석 비교하였다.
- Table 2에 제시하고 있는 바와 같이 아미노산의 조성에도 차이가 있었다. 일반적으로 쌀에 그 조성비로써 가장 많이 함유되어 있는 트립토판은 완전미와 불완전 미에 각각 21.24%, 11.64% 함유하고 있었으며 글루타민산(완전립; 15.74%, 불완전 미; 18.53%), 아스파라긴(완전미; 13.48%, 불완전 미; 11.37%), 글루타민(완전 미; 2.39%, 불완전미; 4.95%), 아스파르트산(완전미; 10.66%, 불완전 미; 14.37%) 등은 각각 함 량 및 조성비에서 차이가 있었다.
- 완전미와 불완전미의 구성지방산 조성을 Table 3에 나타내었다. 완전미와 불완전 미 모두 올레산(G&i)의 비율이 가장 높아 41.0%, 40.37%이었고, 리놀레산(0&2)의 비율은 각각 37.11%, 32.80%이었다. 이들 불포화지방산의 경우는 불완전미에 비해서 완전미에그 비율이 높았으나, 포화지방산인 팔미트산(Ci6：o)의 비율은 완전 미 18.
- 80%이었다. 이들 불포화지방산의 경우는 불완전미에 비해서 완전미에그 비율이 높았으나, 포화지방산인 팔미트산(Ci6：o)의 비율은 완전 미 18.49%, 불완전미23.06%로써 불완전미가 비율이 높은 것을 알 수 있었다.
- 25℃ 로 완전 미보다 더 낮게 나타났으나 두 시료 간의 유의적인 차이는 없었다. 완전 미의 최고점도, 최종 점도 값은 각각 2112.33, 3190.0으로 불완전 미 보다 높음을 알 수 있었다.
- 1) 한 결과 완전미에 비해서 불완전미의 경우 전분 입자의 주위에 막 성분이 다량 존재하였고 전분입자 주위를 둘러싸고 있는 단백체도 다량 존재하고 있음을 알 수 있다. 이는 단백질의 함량이 불완전미의 경우 12%로서 그 함량이 상당히 높다는 점을 잘 대변해주고 있는 결과라 할 수 있겠다.
- 완전 미과 불완전 미 쌀 배유전분입자의 호화 특성을 DSC 로 측정하여 분석한 결과(Table 6), 완전 미의 경우 불완전 미에 비해서 호화개시 온도가 낮고, 호화의 peak에 달하는 온도 및 호화 종료 온도가 높고, 호화엔 탈피도 높은 것을 알 수 있었다. 이러한 결과로써 전분입자의 경우 불완전 미 전분에 비해서 완전 미의 결정화도가 높을 것이 예상되므로 X-선 회절도를 분석하였으나 두 종류간에 X-선 회절 도상에서의 차이는 없었다.
- 또한 완전미와 불완전미로부터 분리한 전분입자의 glucoamylase에 의한 경시적인 가수분해도를 비교(Table 7)한 결과, 불완전미보다는 완전 미의 경우 가수분해율이 높은 것으로 보아, 전분입자 표면을 구성하는 전분분자의 환원 말단의 수는 완전미가 불완전미보다 많은 것을 알 수 있었다. 이러한 결과들로부터 쌀의 외관적품위와 연관이 있는 완전립과 불완전립의 쌀에 함유되어 있는 배유구성 성분들의 이화학적인 특성에는 차이가 있기 때문에, 이러한 특성들을 명확하게 파악하기 위하여 전분분자의 미세구조 분석 및 전분 입자의 표면 구조에 대한 심도 있는 연구가 필요한 것으로 판단된다.
- 쌀로부터 분리한 전분의 12 반응(Table 5)으로부터 이들 전분 분자 구성아밀로오스의 함량 및 쇄장길이를 유추해보면, blue value로부터 알 수 있는 아밀로오스 함량은 불완전 미에 비해 완전미에 그 함량이 높음을 알 수 있다. 그리고 최대 흡수파장 및 그 파장에서의 흡광도도 완전 미의 수치가 높은 것으로 보아 불완전미에 비해서 완전 미 구성 아밀로오스의 쇄장길이가 긴 것을 알 수 있다.
- 비해 완전미에 그 함량이 높음을 알 수 있다. 그리고 최대 흡수파장 및 그 파장에서의 흡광도도 완전 미의 수치가 높은 것으로 보아 불완전미에 비해서 완전 미 구성 아밀로오스의 쇄장길이가 긴 것을 알 수 있다.
후속연구
- 질적인감소(양, 2000) 및 쌀 재배면적이 급격히 줄어들고 있는 실정일 뿐만 아니라 세계무역기구(WTO) 체제의 출범(김, 2000)으로 값싼 외국 쌀이 의무적으로 수입되고 있는데다가 설상가상으로 쌀 소비가 감소하는 추세에 있어 쌀 생산 농민들의 소득이 상대적으로 감소되고 있는 실정이다. 우리 쌀의 경쟁력을 높이고 주곡의 자급도를 유지하며 쌀 생산 농민을 보호하기 위해서는 쌀 품질의 고급화가 가장 시급한 과제이며, 아울러 고품질 쌀을 활용한 고부가가치성 쌀가공제품의 개발 및 유통을 위한 다각적인 연구가 필요한 시점이다. 고품질 쌀이란 ''쌀알이 맑고 균일하며 식품으로서 안전성과 영양가가 높고 밥맛이 좋은 쌀''이라고 규정하고 있다.
- 따라서 고품질 쌀을 생산하기 위해서는 평균 온도, 적산온도, 일조시간, 토양의 이화학적 특성 등의 환경적인 요인을 고려하면서, 품종, 이앙시기, 시비, 물관리, 적기 수확 등의 재배기술을 통한 완전 미 비율 증가와 단백질 함량이 감소되는 쌀을 생산하고, 수확 후 관리와 유통까지의 품질 저하 요인을 최소화하는 기술실천이 필요하다고 본다. 본 논문에서는 쌀의 외관적품위와 연관이 있는 완전립(정상립의 3/4 이상의 형태를 유지하면서 쌀에 심백이나 복백이 없는 투명한 쌀)과 불완전립에 각각 함유되어 있는 배유구성 성분들의 이화학적인 특성을 비교하고 밥맛과 어떤 연관성을 가지고있는지에 대해서 알아보고자 한다.
- 있었다. 이러한 결과들로부터 쌀의 외관적품위와 연관이 있는 완전립과 불완전립의 쌀에 함유되어 있는 배유구성 성분들의 이화학적인 특성에는 차이가 있기 때문에, 이러한 특성들을 명확하게 파악하기 위하여 전분분자의 미세구조 분석 및 전분 입자의 표면 구조에 대한 심도 있는 연구가 필요한 것으로 판단된다.
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.