MRS 및 유청 배지에서 Lactobacillus helveticus ATCC 55163의 생육 특성과 효모 추출물의 영향 Effects of Yeast Extract and Growth Characteristics of Lactobacillus helveticus ATCC 55163 in MRS and Whey Broth원문보기
Lactobacillus helveticus ATCC 55163을 MRS 및 6%, 12% 유청 배지와 각각에 효모 추출물을 1% 첨가한 유청 배지에서 배양하여 흡광도, pH, 총 산도 값을 측정하므로서 생육특성을 분석하였다. MRS 및 유청 배지에서의 대수기는 $3{\sim}21$시간으로 나타났고, 유청 배지에서의 pH는 $3{\sim}24$시간에 급격한 감소현상을, 총 산도 값은 이 시간대에 급격히 증가하는 반비례 현상을 보였다. 같은 시간대에 12% 유청 배지에 효모추출물을 1% 첨가하였을 때 다른 시험구보다 높은 생균수, 낮은 pH 값과 높은 총 산도 값을 보여 유청 농도와 효모 추출물이 균의 증식에 영향을 주었다.
Lactobacillus helveticus ATCC 55163을 MRS 및 6%, 12% 유청 배지와 각각에 효모 추출물을 1% 첨가한 유청 배지에서 배양하여 흡광도, pH, 총 산도 값을 측정하므로서 생육특성을 분석하였다. MRS 및 유청 배지에서의 대수기는 $3{\sim}21$시간으로 나타났고, 유청 배지에서의 pH는 $3{\sim}24$시간에 급격한 감소현상을, 총 산도 값은 이 시간대에 급격히 증가하는 반비례 현상을 보였다. 같은 시간대에 12% 유청 배지에 효모추출물을 1% 첨가하였을 때 다른 시험구보다 높은 생균수, 낮은 pH 값과 높은 총 산도 값을 보여 유청 농도와 효모 추출물이 균의 증식에 영향을 주었다.
In this study, the growth characteristics of Lactobacillus helveticus ATCC 55163 were evaluated. The species was cultured in three different types of broths which included the MRS broth, 6%, 12% whey broth, and 6%, 12% whey broth containing 1% yeast extract, respectively. Exponential phase of Lactob...
In this study, the growth characteristics of Lactobacillus helveticus ATCC 55163 were evaluated. The species was cultured in three different types of broths which included the MRS broth, 6%, 12% whey broth, and 6%, 12% whey broth containing 1% yeast extract, respectively. Exponential phase of Lactobacillus helveticus ATCC 55163 was within the range of 3 to 24 hours in the MRS broth and whey broth. The pH value of the whey broth dramatically decreased within the range of 3 to 24 hours. On the contrary, the total titratible acidity(TTA) of whey broth dramatically increased within the same range. During the same time, the lowest pH was showed in the 12% whey broth containing 1% yeast extract, and the highest TTA was showed in the same whey broth. Therefore, the concentration of whey broth and the yeast extract affected the multiplication of the Lactobacillus helveticus ATCC 55163 seriously through the research.
In this study, the growth characteristics of Lactobacillus helveticus ATCC 55163 were evaluated. The species was cultured in three different types of broths which included the MRS broth, 6%, 12% whey broth, and 6%, 12% whey broth containing 1% yeast extract, respectively. Exponential phase of Lactobacillus helveticus ATCC 55163 was within the range of 3 to 24 hours in the MRS broth and whey broth. The pH value of the whey broth dramatically decreased within the range of 3 to 24 hours. On the contrary, the total titratible acidity(TTA) of whey broth dramatically increased within the same range. During the same time, the lowest pH was showed in the 12% whey broth containing 1% yeast extract, and the highest TTA was showed in the same whey broth. Therefore, the concentration of whey broth and the yeast extract affected the multiplication of the Lactobacillus helveticus ATCC 55163 seriously through the research.
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문제 정의
본 연구에서는 L helveticus ATCC 55163을 MRS와유청 배지에서 배양시 흡광도 생균수, pH, 총 산도 등을 즉정하여 균의 생육특성과 효모주 줄물이 균의 증식에 미치는 영향을 조사하였다.
제안 방법
각 단계 희석액 1㎖를 멸균 페트리접시 2매 이상씩에 무균 상태에서 취하고 배지를 분주하였다. GasPAK system(CO2 environment, BBL)에 CQ 를 충전한 35℃의 인큐베이터에서 36시간 배양하여 나타난 균락수를 측정하여 생균수를 산출하였다. pH와 총 산도는 MRS 배지에서와 동일한 방법으로 측정하였다.
Lactobacillus helveticus ATCC 55163을 MRS 및 6%,12% 유청 배지와 각각에 효모 추출물을 1% 첨가한 유청 배지에서 배양하여 흡광도 pH, 총산도 값을 측정하므로서 생육 특성을 분석하였다. MRS 및 유청 배지에서의 대수기는 3〜21시간으로 나타났고, 유청 배지에서의 pH는 3〜24시간에 급격한 감소 현상을, 총 산도 값은 이 시간대에 급격히 증가하는 반비례 현상을 보였다.
MRS 배지의 pH를 7.0으로 조절하여 멸균한 500 mL에 L. helveticus ATCC 55163을 1% 접종하여 35℃ 인큐베이터에서 배양하면서 3시간 단위로 36시간까지 홉 광도에 의한 생균수, pH 및 총산도 값의 변화를 측정하였다. 흡광도는 Spectrophotometer(8452A Diode Array Spectrophotometer.
MRS 배지 55 g을 증류수 1, 000 010 게 10분간 용해 후 cap tube 에 각각 10㎖씩 분주하였다. 각각의 배지를 121℃의 고압증기멸균기에서 15분간 살균 후 냉각시켜 종균 0.1㎖를 접종 후 35℃의 인큐베이터에서 24시간 배양하여 균수가 1〜2×l07 cfu/㎖ 되도록 하였다.
helveticus ATCC 55163을 1% 접종하여 85 rpm의 35℃ 인큐베이터에서 배양하면서 3시간 단위로 36시간까지 생균수, pH 및 총 산도를 측정하였다. 생균수는 표준평판법13)에 의하여 미리 준비한 0.85% 생리식염수 9 M가 들어 있는 시험관에 배양한 유산균을 1취하여 10배 단계로 희석하였다. 각 단계 희석액 1㎖를 멸균 페트리접시 2매 이상씩에 무균 상태에서 취하고 배지를 분주하였다.
저온살균한 6%와 12% 유청배지와 각각에 효모 추출물 1%를 첨가한 유청 배지에 L. helveticus ATCC 55163을 1% 접종하여 85 rpm의 35℃ 인큐베이터에서 배양하면서 3시간 단위로 36시간까지 생균수, pH 및 총 산도를 측정하였다. 생균수는 표준평판법13)에 의하여 미리 준비한 0.
체다치즈를 제조하고 얻은 부산물을 분무 건조하여 만든 유청 분말(Calpro Co., Ltd., USA)을 6%와 12% 농도 용액으로 제조 후 저온살균(60℃, 30분) 하여 배양 배지로 하였다.
대상 데이터
L. helveticus ATCC 55163을 MRS 배지에 접종하여 starter culture를 제조하였다. MRS 배지 55 g을 증류수 1, 000 010 게 10분간 용해 후 cap tube 에 각각 10㎖씩 분주하였다.
생육 특성을 분석하였다. MRS 및 유청 배지에서의 대수기는 3〜21시간으로 나타났고, 유청 배지에서의 pH는 3〜24시간에 급격한 감소 현상을, 총 산도 값은 이 시간대에 급격히 증가하는 반비례 현상을 보였다. 같은 시간대에 12% 유청배지에 효모 추출물을 1% 첨가하였을 때 다른 시험구보다 높은 생균수, 낮은 pH 값과 높은 총산도 값을 보여 유청농도와 효모 추출물이 균의 증식에 영향을 주었다.
MRS 및 유청 배지에서의 대수기는 3〜21시간으로 나타났고, 유청 배지에서의 pH는 3〜24시간에 급격한 감소 현상을, 총 산도 값은 이 시간대에 급격히 증가하는 반비례 현상을 보였다. 같은 시간대에 12% 유청배지에 효모 추출물을 1% 첨가하였을 때 다른 시험구보다 높은 생균수, 낮은 pH 값과 높은 총산도 값을 보여 유청농도와 효모 추출물이 균의 증식에 영향을 주었다.
배양 30시간에 6% 유청배지에서 7.3, 12% 유청 배지에서 9, 6%에 효모 추출물을 1% 첨가한 유청 배지에서 9.8, 12%에 효모 추출물을 1% 첨가한 유청 배지에서 12로, 12%에 효모 추출물을 1% 첨가한 유청 배지에서 가장 높은 값을 나타내 산의 생성에 유청 농도와 효모 추출물이 영향을 주었다. Ulrich 등20)은 유청 ultrafiltrate 에 효모 추출물을 첨가하여 L.
3과 같다. 배양 36시간 동안 6% 유청 배지, 12% 유청 배지, 6%에 효모 추출물 1% 첨가한 유청 배지, 12%에 효모주 줄물 1% 첨가한 유청 배지 순으로 생균수가 높게 검출되었으나 12% 유청배지와 6%에 효모 추출물 1% 첨가한 유청배지에서의 생균 수 차이는 아주 적었다. 배양 3시간부터 배양 21시간까지 생균수가 급격히 증가하여 이 시간대가 대수기로 나타났으며 배양 21시간을 정점으로 생균수 증가가 없었다.
5와 같다. 배양 초기 총산도 값은 0.4에서 0.8사이였으나 배양시간이 경과함에 따라 30시간까지 급격히 증가하는 경향을 나타냈다.
생성된 산이 총산도 값으로 측정되기 때문이다. 본 실험으로 L. helveticus ATCC 55163의 유도기는 0〜3시간, 대수기는 3〜27시간, 정기기는 27시간 이후로 나타났다. Torino 등15)은 115℃에서 20분 살균한 10% 환원 우유에 L.
4와 같다. 유청배지에서 배양 시 유청 농도나 효 모추출물 첨가에 관계없이 초기 pH 값은 6.52에서 6.58사이였으나 배양시간이 경과함에 따라 3시간 이후부터 급격히 낮아져 배양 24시간에는 6% 유청배지가 4.3, 12% 유청 배지가 4.26, 6%에 효모 추출물을 1% 첨가한 유청배지가 418, 12%에 효모 추출물을 1% 첨가한 유청배지가 3.98로 12%에 효모 추출물을 1% 첨가한 유청배지에서 가장 낮은 값을 보였다. 이후에는 pH 값이 낮아지는 경향이 매우 완만하여 거의 변화를 나타내지 않았다.
51은 배양 6시간까지 서서히 감소하다가 6시간 이후부터 15시간까지 급격히 감소하는 경향을 나타냈고, 15시간부터 30시간까지 완만한 감소를 보이다가 이후에는 거의 변화가 없었다. 총산도 값은 배양 3시간까지 약간의 증가를 보이다 3시간 이후부터 27시간까지 급격한 증가 현상을 나타냈고 이후에는 다시 증가폭이 둔화되었다.
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