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문제 정의
- 따라서 본 연구에서는 친환경적 재배가 농산물의 품질특성에 미치는 영향을 규명하기 위한 일환으로, 유기농배추 와 일반배추의 화학적 품질특성인 영양 및 기능성 성분의 함량을 비교분석하였다.
제안 방법
- Carotenoid 함량은 시료 일정 량에 magnesium carbonate 와 40% methanol을 소량 가하여 homogenizing하고 glass filter(3G3)로 감압여과 시킨 후 여과액이 투명하게 될 때까지 40% 메탄올로 세척하여 여과액은 폐기시키고, 잔사는 acetone으로 색이 완전히 탈색될 때까지 반복 추출, 여과하였다. 여과액을 60℃에서 진공농축한 다음 ethyl ether로 세척하고 분액여두에서 ethyl ether층은 분리하여 20% potassium hydroxide를 첨가하고 냉장고에서 하룻밤 방치하여 ethyl eM층을 분리하였고 여기에 포화식염수와 sodium sul를 소량 첨가하여 1시간 정치하였다.
- 즉, 시료 일정량을 취하여 80% eMnci을 첨가하고 마쇄한 후 80℃ 항온수조상에서 1시간 환류냉각 추출 후 감압여과 하였다. 그런 다음 여과액을 40C에서 감압 농축한 후 Sep-Pak Cis Cartridge(Waters associate Co.)을 통과시키고 0.45 ym membrane filter 로 여과하여 HPLC(S2100, Sykam, Germany)로 분석하였으며, 이때 분석조건으로 컬럼은 Carbohydrate analysis, 컬럼온도는 30℃, 이동상은 70% acetonitrile(0.8 mL/min), 검출기는 ELSD를 각각 사용하였다. 유리당의 동정 및 정량은 fructose, glucose, sucrose 등의 표준품을 사용하여 외부표준법으로 실시하였다.
- 무기질 조성 및 함량은 시료 일정량에 65% 질산 및 30% 과산화수소를 가하여 마이크로웨이브 오븐(Microwave lab-station 1200 MEGA, Milestone Co., Italy)으로 습식분해후 분석하였다. Fe, Mg, Mn, S 및 Zne ICP(IRIS/AP, JarreU ash Co.
- 유기재배법이 배추의 화학적 품질특성에 미치는 영향을 규명하기 위하여, 유기와 일반재배 배추의 영양 및 기능성 성분의 함량을 각각 비교분석하였다. 일반성분 중 수분은 유기농배추보다 일반배추에서 높은 함량을 나타내었으나 조단백질, 조지방, 탄수화물 및 조회분은 일반배추보다 유 기농배추에서 높은 함량을 나타내었다.
- Chlorophyll 성분의 함량은 MacJdnney법 (24)으로 분석하였다. 즉, 시료 일정량에 80% acetone과 CaCO을 가하여 마쇄한 후 감압 여과하고 잔사는 80% acetone으로 세척하여 여과액과 합친 후 추출액을 100 mL로 정용하고 분액여 두에서 acetone증을 분리하여 663 nm, 645 nm 및 750 im에서 흡광도를 각각 측정하였다. ChlorophyU 함량은 추출액의 농도를 다음 식으로 구한 후 정량하였다.
- 유기산의 조성 및 함량은 Nisperos-Carriedo 등의 방법(23)에 준하여 분석하였다. 즉, 시료 일정량을 착즙하고 원심분리한 후 그 상등액을 취하여 음이온 교환수지컬럼 (Amberite IRA-900, 250x15 mm)에 흡착시키고 증류수로 수회 세척하여 당류를 제거한 다음 6 N formic acid로 흡착된 유기산을 용출하여 진공농축기로 건고시키고 0.005 M sulfuric acid 용액에 녹여 2 mL로 정용하고 0.45 pm membrane filter로 여과하여 HPLC(510, Waters associate Co., USA)로 분석하였다. 이때 컬럼은 Aminex HPX-87H, 컬럼온도는 65 ℃, 이동상은 0.
- 유리당의 조성 및 함량은 Gmcedo와 Luh의 방법(22)으로 분석하였다. 즉, 시료 일정량을 취하여 80% eMnci을 첨가하고 마쇄한 후 80℃ 항온수조상에서 1시간 환류냉각 추출 후 감압여과 하였다. 그런 다음 여과액을 40C에서 감압 농축한 후 Sep-Pak Cis Cartridge(Waters associate Co.
- 그런 다음 얼음물 속에서 뷰렛으로 85% sulforic acid 5 mL를 서서히 첨가한 다음 상온에서 30분간 방치한 후 540 nm에서 흡광도를 측정하였으며, L-ascorbic acid 표준품으로 검량선 을 작성하여 총비타민 C를 정 량하였다. 한편, 상기한 방법에서 indophenol 용액을 첨가하는 과정만 생략하고 dehydroascorbic acid의 함량을 측정하였고, 총비타민 C 함량에서 dehydroascorbic acid 함량을 뺀 값을 ascorbic acid 함량으로 하였다.
- 분리된 침전물을 증류수에 녹이고 다시 원심분리하여 .형성된 침전물을 불용성 식이섬유(insoluble dietary fibe) 로 하였고 상등액에 95% ethanole- 가하여 1시간 동안 정치시켜 형성된 침전물을 가용성 식이섬유(soluble dietary fiber)로 하였으며, 불용성 및 가용성 식이섬유의 합계를 총식이섬유로 하였다.
대상 데이터
- ) Rupr.)는 경남 밀양시 소재 G농산으로부터 결구형 가을배추를 제공받아 외관과 크기가 균일하게 정선, 선별하여 사용하였으며, 유기농배추는 3년간 유기합성농약과 화학비 료를 사용하지 않고 재배한 것을, 일반배추는 매년 유기합 성농약과 화학비료를 사용하여 재배한 것을 각각 사용하였 다
이론/모형
- Chlorophyll 성분의 함량은 MacJdnney법 (24)으로 분석하였다. 즉, 시료 일정량에 80% acetone과 CaCO을 가하여 마쇄한 후 감압 여과하고 잔사는 80% acetone으로 세척하여 여과액과 합친 후 추출액을 100 mL로 정용하고 분액여 두에서 acetone증을 분리하여 663 nm, 645 nm 및 750 im에서 흡광도를 각각 측정하였다.
- , Italy)으로 습식분해후 분석하였다. Fe, Mg, Mn, S 및 Zne ICP(IRIS/AP, JarreU ash Co., USA)를, Ca과 Ke atomic absorptian spectrofiiotometer (3300, Perkin elmer Co., USA)를 각각 사용하여 분석 하였으며, 그리고 P 함량은 Molybdenum blue 비색법으로 분석 하였다 (19).
- 비타민 C 함량은 2, 4-dinitrophenylhydrazine(DNP) 비색 법(21)으로 행하였다. 즉, 시료 일정량에 5% metaphosphoric acid 용액을 가하여 마쇄한 후 감압여과 하여 2 mL를 취하고, 이 2 mL 여과액에 0.
- 식이섬유 함량은 Ptgky변법(20)으로 분석하였다. 즉, 시료 일정량에 a-amylase를 가하고 열탕에서 15분간 열처리한 후 0.
- 5 miymin), 검출기는 UV(210 nm)를 각각 사용하였다. 유기산의 정량은 oxalic acid, malic acid, citric acid 등의 표준품을 사용하여 외부표준법 으로 실시하였다.
- 유기산의 조성 및 함량은 Nisperos-Carriedo 등의 방법(23)에 준하여 분석하였다. 즉, 시료 일정량을 착즙하고 원심분리한 후 그 상등액을 취하여 음이온 교환수지컬럼 (Amberite IRA-900, 250x15 mm)에 흡착시키고 증류수로 수회 세척하여 당류를 제거한 다음 6 N formic acid로 흡착된 유기산을 용출하여 진공농축기로 건고시키고 0.
- 8 mL/min), 검출기는 ELSD를 각각 사용하였다. 유리당의 동정 및 정량은 fructose, glucose, sucrose 등의 표준품을 사용하여 외부표준법으로 실시하였다.
- 유리당의 조성 및 함량은 Gmcedo와 Luh의 방법(22)으로 분석하였다. 즉, 시료 일정량을 취하여 80% eMnci을 첨가하고 마쇄한 후 80℃ 항온수조상에서 1시간 환류냉각 추출 후 감압여과 하였다.
- 일반성분은 AOAC법(19)에 준하여 실시하였다. 즉, 수분 함량은 105℃ 상압가열건조법으로, 조단백질 함량은 Micro Kjeldahl법으로, 조지방 함량은 Soxhlet 추출법으로, 그리고 조회분 함량은 550℃ 건식회화법으로 각각 분석하였다.
- 일반성분은 AOAC법(19)에 준하여 실시하였다. 즉, 수분 함량은 105℃ 상압가열건조법으로, 조단백질 함량은 Micro Kjeldahl법으로, 조지방 함량은 Soxhlet 추출법으로, 그리고 조회분 함량은 550℃ 건식회화법으로 각각 분석하였다. 탄수화물 함량은 100에서 상기 성분들을 제외한 양으로 하였 다
성능/효과
- 5에 나타내었다. ChlorophyU a의 함량은 일반배추보다 유기농배추에서 약 3배, chlorophyU b의 함량은 일반배추보다 유기농배추에서 약 5배 높게 나타났다. Chienyll a와 b의 존재비는 일반적으로 3 : 1인 것으로 알려져 있으나 유기농배추에서는 1.
- 배추에 함유된 무기질 중 칼륨의 함량이 가장 높았으며 다음으로 칼슘, 인, 철, 마그네슘, 망간, 황, 아연순이었다. 두 종류의 배추간에 각 무기질 함량을 비교해보면, 칼슘, 인, 철, 마그네슘, 황 및 아연의 함량은 일반배추보다 유기농배추에서 높게 나타났으며 특히, 칼슘과 황은 유기농배추에서 약 1.9배 정도 높은 수준이었다. 칼륨함량은 유기농배추보다 일반배추에서 오히려 높게 나타났으며, 망간함량은 동등하게 나타났다.
- 수용성 및 불용성 식이섬유, ascorbic acid 및 dehydroascorbic acid, chlorophyll a 및 b, carotenoid 등의 각 함량은 일반배추보다 유기농배추 에서 높게 나타났다. 무기질 중 칼륨함량은 유기농배추보다 일반배추에서 높았으나 칼슘, 인, 철, 마그네슘, 황 및 아연의 함량은 일반배추보다 유기농배추에서 높게 나타났다. 유리당인 fructose, glucose 및 sucrose의 각 함량은 유기 농배추에서 높았으나 유기산인 malic acid와 citric acid의 함량은 유기농배추에서 낮게 나타났다.
- 유기농배 추와 일반배추의 무기질 함량을 분석한 결과는 Table 2에 나타내었다. 배추에 함유된 무기질 중 칼륨의 함량이 가장 높았으며 다음으로 칼슘, 인, 철, 마그네슘, 망간, 황, 아연순이었다. 두 종류의 배추간에 각 무기질 함량을 비교해보면, 칼슘, 인, 철, 마그네슘, 황 및 아연의 함량은 일반배추보다 유기농배추에서 높게 나타났으며 특히, 칼슘과 황은 유기농배추에서 약 1.
- 4에 나타내었다. 배추에서 유기산 성분으로 malic acid와 citric acid가 확인되었으며, 이 두 성분 중 malic add의 함량이 높았다. 유기농과 일반 배추간에 유기산 함량을 비교해보면, malic acid와 citric add 모두 일반 배추에서 높은 함량을 나타내었다.
- 3에 나타내었다. 배추에서 유리당 성분으로 fructose, glucose 및 sucrose가 확인되었고, 세 가지 성분모두 일반배추보다는 유기농배추에서 각각 높은 함량을 나타내었다. 즉, 일반보다 유기농배추에서 fructose는 L8배, glucose는 2.
- 유기농배추와 일반배추의 일반성분 함량을 분석한 결과는 Table 1에 나타내었다. 수분함량은 일반배추보다 유기농 배추에서 낮았으나, 조단백질, 조지방, 탄수화물 및 조회분 함량은 일반배추보다 유기농배추에서 약간 높은 경향을 보였다. 이러한 유기농배추에서 수분함량이 낮고 그 외 일 반성분들의 함량이 높은 결과는 유기농 및 일반 케일, 신선초, 셀러리, 상추 및 파 등에서 비교분석한 보고(18)와 유사 하였다.
- 일반성분 중 수분은 유기농배추보다 일반배추에서 높은 함량을 나타내었으나 조단백질, 조지방, 탄수화물 및 조회분은 일반배추보다 유 기농배추에서 높은 함량을 나타내었다. 수용성 및 불용성 식이섬유, ascorbic acid 및 dehydroascorbic acid, chlorophyll a 및 b, carotenoid 등의 각 함량은 일반배추보다 유기농배추 에서 높게 나타났다. 무기질 중 칼륨함량은 유기농배추보다 일반배추에서 높았으나 칼슘, 인, 철, 마그네슘, 황 및 아연의 함량은 일반배추보다 유기농배추에서 높게 나타났다.
- 배추에서 유기산 성분으로 malic acid와 citric acid가 확인되었으며, 이 두 성분 중 malic add의 함량이 높았다. 유기농과 일반 배추간에 유기산 함량을 비교해보면, malic acid와 citric add 모두 일반 배추에서 높은 함량을 나타내었다. 총유기산 함량은 유기농배주에서 118.
- 1에 나타내었다. 유기농배추가 일반배추보다 가용성 식이섬유는 1.4배, 불용성 식이섬유는 2배 정도의 높은 함량을 보였고, 두 종류 배추 모두에서 가용성 보다는 불용성 식이섬유의 함량이 높게 나타났다. 총식이섬유의 함량은 유기농배추에서 2.
- 무기질 중 칼륨함량은 유기농배추보다 일반배추에서 높았으나 칼슘, 인, 철, 마그네슘, 황 및 아연의 함량은 일반배추보다 유기농배추에서 높게 나타났다. 유리당인 fructose, glucose 및 sucrose의 각 함량은 유기 농배추에서 높았으나 유기산인 malic acid와 citric acid의 함량은 유기농배추에서 낮게 나타났다.
- 유기재배법이 배추의 화학적 품질특성에 미치는 영향을 규명하기 위하여, 유기와 일반재배 배추의 영양 및 기능성 성분의 함량을 각각 비교분석하였다. 일반성분 중 수분은 유기농배추보다 일반배추에서 높은 함량을 나타내었으나 조단백질, 조지방, 탄수화물 및 조회분은 일반배추보다 유 기농배추에서 높은 함량을 나타내었다. 수용성 및 불용성 식이섬유, ascorbic acid 및 dehydroascorbic acid, chlorophyll a 및 b, carotenoid 등의 각 함량은 일반배추보다 유기농배추 에서 높게 나타났다.
- 배추에서 유리당 성분으로 fructose, glucose 및 sucrose가 확인되었고, 세 가지 성분모두 일반배추보다는 유기농배추에서 각각 높은 함량을 나타내었다. 즉, 일반보다 유기농배추에서 fructose는 L8배, glucose는 2.3배, 그리고 sucrose는 L7배 정도 높은 함량을 보였다. 유리당의 함량 순위는 유기농배 추에서는 glucose, fructose, sucrose 순이었으나 일반배추에 서는 fructose, glucose, sucrose 순이었다.
- 유기농과 일반 배추간에 유기산 함량을 비교해보면, malic acid와 citric add 모두 일반 배추에서 높은 함량을 나타내었다. 총유기산 함량은 유기농배주에서 118.89 mg%, 일반배추에서 200.08 mg%를 각각 나타내었다.
- 2에 나타내었다. 환원형인 ascorbic acid의 함량은 유기 농과 일반 배추간에 큰 차이를 보이지 않았으나 산화형인 dehydroascorbic acid는 유기농배추에서 상당히 높은 함량을 보여서 총비타민 C 함량이 약 2.5배 정도 높게 나타났다. 즉, 유기농배추에서는 47.
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