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문제 정의
- 따라서 본 연구는 대학 구내 식당의 음식물 쓰레기 감량을 위해 대학생의 구내 식당의 이용 실태와 기호도, 식생활 의식을 조사하여 대학 급식소에서의 음식물 쓰레기를 줄이는 대처 방안을 모색하는데 필요한 기초 자료를 얻고자 하였다.
제안 방법
- 조사 내용은 조사 대상자들의 일반 사항 4문항과 대학 구내 식당의 이용 실태 4문항, 식습관 3 문항, 구내 식당 이용시 남기는 음식과 남기는 이유 8 문항, 기호도 조사 6문항과 음식 종류 32문항, 음식물쓰레기 감량을 위한 의식 4문항으로 구성하였다. 일반 사항으로는 성별, 거주 형태, 구내 식당 이용 시 식사 비용, 한달 외식 비용 등을 포함시켰으며 이용실태 조사에는 학교 식당의 이용 빈도, 학교 식당을 이용하는 이유, 외부 식당을 이용하는 이유, 학교 식당의 개선 방안 등으로 구성하였으며, 음식물 쓰레기 감량을 위한 식생활 의식 및 기호도 조사로는 구내 식당 이용자의 평소 식습관, 구내 식당 이용시 남기는 음식, 구내 식당 이용시 남기는 이유, 기호도 조사, 음식물쓰레기의 의식 등으로 구성하였다.
- 조사 내용은 조사 대상자들의 일반 사항 4문항과 대학 구내 식당의 이용 실태 4문항, 식습관 3 문항, 구내 식당 이용시 남기는 음식과 남기는 이유 8 문항, 기호도 조사 6문항과 음식 종류 32문항, 음식물쓰레기 감량을 위한 의식 4문항으로 구성하였다. 일반 사항으로는 성별, 거주 형태, 구내 식당 이용 시 식사 비용, 한달 외식 비용 등을 포함시켰으며 이용실태 조사에는 학교 식당의 이용 빈도, 학교 식당을 이용하는 이유, 외부 식당을 이용하는 이유, 학교 식당의 개선 방안 등으로 구성하였으며, 음식물 쓰레기 감량을 위한 식생활 의식 및 기호도 조사로는 구내 식당 이용자의 평소 식습관, 구내 식당 이용시 남기는 음식, 구내 식당 이용시 남기는 이유, 기호도 조사, 음식물쓰레기의 의식 등으로 구성하였다.
- 실시하였다. 조사 방법으로는 미리 작성된 설문지를 배부하여 각 조사원들이 대학생들에게 직접 기록하도록 하였으며 의문 사항이 있는 경우에는 조사자들이 설명하여 조사내용을 기록하도록 하였다. 회수된 총 500부의 설문지 중 부실 기재된 것을 제외 한 462부(회수율 92%)의 자료를 분석 에 이용하였다.
대상 데이터
- 본 조사는 대전지역에 있는 3개의 대학교 재학 중인 남녀 대학생 들을 대상으로 2005년 4월부터 5월까지 설문조사를 실시하였다. 조사 방법으로는 미리 작성된 설문지를 배부하여 각 조사원들이 대학생들에게 직접 기록하도록 하였으며 의문 사항이 있는 경우에는 조사자들이 설명하여 조사내용을 기록하도록 하였다.
- 조사 방법으로는 미리 작성된 설문지를 배부하여 각 조사원들이 대학생들에게 직접 기록하도록 하였으며 의문 사항이 있는 경우에는 조사자들이 설명하여 조사내용을 기록하도록 하였다. 회수된 총 500부의 설문지 중 부실 기재된 것을 제외 한 462부(회수율 92%)의 자료를 분석 에 이용하였다.
데이터처리
- 처리하였다. 성별로 구분하여 각 문항에 대해 빈도수 백분율로 구하였고 변수 간에 유의성은 test 로검증하였다.
- 조사된 자료는 SAS package progi을 이용하여 통계 처리하였다. 성별로 구분하여 각 문항에 대해 빈도수 백분율로 구하였고 변수 간에 유의성은 test 로검증하였다.
이론/모형
- 본 조사를 위한 설문지는 관련 문헌09)을 기초로 작성하였다. 조사 내용은 조사 대상자들의 일반 사항 4문항과 대학 구내 식당의 이용 실태 4문항, 식습관 3 문항, 구내 식당 이용시 남기는 음식과 남기는 이유 8 문항, 기호도 조사 6문항과 음식 종류 32문항, 음식물쓰레기 감량을 위한 의식 4문항으로 구성하였다.
성능/효과
- 3. 식습관 및 식생활 태도는 '남기지 않는다' 35.42 %, , 평소 알맞게 먹는다, 35.22%로 가장 높게 나타났으며 "남기는 편이다는 0% 였다. 평소 편식을 하는 가에서는, 편식을 안하는 편이다'가 60.
- 1. 남녀 대학생들의 거주 형태는 자택이 51.52%로 가장 많았고 구내 식당 이용시 식사 비용은 2, 000- 3, 000원 미만이 49.67%, 한달 외식 비용은 5~10 만원 미만이 47.51%로 가장 많았다.
- 2. 대학 구내 식당의 이용 빈도는 거의 '매일 이용한다, 가 24.95% 이었고, '거의 이용 안한다'가 44.03 % 이었다. 학교 식당을 이용하는 이유는 '시간이 절약되므로, 31.
- 4. 대학 구내 식당 이용시 남기는 음식으로 밥, 국, 반찬, 김치를 조사한 결과 남녀 학생 모두 반찬을 가장 많이 남겼으며, 남학생은 67.74%는 '밥을 남기지 않는다'고 하였으나 여학생은 35.5%로 응답하여 여학생들이 남학생들보다 밥을 남기는 비율이 높은 것으로 나타났다go.ooi). 남기는 이유는 밥, 국, 반찬, 김치 모두 '맛이 없어서 남긴다'고 응답한 비율이 가장 높았으며 다음 순으로는 밥, 국은 '양이 많아서'였고 반찬은 '싫어하는 반찬일 경우 남긴다'고 응답하였다.
- 5. 기호도에서는 밥은 김치볶음밥, 불고기덮밥, 하이라이스 볶음밥, 잡탕밥 순으로 좋아했고, 잡탕밥, 하이라이스, 잡채밥, 오므라이스, 쇠고기덮밥 순으로 싫어하였다. 성별간에 기호도 차이가 유의적으로 있었던 것은 잡탕밥, 소고기덮밥, 불고기 덮밥으로 여학생이 남학생보다 싫어하는 것으로 나타났다.
- 조사한 결과는 Table 6과 같다. 남학생 이 좋아하는 밥 종류는 김치볶음밥, 불고기덮밥, 소고기덮밥, 볶음밥, 돈까스, 오므라이스 순이었고, 여학생은 김치볶음밥, 돈까스 불고기덮밥, 볶음밥, 소고기덮밥 순으로 나타나 남녀 학생 모두 김치볶음밥을 가장 선호하였으며 남녀 학생 모두 좋아하는 밥은 비교적 비슷한 편이었으나 순위에는 다소 차이가 있었다.
- 전체적으로 볼 때 구내식당 이용시 음식을 남기는 이유로는 밥, 국, 반찬, 김치 모두 '맛이 없어서' 남긴다고 응답한 비율이 가장 높았으며 다음으로 '양이 많아서 ' 남긴다고 하였고 반찬은 '싫어하는 경우' 남긴다고 응답하였다. 따라서 본 조사에 선정된 대학의 학생들은 구내 식당의 이용율이 비교적 낮았으며 그 원인은 맛, 메뉴, 위생 등이 문제로 지적되었고, 또한 잔식이 많이 나오는 이유도 맛, 다양하지 못한 메뉴, 적절하지 못한 배식으로 인해 영향을 받고 있음을 알 수 있었다. 앞으로 식사 준비를 할 때는 맛과 담는 양, 기호성을 고려한 메뉴의 다양성 등으로 급식의 질적인 수준을 높이고 음식물 쓰레기를 줄이는데 관심을 가져야 할 것이다.
- 따라서 이상의 결과를 종합하여 볼 때 음식물 쓰레기의 감량에 대한 대학생들의 의식은 높은 편이었으나 실천할 수 있는 방안이나 노력들이 미흡함을 알 수 있었다. 대학 구내 식당의 근본적인 개선 방안으로는 메뉴의 다양성과 조리원의 조리 기술 향상을 통해 맛있고 기호도를 고려한 다양한 양질의 음식을 제공해야 할 것이며 적절한 배식의 양으로 음식을 담는 방법도 고려되어야 할 것이다.
- 소고기덮밥 순이었다. 성별 간에 기호도 차이가 유의적으로 있었던 것은 잡탕밥, 소고기덮밥, 불고기 덮밥으로 여학생이 남학생보다 더 싫어하는 것으로 나타났다. 좋아하는 반찬 종류로 상위 5위를 살펴보면 남학생은 탕수육, 불고기, 제육구이, 계란찜, 샐러드 순이었고, 여학생은 샐러드, 불고기, 계란찜, 탕수육, 제육구이 순으로 순위는 차이가 있었지만 남여 모두 5위 안에 들어간 반찬 종류는 일치하였다.
- 싫어하는 식품 종류로 상위 5순위를 살펴보면 남학생은 생강, 연근, 우엉, 쑥갓, 꽁치 순이었으며, 여학생은 생강, 우엉, 쑥갓, 연근, 마늘 순으로 순위는 다소 차이를 보였으나 싫어하는 식품의 양상은 비슷하였다. 성별 간에 기호도 차이가 있었던 것은 오징어로 여학생이 남학생보다 더 좋아하는 것으로 유의적인 차이를 보였으며 생강, 쑥갓, 마늘, 다시마는 여학생이 남학생보다 싫어하는 식품으로 유의적인 차이를 보였다Q<0.01).
- 기호도에서는 밥은 김치볶음밥, 불고기덮밥, 하이라이스 볶음밥, 잡탕밥 순으로 좋아했고, 잡탕밥, 하이라이스, 잡채밥, 오므라이스, 쇠고기덮밥 순으로 싫어하였다. 성별간에 기호도 차이가 유의적으로 있었던 것은 잡탕밥, 소고기덮밥, 불고기 덮밥으로 여학생이 남학생보다 싫어하는 것으로 나타났다. 반찬은 샐러드, 불고기, 계란찜, 제육구이 순으로 좋아했으며 가자미조림, 젓갈, 꽁치구이, 고등어조림, 고등어구이 순으로 싫어했다.
- 82% 순이었다. 외부 식당을 이용하는 이유는 '메뉴가 다양하므로' 43.33%, '맛이 있어서' 37.42 %가 가장 높게 나타났으며 학교 식당의 개선 방 . 안으로는, 메뉴가 다양했으면' 38.
- 27%순으로 나타났으며 성별 간에는 차이가 없었다. 전체적으로 볼 때 구내식당 이용시 음식을 남기는 이유로는 밥, 국, 반찬, 김치 모두 '맛이 없어서' 남긴다고 응답한 비율이 가장 높았으며 다음으로 '양이 많아서 ' 남긴다고 하였고 반찬은 '싫어하는 경우' 남긴다고 응답하였다. 따라서 본 조사에 선정된 대학의 학생들은 구내 식당의 이용율이 비교적 낮았으며 그 원인은 맛, 메뉴, 위생 등이 문제로 지적되었고, 또한 잔식이 많이 나오는 이유도 맛, 다양하지 못한 메뉴, 적절하지 못한 배식으로 인해 영향을 받고 있음을 알 수 있었다.
- 성별 간에 기호도 차이가 유의적으로 있었던 것은 잡탕밥, 소고기덮밥, 불고기 덮밥으로 여학생이 남학생보다 더 싫어하는 것으로 나타났다. 좋아하는 반찬 종류로 상위 5위를 살펴보면 남학생은 탕수육, 불고기, 제육구이, 계란찜, 샐러드 순이었고, 여학생은 샐러드, 불고기, 계란찜, 탕수육, 제육구이 순으로 순위는 차이가 있었지만 남여 모두 5위 안에 들어간 반찬 종류는 일치하였다. 싫어하는 반찬 종류로는 전체적으로 가자미조림, 젓갈, 꽁치구이, 고등어조림, 고등어구이, 갈치구이 순으로 나타났다.
- 성별간에 기호도 차이가 유의적으로 있었던 것은 가자미조림, 꽁치구이, 제육구이로 여학생이 남학생보다 더 싫어하였다. 좋아하는 식품 종류로 상위 5순위를 살펴보면 남학생은 돼지고기, 오징어, 양배추, 마늘, 무 순이었고, 여학생은 돼지고기, 오징어, 양배추, 무, 다시마 순으로 비슷한 양상을 보였다. 싫어하는 식품 종류로 상위 5순위를 살펴보면 남학생은 생강, 연근, 우엉, 쑥갓, 꽁치 순이었으며, 여학생은 생강, 우엉, 쑥갓, 연근, 마늘 순으로 순위는 다소 차이를 보였으나 싫어하는 식품의 양상은 비슷하였다.
- 성별간에 기호도 차이가 유의적으로 있었던 것은 가자미조림, 꽁치구이, 제육구이 등은 여학생이 남학생보다 더 싫어하였다. 좋아하는 식품으로는 돼지고기, 오징어, 양배추, 무, 꽁치 순이었으며 싫어하는 식품은 생강, 우엉, 연근, 쑥갓, 꽁치 순이었고, 성별로는 생강, 쑥갓, 마늘, 다시마는 여 학생 이 남학생보다 싫어하는 식품으로 유의적인 차이를 나타내었다.
- 식습관 및 식생활 태도는 Table 3과 같다. 평소 식습관은 전체적으로, 남기지 않는다, 35.42%, , 평소 알맞게 먹는다' 35.22%로 가장 높게 나타났으며, 먹을만큼덜어서 먹는다, 19.78%, , 약간 부족하게 먹는다, 9.5%, '남기는 편이다' 0% 순으로 나타나 식습관 면에서는 올바른 식사 태도를 가지고 있는 것으로 나타났다. 성별로는 남학생은, 남기지 않는다, 에서 59.
- 학교 식당을 이용하는 이유로는 전체적으로 '시간이 절약되므로, 31.40%, , 위치가 가까워서' 26.73%, '가격이 저렴해서, 23.16%, , 다른 장소가 없어서, 17.82% 순으로 높게 나타났으며, 반면 '맛이 좋아서', '위생적이어서', '메뉴가 괜찮아서', '친절해서' 등은 응답률이 낮은 것으로 보아 학교 식당을 이용하는 이유와는 관련이 없는 것으로 나타났다. 이는 박 등의 조사에서 대학생들의 학교 식당을 이용하는 이유로 '가격이 저렴해서', '시간이 절약되므로', '위치가 가까워서, , '달리 먹을 만한 장소가 없어서' 순으로 나타나 본 조사와는 순위가 약간 다르게 나타났으나 결과의 내용은 유사하게 보여주었다.
- 학교 식당의 개선 방안은 전체적으로, 메뉴가 다양했으면' 38.26%, '맛이 있었으면' 37.83%, '가격을 내렸으면' 10.43%, , 양을 많이 주었으면' 8.91%, , 위생적이었으면' 1.96%, '시설이 잘 되어 있으면' 1.96% 순이었다. 성별간에는 '양을 많이 주었으면'에서 남학생이 여학생보다 높게 나타났으며 '메뉴가 다양했으면, 에서 여학생이 남학생보다 더 높게 나타나 유의적인 차이를 보였다(<0.
- 학교 식당의 이용 빈도는 전체적으로 볼 때 '거의 이용 안한다'가 44.03%로 가장 높았으며 다음으로 매일 24.95%, 1주에 1~2회가 21.26%, 1주에 3M회 9.76% 순으로 나타났으며 성별 간에는 유의적인 차이가 없었다.
- 한의 영남대학교의 구내 식당 이용률은 매일 이용하는 비율이 57.2%였고, 박의 대전 지역 대학교의 구내 식당에서는 40.2%로 나타나 본 연구의 24.95%는 상당히 이용률이 낮음을 알 수 있었다.
후속연구
- 앞으로 급식 담당자는 학교 식당의 기본적인 음식 서비스 질 향상을 위해 노력해야 할 것으로 보며 메뉴의 다양성, 조리원의 기술 향상, 기호도를.고려한 양질의 음식 제공 적절한 양의 배식 등이 음식물 쓰레기 감량을 위해 기본적으로 고려해야 할 사항으로 인식된다, 또한 대학생들이 음식물 쓰레기 감량을 위해 직접 관심을 갖고 참여할 수 있는 실제적인 방안을 제시하고, 급식 담당자, 이용자 모두가 의식 전환을 할 수 있도록 다 함께 노력하며 지속적 홍보와 연구를 통해 적극적으로 개선해 나가야 할 것으로 사료된다.
- 대학 구내 식당의 근본적인 개선 방안으로는 메뉴의 다양성과 조리원의 조리 기술 향상을 통해 맛있고 기호도를 고려한 다양한 양질의 음식을 제공해야 할 것이며 적절한 배식의 양으로 음식을 담는 방법도 고려되어야 할 것이다. 또한 음식물 쓰레기 감량 효과를 위한 실제적인 방안 제시와 실제 처리 방법에 대한 지속적인 홍보를 통해 실천할 수 있는 방법을 강구하고 경영자와 이용자 모두의 의식 전환이 필요하며 음식물 쓰레기 감량을 위한 노력과 연구가 지속적으로 이루어져야 할 것으로 사료된다.
- 즉 인식해야 할 문제는 음식물 쓰레기가 배출되는 근본적인 원인으로 맛과 적절하지 못한 배식 량, 다양하지 못한 메뉴로 인해 영향을 받고 있어 이러한 점이 더욱 개선해야할 사항들로 지적되었다. 앞으로 급식 담당자는 학교 식당의 기본적인 음식 서비스 질 향상을 위해 노력해야 할 것으로 보며 메뉴의 다양성, 조리원의 기술 향상, 기호도를.고려한 양질의 음식 제공 적절한 양의 배식 등이 음식물 쓰레기 감량을 위해 기본적으로 고려해야 할 사항으로 인식된다, 또한 대학생들이 음식물 쓰레기 감량을 위해 직접 관심을 갖고 참여할 수 있는 실제적인 방안을 제시하고, 급식 담당자, 이용자 모두가 의식 전환을 할 수 있도록 다 함께 노력하며 지속적 홍보와 연구를 통해 적극적으로 개선해 나가야 할 것으로 사료된다.
- 따라서 본 조사에 선정된 대학의 학생들은 구내 식당의 이용율이 비교적 낮았으며 그 원인은 맛, 메뉴, 위생 등이 문제로 지적되었고, 또한 잔식이 많이 나오는 이유도 맛, 다양하지 못한 메뉴, 적절하지 못한 배식으로 인해 영향을 받고 있음을 알 수 있었다. 앞으로 식사 준비를 할 때는 맛과 담는 양, 기호성을 고려한 메뉴의 다양성 등으로 급식의 질적인 수준을 높이고 음식물 쓰레기를 줄이는데 관심을 가져야 할 것이다.
- 74% 로 응답하였다. 이는 앞으로 대학 구내식당의 이용자들에게 음식물 쓰레기가 얼마나 배출되는지, 경제적 손실은 어느 정도인지에 대한 정확한 자료를 알려줌으로써 음식물 쓰레기의 관심도를 높여 음식물 쓰레기의 관심도를 줄이는데 도움이 될 수 있어야 할 것으로 생각된다.
- 이상의 결과를 종합하여 볼 때 음식물 쓰레기 감량을 위해서는 대학 구내 식당의 개선 방안이 필요함을 인식하였다. 즉 인식해야 할 문제는 음식물 쓰레기가 배출되는 근본적인 원인으로 맛과 적절하지 못한 배식 량, 다양하지 못한 메뉴로 인해 영향을 받고 있어 이러한 점이 더욱 개선해야할 사항들로 지적되었다.
- 전체적으로 구내식당 이용시 밥, 국, 반찬, 김치 모두 남겨서 버리는 비율이 높게 나타났으며 그 중에서도 반찬이 가장 남기는 음식으로 조사되어 매끼 마다 구성하는 식단의 구성을 재고할 필요가 있다고 생각된다. 또한 성별로는 여학생은 모든 음식에서 항상 남기는 비율이 남학생보다 높게 나타나 식습관, 음식의 기호나 배식되는 양 등 여러가지 면이 작용될 것으로 사료된다.
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