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문제 정의
- 본 연구에서는 여러 국제적 행사의 개최를 맞이하여 관광사업의 중요성을 인식하고, 관광사업에 일조하는 호텔 및 일반 전통음식점의 유니폼을 개발하고자 하였다. 이를 위한 기초 연구로 직접방문을 통해 현 유니폼의 현황을 조사하였다.
- 이러한 연구를 토대로 다음 연구에서는 현 전통음식점 유니폼의 실태와 문제점 및 선호도 분석 결과를 바탕으로 전통적인 모티브를 살려서 우리 민족의 조형감각이 담긴 새로운 유니폼을 디자인 계획하고 제작하여 전통음식점에 제안하고자 한다.
- 이러한 취지에서 본 연구는 전통문화가 중요시되는 시대적 요구에 발맞추어 관광사업에 일조하는 호텔 및 일반 전통음식점의 중요성을 인식하고 종업원 유니폼 디자인 개발에 있어서 전통음식점 유니폼의 현황과 실태 분석 및 현 유니폼의 문제점과 선호도 조사 분석을 통하여 전통음식점 유니폼 디자인을 제안할 수 있도록 의도하였다.
- 이상과 같이 본 연구에서는 우리나라 전통음식점 중에서 서빙하는 종업원의 유니폼에 관한 설문조사를 통해 종업원과 고객의 유니폼에 관한 현재 만족도 및 문제점, 선호하는 취향 등을 항목별로 통계학적인 처리방식으로 분석하여 다음의 결과를 추출하였으며, 이러한 앞의 내용을 서로 연관성 있게 살펴봄으로써 본 연구의 취지에 관한 이해 및 최종적인 대안으로서의 유니폼 디자인 계획에 선별하여 반영하고자 한다.
- 전통음식점의 유니폼 조사과정 중에서 종업원의 동작분석과 그들 유니폼에 관한 좀 더 심층적인 조사가 수반되지 못한 점과 업소선정에 좀더 다양한 지역을 선별하지 못한 점 등 다소 한계성은 있었지만 우리민족의 정서를 담은 현대적 감각의 새로운 디자인 아이디어를 제시하기 위한 기초 연구로서 유니폼이라는 현대복식에 우리 전통의 미의 적용가능성을 모색하고자 하였으며, 이는 세계시장에서 한국유니폼이 성공할 수 있는 발판을 마련할 것이다.
제안 방법
- 관리자 대상 : 총 9개 업소 대표 관리자들을 대상으로 설문조사하여 유니폼 구입방법과 디자인 결정방법, 디자인 결정시 중요시하는 부분을 알아보았다.
- 그러므로 설문조사 및 분석을 통해 현 유니폼의 문제점과 선호도를 파악하여 한국 전통미를 현대적으로 재해석한 전통음식점 유니폼 디자인을 제안할 수 있도록 하였다.
- 먼저 현재 유니폼에 대한 만족도를 종업원과 고객을 통해 조사하여 분석, 비교한 결과와, 둘째 유니폼 디자인 계획을 위해 현재 유니폼의 기능성과 근무시 활동량을 종업원을 통해 조사하여 분석한 결과를 정리하였다. 그리고 마지막으로 선호하는 유니폼 취향을 종업원과 고객을 통해 조사하여 분석, 비교한 결과를 종합해 보았다.
- 이를 위한 기초 연구로 직접방문을 통해 현 유니폼의 현황을 조사하였다. 그리고, 현황조사 결과를 바탕으로 서빙 종업원과 일반고객을 대상으로 유니폼의 문제점과 선호도를 설문조사·분석하였다.
- 먼저 현재 유니폼에 대한 만족도를 종업원과 고객을 통해 조사하여 분석, 비교한 결과와, 둘째 유니폼 디자인 계획을 위해 현재 유니폼의 기능성과 근무시 활동량을 종업원을 통해 조사하여 분석한 결과를 정리하였다. 그리고 마지막으로 선호하는 유니폼 취향을 종업원과 고객을 통해 조사하여 분석, 비교한 결과를 종합해 보았다.
- 조사대상은 부산광역시에서 지정한 전통음식점(한정식을 취급)중에서 특급호텔과 일반업소의 서빙종업원 유니폼의 현황을 조사하였다. 부산에 소재한 특급호텔 중 한식당을 갖추고 있는 L호텔, P호텔, W호텔 3개소와 총 좌석 100석 이상의 일반업소 중 T업소, L업소, D업소, G업소, S업소, P업소를 선정하여 직접방문을 통해 인터뷰와 사진촬영을 실시하였다. 서빙종업원을 대상으로 한 것은 고객을 가장 많이 대면하는 종업원이 서빙하는 종업원인 것을 감안한 것이다.
- Fig 3. 선호하는 유니폼의 취한에 관한 종업원·고객 설문조사·분석 비교.
- 위의 현황조사를 바탕으로 동일한 총 9개소의 전통음식점의 관리자와 서빙 종업원, 고객을 대상으로 9월 6일부터 15일까지 10일 동안 설문조사를 실시하여 현 유니폼 착용시 문제점 및 디자인 선호도를 조사하였다.
- 본 연구에서는 여러 국제적 행사의 개최를 맞이하여 관광사업의 중요성을 인식하고, 관광사업에 일조하는 호텔 및 일반 전통음식점의 유니폼을 개발하고자 하였다. 이를 위한 기초 연구로 직접방문을 통해 현 유니폼의 현황을 조사하였다. 그리고, 현황조사 결과를 바탕으로 서빙 종업원과 일반고객을 대상으로 유니폼의 문제점과 선호도를 설문조사·분석하였다.
대상 데이터
- 고객 대상 : 총 223명을 대상으로 한 고객의 성별 분포는 남자는 96명 여자는 127명, 연령대 분포는 10대는 5명, 20대는 59명, 30대는 53명, 40대는 51명, 50대는 48명, 60대는 7명이었다. 20대에서 50대가 비슷한 분포로 대부분을 차지하고 있으며, 직업별 분포는 학생 35명, 사무직 27명, 전문직 37명, 관리직 14명, 기술직 22명, 노동직 9명, 자유직 37명, 가정주부 25명, 기타 17명으로 전문직과 자유직이 가장 많았다.
- 설문지의 문항구성 및 내용순서는 Table 1과 같다. 설문지의 배포는 총 9개업소의 대표관리자 총 9명과 서빙종업원 총 30명, 고객 총 230명에게 배포되어 관리자용은 모두 회수 되었고, 종업원용은 1부 누락되어 총 29부, 고객용은 7부 누락되어 총 223부가 회수되었다. 응답이 미비하거나 불성실한 응답의 설문은 누락으로 제하고 총 261부(관리자용 7부, 종업원용 29부, 고객용 223부)를 분석자료로 사용하였다.
- 설문지의 배포는 총 9개업소의 대표관리자 총 9명과 서빙종업원 총 30명, 고객 총 230명에게 배포되어 관리자용은 모두 회수 되었고, 종업원용은 1부 누락되어 총 29부, 고객용은 7부 누락되어 총 223부가 회수되었다. 응답이 미비하거나 불성실한 응답의 설문은 누락으로 제하고 총 261부(관리자용 7부, 종업원용 29부, 고객용 223부)를 분석자료로 사용하였다. 설문내용은 SPSS Package를 이용하여 빈도분석(Frequency)에 의해 빈도, 백분율로 나타내었다.
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1. 전통음식점 유니폼 현황조사
조사대상은 부산광역시에서 지정한 전통음식점(한정식을 취급)중에서 특급호텔과 일반업소의 서빙종업원 유니폼의 현황을 조사하였다
. 부산에 소재한 특급호텔 중 한식당을 갖추고 있는 L호텔, P호텔, W호텔 3개소와 총 좌석 100석 이상의 일반업소 중 T업소, L업소, D업소, G업소, S업소, P업소를 선정하여 직접방문을 통해 인터뷰와 사진촬영을 실시하였다.
데이터처리
- 응답이 미비하거나 불성실한 응답의 설문은 누락으로 제하고 총 261부(관리자용 7부, 종업원용 29부, 고객용 223부)를 분석자료로 사용하였다. 설문내용은 SPSS Package를 이용하여 빈도분석(Frequency)에 의해 빈도, 백분율로 나타내었다.
성능/효과
- Table 3과 같이 유니폼 구입방법에 대해 알아본 결과, 업소 측에서 디자인해서 일괄 주문한다가 전체 55.6%, 기성복을 필요에 따라 주문한다가 44.4%를 차지하였다. 그리고 유니폼의 디자인 결정 방법은 업소에서 일방적으로 고안한다가 44.
- 고객 대상으로 새로운 유니폼이 디자인된다면 어떤 스타일의 디자인을 원하는지를 조사한 결과, 전통을 응용한 현대적 디자인을 원한다가 전체 60.1%, 전통적인 디자인을 원한다가 25.1%를 차지하였다. 고객이 선호하는 유니폼 색상은 파스텔이 41.
- 1%를 차지하였다. 고객이 선호하는 유니폼 색상은 파스텔이 41.7%, 원색이 31.8%를 차지해 파스텔이 가장 선호하는 색상이었고, 다음으로 원색을 선호하는 것을 알 수 있다. 소재에 대한 선호도는 면이 43.
- 9%의 종업원들이 전통을 응용한 현대적 디자인을 원한다고 응답해 주었다. 그 다음으로 새로운 스타일의 현대적 디자인을 원한다가 24.1%로 전통음식점의 이미지를 표현하면서 현대적으로 응용된 디자인을 선호하고 있다는 것을 알 수 있다.
- 4%를 차지하였다. 그리고 유니폼의 디자인 결정 방법은 업소에서 일방적으로 고안한다가 44.4%, 종업원의 의견 수렴이 33.3%, 전문가에게 의뢰한다가 22.2%를 차지하였다. 아직은 전문가에게 의뢰하기보다는 업소측에서 일방적으로 고안하고 있는 실정이다.
- 넷째, 새로운 유니폼 디자인시 선호하는 취향은 전통을 응용한 현대적인 디자인을 종업원과 고객 모두 가장 선호하였으며, 색상과 소재는 종업원은 원색-파스텔, 혼방-면, 고객은 파스텔-원색, 면-혼방으로 약간의 성향의 차이를 보이고 있었다. 종업원은 고객에 반해 세탁과 구김 등을 고려한 대답으로 보여진다.
- 넷째, 새로운 유니폼 디자인시, 문양의 선호도와 가장 선호하는 문양종류를 알아본 결과 종업원과 고객 모두 문양이 들어간 디자인을 선호하는 것으로 나타나 두 집단 모두 문양을 선호하고 있는 것을 알 수 있다. 문양의 종류는 두 집단 모두 전통을 응용한 현대적인 디자인을 월등히 선호하고 있었다.
- 3에서와 같이 첫째, 선호하는 유니폼 스타일에 관하여 종업원과 고객 모두 전통을 응용한 현대적 디자인을 원하는 것으로 나타났다. 두번째로 원하는 스타일은 종업원은 새로운 스타일의 현대적 디자인, 고객은 전통적인 디자인으로 두 집단간의 전체적인 성향은 다르나 주된 생각은 모두 전통을 응용한 현대적인 디자인을 원하는 것을 알 수 있다.
- 둘째, 개량한복을 좀더 현대적으로 디자인했다하더라도 활동성에 불편함을 가져다주는 유니폼을 착용하고 있었다. P호텔의 경우 전통문양을 응용하여 현대적으로 디자인했지만, 롱스커트의 트임이 그대로 종업원의 속살을 보여주고 있어 기능성도 떨어지며 외국인이 많이 드나드는 호텔 전통음식점에 나쁜 인상을 가져다 줄 수도 있다.
- 그 다음이 입고 벗을 때가 불편하다고 느끼고 있었다. 둘째, 근무중 활동시 운동량에 관하여 종업원들에게 조사한 결과, 서서 하는 일, 걷는 일, 허리를 굽히는 일, 앉았다 일어나는 일, 팔을 아래·위로 움직이는 일이 많다고 느끼고 있었고 그 중에서 서서 하는 일이 가장 많았고, 그 다음으로 걷는 일이 많았다. 셋째, 유니폼이 쉽게 손상되는 부위에 관해 종업원에게 조사한 결과, 상의는 앞단이 가장 많았고, 그 다음으로 소매 끝의 손상을 뽑았다.
- 둘째, 선호하는 유니폼 색상에 관하여 종업원은 원색을 가장 원하고 그 다음이 파스텔, 고객은 파스텔을 가장 원하고 그 다음으로 원색을 바라는 것으로 나타났으며, 이는 두 집단간의 약간의 성향의 차이를 보였으나 원색과 파스텔을 모두 선호하고 있었다.
- 둘째, 종업원과 고객 모두 전통음식점 유니폼 개선의 필요성을 느끼고, 종업원은 디자인-옷감-색상-기능성의 순으로, 고객은 디자인-색상-기능성-옷감 등의 순으로 약간의 성향의 차이를 보이지만, 가장 개선을 바라는 부분이 디자인으로써 디자인을 가장 고려하여 새로운 유니폼을 계획해야 한다.
- 둘째, 현재의 유니폼이 개선되어야 할 부분에 관해 종업원과 고객 두 집단 모두 디자인이 가장 개선되기를 바라고 있었다. 종업원은 디자인-옷감-색상-기능성의 순으로, 고객은 디자인-색상-기능성-옷감 등의 순으로 응답, 약간의 성향 차이를 보이나 두 집단 모두 디자인적인 개선을 가장 원하고 있었다.
- 또한, 지금 착용하고 있는 유니폼이 개선되어야 한다면 어느점이 개선되어야 하는지를 있는대로 표시하게 한 결과, Table 6에서와 같이 디자인을 개선해야 한다가 32.3%, 옷감이 개선되어야 한다가 24.6%를 차지하였다. 즉, 디자인 - 옷감 - 기능성, 색상 - 치수 - 기타 순으로 개선이 요구되는 결과를 보였다.
- 문양이 들어간 디자인을 원하는지를 알아본 결과로는, 원한다고 대답한 고객이 전체 76.7%를 차지하였고, 문양이 들어간 디자인을 원하는 고객을 대상으로 어떤 문양을 원하는지를 조사한 결과 전통문양을 응용한 현대적 문양을 원한다가 60.8%, 전통문양이 25.7%를 차지, 문양을 원하는 고객 중에서 86.5%가 전통문양이나 전통을 응용한 현대적인 문양을 선호하고 있다(Table 11).
- 새로운 유니폼이 디자인된다면 문양이 들어간 디자인을 원하는지를 조사한 결과로 문양이 들어간 디자인을 원하는 종업원이 전체 58.6%를 차지하였으며, 문양이 들어간 디자인을 선호하는 종업원을 대상으로 어떤 문양을 선호하는지 조사한 결과 전통문양을 응용한 현대적인 문양을 원한다고 응답한 종업원이 41.4%로 가장 많았다. 전통에서 벗어나지 않으면서도 현대적으로 응용된 문양을 선호하는 것을 알 수 있다(Table 8).
- 선호하는 유니폼 취향 : Fig. 3에서와 같이 첫째, 선호하는 유니폼 스타일에 관하여 종업원과 고객 모두 전통을 응용한 현대적 디자인을 원하는 것으로 나타났다. 두번째로 원하는 스타일은 종업원은 새로운 스타일의 현대적 디자인, 고객은 전통적인 디자인으로 두 집단간의 전체적인 성향은 다르나 주된 생각은 모두 전통을 응용한 현대적인 디자인을 원하는 것을 알 수 있다.
- 셋째, 선호하는 유니폼 소재에 관하여 종업원은 혼방-면, 고객은 면-혼방을 선호하며 두 집단간의 약간의 성향의 차이를 보였으나 모두 면과 혼방을 가장 선호하는 것을 알 수 있다.
- 셋째, 유니폼에 있어서 가장 중요시 해야 할 요소에 대한 부분은 종업원은 기능성-디자인, 고객은 디자인-기능성으로 답해 두 집단간의 생각의 차이가 있음을 나타내 주고 있다.
- 셋째, 유니폼의 지급은 모든 업소가 1회 지급시 2벌을 지급하여 교대로 세탁해서 착용할 수 있게 하고, 2개소를 제외하고는 모두 4계절용 유니폼을 착용하고 있었다.
- 둘째, 근무중 활동시 운동량에 관하여 종업원들에게 조사한 결과, 서서 하는 일, 걷는 일, 허리를 굽히는 일, 앉았다 일어나는 일, 팔을 아래·위로 움직이는 일이 많다고 느끼고 있었고 그 중에서 서서 하는 일이 가장 많았고, 그 다음으로 걷는 일이 많았다. 셋째, 유니폼이 쉽게 손상되는 부위에 관해 종업원에게 조사한 결과, 상의는 앞단이 가장 많았고, 그 다음으로 소매 끝의 손상을 뽑았다. 하의는 밑단부분의 손상을 가장 많이 뽑았다.
- 셋째, 종업원들은 몸을 굽힐 때 불편하지 않고 입고 벗기가 편한 디자인을 필요로 하고 있었다. 또한 서서 있거나 걷는 일이 가장 많으므로 그 점을 고려하고 상의 앞단과 하의의 밑단 부분의 손상을 우려한 유니폼이 계획되어져야 한다.
- 유니폼에 대한 만족도 : Fig. 2에서와 같이 첫째, 현재의 유니폼에 대한 만족도를 보면 종업원과 고객 두 집단 모두 개선되기를 바라고 있었다. 이는 전통음식점 서빙 종업원 유니폼의 연구의 필요성을 말해 준다.
- 유니폼의 기능성과 근무시 활동량 : 첫째, 현재 착용하는 유니폼의 기능성, 즉 활동성에 관해 종업원에게 조사한 결과 몸을 굽힐 때가 가장 불편을 느끼고 있었다. 그 다음이 입고 벗을 때가 불편하다고 느끼고 있었다.
- 유니폼이 개선되어야 한다면 어떤 점이 개선되어야 하는지를 조사한 결과로는 디자인이 개선되어야 한다고 생각하는 고객이 140명 전체 45.0%, 그 다음으로는 색상, 기능성이 차지하였다.
- 지금 착용하고 있는 유니폼에 대한 만족도를 조사한 결과 Table 6과 같이 개선되어야 한다가 44.8%로 가장 많았고 다음으로 꼭 개선되어야 한다가 20.7%차지, 현재 착용하고 있는 유니폼에 대해 만족감을 느끼지 않고있는 결과를 보였다.
- 첫째, 현황조사 결과, 현재의 전통음식점들은 전통미를 살린다는 측면으로 전통한복이나 개량한복을 착용하거나 서양식 레스토랑에 어울리는 전통과는 전혀 무관한 유니폼을 착용하는가 하면 활동에 불편하다는 이유로 유니폼이 있지만 착용하지 않는 업소들도 있었다.
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