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문제 정의
- 도라지 잎과 줄기를 기능성식품 재료로 이용하기 위한 기초자료를 제공하기 위하여 화학성 분 및 항산화 활성을 조사하였다. 도라지 잎과 줄기의 수분함량은 각각 8431%와 5.
- 따라서 본 연구에서는 도라지의 잎이나 줄기에서도 도라지 뿌리 에 함유되어 있는 saponin과 같은 생리활성 성분들이 많이 존재할 것으로 추측되고, 도라지 뿌리를 채취하고난 부산물을 이용하여 건강기능성 식품을 제조하기 위한 기초자료로 활용하기 위하여 도라지 잎과 줄기 의 영 양성 분 및 항산화활성을 조사하였다.
제안 방법
- 세절한 잎과 줄기 각 1 kg을 상온에서 1주일동안 메 탄올(8 L) 에 침 지하였다. 침지한 추출액을 회전진공농축기(EYELA, N-N series, Japan)로 감압 농축한 다음 증류수에 용해 시 켜 클로로포름 및 부탄올로 극성 에 따라 순차적으로 용매분획 을 실시하여 그 분획물을 이용하여 실험에 사용하였다.
- 도라지 잎과 줄기 에 함유된 무기성분을 분석하기 위하여각 시료 100 mg에 분해용액 (HC1O4:H2SO4:H2O2=9:2:5) 25 mL를 가하여 열판(hot plate)에서 무색, 투명 하게 변할 때까지 분해한 후 100 mL로 정용하여 여과(Whatman No. 2)한후 Inductively coupled plasma spectrometer (Thermo Jarrel Ash Atom Scan 25, USA)로 분석하였다.
- 아미노산 분석은 시료를 일정 량 취하여 6 N HC1 용액 2 mL를 가하고 진공밀봉하여 heating block(110± 1℃)에서 24시간동안 가수분해시킨 후 glass filter로 여과한 여액을회전진공농축기 (EYELA, N-N series, Japan)를 이용하여 HC1 을 제거하고 증류수로 3회 세척한 다음 감압농축하여 sodium citrate buffer(pH 2.2) 2 mL로 용해한 후 0.22 Um syringe filter로 여 과한 여 액을 아미노산 자동분석 기 (Pharmacia, Biochrom 20)를 이용하여 분석하였다.
- 따라 측정하였다. 농도를 각각 달리 하여 (0, 31.2, 62.5, 125, 250, 500 Ug/mL) 첨가한 분획 물에 sodium phosphate buff- er(2.5 mL, 200 mm, pH 6.6)와 potassium ferricyanide(2.5 mL, Sigma)를 혼합시 켰다. 그리고 혼합물을 50℃에서 20분동안 incubation시 킨 후 trichloroacetic acid(2.
대상 데이터
- 도라지 잎과 줄기 는 2004년 6월 경 남 하동에서 재 배하고있는 것을 채취한 것으로 냉동보관하면서 실험에 사용하였으며, 항산화 실험을 위한 추출물의 조제는 음건 . 세절한 잎과 줄기 각 1 kg을 상온에서 1주일동안 메 탄올(8 L) 에 침 지하였다.
이론/모형
- 수분은 105℃ 건조 후 항량을 측정하여 산출하였고, 조단백질은 Auto-Kjeldahl법, 조지 방은 Soxhlet 추출법으로 측정하였으며, 조섬유는 1.25% H2SO4 및 NaOH 분해법, 조회분은 550℃ 직접회화법으로 측정하였고, 그 외 나머지 성분들은 가용성 무질소물로 나타내었다(12).
- 유리 당 분석은 Choi 등의 방법 (13)으로 유리 당 획 분을 얻은 다음 0.45 Um syringe filter로 여 과한 후 Sep-pak C18로색소 및 단백질 성분을 제거한 다음 HPLC(Water 486, USA) 로 분석하였다.
- 도라지 잎과 줄기 2 g을 원통여 지 (Whatman Cat No. 2800260)에 넣 고, diethyl ether를 가하여 Soxhlet추출법 으로약 10시간 정도 연속 추출하여 조지방을 얻고 이를 Metcalf 등의 방법(14)에 준하여 지방산 methyl ester를 조제한 후 GLCC5890 Series U, Hewlett Packard, US A) 로 분석하였다.
- 용매별로 분획하여 획득한 도라지 잎과 줄기 분획물의 DPPH radical 소거활성은 Blois 방법(15)에 따라 1, 1- dipheny 1-2-picry 1 -hydrazy 1 (DPPH)5] 환원성을 이용하여 516 nm에서 UV/Vis-spectrophotometer(Shimadzu UV- 1601, Japan)로 측정하였다.
- 도라지 잎과 줄기 분획물의 환원력은 Oyaizu의 방법(16) 에 따라 측정하였다. 농도를 각각 달리 하여 (0, 31.
성능/효과
- 56 mg%로 함량이 많았다. 도라지 잎의 주요 유리당은 glucose로 1, 729.8 mg%가 함유되어 있었고, 줄기에서는 fructose가 734.87 mg%였다. 도라지 잎의 주요 아미노산으로는 glutamic acid(242.
- 40 mg%)였고, 도라지 잎과 줄기의 주요 지방산은 oleic acid와 linoleic acid였다. 도라지 잎과 줄기의 용매 분획물을 이용하여 DPPH radical 소거활성을 측정한 결과 분획물의 농도가 증가함에 따라 DPPH radical 소거 활성이 증가하였으며 , 환원력도 농도의 존적 인 경향을 보였고, 특히 부탄올 분획물에서 환원력이 2.25로 가장 높았다.
- 도라지 잎과 줄기의 일반성분을 분석한 결과는 Table 1 에서 보는 바와 같이 잎에서는 수분 84.31%, 가용성 무질소물 5.75% 및 조단백질 5.38% 순이었으며, 줄기의 경우수분 75.91%, 조섬 유 12.45% 및 가용성 무질소물 3.63% 순이었다. Shon 등(6)은 도라지 4년근과 24년근의 일반성분을 분석한 결과 수분은 4년근과 24년근에서 각각 83.
- Table 2와 같다. 잎에 함유되어 있는 무기성분 중 Ca이 351.49 mg%로 가장 높게 나타났고, K(235.52 mg%), P(51.17 mg%) 및 Mg(46.80 mg%) 순으로 함유되어 있었으며, 줄기에서도 Ca이 217.56 mg%로 가장 많이 함유되어 있었고, 다음으로 K(112.68 mg%), P(50.41 mg%) 및 B(33.19 mg%) 순으로 도라지 잎과 줄기 에 함유되어 있는 주요 무기 성분은 유사하였다. Lee와 Lee(17)는 도라지의 부위별 무기성분 함량을 측정한 결과 도라지 잎과 줄기 의 무기 성 분으로는 Ca과 K으로 보고하였으며, 그 함량은 잎에서 각각 350 mg%와 328 mg%, 줄기 에서는 131 mg%와 262 mg%이 었다고 보고하였다.
- Table 3과 같다. 도라지 잎과 줄기 의 유리 당 함량을 분석한 결과 총3종의 유리당이 분리, 동정되었으며, 주요 유리당으로서는 sucrose, glucose 및 fructose였고, 잎에서는 glu- cose가 1, 729 mg%, sucrose가 376 mg%, fructose가 113 mg% 순으로 함유되어 있었다. 또한 줄기 에서는 fructose가 734 mg%, sucrose가 702 mg%, glucose가 191 mg% 순으로함유되어 있었다.
- 분석한 결과는 Table 4와 같다. 총 아미노산에 대한필수아미노산 함량 비교에서 잎의 경우 1, 114.68 mg%, 줄기에서는 271.60 mg%로 필수아미노산 함량 차이가 많았다. 또한 잎에 가장 많이 함유되어 있는 아미노산은 glutamic acid(242.
- 87%로 잎보다 줄기 에서 불포화지방산의 함량이 많았다. 또한 잎에 함유되어 있는 주요지 방산은 linoleic acid로 전체 지 방산 중 30.84%로 가장 많았고, 다음은 oleic acid가 18.64%이 었으며, 줄기 에 함유되 어있는 주요 지방산 역시 linoleic acid가 38.57%로 높았다. Chung 등(3)은 도라지의 지방산 조성을 분석한 결과 3년근과 24년근 모두 포화지 방산의 경우에 는 palmitic acid가 각각 21.
- 1과 같다. 잎과 줄기 모두 용매 분획물의 농도가 증가함에 따라 DPPH radical 소거활성이 증가하는 경향이 었으며 , 또한 잎과 줄기의 부탄올 분획 물에서 높은 DPPH radical 소거 활성이 있었고, 특히 줄기 의 부탄올 분획 물에서 가장 높은 DPPH radical 소거활성을 나타낸 반면 클로로포름 분획물에서는 활성이낮았다. Shon 등(5)은 장생 도라지의 연근별로 추출용매를달리 하여 제조한 추출물을 농도별로 첨가한 후 전자공여 작용을 측정한 결과 24년근 도라지 추출물이 4년근에 비하여약 2배정도의 높은 전자공여 작용을 보였으며, 추출용매별로는 에탄올 추출물에서 전자공여 작용이 높았다.
- 도라지 잎과 줄기의 수분함량은 각각 8431%와 5.91%였으며, 도라지 잎과 줄기의 무기성분 중 Ca이 351.49 mg%와 217.56 mg%로 함량이 많았다. 도라지 잎의 주요 유리당은 glucose로 1, 729.
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