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문제 정의
- 66 ㎎/㎏으로보고되고 있으나ns 모두 국내 최대허용치가 설정된 2002년 수집된 시료의 오염도 결과로 최근 오염 수준에 대해서는 보고되고 있지 않으며 소스류 및 라면 스프에 의한 3-MCPD 노출량 정보도 제공되고 있지 않다. 이에 본 연구에서는 가공식품섭취에 의한 3-MCPD 위해평가를 위하여 시판되고 있는 소스류와 라면 스프를 수집하여 3-MCPD 를 분석하고 식이노출량을 추정하였다.
제안 방법
- 3-MCPD의 1일 식이노출량은 식품 중 3-MCPD 오염도 X1 인당 1일 소비량으로 추정하였으며 노출 기여도 분석을 위한 간장의 소비량 및 1일 식이노출량도 소스류 및 라면과 같은 방식으로 산출하였다.
- 1 ml의 iso-octane으로 치환하고 50 μ1의 N-heptafluoro- n-butyrylimidazole(HFBI)을 가하여 70℃2에서 30분간 반응 후, 증류수를 1 ml 첨가하고 수 초간 교반하여 증 분리를 하였다. Iso-octane 층을 취하여 sodium sulfate anhydrous 를 이용하여 잔존하는 수분을 제거한 후 시료에 internal standard로 1, 2-dibromo-3-chloropropane 2 pg을 첨가하여 분석용 시료를 제조한 다음 gas chromatography/mass spectrometry(GC/MS)를 이용하여 정량 분석하였다. 분석에 사용한 기기는 Agilent 6890 GC/5973N MSD, 컬럼은 DB-5MS(30 m x 0.
- 사용하였다. 라면 및 간장의 경우 1인당 섭취량 정보가 제공되나 노출량 산출기준을 동일하게 적용하기 위하여 소스류의 경우와 같은 방법으로 1인당 1일 소비량을 추정하였다. 2005년도 소스류 생산량과 2005년도 수행된 인구주택총조사 결과12)로부터 추정된 1인당 소스류 소비량은 10.
- 본 연구에서는 소스류에 대한 1인당 섭취량 정보가 제공되지 않아 생산량 정보로부터 1인당 소비량을 추산하여 노출평가에 사용하였다. 라면 및 간장의 경우 1인당 섭취량 정보가 제공되나 노출량 산출기준을 동일하게 적용하기 위하여 소스류의 경우와 같은 방법으로 1인당 1일 소비량을 추정하였다.
- 한편 산분해 간장 및 a-HVP가 포함된 식품에 의한 3- MCPD 노출기여도를 분석하기 위하여 기존 보고된 간장 중 3-MCPD 오염도를 이용하여 간장 섭취에 의한 3-MCPD 노출량을 산출하고 소스류 및 라면 스프에 의한 노출량과 비교하였다. 김 등&이 보고한 간장 중 3-MCPD의 평균 오염도인 0.
- 수입 제품에서 3-MCPD가 검출되지 않았으나 수집된 시료의 수가 매우 제한적이므로 본 연구에서 분석된 결과가 수입 국가별 소스 제품 중 3-MCPD 안전성을 대표할 수는 없다. 한편 소스류 중 3-MCPD의 위해 관리를 위한 위험요소를 파악하기 위하여 간장 사용여부를 기준으로 분류한 다음 3-MCPD 검출율을 분석하였다(Table 2). 3-MCPD가 검출된 시료는 모두 원료 중 간장이 포함되었고, 간장이 포함된 소스 제품 10개 중 6개 시료에서 3- MCPD가 검출되어 소스류에서 3-MCPD 검출은 원료로 사용된 간장과 관련이 있을 가능성을 보여주고 있다.
대상 데이터
- 3-Monochloropropane-l, 2-diol 와 1, 2-dibromo-3-chloropro- panee Wako사(Tokyp, Japan)에서, N-heptafluoro-n-butyryl imidazolee Pierce사"(Rockford, IL, US A) 에서 Extrelut NT refill-packse Merck사(Dannstadt, Germany)에서 구입하였다. 그 외에 특별한 언급이 없는 경우 분석용 시약을 사용하였다.
- 3-MCPD 오염도 분석을 위한 소스류 및 라면 시료는 2005년 8월-9월에 서울소재 대형 할인점, 백화점 및 재래시장에서 소매형태로 시판되는 제품을 수집하였다. 이때 제품의 브랜드가 중복되지 않도록 시료를 수집하였다.
- 국가별 시료 수는 호주 2점, 중국 1점, 홍콩 2점, 일본 2점, 말레이시아 2점, 태국 2점이었다. 분석된 시료 중 3-MCPD가 검출된 시료는 6개 시료로 검출율은 24%였고 최대 오염도는 0.045㎎/㎏이었다(Table 1). 3-MCPD가 검출된 시료는 모두 국내산 제품이었고 국내산 소스류의 3-MCPD 평균 잔존량은 0.
- 분석된 시료는 모두 국내산 제품이었으며 Table 3에 나타낸 바와 같이 8개사 25개 제품 모두 3-MCPD가 검출되지 않았다. 이는 라면 스프의 44.
- Iso-octane 층을 취하여 sodium sulfate anhydrous 를 이용하여 잔존하는 수분을 제거한 후 시료에 internal standard로 1, 2-dibromo-3-chloropropane 2 pg을 첨가하여 분석용 시료를 제조한 다음 gas chromatography/mass spectrometry(GC/MS)를 이용하여 정량 분석하였다. 분석에 사용한 기기는 Agilent 6890 GC/5973N MSD, 컬럼은 DB-5MS(30 m x 0.25 mm id x 0.25 |im)이었으며 세부 분석조건은 다음과 같다. Carrier gas : Helium(1.
- 분석한 소스류는 총 25종으로 13개 시료는 국내산 제품이었으며 12개 시료는 수입 제품이었다. 국가별 시료 수는 호주 2점, 중국 1점, 홍콩 2점, 일본 2점, 말레이시아 2점, 태국 2점이었다.
성능/효과
- 045㎎/㎏이었다(Table 1). 3-MCPD가 검출된 시료는 모두 국내산 제품이었고 국내산 소스류의 3-MCPD 평균 잔존량은 0.009 ㎎/㎏이었다. 본 연구 결과 3-MCPD의 검출율은 2002년도 수집된 소스류의 3-MCPD 검출율인 5.
- 한편 소스류 중 3-MCPD의 위해 관리를 위한 위험요소를 파악하기 위하여 간장 사용여부를 기준으로 분류한 다음 3-MCPD 검출율을 분석하였다(Table 2). 3-MCPD가 검출된 시료는 모두 원료 중 간장이 포함되었고, 간장이 포함된 소스 제품 10개 중 6개 시료에서 3- MCPD가 검출되어 소스류에서 3-MCPD 검출은 원료로 사용된 간장과 관련이 있을 가능성을 보여주고 있다. 한편 식물성 단백가수분해물을 사용한 것으로 밝힌 시료는 수입 제품 중 1개 시료로 3-MCPD7} 검출되지 않았다.
- 009 ㎎/㎏을 사용하였다. 그 결과 소스류 섭취에 의한 3-MCPD 노출량은 0.094 |ig/person/day 로 산출되었다(Table 4). 국민 평균 체중 55 kg"을 기준으로 계산했을 때의 노줄량은 1.
- 아울러 본 결과는 평균오염도를 사용하여 노출량을 추정한 것으로 고위험군에 대한 위험은 고려되지 않았다. 기존 보고된 간장의 최대오염도는 0.27-3.13 ㎎/㎏로,7,9)오염도가 높은 제품을 반복적으로 섭취했을경우 3-MCPD의 식이노출량은 본 연구에서 제시된 노출량보다 높아질 것이다. 따라서 단위체중당 식품 섭취량이 많고 생리적으로 미성숙한 12세 이하 어린이 그룹과 같은 고위험군 19)의 노출에 대해서는 보다 세부적인 연구가 수행되어야 할 것으로 사료된다.
- 라면은 생산량 기준 국민 다소비 식품 순위에서 13위를 차지하고 있고 라면에 포함된 조미스프에는 HVP가 사용되어 3-MCPD가 검출될 가능성이 있을 것으로 예상하였다. 분석된 시료는 모두 국내산 제품이었으며 Table 3에 나타낸 바와 같이 8개사 25개 제품 모두 3-MCPD가 검출되지 않았다.
- 1). 본 분석조건에서 검출한계는 0.005 ㎎/㎏, 정량한계는 0.01 ㎎/㎏이었으며 회수율은 평균 85.3 %이었다.
- 009 ㎎/㎏이었다. 본 연구 결과 3-MCPD의 검출율은 2002년도 수집된 소스류의 3-MCPD 검출율인 5.8%보다는 높았으나 최대 오염도는 0.045 ㎎/㎏으로 기존 보고 결과 7)의 약 1/10수준으로 낮아 2002년도 3-MCPD 최대허용치가 설정된 이후 위해관리가 이루어진 결과로 생각된다. 수입 제품에서 3-MCPD가 검출되지 않았으나 수집된 시료의 수가 매우 제한적이므로 본 연구에서 분석된 결과가 수입 국가별 소스 제품 중 3-MCPD 안전성을 대표할 수는 없다.
- 045 ㎎/㎏으로 기존 보고 결과 7)의 약 1/10수준으로 낮아 2002년도 3-MCPD 최대허용치가 설정된 이후 위해관리가 이루어진 결과로 생각된다. 수입 제품에서 3-MCPD가 검출되지 않았으나 수집된 시료의 수가 매우 제한적이므로 본 연구에서 분석된 결과가 수입 국가별 소스 제품 중 3-MCPD 안전성을 대표할 수는 없다. 한편 소스류 중 3-MCPD의 위해 관리를 위한 위험요소를 파악하기 위하여 간장 사용여부를 기준으로 분류한 다음 3-MCPD 검출율을 분석하였다(Table 2).
후속연구
- 소스류에는 우스타소스, 타타르소스, 돈까스소스, 스테이크 소스 등 서양식 소스는 물론이고 불고기양념 등과 같은 전통 양념장류도 포함되어 제품범위가 매우 넓다.15) 본 연구의 결과는 매우 제한된 시료에 대한 오염도를 이용한 것으로 보다 정확한 노출평가를 위해서는 소스류 그룹별 오염도를 분석하여 노출평가에 반영할 필요가 있다.
- 012 ㎎/㎏ 잔존하고 있다고 간주하고 일인당 하루 평균 2 μg의 3-MCPD에 노출되고 있는 것으로 가정하고 있다.© 그러나 동서양의 식습관의 차이로 JECFA의 가정을 직접적으로 우리나라의 3-MCPD 노출량 평가에 이용하기 어려우므로 3-MCPD의 위해평가를 위해서는 향후 보다 광범위한 식품에 대한 모니터링 정보가 제공되어야 할 것으로 사료된다. a-HVP, 간장 및 관련 식품 외에 여러 식품군에서 3-MCPD가 존재하는 것으로 보고되고 있는데 주로 육류, 유제품, 곡류 제품이며 특히 고온에서 가공된 비스킷, 빵류 등 곡류 제품에서 3-MCPD 잔존량이 높은 것으로 보고되고 있다.
- 5 ㎎/㎏ 수준으로 검출되었다고 보고된 바 있다. 결합형태의 3- MCPD는 지방가수분해효소 또는 열에 의하여 분해되어 3- MCPD를 유리시키므로 3-MCPD에 대한 안전성 연구를 위하여 이에 대한 추가적으로 연구되어야 하는 것으로 제안하고 있다.I"
- 13 ㎎/㎏로,7,9)오염도가 높은 제품을 반복적으로 섭취했을경우 3-MCPD의 식이노출량은 본 연구에서 제시된 노출량보다 높아질 것이다. 따라서 단위체중당 식품 섭취량이 많고 생리적으로 미성숙한 12세 이하 어린이 그룹과 같은 고위험군 19)의 노출에 대해서는 보다 세부적인 연구가 수행되어야 할 것으로 사료된다.
- 것이다. 이 결과는 가공식품섭취에 의한 3-MCPD 의 위해평가 결과를 대별할 수 없으므로 향후 보다 광범위한 3-MCPD 오염도정보와 정확한 식품섭취량 정보를 바탕으로 가공식품 섭취에 의한 3-MCPD 위해평가가 수행되어 할 것이다. 아울러 본 결과는 평균오염도를 사용하여 노출량을 추정한 것으로 고위험군에 대한 위험은 고려되지 않았다.
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