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껍질유무에 따른 마늘장아찌의 품질특성
Quality Characteristics of Whole and Peeled Garlic Jangachi(Korean Pickle) by Aging Period 원문보기

한국식품조리과학회지 = Korean Journal of Food & Cookery Science, v.23 no.6, 2007년, pp.940 - 946  

정현아 (대구한의대학교 한방식품조리영양학부) ,  정희선 (숙명여자대학교 생활과학부 식품영양학) ,  주나미 (숙명여자대학교 생활과학부 식품영양학)

Abstract ▼ AI-Helper 아이콘AI-Helper

In this study, raw whole garlic and peeled garlic were pickled in brine, to test for changes in flavor compounds by aging period. Changes in pH, acidity and hardness were measured, and a sensory evaluation performed. The pH of the peeled garlic Jangachi in brine decreased as the aging period increas...

주제어

#whole garlic Jangachi   #peeled garlic Jangachi   #flavor compounds  

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