녹차추출물 및 죽염처리에 의한 된장의 항돌연변이 및 in vitro 항암활성 증진효과 Increased Antimutagenic and in vitro Anticancer Effects by Adding Green Tea Extract and Bamboo Salt during Doenjang Fermentation원문보기
된장제조 중 녹차추출물 첨가 및 죽염을 사용할 경우 돌연변이 억제작용 및 in vitro 항암 기능이 증진되는 것으로 나타났다. 돌연변이원$AFB_1$에 대해 시료처리 농도 1.25 mg/plate에서는 녹차추출물을 첨가하지 않은 된장, 1% 및 2% 첨가 된장은 각각 63%, 85%, 87%의 항돌연변이 효과를 보여서 녹차 첨가에 의해 활성이 현저히 높아졌으나 녹차 1% 와 2%첨가에서 큰 차이는 보이지 않았다. MNNG에 대해서도 이러한 경향은 마찬가지였고, 녹차추출물 1% 첨가된장에 죽염을 사용했을 때는 더욱 높은 항돌연변이 효과를 나타냈다. 녹차추출물을 첨가한 된장의 in vitro 항암효과를 살펴 본 결과, PC-3인체 전립선암세포에서 0.5 mg/mL로 시료를 처리했을 때 대조군인 일반된장이 46%의 항암활성을 나타낸 데 비하여 녹차추출물을 1% 첨가한 시료는 70%, 2% 첨가한 시료는 77%의 암세포 생존저해효과를 나타내어 첨가 농도가 증가할수록 인체 전립선암세포의 생존을 더 크게 억제함을 알 수 있었다. 또한 죽염을 사용했을 때(녹차 1% 첨가군) 항암활성이 더욱 높아졌으며, 녹차 2% 첨가와 비슷하거나 더 높은 항암효과를 보였다. 다른 인체 전립선암세포인 DU145를 이용한 항암효과 실험에서도 같은 경향을 보여서 녹차추출물을 첨가하거나 죽염을 사용함으로써 된장의 항돌연변이 및 항암활성을 증진시킴을 알 수 있었다.
된장제조 중 녹차추출물 첨가 및 죽염을 사용할 경우 돌연변이 억제작용 및 in vitro 항암 기능이 증진되는 것으로 나타났다. 돌연변이원 $AFB_1$에 대해 시료처리 농도 1.25 mg/plate에서는 녹차추출물을 첨가하지 않은 된장, 1% 및 2% 첨가 된장은 각각 63%, 85%, 87%의 항돌연변이 효과를 보여서 녹차 첨가에 의해 활성이 현저히 높아졌으나 녹차 1% 와 2%첨가에서 큰 차이는 보이지 않았다. MNNG에 대해서도 이러한 경향은 마찬가지였고, 녹차추출물 1% 첨가된장에 죽염을 사용했을 때는 더욱 높은 항돌연변이 효과를 나타냈다. 녹차추출물을 첨가한 된장의 in vitro 항암효과를 살펴 본 결과, PC-3인체 전립선암세포에서 0.5 mg/mL로 시료를 처리했을 때 대조군인 일반된장이 46%의 항암활성을 나타낸 데 비하여 녹차추출물을 1% 첨가한 시료는 70%, 2% 첨가한 시료는 77%의 암세포 생존저해효과를 나타내어 첨가 농도가 증가할수록 인체 전립선암세포의 생존을 더 크게 억제함을 알 수 있었다. 또한 죽염을 사용했을 때(녹차 1% 첨가군) 항암활성이 더욱 높아졌으며, 녹차 2% 첨가와 비슷하거나 더 높은 항암효과를 보였다. 다른 인체 전립선암세포인 DU145를 이용한 항암효과 실험에서도 같은 경향을 보여서 녹차추출물을 첨가하거나 죽염을 사용함으로써 된장의 항돌연변이 및 항암활성을 증진시킴을 알 수 있었다.
Antimutagenic and in vitro anticancer effects of doenjangs added with green tea extract and/or using bamboo salt were studied by Ames test using Salmonella enterica serovar Typhimurium (Salmonella Typhimurium) TA100 and 3-(4,5-dimethylthiazol) -2,5-diphenyltetrazolium bromide (MTT) assay on PC-3 and...
Antimutagenic and in vitro anticancer effects of doenjangs added with green tea extract and/or using bamboo salt were studied by Ames test using Salmonella enterica serovar Typhimurium (Salmonella Typhimurium) TA100 and 3-(4,5-dimethylthiazol) -2,5-diphenyltetrazolium bromide (MTT) assay on PC-3 and DU145 human prostate cancer cells, respectively. At the 1.25 mg/plate concentration, 1% green tea extract (GTE) added doenjang exhibited 85% antimutagenicity against aflatoxin $B_1$ ($AFB_1$), while the control doenjang revealed 63% antimutagenicity, showing increased antimutagenic effect by the addition of green tea extract during doenjang fermentation. GTE added doenjang also increased antimutagenic effect against MNNG. The inhibition rate of the control doenjang showed 34% at 0.625 mg/plate, while 1% and 2% GTE added doenjangs inhibited by 56% and 73% at the 0.625 and 1.25 mg/plate, respectively (p<0.05). In MTT assay, GTE added doenjangs caused 70% $\sim$ 77% inhibition on the proliferation of PC-3 human prostate cancer cells at 0.5 mg/mL while the control doenjang exhibited 46% inhibition. However, 2% GTE added doenjang showed 91% inhibition at 1.0 mg/mL. The trend of the inhibition rate was similar in DU14S human prostate adenocarcinoma cells. When bamboo salt was used instead of natural sea salt, the antimutagenicity against MNNG and in vitro anticancer effect on the prostate cancer cells greatly increased. From these results, it can be concluded that green tea extract addition to doenjang and the use of bamboo salt during doengjang preparation increased the antimutagenic and in vitro anticancer activities of the doenjang and showed a synergistic effect.
Antimutagenic and in vitro anticancer effects of doenjangs added with green tea extract and/or using bamboo salt were studied by Ames test using Salmonella enterica serovar Typhimurium (Salmonella Typhimurium) TA100 and 3-(4,5-dimethylthiazol) -2,5-diphenyltetrazolium bromide (MTT) assay on PC-3 and DU145 human prostate cancer cells, respectively. At the 1.25 mg/plate concentration, 1% green tea extract (GTE) added doenjang exhibited 85% antimutagenicity against aflatoxin $B_1$ ($AFB_1$), while the control doenjang revealed 63% antimutagenicity, showing increased antimutagenic effect by the addition of green tea extract during doenjang fermentation. GTE added doenjang also increased antimutagenic effect against MNNG. The inhibition rate of the control doenjang showed 34% at 0.625 mg/plate, while 1% and 2% GTE added doenjangs inhibited by 56% and 73% at the 0.625 and 1.25 mg/plate, respectively (p<0.05). In MTT assay, GTE added doenjangs caused 70% $\sim$ 77% inhibition on the proliferation of PC-3 human prostate cancer cells at 0.5 mg/mL while the control doenjang exhibited 46% inhibition. However, 2% GTE added doenjang showed 91% inhibition at 1.0 mg/mL. The trend of the inhibition rate was similar in DU14S human prostate adenocarcinoma cells. When bamboo salt was used instead of natural sea salt, the antimutagenicity against MNNG and in vitro anticancer effect on the prostate cancer cells greatly increased. From these results, it can be concluded that green tea extract addition to doenjang and the use of bamboo salt during doengjang preparation increased the antimutagenic and in vitro anticancer activities of the doenjang and showed a synergistic effect.
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제안 방법
또한 천일염 대신 죽염을 사용하고 녹차를 1% 첨가한 메주로 나누어 각각 2달 발효시켰다. 그리고 시료의 메탄올추출물을 이용하여 AFBi에 대한 항돌연변이 효과를 살펴보았다(Table 1). 이때 녹차추출물 첨가농도는 녹차카테 킨을 이용한 연구(22)에서 10 mg/mouse 농도에서 효과를 보인다고 하여 본 실험에서도 하루 된장 섭취량을 환산하여 1% 및 2%로 첨가하였다.
된장에 녹차추출물을 첨가했을 때 항돌연변이 활성에 미치는 영향을 살펴보기 위하여 대조군 메주에 녹차추출물을 1% 또는 2%를 첨가하였다. 또한 천일염 대신 죽염을 사용하고 녹차를 1% 첨가한 메주로 나누어 각각 2달 발효시켰다.
녹차된장은 일반 된장에 비해된장 특유의 냄새가 적고, 녹차가 함유하고 있는 특수 아미노산 성분이 있어 녹차된장으로 된장을 끓이면 특별히 조미료를 첨가하지 않아도 맛이 담백한 것이 특징이며(13), 녹차된장의 이화학적 특성(14)이나 혈청 지질성분에 미치는 영향(13), 녹차를 첨가한 고추장의 항암증진효과(15)나 녹차첨가 청국장의 관능적 품질에 관한 연구(16)는 있으나 항암활성이 증진된 녹차된장에 대한 연구는 거의 없다. 또한 된장제조에 사용되는 소금의 종류가 암예방 기능성에 영향을 끼치므로(5) 암예방 증진 효과를 위해 죽염 사용 된장도 비교하였다. 특히 된장 및 대두에 있는 이소플라본은 유방암, 전립선암 등과 같이 호르몬과 관련된 질환의 예방에 효과가있는 것으로 알려져 있으므로(1, 17) 전립선암세포를 이용하여 in I说m에서 항암활성이 증진되는지를 검토하였다.
또는 2%를 첨가하였다. 또한 천일염 대신 죽염을 사용하고 녹차를 1% 첨가한 메주로 나누어 각각 2달 발효시켰다. 그리고 시료의 메탄올추출물을 이용하여 AFBi에 대한 항돌연변이 효과를 살펴보았다(Table 1).
이러한 녹차의 생리활성효과 때문에 장류의하나인 청국장에 녹차를 첨가한 제품이 시중에 판매되고 있으나 이는 청국장의 발효가 완료된 단계에서 단순히 녹차를첨가한 제품으로 녹차를 첨가하여 발효시킨 제품은 아니다. 본 연구에서는 된장제조의 단계에서 처음부터 녹차추출물을 첨가하여 된장과 함께 녹차의 발효도 진행되도록 하였다. 녹차의 발효에 대한 연구로는 Kim 등(16)의 연구에서 완전발효차나 반발효차를 첨가한 청국장은 정상적 인 발효가 진행되지 않았으나 불발효차 및 증제차 첨가구는 정상적 발효가 이루어졌다고 하였다.
특히 된장 및 대두에 있는 이소플라본은 유방암, 전립선암 등과 같이 호르몬과 관련된 질환의 예방에 효과가있는 것으로 알려져 있으므로(1, 17) 전립선암세포를 이용하여 in I说m에서 항암활성이 증진되는지를 검토하였다. 본연구에서는 녹차추출물을 첨가하여 된장을 제조하고 또한된장 제조시 죽염 처리효과를 비교하여 in 庆£广。에서 Ames test를 이용하여 aflatoxin Bi(AFBi)과 N-methyl-N'-nitro-N-nitrosoguanidine(MNNG) 에 대한 항돌연변이 효과 및 인체 전립선암세포들에 대한 항암활성 증진효과를 살펴보았다.
그리고 시료의 메탄올추출물을 이용하여 AFBi에 대한 항돌연변이 효과를 살펴보았다(Table 1). 이때 녹차추출물 첨가농도는 녹차카테 킨을 이용한 연구(22)에서 10 mg/mouse 농도에서 효과를 보인다고 하여 본 실험에서도 하루 된장 섭취량을 환산하여 1% 및 2%로 첨가하였다. 돌연변이원 AFBi 에 대해 일반된장을 0.
2%를 접종하여 30℃ incubator에서 36시간 발효시 킨 후 55℃에서 열풍건조하여 콩알 메주를 제조하였다. 이렇게 제조된 메주를 33, 소금 12, 물 55의 비율로 혼합하고 여기에 녹차추출물을 각각 1, 2% 첨가하여 30℃ incubator에서 60일간 발효, 숙성시켰다. 항암 활성 증진된장 제조의 첨가물로서 사용된 녹차추출분말 (polyphenol 40% 이상 함유, 녹차엽을 85% 주정을 이용하여 추출, 농축, 건조한 분말)은 (주)태평양으로부터 제공받아 실험에 사용하였고 소금은 천일염((주)우일염업)과 죽염((주) 고려죽염, 1회 죽염)을 사용하였다.
추출물의 제조: 발효가 끝난 시료는 동결건조한 후 마쇄하여 시료에 20배 (w/v)의 메탄올을 첨가하여 12시간 교반을 3회 반복한 후 여과하여 회전식 진공농축기 (EYELA, Tokyo Rikakikai Co., Japan)로 농축하여 메탄올추출물(methanol extract)을 얻었다. 이들 추출물들은 dimethyl sulfoxide (DMSO)에 희석하여 실험에 사용하였다.
또한 된장제조에 사용되는 소금의 종류가 암예방 기능성에 영향을 끼치므로(5) 암예방 증진 효과를 위해 죽염 사용 된장도 비교하였다. 특히 된장 및 대두에 있는 이소플라본은 유방암, 전립선암 등과 같이 호르몬과 관련된 질환의 예방에 효과가있는 것으로 알려져 있으므로(1, 17) 전립선암세포를 이용하여 in I说m에서 항암활성이 증진되는지를 검토하였다. 본연구에서는 녹차추출물을 첨가하여 된장을 제조하고 또한된장 제조시 죽염 처리효과를 비교하여 in 庆£广。에서 Ames test를 이용하여 aflatoxin Bi(AFBi)과 N-methyl-N'-nitro-N-nitrosoguanidine(MNNG) 에 대한 항돌연변이 효과 및 인체 전립선암세포들에 대한 항암활성 증진효과를 살펴보았다.
대상 데이터
0~ L5 kg/cn?)에서 60분 동안 증자하여 50℃로 냉각하였다. 냉각한 콩에 코오지(Asp. oryzae, 충무발효, 울산)를 대두 무게의 0.2%를 접종하여 30℃ incubator에서 36시간 발효시 킨 후 55℃에서 열풍건조하여 콩알 메주를 제조하였다. 이렇게 제조된 메주를 33, 소금 12, 물 55의 비율로 혼합하고 여기에 녹차추출물을 각각 1, 2% 첨가하여 30℃ incubator에서 60일간 발효, 숙성시켰다.
세포배양: 인체 전립선암세포(PC-3 및 DU145 human prostate carcinoma cells)는 한국세포주은행(서울의대)으로부터 분양받아 배양하면서 실험에 사용하였다. 각각의 세포는 100 units/mL의 penicillin-streptomycin과 10%의 FBS 가 함유된 RPMI 1640을 사용하여 37℃, 5% CO2 incubator 에서 배양하였다.
실험 균주 및 돌연변이 유발물질: Salmonella Typhimurium LT-2의 histidine 영 양요구성 인 Salmonella Typhimurium TA100은 실험직전 histidine 요구성, deep rough (rfa) 돌연변이, uure 돌연변이, R factor 등의 유전형질을 확인하여 사용하였다. 돌연변이 유발원으로 aflatoxin Bi (AFBD과 N-methyl-N, -nitro-N-nitrosoguanidine(MNNG) 을 이용하였는데, 간접 돌연변이원인 AFBe Sigma Chemical Co.
, Japan)로 농축하여 메탄올추출물(methanol extract)을 얻었다. 이들 추출물들은 dimethyl sulfoxide (DMSO)에 희석하여 실험에 사용하였다.
이렇게 제조된 메주를 33, 소금 12, 물 55의 비율로 혼합하고 여기에 녹차추출물을 각각 1, 2% 첨가하여 30℃ incubator에서 60일간 발효, 숙성시켰다. 항암 활성 증진된장 제조의 첨가물로서 사용된 녹차추출분말 (polyphenol 40% 이상 함유, 녹차엽을 85% 주정을 이용하여 추출, 농축, 건조한 분말)은 (주)태평양으로부터 제공받아 실험에 사용하였고 소금은 천일염((주)우일염업)과 죽염((주) 고려죽염, 1회 죽염)을 사용하였다.
데이터처리
대조군과 각 시료로부터 얻은 실험자료(n=3)로부터 ANOVA 를 구한 후 Duncan's multiple range test를 이용하여 통계분석하였다.
이론/모형
항돌연변이 효과실험 : 항돌연변이 실험은 preincubation mutagenicity test를 이용하였다. 미리 건열 멸균시 킨 glass cap tube에 S9 mix 0.
성능/효과
비례적으로 활성이 높아졌다. 0.5 mg/mL에서 대조군의 항암효과가 49%에서 녹차를 각각 1%, 2% 첨가함에 따라그 효과가 70%, 77%로 증진되었으며, 1 mg/mL의 농도에서는 일반된장이 67%의 항암효과를 보인데 비해, 각각 75%, 92%의 항암활성을 보였다. 죽염을 사용한 녹차추출물 1% 첨가된장의 항암효과는 녹차 2% 처리농도에서보다도 높은활성을 보여 주었다.
05). 0.625와 1.25 mg/plate 처리 군에서는 녹차의 첨가비율이 2%로 증가되어도 천일염을 사용했을 때는 항돌연변이 활성이 높아지지 않았으나, 녹차를 1% 첨가하고 죽염을 사용한 시료군의 활성은 크게 높아졌다(p<0.05). 이렇게 된장의 제조에 죽염을 이용함으로써 항돌연변이 효과나 항암활성이 높아지는 것은 다른 연구에서 밝혀진 바 있는데(5) 천일염이나 한주소금을 사용하는 것보다 된장 제조시 죽염으로 대체하는 것이 된장의 생리활성을 더욱 높이는 방법이라 하겠다.
AFBi에 대해서는 녹차 1%와 2% 첨가구의 활성과 녹차추출물을 1% 첨가하고 소금을 죽염으로 대체한 된장의 항돌연변이 효과도 유의적 차이가 나도록 크게 증가되지는 않아서 녹차 첨가는 1% 첨가된장에서 AFBi에 대해 항돌연변이 효과를 나타냄을 알 수 있었다.
5 mg/plate의 시료처리 농도에서는 각각 93%, 98%의 높은 항돌연변이 효과를 보였다. MNNG 를 이용한 실험에서도 녹차 1%와 2% 첨가 농도에서 저해 효과의 큰 차이는 없었으나 죽염사용이 된장의 활성에 미치는 효과는 현저히 높아졌다(p<0.05). 0.
으로 높아졌다. 각각의 메탄올추출물 시료를 0.5 mg/mL 처리했을 때 대조군인 일반된장이 46%의 항암활성을 나타낸 데 비하여 녹차추출물을 1% 첨가한 시료는 70%, 2% 첨가한 시료는 77%의 PC-3 인체 전립선암세포 생존저 해효과를 나타내어 첨가농도가 증가할수록 암세포의 생존을 더 억제함을 알 수 있었다. 1 mg/mL 처리농도에서는 첨가농도에 따라 항암 활성이 더욱 증가되어 녹차주줄물 1%를 첨가한 시료에서 는 77%, 2%를 첨가한 시료에서 는 91%의 항암활성을 나타냈다(p<0.
효과를 비교해 본 결과이다. 각각의 시료를 0.625 mg/ plate 처리 했을 때 대조군인 일반된장은 34%의 활성을 나타냈고, 1%와 2%의 녹차 첨가군은 각각 56%, 51%의 활성을 나타내었으며(P<O.O5), 이러한 경향은 1.25 mg/plate 처리 군에서도 마찬가지여서 대조군이 53%의 돌연변이 억제 효과를 보였고, 1% 및 2%의 첨가농도에서 각각 73%, 71%의 효과가 있었다. 한편 2.
。에서 뿐만 아니라 in 1局。에서도 항암활성을 증진시킬 수 있다. 결국 이 실험에서는 암예방 활성이 알려진 된장에 녹차 첨가 및 죽염을 사용하므로 그 활성을 크게 증가시킬 수 있음을 확인할 수 있었다. 전립선암세포 성장에 있어 된장의 이소플라본 성분 외에 녹차추출물및 죽염 사용이 항암활성을 증진시키므로 다른 관련 암세포또는 분자수준에서의 항암 기작 등의 연구가 더 필요하다.
녹차의 발효에 대한 연구로는 Kim 등(16)의 연구에서 완전발효차나 반발효차를 첨가한 청국장은 정상적 인 발효가 진행되지 않았으나 불발효차 및 증제차 첨가구는 정상적 발효가 이루어졌다고 하였다. 그리고, 관능평가에서도 불발효차및 증제차 첨가구는 일반된장에 비해 관능적 품질이 개선된것으로 평가되었으므로 녹차의 첨가는 된장의 기능성 뿐만아니라 관능적인 면에서도 소비자들이 선호할 수 있는 제품으로 개발될 수 있는 가능성을 제시하였다. 또 차의 발효정도에 따른 돌연변이 억제효과 비교연구(31)에서도 차 발효중 생성되는 화합물에 의해 발효차에서 높은 항돌연변이 효과를 나타낸다고 했다.
MNNG에 대해서도 이러한 경향은 마찬가지였고, 녹차추출물 1% 첨가된장에 죽염을 사용했을 때는 더욱 높은 항돌연변이 효과를 나타냈다. 녹차추출물을 첨가한 된장의 in vitro 항암효과를 살펴본 결과, PC-3 인체 전립선암세포에서 0.5 mg/mL로 시료를처리했을 때 대조군인 일반된장이 46%의 항암활성을 나타낸 데 비하여 녹차추출물을 1% 첨가한 시료는 70%, 2% 첨가한 시료는 77%의 암세포 생존저해효과를 나타내어 첨가농도가 증가할수록 인체 전립선암세포의 생존을 더 크게 억제함을 알 수 있었다. 또한 죽염을 사용했을 때(녹차 1% 첨가군) 항암활성이 더욱 높아졌으며, 녹차 2% 첨가와 비슷하거나 더 높은 항암효과를 보였다.
또한 죽염을 사용했을 때(녹차 1% 첨가군) 항암활성이 더욱 높아졌으며, 녹차 2% 첨가와 비슷하거나 더 높은 항암효과를 보였다. 다른 인체 전립선암세포인 DU145를 이용한 항암효과 실험에서도 같은 경향을 보여서녹차추출물을 첨가하거나 죽염을 사용함으로써 된장의 항돌연변이 및 항암활성을 증진시킴을 알 수 있었다.
이때 녹차추출물 첨가농도는 녹차카테 킨을 이용한 연구(22)에서 10 mg/mouse 농도에서 효과를 보인다고 하여 본 실험에서도 하루 된장 섭취량을 환산하여 1% 및 2%로 첨가하였다. 돌연변이원 AFBi 에 대해 일반된장을 0.625 mg/plate의 농도로 처리했을 때 53%의 돌연변이 억제효과를 보인데 비해, 녹차를 1% 첨가한 된장의 억제 효과는 70%로 증가하였고(p<0.05), 2%를 첨가한 된장의 항돌연변이 효과는 72%였다. 시료처리 농도 1.
돌연변이원 AFBi에 대해 시료처리 농도 L25 mg/ plate에서는 녹차추출물을 첨가하지 않은 된장, 1% 및 2% 첨가 된장은 각각 63%, 85%, 87%의 항돌연변, 이 효과를 보여서 녹차 첨가에 의해 활성이 현저히 높아졌으나 녹차 1% 와 2% 첨가에서 큰 차이는 보이지 않았다. MNNG에 대해서도 이러한 경향은 마찬가지였고, 녹차추출물 1% 첨가된장에 죽염을 사용했을 때는 더욱 높은 항돌연변이 효과를 나타냈다.
된장제조 중 녹차추출물 첨가 및 죽염을 사용할 경우 돌연변이 억제작용 및 in vitro 항암 기능이 증진되는 것으로 나타났다. 돌연변이원 AFBi에 대해 시료처리 농도 L25 mg/ plate에서는 녹차추출물을 첨가하지 않은 된장, 1% 및 2% 첨가 된장은 각각 63%, 85%, 87%의 항돌연변, 이 효과를 보여서 녹차 첨가에 의해 활성이 현저히 높아졌으나 녹차 1% 와 2% 첨가에서 큰 차이는 보이지 않았다.
이로부터 녹차를 첨가하여 된장을 담은 경우가 일반된장에 비해 암세포의 성장을 더 크게 억제함을 알 수 있었다. 또 녹차 1% 첨가군에 죽염을 사용했을 때의 활성은 낮은 시료처리농도에서 대조군된장보다 2배에 가까운 항암효과를 보였고, 높은 처리농도에서도 역시 대조군보다 현저히 높아져 (p<0.05), 녹차와 죽염을 동시에 사용할 경우 된장 활성의 상승효과를 나타내었다.
5 mg/mL로 시료를처리했을 때 대조군인 일반된장이 46%의 항암활성을 나타낸 데 비하여 녹차추출물을 1% 첨가한 시료는 70%, 2% 첨가한 시료는 77%의 암세포 생존저해효과를 나타내어 첨가농도가 증가할수록 인체 전립선암세포의 생존을 더 크게 억제함을 알 수 있었다. 또한 죽염을 사용했을 때(녹차 1% 첨가군) 항암활성이 더욱 높아졌으며, 녹차 2% 첨가와 비슷하거나 더 높은 항암효과를 보였다. 다른 인체 전립선암세포인 DU145를 이용한 항암효과 실험에서도 같은 경향을 보여서녹차추출물을 첨가하거나 죽염을 사용함으로써 된장의 항돌연변이 및 항암활성을 증진시킴을 알 수 있었다.
05), 2%를 첨가한 된장의 항돌연변이 효과는 72%였다. 시료처리 농도 1.25 mg/plate에서는 녹차를 첨가하지 않은 된장, 1% 및 2% 첨가 된장은 각각 63%, 85%, 87%의 항돌연변이 효과를 보여서 녹차 첨가에 의해 활성이 높아졌으나 1%나 2% 첨가에서 큰 차이가 없었다.
05). 이로부터 녹차를 첨가하여 된장을 담은 경우가 일반된장에 비해 암세포의 성장을 더 크게 억제함을 알 수 있었다. 또 녹차 1% 첨가군에 죽염을 사용했을 때의 활성은 낮은 시료처리농도에서 대조군된장보다 2배에 가까운 항암효과를 보였고, 높은 처리농도에서도 역시 대조군보다 현저히 높아져 (p<0.
5 mg/mL에서 대조군의 항암효과가 49%에서 녹차를 각각 1%, 2% 첨가함에 따라그 효과가 70%, 77%로 증진되었으며, 1 mg/mL의 농도에서는 일반된장이 67%의 항암효과를 보인데 비해, 각각 75%, 92%의 항암활성을 보였다. 죽염을 사용한 녹차추출물 1% 첨가된장의 항암효과는 녹차 2% 처리농도에서보다도 높은활성을 보여 주었다. 1회 죽염의 사용은 녹차의 사용량을반으로 줄이 며 in vitro 항암활성을 증진시킬 수 있다고 하겠다.
후속연구
전립선암세포 성장에 있어 된장의 이소플라본 성분 외에 녹차추출물및 죽염 사용이 항암활성을 증진시키므로 다른 관련 암세포또는 분자수준에서의 항암 기작 등의 연구가 더 필요하다. 그리고 발효 기간을 증가시 킨다든지, 콩 종류, 균주의 선택등에 의해서도 활성은 더욱 영향을 받을 것으로 보아 이와관련된 연구는 더 계속되어야 하리라고 사료된다.
결국 이 실험에서는 암예방 활성이 알려진 된장에 녹차 첨가 및 죽염을 사용하므로 그 활성을 크게 증가시킬 수 있음을 확인할 수 있었다. 전립선암세포 성장에 있어 된장의 이소플라본 성분 외에 녹차추출물및 죽염 사용이 항암활성을 증진시키므로 다른 관련 암세포또는 분자수준에서의 항암 기작 등의 연구가 더 필요하다. 그리고 발효 기간을 증가시 킨다든지, 콩 종류, 균주의 선택등에 의해서도 활성은 더욱 영향을 받을 것으로 보아 이와관련된 연구는 더 계속되어야 하리라고 사료된다.
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