[논문]엽채류 및 과채류의 재배유형 및 유통경로별 생물학적 위해요소 조사

유용만; 윤영남; 최인욱; 이영하

엽채류 및 과채류의 재배유형 및 유통경로별 생물학적 위해요소 조사
Biological Hazard Analysis of Leaf Vegetables and Fruits According to Types of Cultivation and Distribution Systems 원문보기

한국식품저장유통학회지 = Korean journal of food preservation, v.14 no.1, 2007년, pp.35 - 41

유용만 (충남대학교 농업생명과학대학 응용생물학) , 윤영남 (충남대학교 농업생명과학대학 응용생물학) , 최인욱 (충남대학교 의과대학 감염생물학교실) , (충남대학교 의과대학 감염생물학교실) , 이영하 (충남대학교 의과대학 감염생물학교실)

초록
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최근 친환경 농산물에 대한 소비자의 관심이 높아짐에 따라서 이들 친환경 농산물의 안전성에 대한 검증 요구가 증대되고 있다. 본 연구는 26종의 엽채류 및 4종의 과채류를 대상으로,재배유형(재래농법 및 유기농법)및 유통 경로 (대형마트 및 유기농전문점)에 따른 세균 및 기생충의 오염을 선택 감별배지, 자동 세균 동정 시스템, 현미경 관찰로 조사하였다. 수세하지 않은 농산물에 부착한 세균 집락 수는 농산물 균질액 1 mL(농산물 0.1 g) 당 $5.2{\times}10^{3}{\sim}1.5{\times}10^{5}\;CFU/mL$ 범위였으나, 흐르는 물로 2회 수세시 농산물에 부착되어 있는 세균 수가 $8{\sim}60$배(평균 25배) 감소하였다. 유기농법 농가에서 구입한 농산물을 2회 수세한 후 조사한 세균 집락 수는 $6.0{\times}10^{2}{\sim}2.1{\times}10^{4}\;CFU/mL$ 범위로, 재래농법 농가에서 생산한 농산물과 유사한 수의 세균 집락을 형성하였다. 또한 유통 경로별로 분석시, 대형마트에서 구입한 농산물의 세균 집락 수($1.4{\times}10^{2}{\sim}8.3{\times}10^{3}\;CFU/mL$)는 유기농 전문매장에서 구입한 농산물의 세균 집락 수와 유의한 차이를 보이지 않았다. 조사한 농산물중 배추, 치콘, 치커리, 케일 등에서 상대적으로 많은 수의 세균이 검출되었으며, 가장 흔히 발견되는 세균 종은 Enterobacter cloacae이었다. 재래농법 농가에서 구입한 치콘, 쌈추에서 기생충이 발견되었으나, 유기농법 농가에서 구입한 농산물에서는 발견되지 않았다. 또한 대형 마트 및 유기농 전문상점에서 구입한 일부 농산물에서 기생충이 발견되었으며, 특히 배추 및 대파에서 높은 빈도로 검출되었다. 이상의 결과로보아, 엽채류 및 과채류의 세균 및 기생충의 오염도정도는 재배유형 및 유통경로에 따른 뚜렷한 차이를 보이지 않았으나, 조사한 일부 농산물은 식품의 일반 기준 이상의 세균 및 기생충이 검출되어 생물학적 오염 방지를 위한 위생적인 생산 및 관리 대책이 요구된다.

Abstract ▼ AI-Helper

As the consumption of environmentally friendly agricultural products increases, food safety is at the forefront of public health concerns. We analyzed the biological hazards of 26 species of leaf vegetables and 4 species of fruit according to types of cultivation (conventional or organic filming) and distribution system (giant retailers or organic food stores) using various culture media, automatic bacterial identification systems, and microscopy, Total bacterial count of unwashed agricultural product ranged from $5.2{\times}10^{3}\;to\;1.5{\times}10^{5}\;CFU/mL$ (from 0.1 g of agricultural products), and the average count dropped 25-fold (range, 8-60-fold) after water washing. Microbial levels of washed organic agricultural products were $6.0{\times}10^{2}-1.9{\times}10^{4}\;CFU/mL$, and were not significantly different f개m the microbial loads on conventionally farmed produce. There was no significant difference in bacterial count from agricultural produce purchased from giant retailers or organic food stores. Total microbial count of Chinese cabbage, welsh onion, red chicory and kale were comparatively high, and Enterobacter cloacae was isolated most frequently. Parasites were detected in agricultural products purchased from conventional farm products in the stores of giant retailers, and in organic food stores, and parasite prevalence was especially high in Chinese cabbages and welsh onion. The study indicated that cultivation methods and distribution systems did not cause significant differences in biological contamination levels of agricultural produce. Some vegetables and fruits were highly contaminated effective sanitizing methods to reduce these biological hazards are needed.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

따라서 본 연구는 친환경 유기농산물의 세균 및 기생충오염 정도를 재배유형(재래농법 및 유기농법) 별로 조사 . 분석하기 위하여 유기농법 농가 및 재래농법 농가에서 농산물을 각각 구입한 후 생물학적 위해성을 비교 평가하였다.
분석하기 위하여 유기농법 농가 및 재래농법 농가에서 농산물을 각각 구입한 후 생물학적 위해성을 비교 평가하였다. 또한 유기농산물의 유통 경로에 따른 생물학적 오염 정도를 조사 . 분석하여, 친환경 농산물의 생물학적 위해요소 관리체계를 마련하기 위한 기초자료로 활용하고자 한다.
또한 유기농산물의 유통 경로에 따른 생물학적 오염 정도를 조사 . 분석하여, 친환경 농산물의 생물학적 위해요소 관리체계를 마련하기 위한 기초자료로 활용하고자 한다.

가설 설정

1)ND: not detected.

제안 방법

. 분리배지 및 "비오메리으(BioMerieux)”사에서 제조한 Vitek2 GN과 GP 카드(bioMerleux, Inc, Durham, NC) 를이용하여 검사하였다(15). 또한 검사대상 기생충은 농산물 매개 기생충(Giarbia lamblia, Entamoeba histolytica, Cryptosporidium parvum, Ancylostoma duodenale, Trichuris trichiurd)을 포함한 토양 매개성 기생충을 모두 조사하였다 (16).
사용한 선택배지 는 분리 하고자 하는 세균의 종류에 따라 Selenite broth, TCBS agar, Sorbitol MacConkey agar, SS agar, PALCAM agar, Brilliant green agar를 사용하였으며, 분주한 후 37 ℃ 배양기에서 24~48시간 배양하였다. 선택배지에 형성된 집락을 분류하여 각 집락의 세균 부유액을 ''비오메리으 (bioMerieux)”사에서 제작한 VITEK2 GN 및 GP 카드를 이용하여 세균을 동정하였다.
대형마트와 유기농 전문상점서 판매되는 친환경농산물을 구입한 후 이들을 흐르는 물에 2회 세척후 농산물 균질액 1 mL당 세균 집락 수를 계산하였다. 유기농 전문상점에서 구입한 농산물의 세균 집락 수는 농산물 균질액 1 mL 당 1.
일반 세균수의 많고 적음이 인체에 대한 유해성과는 직접적인 관련성이 적고, 다만 농산물의 생산, 가공 및 유통상의 위생 조건 및 잠재적 식품 부패 등을 결정하는데 사용된다(15). 본 실험에서 조사한 농산물은 조리하지 않고 직접 식용으로 하는 농산물을 주로 조사하였으며, 이들 농산물에 대한 오염 관리가 매우 중요하다.
. 분석하기 위하여 유기농법 농가 및 재래농법 농가에서 농산물을 각각 구입한 후 생물학적 위해성을 비교 평가하였다. 또한 유기농산물의 유통 경로에 따른 생물학적 오염 정도를 조사 .
상추, 깻잎, 양상추, 방울토마토, 포도를 대상으로 수세유무에 따른 일반 세균 수를 정량적으로 조사하였다(Table 1). 또한 수세하지 않은 경우, 조사한 농산물에 부착한 세균집 락 수는 농산물 균질액 1 mL(농산물 0.
하루 저녁 실온에 방치한 후, 상층액을 제거한 다음 다시 포화설탕-NaNQ, 용액을 첨가하였다. 상층액을 얻어 2,000 rptn으로 5분 원심한 후 침사를 얻어 생리식염수를 첨가하여 현미경으로 검경하였다.
농산물 세척액 100 mL를 채취한 후 1,500 rpm 으로 5분 원심하였다. 침사를 얻어 생리식염수를 첨가한 후 현미경으로 농산물에 존재하는 각종 기생충의 충란, 포낭, 유충 또는 충체 유무를 검경하였다.

대상 데이터

동정하기 위하여 선택 . 감별배지에서 7개의 집락을 확보하였다. 이들 집락을 그람 염색한 결과, 6개의 집락은 Gram 음성균, 1개의 집락은 Gram 양성균 이었다.
검사 대상 세균은 인체에 식중독을 일으키는 세균 (Salmonella typhi, Salmonella paratyphi, Usteria monocytogenes, Shigella dysentaeriae, Vibrio choleare, Escherichia coli O₁₅7:H₇)을 포함한 장내 세균 및 비장내 세균 약 360종을 선택 . 분리배지 및 "비오메리으(BioMerieux)”사에서 제조한 Vitek2 GN과 GP 카드(bioMerleux, Inc, Durham, NC) 를이용하여 검사하였다(15).
분리배지 및 "비오메리으(BioMerieux)”사에서 제조한 Vitek2 GN과 GP 카드(bioMerleux, Inc, Durham, NC) 를이용하여 검사하였다(15). 또한 검사대상 기생충은 농산물 매개 기생충(Giarbia lamblia, Entamoeba histolytica, Cryptosporidium parvum, Ancylostoma duodenale, Trichuris trichiurd)을 포함한 토양 매개성 기생충을 모두 조사하였다 (16).
본 실험에 사용된 농산물은 과일 및 과채류 4종(고추, 토마토 방울토마토 포도), 쌈 및 엽채류 26종(구루모, 깻잎, 다홍채, 대파, 로메인, 배추, 벨지용, 상추, 샐러리, 신선초, 실크로사, 쌈추, 양상추, 올라멘탈, 잎치콘, 적근대, 적치커리, 적치콘, 적코스, 청겨자, 청노메인, 청코스, 치커리, 치콘, 케일, 프라스타)이었다. 위 농산물은 유통경로(대형마 S, 유기농 전문상점) 및 재배유형(유기농법 농가, 재래농법 농가)에 따라 각각 다른 곳에서 구입하였다.
케일, 프라스타)이었다. 위 농산물은 유통경로(대형마 S, 유기농 전문상점) 및 재배유형(유기농법 농가, 재래농법 농가)에 따라 각각 다른 곳에서 구입하였다.
친환경 농산물 및 신선야채에 흔히 부착되어 있는 세균을 동정하기 위하여 선택 . 감별배지에서 7개의 집락을 확보하였다.

데이터처리

모든 실험은 2회 이상 중복 실시하였으며, 각 처치군 간의 차이는 Mann-Whitney U test 혹은 Students1 t-test로 통계처리하여 유의성을 검증하였다.

이론/모형

토양내 존재하는 각종 기생충 조사는 Habluetzel 등(17) 의 방법에 따라 다음과 같이 실험하였다. 토양 50 g을 포화 설탕-NaNCh 용액(1 L의 증류수에 설탕 360 g, NaNO₃ 540 g을 혼합, 비중 13) 250ml 혼합하였다.

성능/효과

흐르는 물로 2회 수세한 경우, 세균 집락 수는 농산물 균질액 1 mL 당 2.OX1O₂~6.2x103 범위 였으며, 깻잎, 양상추, 포도, 상추, 방울토마토 순으로 많이 발견되었다. 흐르는 물로 2회 수세한 농산물에 부착한 세균 수는 수세하지 않은 농산물에 존재하는 세균 수보다 8~60배(평균 25배) 감소하였다.
유기농법 농가에서 구입한 농산물을 수세 후 조사한 결과, 농산물 균질액 1 mL 당 e.OxKf-ZlxlO₄ 범위였으며 치커리, 케일, 청노메인에서 비교적 많은 세균 집락이, 토마토에서 가장 적은 수의 세균 집락이 발견되었다{Table 2). 본 실험에서 재래농법 농가에서 생산한 농산물의 세균 집락 수가 유기농업 농가에서 생산한 농산물의 것과 비교시 유의한 차이는 보이지 않았는데, 이는 재래농법 농가와 유기농법 농가 재배지의 세균학적 특성은 뚜렷한 차이를 보이지 않음을 의미하겠다.
판매 등 유통과정에서도 5℃ 이하를 유지하게 하는 콜드체인시스템을 도입하는 것이 필요하겠다. 노르웨이의 시장에서 구입한 채소와 과일을 대상으로 세균학적 및 기생충학적 검사를 시행한 결과 출혈성 대장균, 장티푸스 및 리스테리아균은 발견되지 되지 않았으나 조사한 농산물의 24%에서 세균학적 오염이 있었으며, 10%에서 기생충이 발견되어(26), 본 연구 성적과 유사한 결과를 나타냈다.
기생충이 발견되지 않았다. 대형 마트에서구입한 농산물 중 깻잎 , 포도, 배추, 및 대파에서 미확인충란 혹은 유충이 발견되 었으며, 유기농 전문 상점 에서 구입한 농산물중 치커리, 깻잎, 상추에서 동물 충란이 검출되었다. 특히 조사한 농산물중 배추와 대파에서는 2종 이상의 기생충이 발견되어 겉절이나 생채로 먹을시 철저한 세척이 필요하겠다(Table 4, Fig.
3x104 범위로 대형마트에서 구입한 농산물과 유사한 세균 집락 분포를 보였다(Table 3). 대형마트에 서구입한 농산물중 배추에서 가장 많은 세균 집락(농산물 균질액 1 mL당 5.6xl04 CFU)이 검출되었으며, 방울토마토에서 가장 적은 수의 집락이 발견되었다. 또한 유기농 전문상점에서 구입한 농산물중 토마토에서 상대적으로 적은 수의 세균 집락을 형성하였으며, 치커리, 적치커리에서 많은 수의 세균 집락이 관찰되었다.
6xl04 CFU)이 검출되었으며, 방울토마토에서 가장 적은 수의 집락이 발견되었다. 또한 유기농 전문상점에서 구입한 농산물중 토마토에서 상대적으로 적은 수의 세균 집락을 형성하였으며, 치커리, 적치커리에서 많은 수의 세균 집락이 관찰되었다.
OxKf-ZlxlO₄ 범위였으며 치커리, 케일, 청노메인에서 비교적 많은 세균 집락이, 토마토에서 가장 적은 수의 세균 집락이 발견되었다{Table 2). 본 실험에서 재래농법 농가에서 생산한 농산물의 세균 집락 수가 유기농업 농가에서 생산한 농산물의 것과 비교시 유의한 차이는 보이지 않았는데, 이는 재래농법 농가와 유기농법 농가 재배지의 세균학적 특성은 뚜렷한 차이를 보이지 않음을 의미하겠다. 이러한 결과는 Ponce 등(2022)의 연구 결과와 유사하였다.
본 연구에서 토마토 방울토마토 고추 등은 다른 농산물에 비해 적은 3~4종의 세균이 동정되었으나, 배추, 대파다 홍채, 케일 등에서는 많은 5~6종의 세균이 발견되었으며, 가장 흔히 발견되는 세균 종은 Enterobacter cloacae 이었다. Enterobacter cloacae는 사람의 장내에는 적으나 토양, 물, 식품 중에는 대장균보다 넓게 분포하고 있으며, 특히 일부 Enterobacter속 균에는 저온성 균주가 있어 0~ 4℃ 전후에서 증식하는 것이 있어 저온 저장의 포장 식품에서 문제가 될 수 있다(15).
감별배지에서 7개의 집락을 확보하였다. 이들 집락을 그람 염색한 결과, 6개의 집락은 Gram 음성균, 1개의 집락은 Gram 양성균 이었다. 대부분의 집 락은 MacConkey agar에 증식하였으며, 일부 집 락은 S-S agar와 TCBS agar에서 증식하였다.
대부분의 집 락은 MacConkey agar에 증식하였으며, 일부 집 락은 S-S agar와 TCBS agar에서 증식하였다. 이들 집락을 대상으로 생화학적 검사를 시행한 결과, 주로 발견되는 세균 종은 Pantoae spp (Gram 음성균), Enterobacter cloacae (Gram 음성균), Sphingomonas paucimobilis (Gram 음성 균), Klebsilla oxytoca (Gram 음성균), Pseudomonas aeroginoscepulida (Gram 음성균), Staphylococcus sciuri (Gram 양성균) 및 Aeromonas hydrophila/caviae (Gram 음성균) 이었으며, 인체에 식중독을 일으키는 장티푸스균, 비브리오 콜레라균, 장출혈성대장균, 리스테리아균, 세균성이질균 등은 발견되지 않았다 (data were not shown).
6x104 범위의 세균 집락 수를 보였다. 이중, 실크로사, 로메인, 쌈 추에서 비교적 적은 수의 세균이 발견되었으나, 치콘, 다홍 채에서 비교적 많은 수의 세균 집락이 발견되었다. 유기농법 농가에서 구입한 농산물을 수세 후 조사한 결과, 농산물 균질액 1 mL 당 e.
재래농법 농가와 유기농법 농가에서 생산한 친환경농산물 및 신선야채를 흐르는 수돗물에 2회 수세한 다음 농산물 균 질액 1 mL 당 세균 집락 수를 계산한 결과, 재래농법 농가에서 구입한 신선 야채는 3.0X102~1.6x104 범위의 세균 집락 수를 보였다. 이중, 실크로사, 로메인, 쌈 추에서 비교적 적은 수의 세균이 발견되었으나, 치콘, 다홍 채에서 비교적 많은 수의 세균 집락이 발견되었다.

후속연구

5X105 범위였으며, 깻잎, 상추, 포도, 양상추, 방울토마토순으로 많이 발견되었다. 따라서, 조사한 일부 친환경 농산물은 일반식품 혹은 녹즙의 위생 기준(100,000 CFU/mL) 이상의 일반 세균이 검출되어 생물학적 오염을 방지하기 위한 위생적인 농산물 생산 및 관리 대책이 요구된다. 흐르는 물로 2회 수세한 경우, 세균 집락 수는 농산물 균질액 1 mL 당 2.
이번 조사에서 재배유형 및 유통경로별로 구입한 친환경 농산물에 존재하는 세균의 종류 및 밀도를 비교할 때 두 군간에 뚜렷한 차이가 없었다. 또한 조사한 친환경 농산물의 일부에서 기생충 충란 혹은 유충이 발견되어, 추가적인 역학조사 뿐만 아니라 이에 대한 체계적인 대책이 요구된다. 이와 같은 연구를 통하여, 국내에서 생산 판매되고 있는 농산물의 생물적 위해 요인을 규명하고, 우리 농산물의 소비자 신뢰도 향상 및 안전한 농산물 공급을 통한 국민 보건향상에 기여할 수 있다.
또한 지력 증진을 위해 토양에 뿌리는 토양 양액 및 퇴비에서 동물 회충란 및 미확인 충란이 발견어 토양 양액이나 퇴비제조시 유기질비료 원료 부산물의 충분한 숙성이 필요하겠다. 식료품을 통해서 감염될 수 있는 기생충으로 Toxoplasma gondii, Giardia lamblia, Ascaris spp.
또한 조사한 친환경 농산물의 일부에서 기생충 충란 혹은 유충이 발견되어, 추가적인 역학조사 뿐만 아니라 이에 대한 체계적인 대책이 요구된다. 이와 같은 연구를 통하여, 국내에서 생산 판매되고 있는 농산물의 생물적 위해 요인을 규명하고, 우리 농산물의 소비자 신뢰도 향상 및 안전한 농산물 공급을 통한 국민 보건향상에 기여할 수 있다.

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저자의 다른 논문 :

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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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