$\require{mediawiki-texvc}$

연합인증

연합인증 가입 기관의 연구자들은 소속기관의 인증정보(ID와 암호)를 이용해 다른 대학, 연구기관, 서비스 공급자의 다양한 온라인 자원과 연구 데이터를 이용할 수 있습니다.

이는 여행자가 자국에서 발행 받은 여권으로 세계 각국을 자유롭게 여행할 수 있는 것과 같습니다.

연합인증으로 이용이 가능한 서비스는 NTIS, DataON, Edison, Kafe, Webinar 등이 있습니다.

한번의 인증절차만으로 연합인증 가입 서비스에 추가 로그인 없이 이용이 가능합니다.

다만, 연합인증을 위해서는 최초 1회만 인증 절차가 필요합니다. (회원이 아닐 경우 회원 가입이 필요합니다.)

연합인증 절차는 다음과 같습니다.

최초이용시에는
ScienceON에 로그인 → 연합인증 서비스 접속 → 로그인 (본인 확인 또는 회원가입) → 서비스 이용

그 이후에는
ScienceON 로그인 → 연합인증 서비스 접속 → 서비스 이용

연합인증을 활용하시면 KISTI가 제공하는 다양한 서비스를 편리하게 이용하실 수 있습니다.

Potassium Sorbate에 침지한 냉장 돼지고기 안심의 미생물, pH 및 관능평가
Microbiological, pH and Sensory Evaluations of Refrigerated Pork Tender-Loins Treated with Potassium Sorbate 원문보기

한국식품위생안전성학회지 = Journal of food hygiene and safety, v.22 no.1, 2007년, pp.57 - 62  

김창렬 (서강정보대학 식품연양학과)

초록
AI-Helper 아이콘AI-Helper

본 연구는 $4^{\circ}C$ 냉장 동안 potassium sorbate로 침지한 돼지고기 안심의 미생물, pH 및 관능평가를 실시하였다. $0.5{\sim}2.0%(w/w)$ potassium sorbate로 10분 동안 침지한 돼지고기 안심의 호기성 미생물과 그람음성 미생물은 대조군과 비교하여 $4^{\circ}C$ 냉장 9일 동안 유의적 감소(P < 0.05)를 보였다. 본 연구의 결과 $4^{\circ}C$ 냉장 동안 potassium sorbate의 농도가 증가하므로 서 모든 처리군에서 돼지고기 안심의 호기성 미생물과 그람음성 미생물에 대한 항 미생물 효과를 보였다. $4^{\circ}C$ 냉장 6일 동안 potassium sorbate로 침지한 돼지고기 안심의 pH가는 증가함을 보였다. $0.5{\sim}1.0%(w/w)$ potassium sorbate로 침지한 돼지고기 안심의 관능평가 결과는 신선한 대조군과 비교하여 냄새와 외관의 점수가 매우 유사함을 보였다. 본 연구의 결과 1.0% (v/w) potassium sorbate로 10분 침지한 돼지고기 안심은 관능평가 저하에 영향을 미치지 않고 $4^{\circ}C$ 냉장 동안 미생물학적 저장 안정성을 확장할 수 있다는 것을 입증하였다.

Abstract ▼ AI-Helper 아이콘AI-Helper

Microbiological, pH, and sensory evaluations on pork tender-loins treated with potassium sorbate (PS) during storage at $4^{\circ}C$ were assessed. Treatments of 0.5-2.0% PS for 10 min effectively (P < 0.05) inhibited the growth of aerobic plate counts (APC) and gram-negative bacterial co...

주제어

#pork tender-loin   #potassium sorbate   #pH   #APC   #sensory evaluation  

AI 본문요약
AI-Helper 아이콘 AI-Helper

* AI 자동 식별 결과로 적합하지 않은 문장이 있을 수 있으니, 이용에 유의하시기 바랍니다.

제안 방법

  • However, there are limited studies to determine the efficacy of PS for aerobic spoilage bacteria, gram negative bacteria, pH, and sensory evaluations on refrigerated pork tender-loins. The purpose of or study was to evaluate shelf-life extension ofrefrigerated (4℃) pork tender-loins by treating their surfaces with PS.

대상 데이터

  • Sensory evaluations ofsamples were performed by an ten member trained panel. Odor and appearance of uncooked pork tender-loins were evaluated during storage at 4℃.

이론/모형

  • 1% (w/v) sterile peptone water. Samples were shaken 60 times using the standard rinse method (4). The liquid from each sample was diluted and plated in volumes of 0.
본문요약 정보가 도움이 되었나요?

참고문헌 (17)

  1. Kemp, J.D., Langlois, B.E., and Fox, J.D. Effect of potassium sorbate and vacuum packaging on the quality and microflora of dry-cured intact and boneless hams. J. Food Sci., 48: 1709-1712 (1983) 

    상세보기 crossref

  2. EL-Shenawy, M.A. and Marth, E.H. Organic acids enhance the antilisterial activity of potassium sorbate. J. Food Prot., 54: 593-597 (1991) 

    상세보기 crossref

  3. Kim, C.R. and Marshall, D.L. Microbiological, colour and sensory changes of refrigerated chicken legs treated with selected phosphates. Food Research International, 32: 209-215 (1999) 

    상세보기 crossref

  4. Kim, C.R. and Hearnsberger, J.O. Gram negative bacteria inhibition by lactic acid culture and food preservatives on catfish fillets during refrigerated storage. J. Food Sci. 59: 513-516 (1994) 

    상세보기 crossref

  5. Kim, C.R. and Kim, K.H. Physicochemical quality and gram negative bacteria in refrigerated chicken legs treated with trisodium phosphate and acetic acid. Food Sci. Biotech. 9: 218-221 (2000) 

    상세보기

  6. Statham, J.A., Bremner, H.A., and Quarmby, A.R. Storage of Morwong (Nemadactylus macropterus Bloch and Schneider) in combination of polyphosphate, potassium sorbate and carbon dioxide at 4 $^{\circ}C$ . J. Food Sci. 50: 1580- 1587 (1985) 

    상세보기 crossref

  7. Mendonca, A.F., Molins, R.A., Kraft, A.A., and Walker, H.W. Effects of potassium sorbate, sodium acetate, phosphates and sodium chloride alone or in combination on shelf life of vacuum-packaged pork chops. J. Food Sci. 54: 302-306 (1989) 

    상세보기 crossref

  8. Kim, C.R., Lee, J.I., Kim, K.H., Kang, C.K., Rhie, S.C., Moon, S.J., and Lee, Y.K. Microbiological and sensory evaluations of refrigerated pork loins treated with citric acid. Korean Vet. Publ. Hlth. 20: 329-335 (1996) 

  9. Mendonca, A.F., Molins, R.A., Kraft, A.A., and Walker, H.W. Microbiological, chemical and physical changes on fresh, vacuum-packed pork treated with organic acids and salts. J. Food Sci. 54: 18-21 (1989) 

    상세보기 crossref

  10. Tsay, W.I. and Chou, C.C. Influence of potassium sorbate on the growth of Yersinia enterocolitica. J. Food Prot. 52: 723-726 (1989) 

    상세보기 crossref

  11. Gilland, S.E. and Ewell, H.R. Influence of combinations of Lactobacillus lactis and potassium sorbate on growth of psychrotrophs in raw milk. J. Dairy Sci. 66: 974-980 (1983) 

    상세보기 crossref

  12. Ray, B. and Sandine, W.E. Acetic, propionic, and lactic acids of starter culture bacteria as biopreservatives. In Food Biopreservatives of Microbial Origin, Ray, B. and Daeschel. M., CRC Press, Inc., Boca Raton, FL, USA, pp. 103-106 (1991) 

  13. Rathgeber, B.M. and Waldroup, A.L. Antibacterial activity of a sodium acid pyrophosphate product in chiller water against selected bacteria on broiler carcasses. J. Food Prot. 58: 530-534 (1995) 

    상세보기 crossref

  14. Marshall, D.L and Schmidt, R.H. Growth of Listeria monocytogenes at 10 $^{\circ}C$ in milk preincubated with selected pseudomonads. J. Food Prot. 51: 277-282 (1988) 

    상세보기 crossref

  15. Bendall, J.R. Postmortem changes in muscle. In: G. H. Bourine Ed.).: The structure and function of muscle, Vol. 2 (2nd Ed.), Academic Press, New York, USA (1994) 

  16. SAS. SAS User's Guide. Stastics. SAS Institute Inc., Cary, N. C (1996) 

  17. Darmadji, P. and Izumimoto, M. Effect of chitosan in meat preservation. Meat Sci. 41: 243-248 (1994) 

관련 콘텐츠

이 논문과 함께 이용한 콘텐츠

저작권 관리 안내
섹션별 컨텐츠 바로가기

AI-Helper ※ AI-Helper는 오픈소스 모델을 사용합니다.

AI-Helper 아이콘
AI-Helper
안녕하세요, AI-Helper입니다. 좌측 "선택된 텍스트"에서 텍스트를 선택하여 요약, 번역, 용어설명을 실행하세요.
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.

선택된 텍스트

맨위로