$\require{mediawiki-texvc}$

연합인증

연합인증 가입 기관의 연구자들은 소속기관의 인증정보(ID와 암호)를 이용해 다른 대학, 연구기관, 서비스 공급자의 다양한 온라인 자원과 연구 데이터를 이용할 수 있습니다.

이는 여행자가 자국에서 발행 받은 여권으로 세계 각국을 자유롭게 여행할 수 있는 것과 같습니다.

연합인증으로 이용이 가능한 서비스는 NTIS, DataON, Edison, Kafe, Webinar 등이 있습니다.

한번의 인증절차만으로 연합인증 가입 서비스에 추가 로그인 없이 이용이 가능합니다.

다만, 연합인증을 위해서는 최초 1회만 인증 절차가 필요합니다. (회원이 아닐 경우 회원 가입이 필요합니다.)

연합인증 절차는 다음과 같습니다.

최초이용시에는
ScienceON에 로그인 → 연합인증 서비스 접속 → 로그인 (본인 확인 또는 회원가입) → 서비스 이용

그 이후에는
ScienceON 로그인 → 연합인증 서비스 접속 → 서비스 이용

연합인증을 활용하시면 KISTI가 제공하는 다양한 서비스를 편리하게 이용하실 수 있습니다.

멧돼지 교잡종육, 재래 흑돼지육, 개량종 돼지육의 냉장저장중 품질비교
Quality Comparison of M. longissimus from Crossbred Wild Boars, Korean Native Black Pigs and Modern Genotype Pigs during Refrigerated Storage 원문보기

한국동물자원과학회지 = Journal of animal science and technology, v.49 no.2, 2007년, pp.257 - 268  

강선문 (강원대학교 동물식품응용과학과) ,  이성기 (강원대학교 동물식품응용과학과)

초록
AI-Helper 아이콘AI-Helper

본 연구는 멧돼지 교잡종육과 재래 흑돼지육, 개량종 돼지육의 냉장저장중 품질을 비교하고자 실시하였다. 방목사육된 멧돼지 교잡종(멧돼지 ♂×Duroc ♀, 평균 113kg, 거세돈 1두 및 미경산돈 3두) 4두와 옥내사육된 재래 흑돼지 5두(평균 64kg, 거세돈 5두) 및 개량종 돼지 5두(Landrace×Yorkshire×Duroc, 평균 114kg, 거세돈 5두)를 도축한 다음 등심(M. longssimus) 부위를 2±0.2℃에서 12일 동안 저장하면서 품질분석에 이용하였다. 수분 함량은 멧돼지 교잡종육이 재래 흑돼지육보다 높았으나(p<0.05), 조지방 함량은 낮았다(p<0.05). pH는 멧돼지 교잡종육이 저장기간 동안 개량종 돼지육보다 낮았으며(p<0.05), 그에 따라 낮은 보수력을 보였다(p<0.05). 표면육색은 멧돼지 교잡종육의 L*, a*, b*, C* 값이 저장기간 동안 재래 흑돼지육보다 낮았던 반면(p<0.05), 저장 3, 6일부터는 개량종 돼지육보다 높았다(p<0.05). 지방산 조성은 멧돼지 교잡종육이 타품종 돈육에 비해 포화지방산 함량이 낮고(p<0.05), linoleic acid와 arachidonic acid를 포함한 다가불포화지방산이 높았음에도 불구하고 저장기간 동안 지방산화는 지연되었다. 전자코의 PCA에 의한 향기패턴은 저장 0, 12일에 세 품종의 돈육간에 뚜렷한 차이를 보였다.

Abstract ▼ AI-Helper 아이콘AI-Helper

This study was carried out to investigate the quality comparison of M. longissimus from 4 crossbred wild boars(wild boar ♂×Duroc ♀, 113kg, 1 barrow and 3 gilts, CWB) reared outdoor, 5 Korean native black pigs(64kg, 5 barrows, KNP) and 5 modern genotype pigs(Landrace×Yorkshire×Duroc, 114kg, 5 barrows...

주제어

#Crossbred wild boar   #Pork quality   #Water-holding capacity   #Fatty acid composition   #Lipid oxidation   #Aroma patterns  

참고문헌 (40)

  1. Alpha. 2002. Operating Manual, Release January, Alpha M.O.S., Toulouse, France, p. 154 

  2. AOAC. 1995. Official methods of analysis, 16th ed. Association of Official Analytical Chemists, Washington, D.C., U.S.A 

  3. Ascherio, A. and Willett, W. C. 1997. Health effects of trans fatty acids. Am. J. Clin. Nutr. 66:1006-1010 

    상세보기 crossref

  4. Bee, G., Guex, G. and Herzog, W. 2004. Free-range rearing of pigs during the winter: Adaptations in muscle fiber characteristics and effects on adipose tissue composition and meat quality traits. J. Anim. Sci. 82:1206-1218 

  5. Boers, R. H., Dijkmann, K. E. and Wijngaards, G. 1994. Shelf-life of vacuum-packaged wild boar meat in relation to that of vacuum-packaged pork:Relevance of intrinsic factors. Meat Sci. 37:91-102 

    상세보기 crossref

  6. Brennand, C. P. 1989. Factors affecting contributions of volatile branched-chain fatty acids to the species-related flavours of lamb and mutton. Ph. D. thesis, Wisconsin Univ., Madison, U.S.A 

  7. Department of Health. 1994. Nutritional aspects of cardiovascular disease. Report on Health and Social Subject No. 46, Majesty's Stationery Office, London, U.K 

  8. Dworschak, E., Barna, E., Gergely, A., Czuczy, P., Hovari, J., Kontraszti, M., Gaal, O., Radnoti, L. and Biro, G. 1995. Comparison of some components of pigs kept in natural (free-range) and large-scale conditions. Meat Sci. 39:79-86 

    상세보기 crossref

  9. Enfalt, A. -C., Lundstrom, K., Hansson, I., Lundeheim, N. and Nystrom, P. -E. 1997. Effects of outdoor rearing and sire breed (Duroc or Yorkshire) on carcass composition and sensory and technological meat quality. Meat Sci. 45:1-15 

    상세보기 crossref

  10. Folch, J. M., Lees, M. and Stanley, G. H. S. 1957. A simple method for the isolation and purification and total lipids from animal tissues. J. Biol. Chem. 226:497-509 

  11. Gatellier, P., Mercier, Y. and Renerre, M. 2004. Effect of diet finishing mode(pasture or mixed diet) on antioxidant status of Charolais bovine meat. Meat Sci. 67:385-394 

    상세보기 crossref

  12. Hamm, R. 1982. Uber das Wasserbindungs-vermogen des Fleisches. Fleischerei 33:590-599 

  13. Hernandez, P., Zomeno, L., Arino, B. and Blasco, A. 2004. Antioxidant, lipolytic and proteolytic enzyme activities in pork meat from different genotypes. Meat Sci. 66:525-529 

    상세보기 crossref

  14. Hoffman, L. C. and Wiklund, E. 2006. Game and vension-meat for the modern consumer. Meat Sci. 74:197-208 

    상세보기 crossref

  15. Hogberg, A., Pickova, J., Dutta, P. C., Babol, J. and Bylund, A. C. 2001. Effect of rearing system on muscle lipids of gilts and castrated male pigs. Meat Sci. 58:223-229 

    상세보기 crossref

  16. Honikel, K. O. 1998. Reference methods for the assessment of physical characteristics of meat. Meat Sci. 49:447-457 

    상세보기 crossref

  17. Jin, S. K., Kim, C. W., Song, Y. M., Jang, W. H., Kim, Y. B., Yeo, J. S., Kim, J. W. and Kang, K. H. 2001. Physicochemical characteristics of longissimus muscle between the Korean native pig and Landrace. Kor. J. Food Sci. Ani. Resour. 21:142-148 

  18. Lee, S. K., Ju, M. K., Kim, Y. S., Kang, S. M. and Choi, Y. S. 2005. Quality comparison between Korean native black groun pork and modern genotype pork during refrigerated storage. Kor. J. Food Sci. Ani. Resour. 25:71-77 

  19. Lee, S. K., Kang, S. M., Park, Y. S., Kim, T. S., Panjono and Song, Y. H. 2006. Effect of feeder space on the quality of M. longissimus from Hanwoo(Korean cattle) bulls during chilling. XIIth AAAP Congress Proceedings, Busan, Korea, p. 412 

  20. Lock, A. L. and Bauman, D. E. 2001. Dairy products and milk fatty acids as functional food components. Proceeding of the 2003 Cornell Nutrition Conference for Feed Manufacturers, Cornell Univ., N.Y., U.S.A., p. 159-173 

  21. MacRae, J., O'Reilly, L. and Morgan, P. 2005. Desirable characteristics of animal products from a human health perspective. Liv. Prod. Sci. 94:95- 103 

    상세보기 crossref

  22. Mercier, Y., Gatellier, P. and Renerre, M. 2004. Lipid and protein oxidation in vitro, and antioxidant potential in meat from Charolais cows finished on pasture or mixed diet. Meat Sci. 66:467-473 

    상세보기 crossref

  23. Nilzen, V., Babol, J., Dutta, P. C., Lundeheim, N., Enfalt, A. -C. and Lundstrom, K. 2001. Free range rearing of pigs with access to pasture grazing-effect on fatty acid composition and lipid oxidation products. Meat Sci. 58:267-275 

    상세보기 crossref

  24. Paleari, M. A., Moretti, V. M., Beretta, G., Mentasti, T. and Bersani, C. 2003. Cured products from different animal species. Meat Sci. 63:485-489 

    상세보기 crossref

  25. Pugliese, C., Bozzi, R., Campodoni, G., Acciaioli, A., Franci, O. and Gandini, G. 2004. Performance of Cinta Sense pigs reared outdoors and indoors. 1. Meat and subcutaneous fat characteristics. Meat Sci. 69:459-464 

    상세보기 crossref

  26. Purchas, R. W., Knight, T. W. and Busboom, J. R. 2005. The effect of production system and age on concentrations of fatty acids in intramuscular fat of the longissimus and triceps brachii muscles of Angus-cross heifers. Meat Sci. 70:597-603 

    상세보기 crossref

  27. Realini, C. E., Duckett, S. K., Brito, G. W., Rizza, M. D. and De Mattos, D. 2004. Effect of pasture vs. concentrate feeding with or without antioxidants on carcass characteristics, fatty acid composition, and quality of Uruguayan beef. Meat Sci. 66:567-577 

    상세보기 crossref

  28. Renerre, M., Poncet, K., Mercier, Y., Gatellier, P. and Metro, B. 1999. Influence of dietary fay and vitamin E antioxidant status of muscles of turkey. J. Agric. Food Chem. 47:237-244 

    상세보기 crossref

  29. SAS. 1999. SAS/STAT software for PC. Release 8.01, SAS Institute Inc., Cary, N.C., U.S.A 

  30. Sather, A. P., Jones, S. D. M., Schaefer, A. L., Colyn, J. and Robertson, W. M. 1997. Feedlot performance, carcass composition and meat quality of free-range reared pigs. Can. J. Anim. Sci. 77: 225-232 

    상세보기 crossref

  31. Sink, J. D. 1979. Factors influencing the flavour of muscle foods. J. Food Sci. 44:1-5 

    상세보기 crossref

  32. Sinnhuber, R. O. and Yu, T. C. 1977. The 2-thiobarbituric acid reaction, an objective measure of the oxidative deterioration occurring in fats and oils. J. Jap. Soc. Fish. Sci. 26:259-267 

  33. Sommerfeld, M. 1983. Trans unsaturated fatty acids in natural products and processed foods. P. Lip. Res. 22:221-233 

    상세보기 crossref

  34. Soriano, A., Cruz, B., Gomez, L., Mariscal, C. and Ruiz, A. G. 2006. Proteolysis, physicochemical characteristics and free fatty acid composition of dry sausages made with deer (Cervus elaphus) or wild boar(Sus scrofa) meat:A preliminary study. Food Chem. 96:173-184 

    상세보기 crossref

  35. Steenkamp, J. E. M. 1997. Dynamics in consumer behaviour with respect to agricultural and food products. In: Agricultural marketing and consumer behaviour in a changing world. Wierenga, B., Van Tilburg, A., Grunert, K., Steenkamp, J. E. M. and Wedel, M.(eds), Kluwer Academic Publishers, Boston, p. 143-188 

  36. Van Oeckel, M. J., Casteels, M., Warnants, N. and Boucque, C. H. V. 1997. Omega-3 fatty acids in pig nutrition:Implications for zootechnical performances, carcass and fat quality. Arch. Anim. Nutr. 50:31-42 

    상세보기 crossref

  37. Yang, A., Lanari, M. C., Brewster, M. and Tume, R. K. 2002. Lipid stability and meat colour of beef from pasture- and grain-fed cattle with or without vitamin E supplement. Meat Sci. 60:41-50 

    상세보기 crossref

  38. Yasoky, J. J., Alberle, E. D., Peng, I. C., Mills, E. D. and Judge, M. D. 1984. Effects of pH and time of grinding on lipid oxidation of fresh ground pork. J. Food Sci. 49:1510-1512 

    상세보기 crossref

  39. Yu, S., Derr, J., Etherton, T. D., Johnson, J. A. and Dallal, G. E. 1995. Plasma cholesterol- predictive equations demonstrate that stearic acid is neutral and monounsaturated fatty acids are hypocholesterolemic. Am. J. Clin. Nutr. 61:1129- 1139 

    상세보기 crossref

  40. Zochowska-Kujawska, J., Lachowicz, K., Sobczak, M., Gajowiecki, L., Kotowicz, M., Zych, A. and Medrala, D. 2006. Effects of massaging on hardness, rheological properties, and structure of four wild boar muscles of different fibre type content and age. Meat Sci. Available online 

저자의 다른 논문 :

LOADING...

관련 콘텐츠

오픈액세스(OA) 유형

BRONZE

출판사/학술단체 등이 한시적으로 특별한 프로모션 또는 일정기간 경과 후 접근을 허용하여, 출판사/학술단체 등의 사이트에서 이용 가능한 논문

저작권 관리 안내
섹션별 컨텐츠 바로가기

AI-Helper ※ AI-Helper는 오픈소스 모델을 사용합니다.

AI-Helper 아이콘
AI-Helper
안녕하세요, AI-Helper입니다. 좌측 "선택된 텍스트"에서 텍스트를 선택하여 요약, 번역, 용어설명을 실행하세요.
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.

선택된 텍스트

맨위로