[논문]포장재가 저장포도의 품질변화에 미치는 영향

박형우; 김윤호; 최정희; 김동만; 박종대

포장재가 저장포도의 품질변화에 미치는 영향
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본 연구는 수확 후 포도의 저장온도와 포장방법이 품질변화에 어떠한 영향을 미치는지를 알아보고자 실시하였다. $25^{\circ}C$ 상온에 14일 간 저장하면서 품질변화를 조사한 결과 대조구 보다는 20LD, 20CE에 포장한 포도의 품질이 잘 유지되고 있는 것으로 나타났다. 이상의 결과에서 포도를 상온 유통시 기존방법과 같이 골판지 상자만을 사용하는 것보다 내포장재를 사용하는 것이 더 신선도 유지에 좋은 것으로 나타났다.

The effects of packaging conditions on the freshness extension of table grapes were investigated during storage for 14 days at $25^{\circ}C$ The storage life of tables grapes was influenced by both packaging methods (corrugated cardboard and MA film with box) during storage. The fresh weight, vitamin C content, reduced sugar and titratable acidity of table grapes decreased during storage. The change of vitamin C content and acidity was influenced by both packaging methods during storage. The quality of table grapes packed with 20CE, 20LD film was better than the other packaging methods.

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문제 정의

본 연구는 수확 후 포도의 저장온도와 포장방법이 품질 변화에 어떠한 영향을 미치는지를 알아보고자 실시하였다. 25℃의 상온에 14일 간 저장하면서 품질변화를 조사한 결과 대조구 보다는 20LD, 20CE에 포장한 포도의 품질이 잘 유지되고 있는 것으로 나타났다.
포도의 포장은 주로 1, 3, 5 kg과 10 kg들이 골판지 상자를 많이 사용하고 있다. 본 연구에서는 플라스틱 필름과 골판지 상자간의 품질을 비교하였다.

제안 방법

시료를 마쇄한 다음 추출 여액을 증류수를 사용하여 일정배수로 희석하여 DNS 시약을 첨가하고 spectrophotometer(JASCO사, 일본)를 이용하여 OD 값을 구한 후 환산하였다.
색상이 균일하고 상처나 흠집이 없고 송이가 비슷한 포도를 선별하였다. 이를 각각의 포장상자에 10 kg씩 포장하여 상온 25℃의 저장고에 14일간 저장하였다.
포장의 대조구로는 기존의 유통되고 있는 양면 골판지 상자를 사용하였고, 필름 포장용으로 0.02, 0.04 mm 두께의 LDPE (20LD, 40LD)나 기능성 포장필름으로 세라믹필름(20CE, 40CE)을 이용하여 밀봉한 후, 대조구와 같은 골판지상자를 외포장상자로 이용하여 포장하였다.

대상 데이터

실험에 사용된 포도는 서울 가락시장에서 2006년 9월에 구입하여 시료로 사용하였다.

성능/효과

본 연구는 수확 후 포도의 저장온도와 포장방법이 품질 변화에 어떠한 영향을 미치는지를 알아보고자 실시하였다. 25℃의 상온에 14일 간 저장하면서 품질변화를 조사한 결과 대조구 보다는 20LD, 20CE에 포장한 포도의 품질이 잘 유지되고 있는 것으로 나타났다. 이상의 결과에서 포도를 상온 유통시 기존방법과 같이 골판지 상자만을 사용하는 것보다 내포장재를 사용하는 것이 더 신선도 유지에 좋은 것으로 나타났다.
25℃의 상온에 14일 간 저장하면서 품질변화를 조사한 결과 대조구 보다는 20LD, 20CE에 포장한 포도의 품질이 잘 유지되고 있는 것으로 나타났다. 이상의 결과에서 포도를 상온 유통시 기존방법과 같이 골판지 상자만을 사용하는 것보다 내포장재를 사용하는 것이 더 신선도 유지에 좋은 것으로 나타났다.
포장방법별 저장기간에 따른 포도의 환원당함량변화는 저장기간이 경과함에 따라서 감소하였으며 대조구에서 가장 심하게 변하였다. 저장 7일 후 20LD, 20CE 포장구에서 당함량이 높게 유지되고 있었으며 포장재가 두꺼운 40LD, 40CE 포장구에서는 다소 낮게 유지되고 있었다. Park(2005)의 연구보고서에서도 필름으로 포장한 사과의 환원당 함량이 대조구보다 낮은 감소율을 보였다고 하였다.
포도를 25℃에 저장하면서 중량변화율을 조사한 결과 대조구는 저장 7일 후는 5.2%, 14일 후는 13.6%의 중량이 감소되었으나 필름 포장구에서는 저장 7일 후 2.8%, 저장 14일 후는 4.5%의 중량감모가 일어났다. 필름포장구에서 대조구보다 현격히 중량감모가 적은 것으로 나타났다.
포장방법별 저장기간에 따른 포도의 산도변화는 저장기간이 경과함에 따라서 감소하였으며 대조구에서 가장심하게 변하였으며 40CE 포장구에서 가장적게 변화하였다. 즉 저장 7일 후 대조구는 6.
포장방법별 저장기간에 따른 포도의 환원당함량변화는 저장기간이 경과함에 따라서 감소하였으며 대조구에서 가장 심하게 변하였다. 저장 7일 후 20LD, 20CE 포장구에서 당함량이 높게 유지되고 있었으며 포장재가 두꺼운 40LD, 40CE 포장구에서는 다소 낮게 유지되고 있었다.
5%의 중량감모가 일어났다. 필름포장구에서 대조구보다 현격히 중량감모가 적은 것으로 나타났다. Park et al.

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