육회는 가열처리 없이 섭취하기 때문에 다양한 미생물에 노출될 수 있다. 본 연구에서는 대구지역의 육회 전문점 5곳을 선정하여 미생물 분포를 조사하였다. 식당에서 판매되고 있는 조리된 육회를 식품공전 방법에 따라 중온성균 수와 대장균군 수를 측정하였고 식품 중에 검출되어서는 아니되는 병원성 세균인 Salmonella spp., Staph. aureus, E. coli O157:H7, L. monocytogenes의 검출 유무를 조사하였다. 조사 결과, 육회에는 중온성균이 $6.6{\times}10^3-2.7{\times}10^5\;CFU/g$, 대장균군이 $8.9{\times}10^1-2.1{\times}10^5CFU/g$으로 분포되었다. 모든 육회 시료에서 Salmonella spp., E. coli O157:H7, L. monocytogenes은 검출되지 않았으나 한 시료에서 Staph. aureus가 검출되었다. 이외 임상학적으로 중요한 미생물들이 동정되었다. 가열과정 없이 바로 섭취하는 육회는 원료의 생산 및 조리과정에서 엄격한 위생 감독이 요구된다.
육회는 가열처리 없이 섭취하기 때문에 다양한 미생물에 노출될 수 있다. 본 연구에서는 대구지역의 육회 전문점 5곳을 선정하여 미생물 분포를 조사하였다. 식당에서 판매되고 있는 조리된 육회를 식품공전 방법에 따라 중온성균 수와 대장균군 수를 측정하였고 식품 중에 검출되어서는 아니되는 병원성 세균인 Salmonella spp., Staph. aureus, E. coli O157:H7, L. monocytogenes의 검출 유무를 조사하였다. 조사 결과, 육회에는 중온성균이 $6.6{\times}10^3-2.7{\times}10^5\;CFU/g$, 대장균군이 $8.9{\times}10^1-2.1{\times}10^5CFU/g$으로 분포되었다. 모든 육회 시료에서 Salmonella spp., E. coli O157:H7, L. monocytogenes은 검출되지 않았으나 한 시료에서 Staph. aureus가 검출되었다. 이외 임상학적으로 중요한 미생물들이 동정되었다. 가열과정 없이 바로 섭취하는 육회는 원료의 생산 및 조리과정에서 엄격한 위생 감독이 요구된다.
People can be exposed to various microorganisms when they eat yukae(seasoned raw meat) because yukae is eaten raw. The purpose of this study was to find out microbial distribution in yukae. In this experiment, 5 restaurants serving yukae were chosen in Daegu area. Mesophilic microorganisms and colif...
People can be exposed to various microorganisms when they eat yukae(seasoned raw meat) because yukae is eaten raw. The purpose of this study was to find out microbial distribution in yukae. In this experiment, 5 restaurants serving yukae were chosen in Daegu area. Mesophilic microorganisms and coliforms were measured by Korean Food Standards Codex. Analyses of Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus and Escherichia coli O157:H7 were conducted. As results, mesophilic microorganisms ranged $6.6{\times}10^3-2.7{\times}10^5\;CFU/g$ and coliforms ranged $8.9{\times}10^1-2.1{\times}10^5CFU/g$. Salmonella spp., Listeria monocytogenes and Escherichia coli O157:H7 were not detected in all 5 samples. However, Staphylococcus aureus was detected in 1 sample out of 5 samples. Hygiene practice during production, processing and cooking process is required.
People can be exposed to various microorganisms when they eat yukae(seasoned raw meat) because yukae is eaten raw. The purpose of this study was to find out microbial distribution in yukae. In this experiment, 5 restaurants serving yukae were chosen in Daegu area. Mesophilic microorganisms and coliforms were measured by Korean Food Standards Codex. Analyses of Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus and Escherichia coli O157:H7 were conducted. As results, mesophilic microorganisms ranged $6.6{\times}10^3-2.7{\times}10^5\;CFU/g$ and coliforms ranged $8.9{\times}10^1-2.1{\times}10^5CFU/g$. Salmonella spp., Listeria monocytogenes and Escherichia coli O157:H7 were not detected in all 5 samples. However, Staphylococcus aureus was detected in 1 sample out of 5 samples. Hygiene practice during production, processing and cooking process is required.
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문제 정의
수 있다. 따라서 본 연구에서는 육회에 존재하는 미생물의 오염도를 보고자 대구 지역에 위치하는 육회 전문점 5곳에서 판매되는 육회를 수거하여 미생물 분포를 조사하였다. 특히, 병원성 세균인 Salmonella spp.
제안 방법
육회로부터 Salmonella spp., L. monocytogenes, Staph, aureus, E. coli O157:H7의 존재 유무를 조사하였다. 위 균들은 육류 및 육가공 식품을 섭취했을 때 식중독을 발생시키고 세계적으로 문제되는 세균들이다(Borch et al, .
특히, 병원성 세균인 Salmonella spp., L. monocytogenes, Staph, aureus, E. colt O157:H7를 중심으로 식중독 유발 미생물의 검출 유무를 조사하였다.
식당에서 판매되고 있는 조리된 육회를 식품공전 방법에 따라 중온성균 수와 대장균군 수를 측정하였고 식품 중에 검출되어서는 아니되는 병원성 세균인 Salmonella spp., Staph, aureus, E. coli O157:H7, L. monocytogenese] 검줄 유무를 조사하였다. 조사 결과, 육회에는 중온성균이 6.
의 전형적인 집락은 crystal violet과 bile salt의 존재 때문에 그람 양성균이 저해되고 lactose를 분해하지 못해 투명한 집락을 형성한다(FDA, 1984). 전형적인 집락과 더불어 의심되는 모든 집락을 취하여 API 20E kit(Biomerieux)를 이용하여 동정하였다.
coli O157:H7의 전형적인 집락은 당분해로 인해 산의 생성량이 많아져서 methylene blue의 침전에 의해 녹색광택을 보인다(FDA, 1984). 전형적인 집락과 더불어 의심되는 모든 집락을 취하여 API 20E kit를 이용하여 동정하였다.
그러므로 검은색 영역에 녹색 집락을 형성한다(FDA, 1984). 전형적인 집락과 더불어 의심되는 모든 집락을 취하여 API Listeria kit(Biomerieux)를 이용하여 동정하였다.
, 1972). 전형적인 집락과 더불어 의심되는 모든 집락을 취하여 API Staph kit(Biomerieux, France)를 이용하여 동정하였다.
대상 데이터
대구 지역에 우치하는 5개 일반음식점에서 시판 중인 육회의 미생물 분포를 조사하였다. 육회는 가열을 하지 않은 음식이기 때문에 많은 미생물들이 존재할 수 있다.
본 실험에 사용된 육회는 대구지역 5개 일반 음식점에서 구입하였다. 육회는 ice box에 담아 1시간 이내에 실험실로 운반하여 실험에 사용하였다.
노출될 수 있다. 본 연구에서는 대구지역의 육회 전문점 5곳을 선정하여 미생물 분포를 조사하였다. 식당에서 판매되고 있는 조리된 육회를 식품공전 방법에 따라 중온성균 수와 대장균군 수를 측정하였고 식품 중에 검출되어서는 아니되는 병원성 세균인 Salmonella spp.
구입하였다. 육회는 ice box에 담아 1시간 이내에 실험실로 운반하여 실험에 사용하였다. 육회를 무균적으로 채취하여 믹서기로 분쇄한 다음 분쇄한 육회를 시료로 사용하였다.
육회는 ice box에 담아 1시간 이내에 실험실로 운반하여 실험에 사용하였다. 육회를 무균적으로 채취하여 믹서기로 분쇄한 다음 분쇄한 육회를 시료로 사용하였다.
이론/모형
E. coll O157:H7의 검사는 식품공전(KFDA, 2006)의 방법에 의해 실시하였다. 시료 10 g을 무균적으로 취하여 novobiocin0] 들어있는 mEC broth(Merck) 90 mL에 가한 후 35℃(2에서 24시간 증균배양하였다.
L. monocytogenese] 검사는 식품공전(KFDA, 2006)의 방법에 의해 실시하였다. 시료 10 g을 무균적으로 취하여 UVM Modified Listeria Enrichment Broth(Difco) 90 mL에 가한 후 30P에서 24시간 증균배양하였다.
Staph, aureus의 검사는 식품공전(KFDA, 2006)의 방법에 의해 실시하였다. 시료 10 g을 무균적으로 취하여 10 % NaCl을 첨가한 tryptic soy broth(Difco) 90 mL에 가한후 35℃(2에서 16시간 증균배양하였다.
Salmonella spp.의 검사는 식품공전(KFDA, 2006)의 방법에 의해 실시하였다. 시료 10 g을 무균적으로 취하여 peptone water(peptone 10 g, NaCl 5 g, D.
중온성균과 대장균군의 측정은 식품공전(KFDA, 2006) 의 방법에 따라 실시하였다. 시료 10g 무균적으로 취하여 멸균된 pH 7.
성능/효과
투명한 집락은 Micrococcus spp로 동정되었다. L. monocytogenes 의 분리 과정 중 Oxford agar에서 검은색 영역에 흰색 단일 집락을 API Listeria kit로 동정한 결과, L. welshimeri로 판정되었다. 동정된 세균의 주요 특징은 다음과 같다.
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