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문제 정의
- 그러나 최근의 노인인구 증가와 생활습관병 증가로 외식 소비자들의 구성도 매우 다양해지고 있으므로 건강 외식의 필요성도 증가하고 있다. 따라서 본 연구의 목적은 고객들의 건강자각 정도에 따른 외식태도의 차이를 조사하여 고객의 요구에 적합한 건강 메뉴를 개발하기 위한 기초자료를 제공하고 고객들에게 보다 건강한 외식 환경을 제공하는데 도움을 주는데 있다.
- 본 연구는 레스토랑 이용 고객들의 건강자각 정도에 따른 외식태도의 차이와 건강외식에 대한 요구도 및 영양표시에 대한 중요도를 조사하여 고객의 건강상태에 적합한 메뉴를 개발하기 위한 기초자료를 제공하고 고객들에게 보다 건강한 외식 환경을 제공하는데 도움을 주고자 계획되었다. 남자 84명, 여자 98명(총 182명)의 고급레스토랑 이용객들을 대상으로 건강자각에 따른 외식행동과 건강 외식요구도 및 중요도를 조사한 결과는 다음과 같았다.
제안 방법
- 설문 내용은 인구통계학적'변수 6문항(연령, 성별, 결혼 상태, 직업, 거주 형태, 교육정도, 수입), 운동태도 2문항, 외식행동 변수 7 문항(외식빈도, 외식 형태, 주중과 주말 외식의 외식종류와 빈도 등)을 조사하였고 외식선택요인과 영양과 건강 외식에 대한 조사대상자의 태도를 묻는 17개 문항에 대해서는 Likert의 5점 척도법을 사용하여 조사하였다. 건강 자각 도는 Manor 등(Manor 2001)의 연구에서 사용한 방법을 이용하여 4단계 척도를 사용하여 조사한 뒤 '매우 건강함 과 '건강함 으로 응답한 항목은 good-rated health군으로, '건강을 염 려'하거나 '질병이 있다'고 응답한 경우는 poor-rated health 군으로 분류하였다.
- 고객들의 건강자각도는 건강이 염려되거나 한 가지 이상의 질병이 있다고 응답한 군을 건강자각도가 낮은 군으로 건강이 매우 좋거나 상당히 좋다고 응답한 군을 건강 자각 도가 높은 군으로 구분하였으며 이들 사이에서 외식 행동에 차이가 있는지를 조사하였고 그 결과는 (Table 3>에 제시하였다. 조사 대상 고객들의 30.
- 재구성 하였다(Granzin 1988). 설문 내용은 인구통계학적'변수 6문항(연령, 성별, 결혼 상태, 직업, 거주 형태, 교육정도, 수입), 운동태도 2문항, 외식행동 변수 7 문항(외식빈도, 외식 형태, 주중과 주말 외식의 외식종류와 빈도 등)을 조사하였고 외식선택요인과 영양과 건강 외식에 대한 조사대상자의 태도를 묻는 17개 문항에 대해서는 Likert의 5점 척도법을 사용하여 조사하였다. 건강 자각 도는 Manor 등(Manor 2001)의 연구에서 사용한 방법을 이용하여 4단계 척도를 사용하여 조사한 뒤 '매우 건강함 과 '건강함 으로 응답한 항목은 good-rated health군으로, '건강을 염 려'하거나 '질병이 있다'고 응답한 경우는 poor-rated health 군으로 분류하였다.
- 조사 장소 인레스토랑은 건강메뉴를 판매하고 있고 한식과 양식이 함께 판매되고 있는 casual dining 레스토랑이었다. 자료수집은 연구자가 미리 작성한 설문지를 이용하여 훈련된 조사원이 질문하고 이에 대한 대답을 기재하는 형식의 직접 면담 조사에 의한 설문지법을 이용하여 실시하였다. 예비조사는 레스토랑 고객 20명을 대상으로 2006년 12월에 실시하였으며 조사 결과 부적합한 문항에 대한 수정을 하였다.
- 조사대상자의 건강자각 상태와 영양, 건강메뉴 및 영양표시에 관한 태도는 선행연구를 참조하여 본 연구에 맞게 설문지를 재구성 하였다(Granzin 1988). 설문 내용은 인구통계학적'변수 6문항(연령, 성별, 결혼 상태, 직업, 거주 형태, 교육정도, 수입), 운동태도 2문항, 외식행동 변수 7 문항(외식빈도, 외식 형태, 주중과 주말 외식의 외식종류와 빈도 등)을 조사하였고 외식선택요인과 영양과 건강 외식에 대한 조사대상자의 태도를 묻는 17개 문항에 대해서는 Likert의 5점 척도법을 사용하여 조사하였다.
대상 데이터
- 본 연구의 조사대상자는 서울 강남지역에 위치한 건강검진센터와 인접한 레스토랑의 고객들이었다. 조사 장소 인레스토랑은 건강메뉴를 판매하고 있고 한식과 양식이 함께 판매되고 있는 casual dining 레스토랑이었다.
- 예비조사는 레스토랑 고객 20명을 대상으로 2006년 12월에 실시하였으며 조사 결과 부적합한 문항에 대한 수정을 하였다. 본 조사는 2007년 2월 1일부터 2월 15일 까지 실시되었으며 200명을 임의 표집 하였고 이 중 통계처리에 부적절한 18부를 제외한 182부(91%)를 통계분석에 이용하였다.
- 자료수집은 연구자가 미리 작성한 설문지를 이용하여 훈련된 조사원이 질문하고 이에 대한 대답을 기재하는 형식의 직접 면담 조사에 의한 설문지법을 이용하여 실시하였다. 예비조사는 레스토랑 고객 20명을 대상으로 2006년 12월에 실시하였으며 조사 결과 부적합한 문항에 대한 수정을 하였다. 본 조사는 2007년 2월 1일부터 2월 15일 까지 실시되었으며 200명을 임의 표집 하였고 이 중 통계처리에 부적절한 18부를 제외한 182부(91%)를 통계분석에 이용하였다.
데이터처리
- 조사 자료에 대한 통계처리는 SPSS Win(ver 12.0) package program을 이용하였으며 인구통계학적 변수는 응답 빈도와 백분율의 기술통계 값을 산출하였고, 건강자각도에 따른 외식행동의 항목 간 빈도의 차이 검증은 Crosstab으로 chi-square test를, 건강자각도에 따른 영양과 건강에 대한 외식태도 차이는 독립표본 T-test로 검증하였다.
성능/효과
- 62)가 그 다음 순서를 차지하였다. '비싸도 친환경 식재료를 구입 하겠다는 항목에서는 건강자각도에 따른 차이 유의적인 차이가 나타나서 건강자각도가 낮은 고객에서 친환경 식재 구매 의사가 더 많은 것으로 나타났다. 원산지표시나 조리법 제공에서 건강자각도가 낮은 고객에서 요구도가 높은 경향을 보였으나 유의적인 차이는 없었으며, 다른 항목에서는건강자각도에 따른 뚜렷한 차이가 나타나지 않아서 건강 자각 도가 낮은 고객의 경우에도 건강외식에 대한 요구도가 더 높지는 않은 것으로 나타났다.
- 1. 조사대상 고객의 평균연령은 38.9±11.37세 였고 월평균 소득은 600만 원 이상이 37.4%로 가장 많아서 상위소득 층에 해당하는 고소득층 고객이었다. 이들의 건강 자각 도는 전체 조사대상 고객 가운데 76.
- 2. 외식빈도는 고객들의 30.2%가 일주일에 3-5회 외식을 하였고, 일주일에 1-2회 외식을 하는 경우도 25.8%로 전체 고객의 반 이상이 일주일에 1회 이상 외식을 하고 있었으며 건강자각 정도에 따른 차이는 없었다.
- 3. 외식 시 자주 선택하는 음식으로는 한식(38.5%)이 가장 많았으며, 다음으로 양식, 일식의 순이었다. 건강 자각 정도에 따른 차이는 유의적인 차이는 없었으나, 건강하다고 자각하고 있는 군에서의 한식 선택이 43.
- 4. 평균 일인당 외식비용은 20, 000원 이상인 경우가 전체의 56.6%로 가장 많았으며, 건강자각정도가 낮은 군 (62.8%)이 건강자각이 높은 군(54.7%) 보다 더 많았다.
- 5. 건강외식에 대한 요구도는 레스토랑의 건강 메뉴제공 (3.80)과 원산지 표시(3.79)에 대한 요구도가 높았으며, 친환경 식재료의 사용(3.71)과 메뉴판에 영양표시에 대한 요구(3.62)가 그 다음 순서를 차지하였다.
- 883이었다. 5점 척도법을 통한 조사 결과 레스토랑 고객들은 '음식과 건강이 밀접한 관련이 있다' 에 평균 4.38±0.70점을 주어서 가장 높은 동의 경향을 보였다. 건강외식에 대한 요구도는 레스토랑의 건강 메뉴제공(3.
- 6. 건강자각도에 따라 레스토랑에서 각 영양소별 영양표시에 대한 중요도에 유의적인 차이가 나타나서 건강 자각 도가 낮은 고객의 경우 높은 고객에 비해 레스토랑에서 칼로리(p<0.05), 콜레스테롤(p<0.05), 섬유소(p<0.05), 기능성 영양소(p<0.001)에 대한 정보 표시가 더 중요하다고 생각하고 있었다.
- 7. 각 영양소 표시의 중요도는 전체 고객에서 콜레스테롤 (3.59)>칼로리 (3.58)>지방(3.56)>섬유소 (3.49)>설탕 (3.45)>나트륨(3.43)의 순으로 나타나서 레스토랑 이용 고객들이 열량과 지방 및 콜레스테롤에 대한 영양표시 요구도가 높음을 보여주었다.
- 001)에 대한 정보 표시가 더 중요하다고 생각하고 있었다(Table 5). 각 영양소 표시의 중요도는 전체 고객에서 콜레스테롤(3.59)>칼로리(3.58)>지방(3.56)>섬유소(3.49)>설탕(3.45)>나트륨(3.43)의 순으로 나타나서 건강 자각 정도와는 상관없이 레스토랑 이용 고객들이 열량과 지방 및 콜레스테롤에 대한 영양표시 요구도가 높음을 보여주었다.
- 5%)이 가장 많았으며, 다음으로 양식, 일식의 순이었다. 건강 자각 정도에 따른 차이는 유의적인 차이는 없었으나, 건강하다고 자각하고 있는 군에서의 한식 선택이 43.2%로 건강하지 않다고 자각하고 있는 군의 23.3% 보다 높은 경향을 보였다.
- 5%)이 가장 많았으며, 다음으로 양식, 일식의 순이었다. 건강자각도에 따라 음식 종류에 대한 유의적인 차이는 없었으나, 건강하다고 자각하고 있는 군에서의 한식 선택이 43.2%로 건강하지 않다고 자각하고 있는 군의 23.3% 보다 높은 경향을 보였다. 이러한 결과는 한국인의 외식생활을 선도하는 음식이 한식이라는 보고(Shin 2000;Kim 2002)와 일치하는 결과이며 건강자각도가 높은 군에서 한식을 선호하는 경향을 보임으로서 외식시 선택하는 음식의 종류가 건강 상태에 따라 영향을 받을 수 있음을 시사한 것으로 보인다.
- 2007)의 연구 결과 건강자각도(SRH, self-rated health status) 는중년 남녀의 사망률을 예측하기 위한 좋은 지표로 보고되었으며 우리나라 노인을 대상으로 한 이 등의 조사에서 건강 자각 도는 '건강하다', '그저 그렇다', '건강하지 못하다가 각각 52%, 32%, 16%로 나타났다(Lee 2001). 남성과 여성고객을 비교해 보았을 때 남성의 26.5%, 여성의 20.2%가 건강자각 상태가 나쁜 군에 속해서 남성이 여성에 비해 건강자각상태가 좋지 않은 것으로 나타났다.
- '비싸도 친환경 식재료를 구입 하겠다는 항목에서는 건강자각도에 따른 차이 유의적인 차이가 나타나서 건강자각도가 낮은 고객에서 친환경 식재 구매 의사가 더 많은 것으로 나타났다. 원산지표시나 조리법 제공에서 건강자각도가 낮은 고객에서 요구도가 높은 경향을 보였으나 유의적인 차이는 없었으며, 다른 항목에서는건강자각도에 따른 뚜렷한 차이가 나타나지 않아서 건강 자각 도가 낮은 고객의 경우에도 건강외식에 대한 요구도가 더 높지는 않은 것으로 나타났다. 그러나 이러한 경향은 각 영양소의 표시에 대한 중요성에서는 다른 경향을 보였다.
- 조사 대상 고객들의 30.2%는 일주일에 3-5회 외식을 하는 것으로 나타났으며, 일주일에 1-2회 외식을 하는 경우도 25.8%로 전체 고객의 반 이상이 일주일에 1회 이상 외식을 하고 있었고 건강자각도에 따른 차이는 없었다. 외식시 자주 선택하는 음식으로는 한식(38.
- 2%)의 순이었다. 주중의 외식시간은 건강자각 정도에 따른 유의적인 차이가 나타났는데(p<0.05), 건강자각 정도가 낮은 군에서 저녁에 외식하는 경우가 81.4%로 가장 높았고 건강 자각 정도가 높은 군에서는 점심 외식이 33.8%, 저녁외식이 66.2%로 나타나서 건강하지 않다고 생각하는 고객들의 외식이 주로 주중의 저녁시간에 행해지고 있음을 알 수 있었다. 주말의 경우 외식시간의 유의적인 차이가 없었다.
- 그러나 이러한 경향은 각 영양소의 표시에 대한 중요성에서는 다른 경향을 보였다. 즉 건강자각도에 따라 레스토랑에서 각 영양소별 영양표시에 대한 중요도에 유의적인 차이가 나타나서 건강 자각 도가 낮은 고객의 경우 높은 고객에 비해 레스토랑에서 칼로리 (p<0.05), 콜레스테롤(p<0.05), , 섬유소(p<0.05), 기능성 영양소(P<0.001)에 대한 정보 표시가 더 중요하다고 생각하고 있었다(Table 5). 각 영양소 표시의 중요도는 전체 고객에서 콜레스테롤(3.
- 패스트푸드점의 경우 전체의 57.1%가 거의 이용하지 않는다고 응답하였고, 55.5%는 패밀리 레스토랑을 거의 이용하지 않는다고 응답하여 조사대상 고객의 반 이상이 패스트푸드와 패밀리레스토랑의 이용 빈도가 매우 낮음을 보여 주었다. 그러나, 고급레스토랑의 경우에는 일주일에 1- 2회 방문하는 경우가 25.
후속연구
- 본 연구가 특정 레스토랑의 고객을 대상으로 하였다는 제한점을 갖고 있으므로 향후 보다 다양한 레스토랑 고객들을 대상으로 한 조사가 이루어져야 할 것이다. 또한 레스토랑 관리자들은 외식 소비자들의 다양한 건강수준에 맞춘 건강메뉴 개발을 통해 고객들의 건강증진에 도움을 줄 수 있도록 노력해야 할 것이다.
- 본 연구의 결과에서도 나타난 것과 같이 고객들의 레스토랑 음식에 대한 영양표시 요구도와 중요도는 건강 자각 도에 따라 차이가 있으며 또한 실제의 건강상태 차이나 질병 차이에 따라서도 나타날 것으로 생각된다. 본 연구가 특정 레스토랑의 고객을 대상으로 하였다는 제한점을 갖고 있으므로 향후 보다 다양한 레스토랑 고객들을 대상으로 한 조사가 이루어져야 할 것이다. 또한 레스토랑 관리자들은 외식 소비자들의 다양한 건강수준에 맞춘 건강메뉴 개발을 통해 고객들의 건강증진에 도움을 줄 수 있도록 노력해야 할 것이다.
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