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NTIS 바로가기한국유가공기술과학회지 = Korean journal of dairy science and technology, v.25 no.1, 2007년, pp.33 - 36
Catabolism of amino acids, including sulfur-containing amino acids, can be responsible for the development of cheese flavor during ripening Since accelerating, intensifying, modulating cheese flavor development is of major economical interests, the identification of flavor compounds and enzymes cont...
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