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문제 정의
- 본 연구에서는 보양식에 대한 인지도와 선호도를 파악하고 이를 바탕으로 앞으로 한국음식의 세계화를 위한 방안을 마련하는데 기초 자료가 되고자 한다.
- 점차 증대되고 있는 Well-Being에 대한 관심이 Ethnic 음식을 통하여 해결하고자 하는 트렌드를 바탕으로 우리의 전통음식 중 보양^의 종류에 대한 인지도와 선호도를 조사함으로써 한국 음식의 세계화를 위한 기초 자료를 마련하고자 조사를 하였다.
제안 방법
- 곱창구이, 오리 구이 등을 선정하였다. 그 외 양즙과 우설찜, 낙지전골 등 총 22가지의 보양 음식을 임의로 정하여 시식 경험과 인지도 및 선호도에 대한 조사를 실시하였다.
- 따라서 본 연구에서는 위의 언급한 문헌들(이성우 1985, 안동장씨 2000, 강인희 2000, 이용기 2001, 허준 2007)의 내용을 기본으로 탕 종류로는 용봉탕의 두 가지 종류인 잉어탕, 자라탕을 비롯하여 추어탕, 민어매운탕, 쇠꼬리곰탕, 도가니탕, 염소탕, 오골계탕, 임자수탕, 삼계탕, 초계탕, 보신탕 (개장국), 육개장, 선짓국 등의 14가지, 죽 종류로는 전복죽과 잣죽, 구이 류는 장어 구이, 양 . 곱창구이, 오리 구이 등을 선정하였다.
- 시식의 유 . 무에 대하여는 명목 척도로 조사하였으며, 얼마나 잘 알고 있는지에 대한 인지도와 얼마나 좋아 하고 있는지에 대한 선호도는 ‘매우 그렇지 않다’, ‘그렇지 않다’, ‘보통이다’, ‘그렇다’, ‘매우 그렇다’의 리커트 5점 척도를 사용하여 조사하였다.
- 설문지는 기존의 문헌(Jimg & Shin 2002, Cha & Park 2003)을 참고하여 작성하였으며, 일반인 50명을 대상으로 2007년 3월 25일부터 4월 7일까지 예비 설문지를 배부하여 예비 조사를 실시한 후 설문지를 보완, 수정하여 사용하였다.
- 설문지의 내용은 조사 대상자의 일반적인 사항과 보양식에 대한 시식 경험, 인지도, 선호도 등으로 구성하였다. 설문지는 기존의 문헌(Jimg & Shin 2002, Cha & Park 2003)을 참고하여 작성하였으며, 일반인 50명을 대상으로 2007년 3월 25일부터 4월 7일까지 예비 설문지를 배부하여 예비 조사를 실시한 후 설문지를 보완, 수정하여 사용하였다.
- 조사 대상자들의 일반적인 사항에 관한 내용으로 성별, 소득, 결혼 여부, 연령, 학력, 직업, 질병의 유무, 건강보조식품의 복용 유무, 보양식 정보, 가격, 동반자에 대한 사항, 횟수 등의 12문항으로 조사를 하였다. 그리고 보양식 에 대한 인지도와 선호도에 관한 보양^ 항목은 총 22종류를 임의로 선정하였다.
대상 데이터
- 잣죽, 구이 류는 장어 구이, 양 . 곱창구이, 오리 구이 등을 선정하였다. 그 외 양즙과 우설찜, 낙지전골 등 총 22가지의 보양 음식을 임의로 정하여 시식 경험과 인지도 및 선호도에 대한 조사를 실시하였다.
- 12문항으로 조사를 하였다. 그리고 보양식 에 대한 인지도와 선호도에 관한 보양^ 항목은 총 22종류를 임의로 선정하였다. 시식의 유 .
- 보양식의 인지도 및 선호도를 알아보기 위하여 서울 및 경기도의 일반인을 대상으로 2007년 5월에서 7월까지 총 320부의 설문지를 배부하였으며, 그 중 314부를 회수하였고, 이중 분석이 가능한 287부(89.6%)만을 통계 처리에 사용하였다.
- 본 연구는 서울 및 경기도의 일반인 287명을 대상으로 조사하였으며, 조사 대상자의 일반적인 사항 조사는 Table 1과 같다.
데이터처리
- 일반 환경과 보양식의 시식 경험에 대한 사항은 빈도와 백분율로 표시하였고, 보양식 각 항목에 대한 시식 유 . 무에 따른 두 집단 간의 인지도 및 선호도의 평균값을 비교할 때는 독립 표본 ? 검정을 이용하여 집단 간의 차이를 분석하였다. 또한, 보양식의 각 항목간의 인지도와 선호도는 다차원 분석표를 이용하여 검증하였다.
- 무에 따른 두 집단 간의 인지도 및 선호도의 평균값을 비교할 때는 독립 표본 ? 검정을 이용하여 집단 간의 차이를 분석하였다. 또한, 보양식의 각 항목간의 인지도와 선호도는 다차원 분석표를 이용하여 검증하였다.
성능/효과
- 1. 시식 경험이 가장 많은 보양식은 육개장이었고, 그 다음으로 장어구이, 전복죽, 오리구이, 삼계탕, 낙지전골, 추어탕, 선지국, 양. 곱창구이, 쇠꼬리곰탕, 잣죽, 도가니탕, 보신탕의 순으로 높았으나, 시식 경험이 적은 보양식으로는 오골계탕, 초계탕, 민어매운탕, 우설찜, 염소탕, 임자수탕, 양즙, 자라탕, 잉어탕의 순이었다.
- 보양식 에 대한 전체적인 인지도는 장어구이가 가장 높았고, 그 다음으로 전복죽, 육개장, 추어탕, 오리구。], 삼계탕, 잣죽, 보신탕, 선지국, 쇠꼬리곰탕, 곱창구이, 도가니탕, 오골계탕, 낙지전골 순으로 높았으나, 인지도가 가장 낮은 보양시은 임자수탕과 양즙이었으며, 그다음으로 우설찜, 염소탕, 잉어탕, 자라탕, 초계탕, 민어 매운탕의 순으로 낮았다 특히 탕 종류에서는 추어 탕, 육개장, 삼계탕 순으로 높은 편에 속했으며, 죽 종류로는 전복죽, 잣죽이 높은 편이고, 구이로는 장어구이, 기타로는 낙지전골이 가장 높았다. 22가지 보양 중에서 시식 경험에 따라 전체적인 보양식의 인지도 평균값에 있어서 육개장을 제외한 21가지의 보양^에 유의한 차이가 있었다.
- 4. 보양식의 인지도와 선호도의 평균값 차이에서 양즙, 초계탕, 낙지전골 등을 제외한 19가지가 유의한 차이가 있었다. 또한, 인지도, 선호도에서 가장 높은 순위의 보양식은 전복죽, 장어구이, 육개장으로 이들은 실생활에서 가장 쉽게 접할 수 있는 보양식으로 확고한 위치를 차지하고 있다.
- 오리구。], 삼계탕, 잣죽, 보신탕, 선지국, 쇠꼬리곰탕, 곱창구이, 도가니탕, 오골계탕, 낙지전골 순으로 높았으나, 인지도가 가장 낮은 보양시은 임자수탕과 양즙이었으며, 그다음으로 우설찜, 염소탕, 잉어탕, 자라탕, 초계탕, 민어 매운탕의 순으로 낮았다 특히 탕 종류에서는 추어 탕, 육개장, 삼계탕 순으로 높은 편에 속했으며, 죽 종류로는 전복죽, 잣죽이 높은 편이고, 구이로는 장어구이, 기타로는 낙지전골이 가장 높았다. 22가지 보양 중에서 시식 경험에 따라 전체적인 보양식의 인지도 평균값에 있어서 육개장을 제외한 21가지의 보양^에 유의한 차이가 있었다.
- 오리구。], 삼계탕, 잣죽, 추어탕 등의 순으로 높았고, 우설찜, 염소탕, 자라탕, 잉어탕, 양즙, 임자수탕 등의 순으로 선호도가 낮았다. 각 보양식의 인지도와 선호도의 차이를 다차원 그래프를 이용하여 나타낸 도표는 Fig.
- 4%로 학생이 절반 이상을 차지하였다. 건강 보조제의 복용 여부는 복용한다가 49.5%, 복용하지 않는다 50.5%로 과반수 정도가 건강 보조제를 함께 복용하고 있었다. 또한, 지병의 여부는 지병을 가지고 있지 않다 92.
- 보양식에 대한 전체적인 선호도는 전복죽이 가장 높았고, 그 다음으로 육개장, 장어구이, 오리구。], 삼계탕, 양. 곱창구이, 쇠꼬리곰탕, 잣죽, 추어탕, 도가니탕, 선지국, 낙지전골 초계탕, 임자수탕, 민어매운탕, 염소탕, 우설찜, 오골계탕, 자라탕, 잉어탕의 순이었으며, 보신탕과 양즙이 가장 낮은 선호도를 보이고 있다. 특히 보신탕의 경우는 높은 인지도를 가지고 있음에도 불구하고 낮은 선호도를 보이는 것은 본 연구의 응답자 절반가량이 20대의 학생들로 이루어졌기 때문일 수도 있다고 하겠으며, 또한 보신탕은 아직까지는 일부 마니아층의 보양^으로서 대중적 기호를 반영하지 못하고 있는 결과라고도 해석할 수 있겠다.
- 그 다음으로 오리구이, 삼계탕, 양 . 곱창구이, 쇠꼬리곰탕, 잣죽, 추어탕, 도가니탕, 선짔국, 낙지전골 등이 평균 3.0 이상의 선호도를 보이며 초계탕, 임자수탕, 민어매운탕, 염소탕, 우설찜, 오골계탕, 자라탕, 잉어탕, 보신탕, 양즙 등의 순으로 가장 낮은 선호도를 보이고 있다.
- 순이었다. 양즙과 임자수탕이 가장 낮아 실질적으로 우리의 식생활에서 접하거나 알려지지 않은 보양식임을 알 수 있었다.
- 이상의 결과를 종합해 보면 많은 종류의 보양식이 상업화되어 이용되고 있지만 아직도 상업화되지 못한 보양斗도 많음을 알 수 있다. 또한, 인지도와 선호도는 비례적이라는 것도 알 수 있다.
- 전체적으로 인지 도 평가 항목에 비해 선호도 평가 항목의 평균값이 상대적으로 훨씬 낮은 것을 알 수 있었다. 보양식 중 인지도가 높은 것은 장어구이, 육개장, 전복죽, 추어탕, 오리구。], 삼계탕, 잣죽 등의 순이며, 반면에 잉어탕, 자라탕, 양즙, 임자수탕 등의 순으로 인지도가 낮았다.
- 추어탕은 인지도는 높지만 상대적 선호도가 낮았고, 잣죽, 쇠꼬리곰탕, 선짓국, 도가니탕, 민어매운탕, 초계탕 등은 인지도와 선호도가 평균보다 높았다.
- 평균값에 가장 근접한 것은 오골계탕이며, 낙지전골은 인지도는 낮은데 선호도는 인지도에 비해 높은 편이었다. 보신탕은 높은 인지도에 비하여 선호도가 낮았는데, 이는 한국인의 보양식으로 이미 널리 알려져 있음에도 불구하고 사회 전반의 부정적 인식과 더불어 가정에서 취급하기가 번거롭고 가격면에 있어서도 다른 음식보다 비싼 편으로 다른 여타 항목과는 다른 차이를 보이는 것이라고 하겠다.
후속연구
- 또한, 응답자의 연령의 절반가량이 20대의 학생들로 이루어져 있기 때문에 일반인 전체를 대상으로 한 연구라고는 볼 수 없는 한계를 가지고 있다. 따라서 향후의 연구에서는 좀 더 다양한 연령층에 대한 여러 각도의 접근 방식으로 보양식에 대한 연구가 진행되어져야 할 것이다.
- 이에 따라 아직까지 인지도나 선호도가 미쳐 형성되어 있지 못한 보양식에 대해서는 대대적인 홍보의 필요성이 제기되어야만 하겠다. 앞으로 한국음식의 세계화를 이루기 위해서는 현재 내국인의 보양식에 대한 인식의 확립과 외식 산업으로서의 기초적인 메뉴 개발이 필요하다고 하겠다.
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