[논문]한식 식자재 프로모션을 통한 한국음식의 세계화 방안 -한식 식자재 마케팅 전략을 중심으로-

이은정; 김태희; 김두라

doi:10.7318/kjfc.2008.23.6.729

[국내논문] 한식 식자재 프로모션을 통한 한국음식의 세계화 방안 -한식 식자재 마케팅 전략을 중심으로-
Globalization of Korean Cuisine through the Korean Food Items Promotion -Focus on Marketing Strategy of Korean Food Items- 원문보기

韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture, v.23 no.6, 2008년, pp.729 - 736

이은정 (신흥대학 호텔외식경영과) , 김태희 (경희대학교 외식산업학과) , 김두라 (한북대학교 국제관광경영학과)

Abstract ▼ AI-Helper

The study sought ways to promote the global recognition of Korean food items. The Korean cuisine is one of the healthiest and well-balanced in the world. But, in contrast to countries including the United States, France, China, Japan, Thailand and Australia that have adopted food promotion and marketing strategies, Korea lacks a similar strategy. Development of indigenous sauces by Korean food manufacturers and processors is one route in the promotion of Korean cuisine. Korean restaurant franchising could also aid in export of Korean food items. The food manufacturing/processing sectors must work in concert with the Korean government to globalize the Korean cuisine. Brand chefs, Korean cuisine seminars and promotional efforts in foreign countries and foreign cooking schools (such as the 'Taste Korea' campaign) are prudent actions.

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문제 정의

따라서 본 연구에서는 선진국들이 실행하고 있는 다양한 식자재 프로모션을 통한 음식 세계화 사례를 살펴보고, 한식 세계화 정책에 주는 시사점을 정리하여 한식세계화 방안의 새로운 접근을 제안하고자 한다. 한식 식자재 프로모션을 통한 한식의 세계화 전략 방안은 실질적인 세계화 전략 수립에 도움이 될 것으로 판단된다.
세계 각 국에서 그들의 식문화를 알리려는 노력과 각 국가의 정부, 그리고 식품회사, 외식업계의 역할을 나누어 어떤 유기적 협력을 이루어 성과를 극대화했는지 살펴봄으로써 한국 정부, 한국의 식품회사, 한국의 외식업계가 한식 세계화에 기여할 수 있는 방안을 찾아보고자 한다.
한식세계화를 위해서 해결해야 할 과제는 식품기업들의 가공식자재를 연구·개발해야 하고, 외식기업들의 프랜차이즈 외식브랜드 개발 및 해외 수출 활성화, 한식 조리사들의 한식 조리에 대한 인식전환 및 정부-식품기업-외식기업 협력 관계 구축 등이 있다. 마지막으로 식자재 프로모션을 통한 한국음식 홍보 전략을 구체적으로 제안하고자 한다.
앞서, 미국, 프랑스, 이태리, 호주, 중국, 일본, 태국 등전 세계에 잘 알려진 음식문화를 가진 나라들의 자국의 식자재를 알리기 위한 마케팅 방법들을 살펴보았다.

제안 방법

행사 후, 발효음식을 이용한 한국음식 뷔페를 통하여 ‘한국의 맛’을 러시아인들에게 소개했다.
행사 후, 발효음식을 이용한 한국음식 뷔페를 통하여 ‘한국의 맛’을 러시아인들에게 소개했다. 오신 귀빈들, 학생들에게 한국 식품회사에서 협찬해 준 아침간장(300 mL), 고추장(170 g), 쌈장(170 g)의 샘플을 선물했고, 이런 장류를 이용하여 현지 식자재(쇠고기, 돼지 고기, 생선류, 채소류 등)를 이용한 한국 음식을 만드는 러시아어 레시피를 같이 제공하였다. 이 행사에 참여한 러시아인들은 참가 소감에서 “한국음식이 건강에 좋다”, “한국 음식을 먹으면 날씬해진다”는 인식을 갖게 되었으며, 앞으로 자주 한국음식을 먹고, 한국 음식점을 찾아가는 기회를 많이 갖겠다는 의견을 밝혔다.
본 연구에서는 한식 식자재를 통한 한국 음식 세계화 방안으로 한국음식 세미나 개최, 외국 요리학교에 한국 음식과 식자재 홍보, 쉐프들을 통한 방법으로 나누어 제시하였다. 또한 정부의 역할, 식품회사의 역할, 조리인의 역할을 나누어 제시하였다.
본 연구에서는 한식 식자재를 통한 한국 음식 세계화 방안으로 한국음식 세미나 개최, 외국 요리학교에 한국 음식과 식자재 홍보, 쉐프들을 통한 방법으로 나누어 제시하였다. 또한 정부의 역할, 식품회사의 역할, 조리인의 역할을 나누어 제시하였다.

대상 데이터

미국남부무역협회(SUSTA, Southern United States Trade Association)는 2001년 이래 세계 각 국의 조리사 들을 미국 남부(루이지애나 주)에 초대하여 2주간 조리와 식문화 교육을 실시해 오고 있다. 2001년부터 매년 남미, 인도, 영국, 덴마크, 중미, 타이, 말레이시아, 캐나다, 일본, 스리랑카, 한국⁵⁾ 등의 젊은 쉐프들을 초청해 미국 남부의식문화 교육을 실시했다(http://www.susta.org/). 교육을 받은 각 나라의 조리사들은 미국남부의 식자재를 이용하여 자국의 음식을 만드는 파티(gala night)를 하여 미국의 식문화를 자연스럽게 각 나라에 전파하게 한다.
2008년 7월 3일, 4일 양일 동안 러시아 블라디보스토크 (Vladivostok) 손니치문화센터에서 손니치문화센터와 한국관광공사의 주최로 한국음식세미나를 개최하였다.¹⁷⁾ 한국의 발효식품인 장류(간장, 고추장, 된장)의 우수성을 홍보하고 한국의 김치와 장아찌류를 홍보한 후, 김치체험, 비빔밥고추장 만들기 시연이 있었다.

성능/효과

첫째, 외국에 한국음식을 알릴 경우 한국어가 아닌 자국 언어로 된 한국의 식자재를 같이 소개하면서 한국음식을 알리도록 해야 한다. 여기에 우리음식을 알리는 자국 언어의 요리책, 요리가이드북을 같이 제공하도록 한다.
둘째, 외국의 유수 요리학교에 한국음식의 우수성을 알리고, 우리나라 식자재(발효식품, 소스류 등)의 사용법을 알려서 중국의 이금기소스, 일본의 기꼬망 간장과 같이 알려져야 한다. 전통적인 발효식품 외에도 한국 음식의 이미지를 각인 시킬 수 있는 소스 개발에 초점을 맞춰야 할 것이다.

후속연구

더불어 향후 외국에서 한국음식을 알리는 기회가 있을 때면 그 나라 현지의 식자재를 미리 파악하여 우리의 대표적인 양념류인 간장, 고추장, 된장 등이 그 지역 식자재와 어떻게 조화를 시켜야 할지 미식적, 문화적인 측면에서 다양한 정보의 수집과 방법을 연구한 후 메뉴를 개발하여 소개 하는 것도 꼭 필요한 부분이다. 또한 한국음식과 함께 한국 식품회사의 소스류도 같이 홍보되어져 외국인들이 향후 보다 편리하고 쉽게 구매하고 그들의 식탁에서 한국음식을 보다 자주 접할 수 있는 기회를 만들어주어야 할 것이다.
더불어 향후 외국에서 한국음식을 알리는 기회가 있을 때면 그 나라 현지의 식자재를 미리 파악하여 우리의 대표적인 양념류인 간장, 고추장, 된장 등이 그 지역 식자재와 어떻게 조화를 시켜야 할지 미식적, 문화적인 측면에서 다양한 정보의 수집과 방법을 연구한 후 메뉴를 개발하여 소개 하는 것도 꼭 필요한 부분이다. 또한 한국음식과 함께 한국 식품회사의 소스류도 같이 홍보되어져 외국인들이 향후 보다 편리하고 쉽게 구매하고 그들의 식탁에서 한국음식을 보다 자주 접할 수 있는 기회를 만들어주어야 할 것이다.
둘째, 외국의 유수 요리학교에 한국음식의 우수성을 알리고, 우리나라 식자재(발효식품, 소스류 등)의 사용법을 알려서 중국의 이금기소스, 일본의 기꼬망 간장과 같이 알려져야 한다. 전통적인 발효식품 외에도 한국 음식의 이미지를 각인 시킬 수 있는 소스 개발에 초점을 맞춰야 할 것이다. 장류 중에서 간장과 된장은 이미 일본이 세계적인 시장을 선점하고 있는 점을 고려하여, 한국의 간장과 된장이 일본의 것과 어떤 차이가 있는지 알려야 하며, 간장이나 된장과는 다르게 일본이나 중국에 없는 고추장을 이용한 소스를 개발하고 육류 소비량이 높은 서양음식의 특징을 고려하여 Korean style B.
또한 정부에서는 해외 진출을 하는 식품회사에 유통구조의 개선이나, 관련 제도 및 법령 적용 등 해외 진출이 보다 원활하게 이루어지도록 적극적인 협조가 필요하다. 더불어 실질적으로 한국음식과 조리법, 한국식자재를 홍보할 수 있는 종합적인 한국식문화를 전달할 수 있는 한국요리학교의 육성도 필요하다.
우리들이 한식 식자재의 우수함을 깨닫고 소중히 여기고 이를 외국에 홍보하는 것이 한국음식 세계화의 기틀이 된다고 본다. 앞으로는 한국의 식품회사들이 주도적으로 식자재를 알리는 일들을 기획하고, 한국음식 세미나를 실시하고, 유통과 같이 나가야만 한다. 또한, 한국적 엔터테인먼트를 개발해야 한다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	김치는 어떤 작용을 하는가?	한국음식은 약식동원(藥食同原)에서 비롯하여 양념사용과 조리방법에 있어 영양적으로 우수한 음식이다. 특히 식물성 식품과 동물성 식품의 비율이 8:2로 최고의 황금비율을 이루고 있고, 한국음식의 대표음식인 김치는 열량이 낮고, 고섬유소 식품으로 비만예방에 효과가 있으며, 콜레스테롤을 저하시키고(Chung 2008), 사스(Sars)를 방지하는 작용을 한다. 사스로 인해 아시아가 피해를 입고 있을 때 김치를 먹는 한국인은 사스에 걸리지 않는다는 내용이 세계에 알려졌고, 미국 영부인을 비롯한 건강을 중요시 여기는 백인들도 김치를 먹고 있다는 보도가 되기도 했다(중앙일보 2008년 8월6일).
	우리음식의 장점이자 외국 음식과 차별성을 주는 특징은 무엇인가?	사스로 인해 아시아가 피해를 입고 있을 때 김치를 먹는 한국인은 사스에 걸리지 않는다는 내용이 세계에 알려졌고, 미국 영부인을 비롯한 건강을 중요시 여기는 백인들도 김치를 먹고 있다는 보도가 되기도 했다(중앙일보 2008년 8월6일). 저장 발효의 과정을 거치면서 숙성 중의 자가소화및 발효작용으로 곰삭은 맛, 즉 아미노산의 조화로운 맛은 세계에 자랑할 만한 우리음식의 장점이자 외국음식과의 차별성을 주는 특징이다.
	한식세계화를 위한 한식 식자재 프로모션 방안에는 무엇이 있는가?	첫째, 외국에 한국음식을 알릴 경우 한국어가 아닌 자국 언어로 된 한국의 식자재를 같이 소개하면서 한국음식을 알리도록 해야 한다. 여기에 우리음식을 알리는 자국 언어의 요리책, 요리가이드북을 같이 제공하도록 한다. 식품회사와 식자재를 판매하는 유통회사도 같이 협력해서 나가야 한다. 또한 불고기를 알리기 위해서 불고기 소스류를 그 나라 언어로 상품화하여 쉽게 불고기를 만들 수 있도록 해야 한다. 양고기가 발달한 나라일 경우, 양고기에 어울리는 소스류(간장소스류, 된장소스류 등)를 개발하여 새로운 양고기 바비큐를 소개해야 한다. 둘째, 외국의 유수 요리학교에 한국음식의 우수성을 알리고, 우리나라 식자재(발효식품, 소스류 등)의 사용법을 알려서 중국의 이금기소스, 일본의 기꼬망 간장과 같이 알려져야 한다. 전통적인 발효식품 외에도 한국 음식의 이미지를 각인 시킬 수 있는 소스 개발에 초점을 맞춰야 할 것이다. 장류 중에서 간장과 된장은 이미 일본이 세계적인 시장을 선점하고 있는 점을 고려하여, 한국의 간장과 된장이 일본의 것과 어떤 차이가 있는지 알려야 하며, 간장이나 된장과는 다르게 일본이나 중국에 없는 고추장을 이용한 소스를 개발하고 육류 소비량이 높은 서양음식의 특징을 고려하여 Korean style B.B.Q소스를 개발하여 세계 속의 소스를 만들어야 한다. 셋째, 쉐프(Chef)를 통한 전략으로 식재료와 가장 연관성이 높은 쉐프들을 통해 한식 식재료를 알리는 방법이다. 지금 세계 속의 유명 쉐프들은 새로운 조리법 개발에 한계에 부딪힌 상태로, 어떤 쉐프가 새로운 재료, 최고의 재료를 찾아서 먼저 사용하는지에 관심이 몰려 있다. 스페인의 El Bulli 의 오너 쉐프인 훼란 안드레아(Ferran Adria)18)나 프랑스 요리계의 거목인 알랭 뒤카스(Alain Ducasse)19) 외에도 유명한 쉐프들이 더 이상 주방을 지키는 것에 연연하는 것이 아니라 새로운 재료를 구하려고 전 세계를 찾아다니는데 많은 시간을 투자하고 있다. 따라서 새로운 식재료에 대한 관심은 이미 세계 속의 식탁에 화두로 올라와 있다고 할 수 있다. 쉐프를 통한 식자재를 알리는 방법으로는 첫째, 해외에 진출한 한국인 쉐프를 통한 방법, 둘째, 세계적인 유명한 쉐프들에게 한국 식재료를 알리는 방법, 셋째, 한국에 있는 외국인 쉐프들을 통한 방법으로 전략을 세워야 한다. 해외에 진출한 한국인 쉐프에게는 한국음식 프로모션을 실시할 경우 현지에서 구하기 힘든 한국 식자재와 소스 등을 지원하는 방법으로 식재료를 알려야 한다. 그리고 세계적인 브랜드쉐프들에게 한국 식재료를 알려서 그 쉐프들이 한국 식재료를 사용하게 될 때의 파급 효과는 상당히 크다. 한 예로 스페인의 최고 레스토랑으로 꼽히는 엘 불리(El Bulli)에서는 한국산 김을 사용하고 있고, 이 레스토랑에서 발간한 El Bulli 2004 (ISBN 84-7871-674-2)에는 사용한 재료 목록 중에 한국산 김의 사진이 수록되어 있다. 세계적인 브랜드쉐프가 사용한 김이 한국제품이라는 것이 알려질 경우, 최고의 레스토랑엘 불리에서 사용하는 재료라는 것 자체만으로도 큰 홍보 효과를 얻을 수 있다. 또한 한국의 외국인 쉐프들에게는 한국 음식을 접해보지 않은 다른 해외 쉐프들에 비해 한식의 이해도가 높은 점을 이용하여 요리대회, 메뉴개발 대회를 통해 한국의 발효식품을 이용하여 양식메뉴를 개발하도록 하고, 이의 보급에 힘써야 한다. 외국인 쉐프들도 세계 각 국의 음식을 접목하여 새로운 메뉴를 개발하는데 힘쓰고 있는데, 여기에 한국의 간장, 고추장, 된장을 이용하여 메뉴개발을 하도록 해야 한다. 예를 들어, 간장을 이용하여 생선 요리를 하게 되면 외국인들에게는 참신하게 받아들여지게 된다. 한국의 식품회사들이 이런 대회를 개최하여 우리 식품들이 외국에 나갈 수 있는 채널을 만들어야 한다. 또한 정부에서는 해외 진출을 하는 식품회사에 유통구조의 개선이나, 관련 제도 및 법령 적용 등 해외 진출이 보다 원활하게 이루어지도록 적극적인 협조가 필요하다. 더불어 실질적으로 한국음식과 조리법, 한국식자재를 홍보할 수 있는 종합적인 한국식문화를 전달할 수 있는 한국요리학교의 육성도 필요하다.

참고문헌 (41)

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김태희, 김은경, 세계적 한식 요리 아카데미 육성모델 개발, 농림수산식품부/aT농수산물유통공사, 2008
로라 부시 "김치는 건강식...나도 잘 먹어", 중앙일보 2008년 8월 7일, 오종택기자
미국농업무역관(USATO), 그레이트 어메리칸 컬리너리 캠프 가이드북, 2006, 2007, 2008
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호텔앤레스토랑 12월호, 2007 우리 업장에 맞는 것으로 골라 쓰자 -Beef, 어떤 것을 쓸까?
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http://www.susta.org/(미국남부무역협회)
http://www.thaitable.com/Thai/ingredients/fish_sauce.htm
c/(미국육류수출협회)

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