This study sought to identify unique semiotic codes of Korean cuisine, including table settings, service styles, service ware selection, cooking techniques, and the logic behind menu composition. This research also aimed to verify that yangnyomjang reflects the code of Korean food culture. One of ke...
This study sought to identify unique semiotic codes of Korean cuisine, including table settings, service styles, service ware selection, cooking techniques, and the logic behind menu composition. This research also aimed to verify that yangnyomjang reflects the code of Korean food culture. One of key findings from this study was that hidden codes of Korean food were found in their daily set-up for bapsang (dining table), which was found to decodify polysemic characteristics with an emphasis on harmony. These semiotic codes were influenced by the yin and yang philosophy and impact dining activities in our daily lives. Korean bapsang, composed of bap (rice), guk (soup) and banchan (side dishes), helps every individual diner share the semiotic codes of Korean cuisine within the context of paradigm and syntagm. Yangnyomjang, a major component of the Korean menu, also represents a unique code of Korean cuisine in its structure, main ingredients, production, and usage. This study also mathematically verified that a synchronic table setting of Korean cuisine provides diners with more opportunities for potential flavor combinations, compared to the Western service setting.
This study sought to identify unique semiotic codes of Korean cuisine, including table settings, service styles, service ware selection, cooking techniques, and the logic behind menu composition. This research also aimed to verify that yangnyomjang reflects the code of Korean food culture. One of key findings from this study was that hidden codes of Korean food were found in their daily set-up for bapsang (dining table), which was found to decodify polysemic characteristics with an emphasis on harmony. These semiotic codes were influenced by the yin and yang philosophy and impact dining activities in our daily lives. Korean bapsang, composed of bap (rice), guk (soup) and banchan (side dishes), helps every individual diner share the semiotic codes of Korean cuisine within the context of paradigm and syntagm. Yangnyomjang, a major component of the Korean menu, also represents a unique code of Korean cuisine in its structure, main ingredients, production, and usage. This study also mathematically verified that a synchronic table setting of Korean cuisine provides diners with more opportunities for potential flavor combinations, compared to the Western service setting.
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문제 정의
따라서 본 연구는 기호학적 관점에서 한식이 가지는 특징이 서양의 식문화와 어떻게 다른지를 정리해보고, 그런 차이가 실제 조리나 상차림에 어떻게 적용되고 있는지를 살펴봄으로써 먹을거리를 둘러싼 한국인의 행동양식이 한국인의 문화적 특성과 어떻게 닮았는지를 이해하고자 하였으며, 나아가 외국인에게 한식에 대한 특성을 쉽게 이해시키고자 시도하였다.
본 연구는 한식에 대해 과학적이고 체계적인 접근을 위해 공간전개식, 절기식, 밥과 국이 중심이 되는 상차림, 양념장 등으로 집약되는 한국의 식문화를 기호학적 코드 내에서 살펴보고, 새롭게 정의된 한식 식문화 코드가 서양 식문화 코드와 어떻게 다른지 살펴보았으며 실제 조리과정과 상차림에도 적용이 되는지 살펴보았다. 또한 공간전개형 상차림이 왜 먹는 사람들을 존중하는 상차림이라 할 수 있는지를 단순화된 모델을 통해 숫자로 제시하였으며, 한식의 구성요소 중 양념장의 조리법을 서양의 대표적 소스와 비교해 봄으로써 배제와 분리가 아닌 한국 식문화의 통합과 포용성이 양념장에도 그대로 살아 있음을 살펴보았다.
제안 방법
본 연구는 한식에 대해 과학적이고 체계적인 접근을 위해 공간전개식, 절기식, 밥과 국이 중심이 되는 상차림, 양념장 등으로 집약되는 한국의 식문화를 기호학적 코드 내에서 살펴보고, 새롭게 정의된 한식 식문화 코드가 서양 식문화 코드와 어떻게 다른지 살펴보았으며 실제 조리과정과 상차림에도 적용이 되는지 살펴보았다. 또한 공간전개형 상차림이 왜 먹는 사람들을 존중하는 상차림이라 할 수 있는지를 단순화된 모델을 통해 숫자로 제시하였으며, 한식의 구성요소 중 양념장의 조리법을 서양의 대표적 소스와 비교해 봄으로써 배제와 분리가 아닌 한국 식문화의 통합과 포용성이 양념장에도 그대로 살아 있음을 살펴보았다.
성능/효과
우선 3개의 장과 5개의 반찬이 등장하는 밥과 국이 있는 상차림에서 볼 수 있는 한식 상차림의 조합의 수를 보면 각 반찬 고유의 맛에 밥과 국, 장을 포함해 10가지 재료가 순서없이 나열되는 것이므로 총 97개의 개념적 조합이 가능하다. 양식의 경우 주재료와 소스만으로 구성된 접시를 한 코스라고 가정할 때 7개 코스가 서비스되는 요리는 각각의 재료 2개와 둘의 조합 1개가 만들어내는 3가지 맛뿐이며 일단 서비스가 끝난 메뉴는 다시 식탁에 올릴 수 없으므로 7가지 코스인 경우 21가지의 조합이 탄생한다.
후속연구
밥을 먹는 다는 것이 한국인의 유연한 사고를 만들어내는 가장 평범한 일상의 기제라고 할 때 우리의 식문화가 제대로 보존·전승되고 있는지, 변화하는 식문화가 한국인의 심성의 변화에도 영향을 미치는 지, 미치고 있다면 한국인의 문화적 DNA을 유지하기 위한 식문화교육은 어떤 방향으로 이루어져야 하는지 등에 대해 앞으로 연구가 진행되어야 할 것이며, 한식이 한국인의 정체성을 담은 한국의 대표 문화 코드라는 점에서 인문학적 관점에서 통합적으로 한식을 바라볼 필요성은 더욱 증가할 것이다.
본 연구는 기호학적 접근을 통하여 한식 식문화를 새롭게 바라볼 수 있는 방향성을 제시했다는 점에서는 참신할 수 있지만, 문화가 지니는 속성이 정형화된 것이 아니라 시대와 사람에 따라 스스로 변해가는 동태적 속성을 지니고 있다는 점과 우리 식문화의 특이성을 밝히기 위해 서양과 한국 식문화를 이분법적인 관점에서 바라보았다는 구조적 한계를 지니고 있다. 문화 텍스트에 대한 기호학적 분석틀이 유용한가에 대해 일부에서 문제를 제기하기도 한다는 점과 연구자의 기호학적 지식에 한계가 있다는 점도 함께 고려되어야 할 것이다.
질의응답
핵심어
질문
논문에서 추출한 답변
Saussure는 기호학을 무엇이라 정의하였나?
현대의 기호학은 기호 자체에 관한 연구에서 출발하여, 기호와 기호 간의 관계를 걸쳐 기호와 인간의 삶, 그리고 문화에 관한 연구에까지 확장되어 있다. Saussure는 기호학을 사회 안에서 일어나는 기호들의 삶을 연구하는 학문이라고 정의했으며(김 1994), Eco(1976)는 기호학이란 모든 문화의 과정을 커뮤니케이션 과정이라고 보는 관점에서 문화를 연구하는 학문이라 하였으며, Benveniste(1985)는 우리의 전 인생이 ‘기호의 그물(networks of signs)’에 의해 잡혀있다고 하였다.
한식세계화 활동은 주로 무엇에 주력하는가?
한식세계화가 궁극적으로 우리 농산물을 더 널리 알리고 전파하는 데 목적이 있다면, ‘食’이라는 주제를 다른 문화적 경험을 가진 사람들에게 소개하고 상품화하기 위해서는 먼저 ‘먹는다’라는 인류의 공통분모에서 출발해 우리 문화의 특징과 서양 식문화와 대비되는 차이점을 비교적 관점에서 논리적이고도 알기 쉽게 소개할 필요가 있다. 그럼에도 그간의 한식세계화 활동은 식문화의 바탕에 깔린 철학과 관습에 녹아있는 우리의 문화코드를 제대로 설명하려 하기보다, 우리가 스스로 세계화에 걸림돌이라고 여겨왔던 한식 레시피 정리 등과 단기적인 대외인지도 향상을 위한 단순 홍보행사에 더 주력해왔다고 할 수 있다.
기호학에서는 기호작용을 의미작용과 커뮤니케이션으로 나누는데 각각 무엇을 의미하는가?
기호학에서는 기호작용을 두 가지로 나누는 데 하나는 ‘의미작용’이고 다른 하나는 ‘커뮤니케이션’이다(Eco 1976; Sebeok 1991). 커뮤니케이션은 메시지의 전달과정으로서, 같은 의미작용이 송신자와 수신자 사이에서 일어날 것을 미리 기대하고 쌍방이 참여하는 행위이지만, 의미작용은 기표에 기의를 더하거나 빼내는 작용으로 메시지의 수신자 쪽에서 보면 의미는 전달이나 소통되는 것이 아니고, 의미 재생산에 의해서 공유되는 것이다. 수신자에게 단일 의미를 일으키려는 커뮤니케이션 과정에서는 해독이 중요하지만 일반적인 메시지는 다중적 의미(polysemy)를 지니기 때문에 기호의 소통에는 늘 오독의 가능성이 존재한다(김 1994).
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