한우도체의 육량등급요인인 도체중, 등지방두께 및 배장근단면적과 이들 요인으로 산정된 육량지수와 육량등급은 성 및 출하체중 별로 유의적인 차이가 있는 것으로 분석되었다. 본 연구에서 설정된 성별 도체의 소매 정육량 예측식은 적합도($R^2$)가 높아 유통현장에서 도체의 상품가치를 손상시키지 않고 신속하고 정확하며 저비용으로 소매 정육량을 예측하는데 유용하게 이용될 수 있으며 또한 국가에서는 소고기 수급계획 수립에 활용하고 브랜드한우단체 등에서는 직판장의 공급량 결정에 이용할 수 있겠다. 한우도체의 판매정육량을 좀더 정확하게 예측할 수 있는 추정식을 산출하기 위해서는 성별로 도체중, 등지방두께 및 배장근면적과 같은 측정요인이 출하체중 증가에 따라 균일하게 발현되도록 효과적인 개량과 사양관리가 선결되어야 하겠다.
한우도체의 육량등급요인인 도체중, 등지방두께 및 배장근단면적과 이들 요인으로 산정된 육량지수와 육량등급은 성 및 출하체중 별로 유의적인 차이가 있는 것으로 분석되었다. 본 연구에서 설정된 성별 도체의 소매 정육량 예측식은 적합도($R^2$)가 높아 유통현장에서 도체의 상품가치를 손상시키지 않고 신속하고 정확하며 저비용으로 소매 정육량을 예측하는데 유용하게 이용될 수 있으며 또한 국가에서는 소고기 수급계획 수립에 활용하고 브랜드한우단체 등에서는 직판장의 공급량 결정에 이용할 수 있겠다. 한우도체의 판매정육량을 좀더 정확하게 예측할 수 있는 추정식을 산출하기 위해서는 성별로 도체중, 등지방두께 및 배장근면적과 같은 측정요인이 출하체중 증가에 따라 균일하게 발현되도록 효과적인 개량과 사양관리가 선결되어야 하겠다.
Analyses were conducted to estimate carcass component of yield grade factors by sex and live weight class and to develop the prediction equation of retail product weight by sex in Korean native cattle (Hanwoo). Data from 42,113 Hanwoo carcasses were used to estimate the traits of yield grade factor ...
Analyses were conducted to estimate carcass component of yield grade factors by sex and live weight class and to develop the prediction equation of retail product weight by sex in Korean native cattle (Hanwoo). Data from 42,113 Hanwoo carcasses were used to estimate the traits of yield grade factor and an additional 1,066 carcasses were used to develop the prediction equation of retail meat weight. The average of fasting weight of cow, bull and steer were 529 kg, 596 kg, and 634 kg respectively. Carcass weight (CW), backfat thickness (BFT), loineye area (REA), Index score of wholesale meat and yield grade were significantly (p<0.01) affected by sex and live weight. The lean meat percentage, fat percentage and bone percentage based on the weight of cold carcasses were significantly different (p<0.05) between sex groups. The equation of predicting the retail meat product from this study could be expressed as a multiple regression $Y=-4.18+0.63{\times}CW\;(kg)-0.17{\times}BFT\;(cm)+0.16{\times}REA\;(cm^2)$, $R^2=0.93$. Among the independent factors, the BFT was the highest contributor to the prediction equation. Using the equation from this study should allow for rapid, precise and cost-effective assessment of the retail product in Hanwoo beef carcasses.
Analyses were conducted to estimate carcass component of yield grade factors by sex and live weight class and to develop the prediction equation of retail product weight by sex in Korean native cattle (Hanwoo). Data from 42,113 Hanwoo carcasses were used to estimate the traits of yield grade factor and an additional 1,066 carcasses were used to develop the prediction equation of retail meat weight. The average of fasting weight of cow, bull and steer were 529 kg, 596 kg, and 634 kg respectively. Carcass weight (CW), backfat thickness (BFT), loineye area (REA), Index score of wholesale meat and yield grade were significantly (p<0.01) affected by sex and live weight. The lean meat percentage, fat percentage and bone percentage based on the weight of cold carcasses were significantly different (p<0.05) between sex groups. The equation of predicting the retail meat product from this study could be expressed as a multiple regression $Y=-4.18+0.63{\times}CW\;(kg)-0.17{\times}BFT\;(cm)+0.16{\times}REA\;(cm^2)$, $R^2=0.93$. Among the independent factors, the BFT was the highest contributor to the prediction equation. Using the equation from this study should allow for rapid, precise and cost-effective assessment of the retail product in Hanwoo beef carcasses.
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문제 정의
따라서 본 연구는 최근 사료가격 상승, 거세우 축군 증가 및 출하체중 증가 등 한우의 고급육 생산 여건 변화에 따라 성별 및 출하체중별로 한우도체의 육량등급요인 특성을 구명하여 생산성 증진을 위한 기초자료 도출하고 유통 현장에서 이용할 수 있는 실거래 판매 정육량 예측 산식을 설정하고자 실시하였다.
제안 방법
축산과학원 부설 도축장에서 도축한 공시축의 절식체중은 도축직전에 측정하였으며 도축 후 18시간 이상 냉장한 후 도체중을 측정한 다음 반도체의 13마디 갈비부위를 절개하여 배장근단면적및 등지방두께를 측정하였다. 도체중은 50 g 단위로 측정하였으며 등지방두께는 절개부위에서 등뼈를 기준한 배장근단면적의 2/3지점의 피하지방층을 직각 방향으로 측정하였다. 배장근단면적은 셀로판지로 실면적을 그려낸 다음 디지탈 면적측정기(MT-10S, Japan)를 사용하여 측정하였다.
도체중은 50 g 단위로 측정하였으며 등지방두께는 절개부위에서 등뼈를 기준한 배장근단면적의 2/3지점의 피하지방층을 직각 방향으로 측정하였다. 배장근단면적은 셀로판지로 실면적을 그려낸 다음 디지탈 면적측정기(MT-10S, Japan)를 사용하여 측정하였다. 판매정육중 예측산식 설정을 위한 고기생산량은 축산과학원 부설 가공장에서 발골된 대분할육의 표면에 피하지방을 0.
소속 등급사가 측정하였다. 축산과학원 부설 도축장에서 도축한 공시축의 절식체중은 도축직전에 측정하였으며 도축 후 18시간 이상 냉장한 후 도체중을 측정한 다음 반도체의 13마디 갈비부위를 절개하여 배장근단면적및 등지방두께를 측정하였다. 도체중은 50 g 단위로 측정하였으며 등지방두께는 절개부위에서 등뼈를 기준한 배장근단면적의 2/3지점의 피하지방층을 직각 방향으로 측정하였다.
신장지방 및 골반지방은 도체 지방량에 포함하였다. 판매정육율, 도체지방생산율 및 뼈 생산율은 냉도체중을 기준으로 계산하였다.
배장근단면적은 셀로판지로 실면적을 그려낸 다음 디지탈 면적측정기(MT-10S, Japan)를 사용하여 측정하였다. 판매정육중 예측산식 설정을 위한 고기생산량은 축산과학원 부설 가공장에서 발골된 대분할육의 표면에 피하지방을 0.3 cm 정도 부착된 상태의 중량을 10 g 단위로 측정하여 합산하였다. 뼈 및 지방중량은 도체에서 생산되는 것을 합산하였다.
대상 데이터
농협 서울 공판장에 출하된 한우 도체조사는 축산물 등급판정소 소속 등급사가 측정하였다. 축산과학원 부설 도축장에서 도축한 공시축의 절식체중은 도축직전에 측정하였으며 도축 후 18시간 이상 냉장한 후 도체중을 측정한 다음 반도체의 13마디 갈비부위를 절개하여 배장근단면적및 등지방두께를 측정하였다.
육량등급요인 조사는 생체중이 측정되는 농협 서울공판장에 제주도를 포함한 전국에서 2005년 도체에 1월부터 12월까지 출하된 42, 113두(암소 3, 128두, 수소 4, 447두, 거세우 34, 538두)에 대하여 조사하였으며 거래정육량 추정 식은 축산과학원 도축장에서 1999년부터 2007년까지 도축한 1, 066두의 자료를 이용하였다.
데이터처리
본 연구에서 이용한 자료에 대한 통계분석을 위해SAS@9.1 Package/PC(SAS, 1989)의 일반선형모형 분석절차인 PROC GLM을 이용하여 분산분석을 실시하였으며, 추정된 최소제곱평균(least square mean)에 대한 성별 및출하체중별 차이의 유의성 검정을 위해 덩컨 다중범위검정 (DMRT; Duncan's multiple range test)을 실시하였다. 판매 정육량 예측산식은 Stepwise multiple-regression을 이용한 회귀분석으로 추정하였으며, 적합도(R2) 검정은 MacNeil (1983) 방법을 인용하였다.
1 Package/PC(SAS, 1989)의 일반선형모형 분석절차인 PROC GLM을 이용하여 분산분석을 실시하였으며, 추정된 최소제곱평균(least square mean)에 대한 성별 및출하체중별 차이의 유의성 검정을 위해 덩컨 다중범위검정 (DMRT; Duncan's multiple range test)을 실시하였다. 판매 정육량 예측산식은 Stepwise multiple-regression을 이용한 회귀분석으로 추정하였으며, 적합도(R2) 검정은 MacNeil (1983) 방법을 인용하였다.
성능/효과
05), 거세우 및 암소 순으로 얇은 경향을 나타내고 있다. 13마다 갈비 부위의 절개 면에서 측정한 배장근 단면적은 출하체중이 증가하면서 증가되었고(p<0.05), 성별로는 수소가 모든 출하 체중 구간에서 가장 넓었다3<0.05). 대분할부분육 중량에 기준하여 산출된 육량지수는 출하체중 500-750 kg 이상 구간에서 출하체중이 증가할수록 암소, 수소 및 거세우에서 유의적으로 감소하였고(p<0.
05). 대분할부분육 중량에 기준하여 산출된 육량지수는 출하체중 500-750 kg 이상 구간에서 출하체중이 증가할수록 암소, 수소 및 거세우에서 유의적으로 감소하였고(p<0.01) 성별로는 수소가 가장 높았으며 거세우 및 암소 순으로 적었다(p<0.05). 피하지방을 0.
3 cm정도 부착한 상태 인 소매 정육량 추정 식 설정에 관한 결과는 Table 4 및 Table 5에 나타나 있다. 도체중, 등지방두께 및 배장근 면적을 독립 변수로 추정한 stepwise multi-regression(Table 5)에서 도체중과 등지방층 요인으로 추정한 수식 3의 적합도(R2)는 0.91 로서, 도체 중과 배장근 단면적으로 추정한 수식 2의 적합도(R2) 0.89보다 높았으나, 도체중, 등지방두께 및 배장근단면적으로 추정한 수식 4의 적합도(R2)와는 같은 결과였다. 이와 같은 결과는 소매 정육중 예측 산식에서 가장 큰 영향을 주는 요인은 등지방두께인 것으로 분석되었다.
본 시험의 결과 한우의 도체중이 증가할수록 등지방층이 증가하는 것은 Pena 등(2007)이 도체중이 증가할 수록지방량이 증가한다는 보고와 유사한 결과였다. SaSaki 등 (2006)은 소매 정육량을 증가시키기 위해서는 피하지방량이 적으면서 근내지방함량이 증가될 수 있는 개량 및 사양 관리가 중요하다고 하였다.
뼈 중량은 수소가 45.1kg으로 거세우의 42.0 kg 및 암소의 34.1 kg보다 많았으나(p<0.05) 도체의 뼈 비율은 수소가 11.9%로 높았으며, 암소와 거세우는 11.4% 및 11.3% 로 비슷하였다. 이와 같은 결과는 Lu와 Tan(2004)이 보고한 미국산 Choice 와 Select 등급의 소매 정육율(67.
05). 신장지방 및 골반 지방을 포함한 도체 지방량은 거세우가 63.5 kg으로서 도체 중이 큰 수소의 50.6 kg보다 많았다. 도체 지방율은 거세우와 암소는 16.
05). 이상의 결과에서 한우의 육량등급 판정요인을 구성하고 있는 도체중, 등지방두께 및 배장근 단면적과 이들 요인에 의하여 결정되는 육량지수 및 최종 육량등급은 성별과출하체중별로 유의적인 차이0<0.01)가 있는 것으로 분석되었다(Table 2). 이와 같은 결과를 통해 Park 등(2002)이 한우에서 보고한 도체중(185.
나타내었다. 절식체중은 암소, 수소 및 거세우에서 평균 529.3 kg, 596.0 kg 및 634.4 kg으로 거세우가 가장 무거웠다 (p<0.05). 이에 반하여 등지방 두께는 수소가 6.
나타나있다. 평균 도체중은 암소, 수소 및 거세우에서각각 306.6 kg, 389.1 kg 및 380.3 kg이었으며 평균 도체율은 수소와 거세우가 62.1% 및 62.3%로 비슷하였으나 암소의 도체율 59.7%보다는 유의적(p<0.05)으로 높았다. 피하지방을 0.
05)으로 높았다. 피하지방을 0.3 mm정도 부착한 상태로 측정한 소매 정육율은 수소가 69.8%로서 암소의 66.6% 및 거세우의 56.9% 보다 유의적으로 높았다(p<0.05). 신장지방 및 골반 지방을 포함한 도체 지방량은 거세우가 63.
한우도체의 육량등급요인인 도체중, 등지방두께 및 배장근단면적과 이들 요인으로 산정된 육량지수와 육 량 등급은 성 및 출하체중 별로 유의적인 차이가 있는 것으로 분석되었다. 본 연구에서 설정된 성별 도체의 소매 정육량 예측 식은 적합도(R2)가 높아 유통현장에서 도체의 상품 가치를 손상시키지 않고 신속하고 정확하며 저비용으로 소매 정육량을 예측하는데 유용하게 이용될 수 있으며 또한 국가에서는 소고기 수급계획 수립에 활용하고 브랜드 한우 단체 등에서는 직판장의 공급량 결정에 이용할 수 있겠다.
후속연구
본 연구에서 설정된 성별 도체의 소매 정육량 예측 식은 적합도(R2)가 높아 유통현장에서 도체의 상품 가치를 손상시키지 않고 신속하고 정확하며 저비용으로 소매 정육량을 예측하는데 유용하게 이용될 수 있으며 또한 국가에서는 소고기 수급계획 수립에 활용하고 브랜드 한우 단체 등에서는 직판장의 공급량 결정에 이용할 수 있겠다. 한우도체의 판매정육량을 좀더 정확하게 예측할 수 있는 주정식을 산출하기 위해서는 성별로 도체중, 등 지방 두께 및 배장근면적과 같은 측정요인이 출하체중 증가에 따라 균일하게 발현되도록 효과적인 개 량과 사양관리가 선결되어야 하겠다.
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